簡易廚房:玉子豆腐 檸樂雞翼 快靚正

新年過後大家都想吃得簡單一點,今期介紹兩款快、靚、正的家常小菜,亦可以用來做帶飯的午餐飯盒,一舉兩得。它們分別是玉子豆腐和檸樂雞翼。 玉子豆腐雖然叫做豆腐,卻無豆腐成分,它由雞蛋及水或高湯做成,蛋味香濃,可以蒸、釀或簡單煎香,配上燒汁已經十分美味。另外一款每個家庭都喜歡的小菜便是雞翼,相信很多人的冰箱內必定長備。雞翼煮法變化多,煎、燜、焗都可以。不過一般簡單調味的雞翼大家也吃得多,今次不如轉換一下口味,炮製檸樂雞翼,當中的檸檬更有開胃之效,大小朋友都可以多吃幾碗飯。 (馮凱鍵攝) (一)燒汁玉子豆腐 燒汁玉子豆腐 – 材料(馮凱鍵攝) ◆材料(2至3人分量): ˙玉子豆腐———— 2條 ˙生粉——————適量 調味料: ˙醬油—————2湯匙 ˙料理酒————1茶匙 ˙味醂—————2茶匙 ˙糖——————1茶匙 ˙水———————適量 (1)玉子豆腐切件(馮凱鍵攝) (2)撲上生粉備用(馮凱鍵攝) (3)熱好油鑊,煎香玉子豆腐至兩邊金黃色,盛起(馮凱鍵攝) (4)將所有調味料材料煮至滾起(馮凱鍵攝) (5)最後把調味料淋上玉子豆腐上即成(馮凱鍵攝) 完成(馮凱鍵攝) (二)檸樂雞翼 ◆材料(2至3人分量): ˙雞翼—————10隻 ˙檸檬———1個切片 ˙紅葱頭——1個切粒 ˙生粉————1茶匙 調味料: ˙可樂———350毫升 ˙片糖———2/3條 ˙生抽———2湯匙 ˙老抽———1湯匙 檸樂雞翼 – 材料(馮凱鍵攝) (1)雞翼解凍,洗乾淨備用;爆香紅葱頭粒(馮凱鍵攝) (2)放入雞翼煎至兩邊轉色(馮凱鍵攝) (3)加入所有調味料,蓋上蓋細火燜14分鐘(馮凱鍵攝) (4)加入檸檬片兜均,再用細火燜3分鐘,最後加生粉打芡完成(馮凱鍵攝) 完成(馮凱鍵攝) 文:KellyMama 圖:馮凱鍵 作者簡介:育有一子一女,身為全職媽媽熱愛煮食,喜歡研究簡易家常菜,希望與大家分享各種美味菜式。 (本網發表的作品若提出批評,旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點,目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點,循合法途徑予以改善,絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。) [Happy PaMa 教得樂 第489期]

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簡易廚房:步步「糕」陞 新年笑「蝦蝦」

農曆新年快到,大家可以準備一些賀年餸菜應節。蘿蔔糕是農曆新年必備的食品,朋友到來拜年時,用來祝福親朋戚友「步步高陞」也不錯。自己動手做的話,足料之餘,軟硬度亦可按自己喜好調校,特別美味。今次我特別選用日本蘿蔔,因其味道較清甜,將部分蘿蔔切成條,口感亦會大大提升。 (圖:馮凱鍵) 在家宴客 黃金滿屋 另一道在團年及開年飯中都十分受歡迎的餸菜,是常被人稱為「邪惡美食」的黃金蝦,但它其實很有意頭,金黃色的鹹蛋黃包滿每隻蝦,寓意為「黃金滿屋,全年笑蝦蝦」。這道菜不但吃下去啖啖香味,做法亦十分簡單,新年在家宴客,一點也不失禮。 ■(一)足料蘿蔔糕 (一)足料蘿蔔糕:材料、調味料。(圖:馮凱鍵) ◆材料: ˙大根白蘿蔔—2斤 ˙粘米粉———160克 ˙粟粉————40克 ˙冬菇————4隻(切粒) ˙瑤柱仔———10粒 ˙蝦米————約2湯羹 ˙臘腸————2條(切粒) ˙白芝麻———適量 ˙葱粒————少許 ˙清雞湯———250毫升 ˙紅葱頭———1顆(切粒) 調味料: ˙糖————2茶匙 ˙鹽————2茶匙 ˙胡椒粉——適量 ◆做法:(圖) (1)白蘿蔔2/3刨蓉,1/3切粒或刨絲;冬菇、臘腸切粒;瑤柱仔及蝦米用水浸軟身,瑤柱仔撕開一條條;粘米粉和粟粉用一半清雞湯撈均,全部材料備用。(圖:馮凱鍵) (2)熱油鑊爆香一半紅葱頭,然後加入臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米,炒香盛起備用。(圖:馮凱鍵) (3)再用熱油鑊爆香餘下的紅葱頭,放入蘿蔔條、蘿蔔蓉和餘下的清雞湯同煮,然後下調味料,將2/3炒好的材料回鑊兜均(留下1/3放糕面做裝飾),倒入混合好的粉漿攪勻。(圖:馮凱鍵) (4)準備蒸盆,盆內抹一層油,將炒好的材料倒入蒸盆內,用蒸爐100℃或大火隔水蒸60分鐘。(圖:馮凱鍵) (5)最後灑上少許芝麻和葱粒,完成。(圖:馮凱鍵) ■(二)黃金蝦 (二)黃金蝦:材料(圖:馮凱鍵) ◆材料: ˙蝦————8隻 ˙牛油———20克 ˙鹹蛋黃——3個 ˙蒜蓉———1茶匙 ˙米酒———1茶匙 ˙粟粉———適量 ˙糖————少許 ˙胡椒粉——少許 ◆做法:(圖) (1)鹹蛋黃蒸20分鐘再用叉壓爛。(圖:馮凱鍵) (2)蝦去腸、剪掉鬚及腳,在蝦背𠝹一刀。(圖:馮凱鍵) (3)將蝦撲上粟粉,熱油鑊用半煎炸方法煎至金黃色,盛起備用。(圖:馮凱鍵) (4)牛油、蒜蓉、蛋黃、胡椒粉、米酒及糖一齊炒香至帶點泡泡。(圖:馮凱鍵) (5)將蝦加入炒勻,完成。(圖:馮凱鍵) 文:KellyMama 圖:馮凱鍵 作者簡介:育有一子一女,身為全職媽媽熱愛煮食,喜歡研究簡易家常菜,希望與大家分享各種美味菜式。 (本網發表的作品若提出批評,旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點,目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點,循合法途徑予以改善,絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。) [Happy PaMa 教得樂 第485期]

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簡易廚房:蒜蓉蒸蝦+小炒王 冬至小菜

還有數天便是冬至(12月22日),正所謂「冬大過年」,一家人聚在一起吃一頓豐富晚餐,是非常重要的事。也許有人會選擇出外用膳,但每逢節日食肆總是人山人海,部分更會規限用餐時間,所以我就會選擇在家下廚,吃得舒適一點。 小炒王材料豐富變化多 在冬至前,大家可以預先想好要煮什麼菜式,如花膠、海參、鮑魚等,提早準備,到冬至當日就可以輕鬆一點,做幾款簡單方便、酒樓常見的快手煮,即使是家常蒸炒餸菜亦不怕失禮。今次介紹的蒜蓉蒸開邊蝦和小炒王是酒樓常見的餸菜,小炒王材料豐富變化多,可隨意加入家人喜歡的食材,創作出專屬自己的味道。蒜蓉蒸開邊蝦處理好後加入蒜蓉醬就可以蒸,即使對新手「煮婦」來說也沒有難度,今年冬至飯不妨試煮一下。 (圖:KellyMama) ■蒜蓉蒸開邊蝦(圖) 材料: ˙海蝦6隻 ˙蒜頭適量(切碎) ˙紅葱頭少許 ˙蒸魚豉油少許 ◆做法: (1)海蝦洗乾淨,剪走觸鬚、腳和蝦頭尖尖的部位,用牙籤在蝦背第2、3節之間挑走蝦腸,用刀在頭尾𠝹一𠝹,用剪刀在蝦背剪開蝦殼 (2)蒜蓉加紅葱頭切碎,放在蝦上 (3)用大火蒸2.5分鐘,或100℃蒸爐蒸5分鐘 (4)最後熱少許油,灒在蝦上再淋上蒸魚豉油和灑上葱花便完成 (圖:KellyMama) ■小炒王(圖) 材料: ˙魷魚1條 ˙韭菜花1束 ˙豆乾1件 ˙蝦乾適量 ˙腰果適量 ˙洋葱1/8個 ˙迷你椒1隻 ˙薑1小片 調味料: ˙生抽2茶匙 ˙糖少許 ◆做法: (1)蝦乾用熱水浸軟再切粒,豆乾切片,韭菜花先切走尾部再切段;迷你椒及洋葱切條 (2)水滾後加少許油,再將韭菜花煠30秒,然後盛起 (3)熱油鑊加入薑及魷魚炒香,加入其他配料一同炒勻,加入調味料將韭菜花回鍋,最後加入腰果炒勻便可 小貼士 ˙腰果用焗爐先焗一焗,或購買超市現成烤好的,入鑊炒勻便可 ˙韭菜花尾部較硬身,且帶點渣,一般先切走再煮,咬口會較幼嫩 (圖:KellyMama) 文、圖:KellyMama 作者簡介:育有一子一女,身為全職媽媽熱愛煮食,喜歡研究簡易家常菜,希望與大家分享各種美味菜式。 (本網發表的作品若提出批評,旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點,目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點,循合法途徑予以改善,絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。) [Happy PaMa 教得樂 第480期]

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簡易廚房:豬𦟌湯+糖醋排骨 滋潤開胃

天氣開始轉涼,今期將介紹一湯一餸給大家。 我每星期都會煲2至3次湯,因為湯水對身體十分重要,尤其現在是轉天氣期間,乾燥往往會引起氣管問題,所以我會選擇一些滋潤材料煲湯,一家大細都適合飲用。今次介紹的霸王花龍脷葉無花果豬𦟌湯用上豬肉,一般人用豬肉煲湯時,都會用汆水方法去除腥味,而我就會用「跑活水」這個方法:凍水落肉,再開中小火慢慢加熱,水滾前將材料取出,這樣可以去除肉的雜質、血水和泡沫。跑過活水的肉湯特別清甜,不妨試試。 至於另一道餸是糖醋排骨,又叫數字骨(調味料分別用1、2、3、4、5湯匙分量),甜甜酸酸的味道,既開胃又可以增加小朋友食慾。 不過很多人都覺得這是一道製作難度有點高的菜式,只可以在酒樓吃到,而今次我就教大家使用一般家中的調味料輕鬆完成。我選用俗稱「一字排」的排骨,肉質比較厚,亦帶點肥肉,更加滋味。 (設計圖片/資料圖片) 霸王花龍脷葉無花果豬𦟌湯 材料: ˙豬𦟌———400克 ˙霸王花——1束 ˙龍脷葉——1両 ˙無花果——4粒 ˙雪梨乾——10片 ˙南北杏——少許 ˙陳皮———1小片 ˙蜜棗———2粒 材料 ◆做法: (1)豬𦟌洗乾淨切件,「跑活水」(凍水落肉,開中小火加熱,水滾前將之取出),之後用水冲洗,備用 (2)霸王花浸水至軟身後冲洗乾淨 (3)其他材料亦冲洗乾淨備用 (4)將所有材料加入大火滾10分鐘,再轉細火煲2小時便完成 (1)豬𦟌洗乾淨切件,「跑活水」(凍水落肉,開中小火加熱,水滾前將之取出),之後用水冲洗,備用 (2)霸王花浸水至軟身後冲洗乾淨 (3)其他材料亦冲洗乾淨備用 (4)將所有材料加入大火滾10分鐘,再轉細火煲2小時便完成 完成 糖醋排骨 材料: ˙一字排———2條切件 調味料: ˙紹興酒——1湯匙 ˙生抽———2湯匙 ˙白糖———3湯匙 ˙鎮江醋——4湯匙 ˙水————5湯匙 材料 ◆做法: (1)先把排骨切件,氽水冲洗乾淨,備用 (2)熱好油鑊,把排骨煎一煎兩邊,加入調味料待滾後,蓋好蓋用慢火燜30分鐘 (3)收汁變濃,即完成,可以上碟 (1)先把排骨切件,氽水冲洗乾淨,備用 (2)熱好油鑊,把排骨煎一煎兩邊,加入調味料待滾後,蓋好蓋用慢火燜30分鐘 (3)收汁變濃,即完成,可以上碟 文、圖:KellyMama 作者簡介:育有一子一女,身為全職媽媽熱愛煮食,喜歡研究簡易家常菜,希望與大家分享各種美味菜式。 (本網發表的作品若提出批評,旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點,目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點,循合法途徑予以改善,絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。) [Happy PaMa 教得樂 第476期]

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簡易廚房:玉子豆腐肉碎+金菇卷 30分鐘煮好

全職媽媽每日家務繁多,做好時間分配是十分重要的事,尤其是煮飯最好以「快、靚、正」為宗旨,我相信只要食材及烹調時間配合得好,要煮一餐合家人胃口的飯餸絕對無難度。今次教大家用30分鐘完成兩道餸菜,分別是玉子豆腐肉碎及燒汁金菇豚肉卷,這兩味餸均是我家人至愛,有營養之餘,用來拌飯更是最佳選擇。食材在一般超級市場可以容易找到,就算是雙職媽媽,放工回家都可以輕鬆完成。 (設計圖片,受訪者提供、資料圖片) 預先備料 下廚更便捷 當然,有些步驟仍需要一些事前準備工夫,例如預先醃好肉碎、捲好金菇豚肉卷,到下廚時就可以更快捷方便。 玉子豆腐肉碎 材料(2至3人分量): ˙半肥瘦肉碎 —100克 ˙玉子豆腐 ———4條 ˙蠔油 ————1湯匙 ˙水 ——————適量 ˙葱 ——————少許 肉碎調味料: ˙生抽—— 1湯匙 ˙糖 ———1茶匙 ˙ 生粉——1茶匙 ˙水 ————少許 ˙油 ————適量 材料(KellyMama攝) ◆做法: (1) 肉碎加入調味料攪勻,醃15分鐘 (2) 玉子豆腐切件。把玉子拆袋有個簡單的方法,便是從包裝袋中間輕輕𠝹開,再輕力推出豆腐 (3) 熱好油鑊,放入玉子豆腐煎香兩面。注意此步驟要有耐性,用大火煎好一面才翻去另一面,否則容易散開。玉子豆腐煎好後盛起 (4) 熱鑊炒熟肉碎,加少許水和蠔油,最後放入玉子豆腐炒勻便可上碟 (1) 肉碎加入調味料攪勻,醃15分鐘 (2) 玉子豆腐切件。把玉子拆袋有個簡單的方法,便是從包裝袋中間輕輕𠝹開,再輕力推出豆腐 (3) 熱好油鑊,放入玉子豆腐煎香兩面。注意此步驟要有耐性,用大火煎好一面才翻去另一面,否則容易散開。玉子豆腐煎好後盛起 (4) 熱鑊炒熟肉碎,加少許水和蠔油,最後放入玉子豆腐炒勻便可上碟 燒汁金菇豚肉卷 材料(6卷分量): ˙金菇 ————— 1包 ˙豬腩片 ————6片 ˙白芝麻——少許(或不用) 燒汁材料: ˙醬油 ————2湯匙 ˙味醂 ————2茶匙 ˙料理酒 ———1茶匙 ˙糖 —————1茶匙 ˙水 —————3湯匙 材料(KellyMama攝) ◆做法: (1) 金菇切走尾部,洗乾淨,然後放在腩片上,捲好,收口向下放在碟上 (2) 熱好油鑊,放入金菇卷煎至金黃色 (3) 加入醬汁一起煮,轉細火蓋上蓋,煮3分鐘便完成 (1) 金菇切走尾部,洗乾淨,然後放在腩片上,捲好,收口向下放在碟上 (2) 熱好油鑊,放入金菇卷煎至金黃色 (3) 加入醬汁一起煮,轉細火蓋上蓋,煮3分鐘便完成 文、圖:KellyMama 作者簡介:育有一子一女,身為全職媽媽熱愛煮食,喜歡研究簡易家常菜,希望與大家分享各種美味菜式。 (本網發表的作品若提出批評,旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點,目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點,循合法途徑予以改善,絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。) [Happy PaMa 教得樂 第472期]

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親子筆陣.簡易廚房:輕鬆燜煮 雞翼嫩滑牛肋鬆軟

家庭主婦每天為準備三餐都要四處尋找食材,東奔西撲既花時間,也未必一定找到心頭好。其實大部分簡單食材都可以在超級市場購買得到,不用大費周章便能烹調出適合一家大小口味的住家餸。 (資料圖片) 雞翼細火燜 牛肋條加冰糖 一般家常菜離不開蒸、燜、煎和炒,有時為節省時間,我會選擇前者:蒸和燜,因為較方便和健康。今次介紹給大家的,都是可以預早燜好,開飯時再煮熱的餸菜,讓家長可靈活運用日常時間,菜式包括大小朋友都喜歡的「鹵水雞翼」和「番茄燜牛肋條」。 家家戶戶最常煮的便是雞翼,亦是不少小朋友的最愛食材,其煮法變化多端,煎、燜、焗都可以。做法簡單的鹵水雞翼毋須預先醃好都可以十分入味,材料也只需要兩三種,放工回家才煮飯的爸媽都可以輕鬆做到!告訴大家一個小秘訣,若想雞翼口感夠滑溜,千萬不可以用大火燜煮,細火才是保留肉質嫩滑的秘訣。而另一道家常菜番茄燜牛肋條,是吃牛肉的慳家之選,因為新鮮牛肉一般比較昂貴,想節省一點成本,可改用急凍牛肋條,牛肋條美味之處在於肉質鬆軟,容易入味,而燜煮的時間亦較短,加入新鮮有營的番茄和紅蘿蔔,便能令營養價值大大提升。至於小秘訣就是在烹調肉類過程中加入冰糖,令肉質更加鬆軟。 ■番茄燜牛肋條 番茄燜牛肋條(KellyMama攝) 材料: ˙牛肋條 ———1包(1磅) ˙番茄 ————2個 ˙紅葱頭 ———2個 ˙紅蘿蔔 ———1條 醬汁材料: ˙茄膏——— 1/2罐 ˙茄汁 ———5湯羹 ˙冰糖 ———3至4粒 ˙水 ———300毫升 材料(KellyMama攝) ◆做法:(圖) (1) 牛肋骨解涷後切件汆水盛起備用 (2) 紅洋葱和紅蘿蔔去皮切件,番茄切件 (3) 炒香所有材料,再將牛肋骨回鑊,倒入所有醬汁材料,大滾後轉細火燜45分鐘,熄火焗15分鐘,再用細火燜45分鐘,熄火焗15分鐘便完成   (1) 牛肋骨解涷後切件汆水盛起備用(KellyMama攝) (2) 紅洋葱和紅蘿蔔去皮切件,番茄切件(KellyMama攝) (3) 炒香所有材料,再將牛肋骨回鑊,倒入所有醬汁材料,大滾後轉細火燜45分鐘,熄火焗15分鐘,再用細火燜45分鐘,熄火焗15分鐘便完成(KellyMama攝) ■鹵水雞翼 鹵水雞翼(KellyMama攝) 材料: ˙急凍雞翼—— 6至8隻 ˙薑 —————2至3片 ˙米酒———— 1茶匙 調味料: ˙生抽 ———250毫升 ˙老抽 ———2茶匙 ˙水 ————200毫升 ˙花椒八角 —3至4粒 ˙冰糖 ———3至4粒 材料(KellyMama攝) ◆做法: (1) 雞翼冲洗乾淨加入薑和米酒汆水,再過冷河備用 (2) 雞翼加入調味料,用細火煮約8分鐘至滾起。將雞翼翻一翻,再蓋上蓋用細火煮8分鐘,最後熄火焗5分鐘便完成 (1) 雞翼冲洗乾淨加入薑和米酒汆水,再過冷河備用(KellyMama攝) (2) 雞翼加入調味料,用細火煮約8分鐘至滾起。將雞翼翻一翻,再蓋上蓋用細火煮8分鐘,最後熄火焗5分鐘便完成(KellyMama攝) 文、圖:KellyMama 作者簡介:育有一子一女,身為全職媽媽熱愛煮食,喜歡研究簡易家常菜,希望與大家分享各種美味菜式。 (本網發表的作品若提出批評,旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點,目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點,循合法途徑予以改善,絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。) [Happy PaMa 教得樂 第468期]

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