簡易廚房

炎炎夏日，天氣時熱時雨，大家出街買餸煮飯時，都要小心身體，提防中暑，記得多飲水。或者大家出街買餸後已經一身大汗，想到回家後要在熱焫焫的爐火旁開爐煮飯，當然也不好受，到底有什麼方法解決呢？我會選擇多用蒸煮和快炒這些烹調方法，盡量縮減烹調時間，愈快離開廚房愈好。 大家都記得我提過，家中雪櫃一定時常準備部分食材，例如冰鮮肉碎、薯仔、盒裝豆腐等。這些所謂百搭食材，既可以獨立做餸，又可以配合其他食材烹調，十分方便；加上這些食材烹調時間一般都較短，很適合我「快手煮」的宗旨。今次我就用一盒肉碎來製作兩味家常菜，內裏已包含肉、豆腐和菜，方便快捷。 （楊柏賢攝） 欖菜肉鬆四季豆 ◆材料及肉碎調味料 材料︰肉碎150克、四季豆1包、欖菜2湯匙 肉碎調味料︰生抽2茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、生粉1茶匙 ◆做法 (1)肉碎加入調味料撈勻醃15分鐘，備用（楊柏賢攝） (2)四季豆用手撕開，建議連豆邊的絲一齊撕走，以免有渣（楊柏賢攝） (3)熱油鑊，加入肉碎炒香，炒至九成熟盛起（楊柏賢攝） (4)加少許油，爆香四季豆（楊柏賢攝） (5)肉碎回鑊加入欖菜炒勻，炒至四季豆軟身便完成（楊柏賢攝） 完成（楊柏賢攝） 客家釀豆腐 ◆材料及肉碎調味料 材料︰肉碎100克、本菇100克、豆腐1磚 肉碎調味料︰生抽1湯匙、麻油1茶匙、蒜蓉1瓣切粒、糖1茶匙、生粉1茶匙芡汁調味料糖1茶匙、生粉水150毫升、生抽2茶匙、老抽1茶匙、蠔油2湯匙、生粉1茶匙 ◆做法 (1)本菇煠2分鐘備用；之後把肉碎加入調味料撈勻，醃15分鐘 (2)豆腐切開數件，在每件豆腐中間挖一個洞 (3)在豆腐洞內撲少許生粉 (4)肉碎釀入豆腐之中 (5)熱油鑊，放入釀好的豆腐，煎至金黃色，盛起備用；再加入芡汁調味料及本菇，豆腐回鑊煮1至2分鐘，加入生粉芡便完成 完成（楊柏賢攝） 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第511期]

今次介紹的「蜜糖單骨雞翼」與「黑椒薯仔一口牛」，均是可以快速完成的家常菜，最適合廚房新手又或者在職媽媽，而且可以同時滿足大人和小朋友口味：「蜜糖單骨雞翼」味道非常吸引，小朋友見到一定食到「舔舔脷」；「黑椒薯仔一口牛」夠香口，少少辣夠醒胃，大人最喜歡。 平日當遇到急凍包裝的「一口牛」做特價時，我都會買回家放進冰箱冰格作備貨。既然是「一口牛」，牛肉已經切好成粒狀，這樣我們便可省回切牛肉的時間，只要在需用時解凍，簡單加少許鹽及黑椒已經十分入味。只有在沒有選擇時，我才選肉眼扒切粒。 至於雞翼，大家家中冰箱更一定要常備，因為可製作出許多不同的菜式，是「加餸」的好幫手！為何我選用單骨雞翼呢？因為小朋友嘴巴小小，單骨雞翼較容易入口。而且對於新手煮婦來說，單骨雞翼烹煮時間會短一些，也較容易分辨到是否熟透。 （楊柏賢攝） 黑椒薯仔一口牛 ◆材料及調味料 材料︰急凍一口牛肉粒20粒或肉眼扒1塊切粒、薯仔2個 調味料︰黑椒少許、蠔油1茶匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙、芝麻少許 ◆做法 (1)解凍牛肉粒，用調味料醃15分鐘 (2)將薯仔去皮切粒，熱油鑊煎香薯仔粒，然後盛起 (3)將醃好的牛肉粒下鑊煎至九成熟 (4)薯仔粒回鑊，加水後落蓋細火煮5分鐘，盛起後加少許黑椒便完成 完成 蜜糖單骨雞翼 ◆材料及調味料 材料︰雞翼10隻、蜜糖適量、粟粉適量 調味料︰雞粉2茶匙、胡椒粉適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙 ◆做法 (1)雞翼解凍、洗乾淨，用廚紙吸乾水分，剪開一半備用 (2)加入調味料醃1小時 (3)炸前加入粟粉撈勻 (4)熱好油鑊，放入雞翼，轉中火用半煎炸方式煮至金黃色 (5)熄火加入蜜糖，兜勻便完成 完成 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第506期]  

記得女兒還小時，我每次在廚房煮晚飯，她都會「扭計」要我抱抱，有時更硬闖進廚房黏着我，想起來也很危險呢！也因為這樣，我每次煮飯都在極短時間內完成，竅門之一是善用「蒸煮方法」，讓我節省逗留在廚房的時間，有更多時間陪伴孩子。現今愈來愈多人注重健康，蒸煮方法亦漸受歡迎，因為它相對其他烹調方法少油少鹽。 忙碌的日子裏，「蒸煮」確是簡單方便的選擇，不過材料又要怎樣準備呢？平日中午，我會預先整理好所需材料，如切粒、醃製，再放在蒸碟內，到晚上就可以直接蒸煮。若用無火煮食的蒸爐，就更安全又節省時間，甚至能夠同一時間完成兩款餸菜，熱辣辣出爐，對家庭主婦來說確實是一個好幫手。 麵醬豆卜蒸排骨 ◆材料及調味料 ◆材料 排骨（飛排或腩排）300克、豆卜8粒 ◆調味料 蒜蓉2茶匙、麵醬1湯羹、生抽1湯羹、麻油1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、水少許 ◆做法 (1) 排骨洗乾淨，用調味料醃30分鐘 (2) 豆卜洗乾淨切半，鋪在碟上備用 (3) 將醃好的排骨放在豆卜上 (4) 用蒸爐100℃或隔水大火蒸18分鐘 ■蜆蒸水蛋 ◆材料 ◆材料 蜆半斤、蛋2隻、清雞湯200毫升、蒸魚豉油少許、葱花少許 ◆做法 (1) 蜆用水加少許鹽浸住待吐沙 (2) 吐沙後刷乾淨蜆殼 (3) 燒一鍋熱水，水滾後放入蜆，開口後盛起放入蒸碟上備用 (4) 蛋加清雞湯撈勻，倒入放滿蜆的蒸碟內，用蒸爐100℃或以中大火隔水蒸10分鐘 (5) 蒸好加少許蒸魚豉油，灑上葱花 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第502期]

相信好多主婦都遇過以下情况：買了一些心水食材下廚，最後剩餘了一點點，於是把它們放進雪櫃，本想下次拿來再用，可惜忘記了。終於有一天打開雪櫃時，發現裏面竟有各式各樣只餘「一點點」的食材，把它們棄掉又覺浪費，那麼應如何處理？這個時候，真的要動動腦筋想辦法去清理它們。 而我就特別喜歡用這些剩餘的食材配搭成簡單的小菜，如今次介紹的「肉碎炒薯絲」，只需兩款材料就可煮得到，而且下飯一流，小朋友也特別喜歡；另一款廣東傳統小菜「琵琶豆腐」，以往人們多會用蝦仁、海鮮等混合來煮，再放在匙羹上蒸，但現今大多數人為了節省工夫，會把配料盡量簡化，落鑊炸好後打個芡汁便可享用，所以對家庭主婦來說，在家亦可輕鬆完成。 （作者提供） （作者提供） （作者提供） 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第498期]

五香牛𦟌冶味好吃，螞蟻上樹佐飯一流。這兩道小菜一般都會在酒樓或菜館吃，但往往分量不多，實在「唔夠喉」，在家自製會否十分複雜呢？當然不是。 牛𦟌無論雪藏和新鮮，都可以燜得入味好吃，只要材料分量控制得好，就可以做到與街外小菜一樣的效果。加上燜完可存放在雪櫃，既可做派對涼拌小食，又可隨時在午餐、晚餐或煮方便麵時加一兩片，實在方便。 螞蟻上樹 無辣少辣也可 至於螞蟻上樹是一道四川家常菜，其實材料就是粉絲炒肉碎，肉沾在粉絲上看上去像螞蟻爬在樹上一樣而命名。加入豆瓣醬和辣椒，就可以令菜式更加冶味，如果想小朋友都吃到，可以製作少辣或無辣版本。 （馮凱鍵攝） 五香牛𦟌 （馮凱鍵攝） 螞蟻上樹

新年過後大家都想吃得簡單一點，今期介紹兩款快、靚、正的家常小菜，亦可以用來做帶飯的午餐飯盒，一舉兩得。它們分別是玉子豆腐和檸樂雞翼。 玉子豆腐雖然叫做豆腐，卻無豆腐成分，它由雞蛋及水或高湯做成，蛋味香濃，可以蒸、釀或簡單煎香，配上燒汁已經十分美味。另外一款每個家庭都喜歡的小菜便是雞翼，相信很多人的冰箱內必定長備。雞翼煮法變化多，煎、燜、焗都可以。不過一般簡單調味的雞翼大家也吃得多，今次不如轉換一下口味，炮製檸樂雞翼，當中的檸檬更有開胃之效，大小朋友都可以多吃幾碗飯。 （馮凱鍵攝） （一）燒汁玉子豆腐 燒汁玉子豆腐 – 材料（馮凱鍵攝） ◆材料（2至3人分量）： ˙玉子豆腐———— 2條 ˙生粉——————適量 調味料： ˙醬油—————2湯匙 ˙料理酒————1茶匙 ˙味醂—————2茶匙 ˙糖——————1茶匙 ˙水———————適量 (1)玉子豆腐切件（馮凱鍵攝） (2)撲上生粉備用（馮凱鍵攝） (3)熱好油鑊，煎香玉子豆腐至兩邊金黃色，盛起（馮凱鍵攝） (4)將所有調味料材料煮至滾起（馮凱鍵攝） (5)最後把調味料淋上玉子豆腐上即成（馮凱鍵攝） 完成（馮凱鍵攝） （二）檸樂雞翼 ◆材料（2至3人分量）： ˙雞翼—————10隻 ˙檸檬———1個切片 ˙紅葱頭——1個切粒 ˙生粉————1茶匙 調味料： ˙可樂———350毫升 ˙片糖———2/3條 ˙生抽———2湯匙 ˙老抽———1湯匙 檸樂雞翼 – 材料（馮凱鍵攝） (1)雞翼解凍，洗乾淨備用；爆香紅葱頭粒（馮凱鍵攝） (2)放入雞翼煎至兩邊轉色（馮凱鍵攝） (3)加入所有調味料，蓋上蓋細火燜14分鐘（馮凱鍵攝） (4)加入檸檬片兜均，再用細火燜3分鐘，最後加生粉打芡完成（馮凱鍵攝） 完成（馮凱鍵攝） 文：KellyMama 圖：馮凱鍵 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第489期]

農曆新年快到，大家可以準備一些賀年餸菜應節。蘿蔔糕是農曆新年必備的食品，朋友到來拜年時，用來祝福親朋戚友「步步高陞」也不錯。自己動手做的話，足料之餘，軟硬度亦可按自己喜好調校，特別美味。今次我特別選用日本蘿蔔，因其味道較清甜，將部分蘿蔔切成條，口感亦會大大提升。 （圖：馮凱鍵） 在家宴客 黃金滿屋 另一道在團年及開年飯中都十分受歡迎的餸菜，是常被人稱為「邪惡美食」的黃金蝦，但它其實很有意頭，金黃色的鹹蛋黃包滿每隻蝦，寓意為「黃金滿屋，全年笑蝦蝦」。這道菜不但吃下去啖啖香味，做法亦十分簡單，新年在家宴客，一點也不失禮。 ■（一）足料蘿蔔糕 （一）足料蘿蔔糕：材料、調味料。（圖：馮凱鍵） ◆材料： ˙大根白蘿蔔—2斤 ˙粘米粉———160克 ˙粟粉————40克 ˙冬菇————4隻（切粒） ˙瑤柱仔———10粒 ˙蝦米————約2湯羹 ˙臘腸————2條（切粒） ˙白芝麻———適量 ˙葱粒————少許 ˙清雞湯———250毫升 ˙紅葱頭———1顆（切粒） 調味料： ˙糖————2茶匙 ˙鹽————2茶匙 ˙胡椒粉——適量 ◆做法：（圖） (1)白蘿蔔2/3刨蓉，1/3切粒或刨絲；冬菇、臘腸切粒；瑤柱仔及蝦米用水浸軟身，瑤柱仔撕開一條條；粘米粉和粟粉用一半清雞湯撈均，全部材料備用。（圖：馮凱鍵） (2)熱油鑊爆香一半紅葱頭，然後加入臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米，炒香盛起備用。（圖：馮凱鍵） (3)再用熱油鑊爆香餘下的紅葱頭，放入蘿蔔條、蘿蔔蓉和餘下的清雞湯同煮，然後下調味料，將2/3炒好的材料回鑊兜均（留下1/3放糕面做裝飾），倒入混合好的粉漿攪勻。（圖：馮凱鍵） (4)準備蒸盆，盆內抹一層油，將炒好的材料倒入蒸盆內，用蒸爐100℃或大火隔水蒸60分鐘。（圖：馮凱鍵） (5)最後灑上少許芝麻和葱粒，完成。（圖：馮凱鍵） ■（二）黃金蝦 （二）黃金蝦：材料（圖：馮凱鍵） ◆材料： ˙蝦————8隻 ˙牛油———20克 ˙鹹蛋黃——3個 ˙蒜蓉———1茶匙 ˙米酒———1茶匙 ˙粟粉———適量 ˙糖————少許 ˙胡椒粉——少許 ◆做法：（圖） (1)鹹蛋黃蒸20分鐘再用叉壓爛。（圖：馮凱鍵） (2)蝦去腸、剪掉鬚及腳，在蝦背𠝹一刀。（圖：馮凱鍵） (3)將蝦撲上粟粉，熱油鑊用半煎炸方法煎至金黃色，盛起備用。（圖：馮凱鍵） (4)牛油、蒜蓉、蛋黃、胡椒粉、米酒及糖一齊炒香至帶點泡泡。（圖：馮凱鍵） (5)將蝦加入炒勻，完成。（圖：馮凱鍵） 文：KellyMama 圖：馮凱鍵 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第485期]

還有數天便是冬至（12月22日），正所謂「冬大過年」，一家人聚在一起吃一頓豐富晚餐，是非常重要的事。也許有人會選擇出外用膳，但每逢節日食肆總是人山人海，部分更會規限用餐時間，所以我就會選擇在家下廚，吃得舒適一點。 小炒王材料豐富變化多 在冬至前，大家可以預先想好要煮什麼菜式，如花膠、海參、鮑魚等，提早準備，到冬至當日就可以輕鬆一點，做幾款簡單方便、酒樓常見的快手煮，即使是家常蒸炒餸菜亦不怕失禮。今次介紹的蒜蓉蒸開邊蝦和小炒王是酒樓常見的餸菜，小炒王材料豐富變化多，可隨意加入家人喜歡的食材，創作出專屬自己的味道。蒜蓉蒸開邊蝦處理好後加入蒜蓉醬就可以蒸，即使對新手「煮婦」來說也沒有難度，今年冬至飯不妨試煮一下。 （圖：KellyMama） ■蒜蓉蒸開邊蝦（圖） 材料： ˙海蝦6隻 ˙蒜頭適量（切碎） ˙紅葱頭少許 ˙蒸魚豉油少許 ◆做法： (1)海蝦洗乾淨，剪走觸鬚、腳和蝦頭尖尖的部位，用牙籤在蝦背第2、3節之間挑走蝦腸，用刀在頭尾𠝹一𠝹，用剪刀在蝦背剪開蝦殼 (2)蒜蓉加紅葱頭切碎，放在蝦上 (3)用大火蒸2.5分鐘，或100℃蒸爐蒸5分鐘 (4)最後熱少許油，灒在蝦上再淋上蒸魚豉油和灑上葱花便完成 （圖：KellyMama） ■小炒王（圖） 材料： ˙魷魚1條 ˙韭菜花1束 ˙豆乾1件 ˙蝦乾適量 ˙腰果適量 ˙洋葱1/8個 ˙迷你椒1隻 ˙薑1小片 調味料： ˙生抽2茶匙 ˙糖少許 ◆做法： (1)蝦乾用熱水浸軟再切粒，豆乾切片，韭菜花先切走尾部再切段；迷你椒及洋葱切條 (2)水滾後加少許油，再將韭菜花煠30秒，然後盛起 (3)熱油鑊加入薑及魷魚炒香，加入其他配料一同炒勻，加入調味料將韭菜花回鍋，最後加入腰果炒勻便可 小貼士 ˙腰果用焗爐先焗一焗，或購買超市現成烤好的，入鑊炒勻便可 ˙韭菜花尾部較硬身，且帶點渣，一般先切走再煮，咬口會較幼嫩 （圖：KellyMama） 文、圖：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第480期]

天氣開始轉涼，今期將介紹一湯一餸給大家。 我每星期都會煲2至3次湯，因為湯水對身體十分重要，尤其現在是轉天氣期間，乾燥往往會引起氣管問題，所以我會選擇一些滋潤材料煲湯，一家大細都適合飲用。今次介紹的霸王花龍脷葉無花果豬𦟌湯用上豬肉，一般人用豬肉煲湯時，都會用汆水方法去除腥味，而我就會用「跑活水」這個方法：凍水落肉，再開中小火慢慢加熱，水滾前將材料取出，這樣可以去除肉的雜質、血水和泡沫。跑過活水的肉湯特別清甜，不妨試試。 至於另一道餸是糖醋排骨，又叫數字骨（調味料分別用1、2、3、4、5湯匙分量），甜甜酸酸的味道，既開胃又可以增加小朋友食慾。 不過很多人都覺得這是一道製作難度有點高的菜式，只可以在酒樓吃到，而今次我就教大家使用一般家中的調味料輕鬆完成。我選用俗稱「一字排」的排骨，肉質比較厚，亦帶點肥肉，更加滋味。 （設計圖片/資料圖片） 霸王花龍脷葉無花果豬𦟌湯 材料： ˙豬𦟌———400克 ˙霸王花——1束 ˙龍脷葉——1両 ˙無花果——4粒 ˙雪梨乾——10片 ˙南北杏——少許 ˙陳皮———1小片 ˙蜜棗———2粒 材料 ◆做法： (1)豬𦟌洗乾淨切件，「跑活水」（凍水落肉，開中小火加熱，水滾前將之取出），之後用水冲洗，備用 (2)霸王花浸水至軟身後冲洗乾淨 (3)其他材料亦冲洗乾淨備用 (4)將所有材料加入大火滾10分鐘，再轉細火煲2小時便完成 (1)豬𦟌洗乾淨切件，「跑活水」（凍水落肉，開中小火加熱，水滾前將之取出），之後用水冲洗，備用 (2)霸王花浸水至軟身後冲洗乾淨 (3)其他材料亦冲洗乾淨備用 (4)將所有材料加入大火滾10分鐘，再轉細火煲2小時便完成 完成 糖醋排骨 材料： ˙一字排———2條切件 調味料： ˙紹興酒——1湯匙 ˙生抽———2湯匙 ˙白糖———3湯匙 ˙鎮江醋——4湯匙 ˙水————5湯匙 材料 ◆做法： (1)先把排骨切件，氽水冲洗乾淨，備用 (2)熱好油鑊，把排骨煎一煎兩邊，加入調味料待滾後，蓋好蓋用慢火燜30分鐘 (3)收汁變濃，即完成，可以上碟 (1)先把排骨切件，氽水冲洗乾淨，備用 (2)熱好油鑊，把排骨煎一煎兩邊，加入調味料待滾後，蓋好蓋用慢火燜30分鐘 (3)收汁變濃，即完成，可以上碟 文、圖：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第476期]

全職媽媽每日家務繁多，做好時間分配是十分重要的事，尤其是煮飯最好以「快、靚、正」為宗旨，我相信只要食材及烹調時間配合得好，要煮一餐合家人胃口的飯餸絕對無難度。今次教大家用30分鐘完成兩道餸菜，分別是玉子豆腐肉碎及燒汁金菇豚肉卷，這兩味餸均是我家人至愛，有營養之餘，用來拌飯更是最佳選擇。食材在一般超級市場可以容易找到，就算是雙職媽媽，放工回家都可以輕鬆完成。 （設計圖片，受訪者提供、資料圖片） 預先備料 下廚更便捷 當然，有些步驟仍需要一些事前準備工夫，例如預先醃好肉碎、捲好金菇豚肉卷，到下廚時就可以更快捷方便。 玉子豆腐肉碎 材料（2至3人分量）： ˙半肥瘦肉碎 —100克 ˙玉子豆腐 ———4條 ˙蠔油 ————1湯匙 ˙水 ——————適量 ˙葱 ——————少許 肉碎調味料： ˙生抽—— 1湯匙 ˙糖 ———1茶匙 ˙ 生粉——1茶匙 ˙水 ————少許 ˙油 ————適量 材料（KellyMama攝） ◆做法： (1) 肉碎加入調味料攪勻，醃15分鐘 (2) 玉子豆腐切件。把玉子拆袋有個簡單的方法，便是從包裝袋中間輕輕𠝹開，再輕力推出豆腐 (3) 熱好油鑊，放入玉子豆腐煎香兩面。注意此步驟要有耐性，用大火煎好一面才翻去另一面，否則容易散開。玉子豆腐煎好後盛起 (4) 熱鑊炒熟肉碎，加少許水和蠔油，最後放入玉子豆腐炒勻便可上碟 (1) 肉碎加入調味料攪勻，醃15分鐘 (2) 玉子豆腐切件。把玉子拆袋有個簡單的方法，便是從包裝袋中間輕輕𠝹開，再輕力推出豆腐 (3) 熱好油鑊，放入玉子豆腐煎香兩面。注意此步驟要有耐性，用大火煎好一面才翻去另一面，否則容易散開。玉子豆腐煎好後盛起 (4) 熱鑊炒熟肉碎，加少許水和蠔油，最後放入玉子豆腐炒勻便可上碟 燒汁金菇豚肉卷 材料（6卷分量）： ˙金菇 ————— 1包 ˙豬腩片 ————6片 ˙白芝麻——少許（或不用） 燒汁材料： ˙醬油 ————2湯匙 ˙味醂 ————2茶匙 ˙料理酒 ———1茶匙 ˙糖 —————1茶匙 ˙水 —————3湯匙 材料（KellyMama攝） ◆做法： (1) 金菇切走尾部，洗乾淨，然後放在腩片上，捲好，收口向下放在碟上 (2) 熱好油鑊，放入金菇卷煎至金黃色 (3) 加入醬汁一起煮，轉細火蓋上蓋，煮3分鐘便完成 (1) 金菇切走尾部，洗乾淨，然後放在腩片上，捲好，收口向下放在碟上 (2) 熱好油鑊，放入金菇卷煎至金黃色 (3) 加入醬汁一起煮，轉細火蓋上蓋，煮3分鐘便完成 文、圖：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第472期]