KellyMama

無論是全職主婦或在職媽媽，總會因大小事務而忙碌，有人忙於工作，有人在家要兼顧小朋友生活及處理家務，所以不論哪一種身分的人，最常問我的便是能否多教幾款好味又有營的家常菜式，當中最好有肉有菜，使每餐都可以盡量做到營養均衡。 過完年，大家都想吃得清淡一點，今次介紹的是節瓜蝦丸粉絲煲及沙嗲牛肉蒸淮山。節瓜蝦丸粉絲煲味道不太濃烈又有湯，採用自製蝦丸夠彈牙，若想再節省時間，可用現成蝦膠。而鮮淮山除了可以用來煲湯、煎炒，其實蒸煮都一樣好吃。淮山本身沒有味道，只要加入小量沙嗲醬及牛肉，便可令鮮淮山更美味。鮮淮山可養陰生津，健脾養胃，對新年吃太多致消化不良或食慾減退者非常適用。 （一）節瓜蝦丸粉絲煲 材料（2人分量）： 急凍蝦仁——250克 節瓜————1個 粉絲————1包 蝦乾————6至8隻 清雞湯———250毫升 水—————250毫升 調味料：鹽、胡椒、麻油、生粉各少許 節瓜蝦丸粉絲煲：材料（黃志東攝） 做法： (1)粉絲及蝦乾用水浸軟身，節瓜切片或切條備用（黃志東攝） (2)急凍蝦仁解凍，挑走蝦腸清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分（黃志東攝） (3)蝦用刀剁成蓉然後加入調味料，攪拌至起膠，搓成小丸子（黃志東攝） (4)蝦乾、節瓜先落鑊炒一炒（黃志東攝） (5)將水燒熱加入清雞湯，放入蝦丸、節瓜及蝦乾，煮至蝦丸浮起，節瓜開始軟身，便可加入粉絲，煮3至5分鐘便完成（黃志東攝） 完成（黃志東攝） （二）沙嗲牛肉蒸淮山 材料（2人分量）： 牛肉————150克 鮮淮山———1/3條 調味料： 生抽———1茶匙 沙嗲醬——1湯匙 糖————1茶匙 麻油———1茶匙 生粉———1茶匙 水————少許 沙嗲牛肉蒸淮山：材料（黃志東攝） 做法： (1)鮮淮山去皮切片，切好後一片片鋪在碟上，先蒸10分鐘（黃志東攝） (2)牛肉加入調味料撈勻醃15分鐘（黃志東攝） (3)將牛肉鋪在蒸好的鮮淮山片上（黃志東攝） (4)再蒸5分鐘便完成（黃志東攝） 完成（黃志東攝） 文：KellyMama、圖：黃志東 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第541期]

很快迎接農曆新年，每年這段時間大家都會忙個不停，辦年貨、清潔家居、準備團年飯等。一家人相聚食團年飯，當然要煮得豐富一點，但要一次過煮這麼多道菜，如何令每道菜都可以「熱辣辣」地上枱？ 我會建議分別用燜燉、「快手煮」及蒸的方法。預先燜好一些比較多工夫、又可以翻熱的食物，而蒸煮的可以預先準備及醃好，再準備一兩道「快手煮」，就可以同時間起菜，全部都熱辣辣！ 今次我們先煮紅燒獅子頭，所用的便是燜燉。半肥瘦絞肉做肉丸加娃娃菜，菜會把肉汁的味道吸收，而且可慢慢燜煮，好食又易做；「快手煮」則介紹冬菇鮑魚雞煲，只需十多分鐘就完成，還有雞有鮑魚等豐富材料，最適合與家人一同分享。 紅燒獅子頭 材料（2至4人分量）： 半肥瘦肉碎300克、娃娃菜2份、上湯1盒（約250毫升）、紅葱頭1個切粒、青葱少許、冬菇1粒 肉碎調味料： 生抽2湯匙、糖1茶匙、米酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋白1隻、生粉2茶匙、麻油少許 紅燒獅子頭：材料（黃志東攝） 做法︰ (1)冬菇預早一日用水浸軟身，切絲；娃娃菜洗淨備用（黃志東攝） (2)肉碎加入調味料後攪勻至有黏力，分4份手搓成圓球（黃志東攝） (3)以半煎炸方法，煎至金黃色，盛起備用（黃志東攝） (4)熱油鑊爆香紅葱頭，加入冬菇絲炒香，放入獅子頭及娃娃菜（黃志東攝） (5)部分娃娃菜鋪在獅子頭上，倒入上湯，滾起後轉細火燉30至45分鐘，最後落青葱做裝飾（黃志東攝） 完成（黃志東攝） 冬菇鮑魚雞煲 材料（2至4人分量）： 冬菇3隻、雞翼6至8隻、鮑魚6隻、紅葱頭2至3粒、薑片數片、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、糖1茶匙、米酒少許、水適量、青葱適量 醃雞翼調味料： 生抽2湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙 冬菇鮑魚雞煲：材料（黃志東攝） 做法︰ (1)冬菇用熱水浸軟身切件備用（黃志東攝） (2)雞翼以調味料醃30分鐘（黃志東攝） (3)燒一鍋熱水，水滾後下鮑魚煠30秒，盛起後去殼及腸，清洗乾淨備用（黃志東攝） (4)熱油鑊爆香薑片和紅葱頭，加入雞件、冬菇、水、糖、生抽和蠔油兜勻，蓋上蓋用細火燜煮15分鐘（黃志東攝） (5)開蓋後放入鮑魚、青葱段、米酒兜勻，再煮5分鐘（黃志東攝） 完成（黃志東攝） 文：KellyMama 圖：黃志東 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第537期]

還有約一個月就到冬至，長輩常言冬大過年，在這個重要日子，一定要準備一些比較特別的菜式宴請一班長輩。準備一餐「九大簋」已經夠忙，若其中幾道菜可以15分鐘內上桌，整件事情也就輕鬆得多。今次我介紹兩款材料簡單、烹煮容易，又絕對出得大場面的菜式給大家。 第一款是京葱爆牛肉，若家中有不喜歡吃牛肉的朋友，材料可以改為羊肉，做法一樣。這道餸菜最吸引的材料其實是京葱，它吸收了醬汁的精華和香味，而且香甜爽脆，十分冶味；另外一款是蟹肉蛋白扒豆苗，豆苗絕對是冬天當造菜，鮮嫩香甜，簡單清炒已經十分可口，我個人就比較喜歡吃豆胚，更幼嫩好味；蟹肉配蛋白鮮甜，而且蛋白質豐富，這道菜簡單得來顯高貴，一點不失禮。 （受訪者提供） （一）京葱爆牛肉 材料及調味料（受訪者提供） 材料（3至4人分量）： 京葱—————1條 牛肉—————300克 調味料 生抽————1茶匙 蠔油————1茶匙 麻油————1茶匙 糖—————1茶匙 蒜蓉————1茶匙 紅葱頭———1/2個切粒 做法 （１）（受訪者提供） (1)京葱洗乾淨切件備用；紅葱頭切粒 （25）（受訪者提供） (2)將所有調味料預先撈勻，熱油鑊爆香紅葱頭，加入京葱炒香至八成熟 （3）（受訪者提供） (3)加入牛肉及調味料，炒至熟透便完成 完成（受訪者提供） （二）蟹肉蛋白扒豆苗 材料及調味料（受訪者提供） 材料（3至4人分量）： 豆苗————半斤 蟹肉————100克 蛋白————3隻 紅葱頭———1/2個 鹽—————少許 糖—————少許 做法 （１）（受訪者提供） (1)燒熱水，煠豆苗大約1分鐘，盛起備用 （2）（受訪者提供） (2)熱油鑊爆香紅葱頭 （3）（受訪者提供） (3)加入蟹肉炒熟，再加入蛋白、少許鹽糖，轉中細火炒勻；將炒好的蟹肉蛋白鋪在豆苗上便可享用。 完成（受訪者提供） 文：KellyMama 圖：受訪者提供 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第528期]

秋冬當造的蔬菜之中，我特別喜歡白蘿蔔，因為這段時候它們特別清甜，所以我常常用來烹調菜式。今次介紹給大家的兩款家常菜，其中一道就加入了白蘿蔔。兩款菜式均是我修改過的簡易版煮法，30分鐘內就完成。 第一道「蘿蔔炒魚鬆」，魚肉買回來後我會先調味，胡椒粉辟腥、麻油添香味，再加多點葱花，煎好後配蘿蔔再炒，十分冶味，用來伴飯很不錯。另一道「簡易版回鍋肉」，本來要用豬腩肉製作，但工序會比較多，既要汆水又要過冷河，所以我直接選用豚肉片，最好是半肥瘦的，加豆瓣醬去煮亦不會過分辛口，即使小朋友亦適合吃。 （受訪者提供） 蘿蔔炒魚鬆 材料及調味料（受訪者提供） 材料（3至4人分量） 蘿蔔———1/2條 鯪魚肉———200克 薑———幾片 蠔油———2茶匙 調味料 胡椒粉———少許 麻油———1茶匙 糖———少許 鹽———少許 做法 （１）（受訪者提供） (1)蘿蔔去皮，切條 （2）（受訪者提供） (2)鯪魚肉加入調味料，順時針攪拌至起膠 （3）（受訪者提供） (3)熱油鑊加入鯪魚肉，用鑊鏟壓成魚餅，煎至兩邊金黃色，盛起備用 （4）（受訪者提供） (4)再熱油鑊爆香薑片，加入蘿蔔條炒香，再加少許水和蠔油，蓋上蓋燜煮至軟身 （5）（受訪者提供） (5)加入鯪魚肉和少許鹽兜勻，完成 完成（受訪者提供） 簡易版回鍋肉 材料及調味料（受訪者提供） 材料（3至4人分量） 豚肉片———200克 椰菜———1/4個 迷你三色椒———各1 洋葱———1/4個 葱段少許 調味料 豆瓣醬———1茶匙 紹興酒———1茶匙 海鮮醬———1茶匙 生抽———1茶匙 糖———少許 鹽———少許 蒜蓉———1茶匙 薑片———2至3片 做法 （１）（受訪者提供） (1)豚肉片切開3份，迷你三色椒及洋葱切件 （2）（受訪者提供） (2)椰菜切件備用，熱油鑊爆香蒜蓉及薑片，切好的迷你三色椒、洋葱及椰菜炒香 （3）（受訪者提供） (3)加入豚肉片、豆瓣醬、紹興酒、海鮮醬及生抽 （4）（受訪者提供） (4)全部材料炒至熟透 完成（受訪者提供） 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第524期]

常常聽到別人說要「食得健康啲」，這次我就介紹一道有「營」又優質的菜式——西芹雞柳。西芹的好處有不少，如它含有豐富纖維，有助通便；至於雞柳，我會選用雞胸肉，一來它含有優質的蛋白質，而且幾乎不含脂肪。不過如何烹調，才做到不嚡口又好味？這裏與大家分享一個小秘訣，只要在切雞肉時順着雞胸肉的紋理下刀，炒出來的雞胸肉便會十分嫩滑。 另外一道菜是「電飯煲食譜」——電飯煲冬菇豉油王雞翼，這可說是簡單又快速可完成的「有味飯」，用飯煲煮出來的豉油王雞翼還要十分嫩滑呢！電飯煲料理絕對是煮婦好幫手，只要預先調校好煮飯時間，隨時就有得食，到時再加個炒菜，便有肉有菜又有飯，簡簡單單已經好滿足。 （受訪者提供） 西芹雞柳 材料及調味料（受訪者提供） 材料（2至3人分量） 西芹———1/4棵 雞胸肉——1件 蠔油———1湯匙 蒜蓉醬——1湯匙 調味料 生抽——2茶匙 糖———1茶匙 麻油———1茶匙 做法 （１）（受訪者提供） (1)雞胸切片，用調味料醃30分鐘 （2）（受訪者提供） (2)西芹切段，用刀起走西芹面的絲（吃起來會較爽口及沒有渣） （3）（受訪者提供） (3)燒滾水煠西芹大約1分鐘，盛起備用 （4）（受訪者提供） (4)熱油鑊加入蒜蓉醬，再加入醃好的雞胸炒至八成熟 （5）（受訪者提供） (5)將西芹回鑊加蠔油炒香便完成 完成（受訪者提供） 電飯煲冬菇豉油王雞翼 材料及調味料（受訪者提供） 材料（2至3人分量） 雞翼———6隻 鮮冬菇——4至5朵 白米———300克 水————適量 調味料 生抽———2茶匙 老抽———1湯匙 米酒———1茶匙 麻油———1茶匙 糖————1茶匙 做法 （１）（受訪者提供） (1)雞翼用調味料醃1小時 （２）（受訪者提供） (2)鮮冬菇切片 （3）（受訪者提供） (3)白米清洗乾淨，放入電飯煲內加適量水，放入將鮮冬菇 （4）（受訪者提供） (4)醃好的雞翼連同醬汁放入電飯煲內，按煮飯模式，煮熟後便可享用 小貼士（受訪者提供） 小貼士：如電飯煲有預約模式，可以預早調校煮飯時間，方便帶飯或做飯盒的朋友 完成（受訪者提供） 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第519期]

雖然已經立秋，本以為天氣會漸漸變涼，但這段日子依然炎熱，與夏天幾乎沒有分別。想家庭成員胃口好一點，唯有多煮一些以瓜類為主題的菜式，希望有消暑的效果。今次我選擇了節瓜，它又叫正氣瓜，既可以用來煲湯，又可以燜煮。今次我嘗試用它做主題，再加入幾款材料，炮製節瓜冬菇燜排骨。排骨我用上飛排，其位於豬頸附近，肉質較腍，適合燜煮。下午煮好後，晚上開飯時加熱便可上枱。另外我會再煮一道做法較簡單的「黃金豆腐」，只要家中有4款材料便可以做到，大家不妨一起試試。 （受訪者提供） 節瓜冬菇燜排骨 材料及調味料（受訪者提供） 材料（3至4人分量） 飛排*——300克 節瓜———2條 冬菇———3隻 蒜蓉———1茶匙 調味料 生抽——2湯匙 蠔油——2湯匙水——— 少許 *註﹕飛排用2湯匙生抽調味 做法 （１）（受訪者提供） (1)冬菇浸軟後切件，浸冬菇水留起備用 （２）（受訪者提供） (2)飛排洗乾淨備用；節瓜去皮切件 （３）（受訪者提供） (3)熱油鑊爆香蒜蓉 （４）（受訪者提供） (4)放入飛排，炒香 （５）（受訪者提供） (5)加入節瓜、冬菇及浸冬菇水兜均，加調味料蓋上蓋用中細火燜20分鐘即成 完成（受訪者提供） 黃金豆腐 材料（受訪者提供） 材料（2人分量） 硬豆腐——1盒 鹹蛋黃——2至3隻 雞蛋———1隻 粟粉———適量 做法 （１）（受訪者提供） (1)鹹蛋黃蒸10分鐘，用叉壓碎備用 （2）（受訪者提供） (2)豆腐用廚房紙吸乾水分，切粒 （3）（受訪者提供） (3)豆腐沾上雞蛋再撲上粟粉 （4）（受訪者提供） (4)熱油鍋放入豆腐煎至金黃色，盛起備用 （5）（受訪者提供） (5)將鹹蛋黃落鑊，炒至起泡放入豆腐兜勻便完成 完成（受訪者提供） 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第515期]

炎炎夏日，天氣時熱時雨，大家出街買餸煮飯時，都要小心身體，提防中暑，記得多飲水。或者大家出街買餸後已經一身大汗，想到回家後要在熱焫焫的爐火旁開爐煮飯，當然也不好受，到底有什麼方法解決呢？我會選擇多用蒸煮和快炒這些烹調方法，盡量縮減烹調時間，愈快離開廚房愈好。 大家都記得我提過，家中雪櫃一定時常準備部分食材，例如冰鮮肉碎、薯仔、盒裝豆腐等。這些所謂百搭食材，既可以獨立做餸，又可以配合其他食材烹調，十分方便；加上這些食材烹調時間一般都較短，很適合我「快手煮」的宗旨。今次我就用一盒肉碎來製作兩味家常菜，內裏已包含肉、豆腐和菜，方便快捷。 （楊柏賢攝） 欖菜肉鬆四季豆 ◆材料及肉碎調味料 材料︰肉碎150克、四季豆1包、欖菜2湯匙 肉碎調味料︰生抽2茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、生粉1茶匙 ◆做法 (1)肉碎加入調味料撈勻醃15分鐘，備用（楊柏賢攝） (2)四季豆用手撕開，建議連豆邊的絲一齊撕走，以免有渣（楊柏賢攝） (3)熱油鑊，加入肉碎炒香，炒至九成熟盛起（楊柏賢攝） (4)加少許油，爆香四季豆（楊柏賢攝） (5)肉碎回鑊加入欖菜炒勻，炒至四季豆軟身便完成（楊柏賢攝） 完成（楊柏賢攝） 客家釀豆腐 ◆材料及肉碎調味料 材料︰肉碎100克、本菇100克、豆腐1磚 肉碎調味料︰生抽1湯匙、麻油1茶匙、蒜蓉1瓣切粒、糖1茶匙、生粉1茶匙芡汁調味料糖1茶匙、生粉水150毫升、生抽2茶匙、老抽1茶匙、蠔油2湯匙、生粉1茶匙 ◆做法 (1)本菇煠2分鐘備用；之後把肉碎加入調味料撈勻，醃15分鐘 (2)豆腐切開數件，在每件豆腐中間挖一個洞 (3)在豆腐洞內撲少許生粉 (4)肉碎釀入豆腐之中 (5)熱油鑊，放入釀好的豆腐，煎至金黃色，盛起備用；再加入芡汁調味料及本菇，豆腐回鑊煮1至2分鐘，加入生粉芡便完成 完成（楊柏賢攝） 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第511期]

今次介紹的「蜜糖單骨雞翼」與「黑椒薯仔一口牛」，均是可以快速完成的家常菜，最適合廚房新手又或者在職媽媽，而且可以同時滿足大人和小朋友口味：「蜜糖單骨雞翼」味道非常吸引，小朋友見到一定食到「舔舔脷」；「黑椒薯仔一口牛」夠香口，少少辣夠醒胃，大人最喜歡。 平日當遇到急凍包裝的「一口牛」做特價時，我都會買回家放進冰箱冰格作備貨。既然是「一口牛」，牛肉已經切好成粒狀，這樣我們便可省回切牛肉的時間，只要在需用時解凍，簡單加少許鹽及黑椒已經十分入味。只有在沒有選擇時，我才選肉眼扒切粒。 至於雞翼，大家家中冰箱更一定要常備，因為可製作出許多不同的菜式，是「加餸」的好幫手！為何我選用單骨雞翼呢？因為小朋友嘴巴小小，單骨雞翼較容易入口。而且對於新手煮婦來說，單骨雞翼烹煮時間會短一些，也較容易分辨到是否熟透。 （楊柏賢攝） 黑椒薯仔一口牛 ◆材料及調味料 材料︰急凍一口牛肉粒20粒或肉眼扒1塊切粒、薯仔2個 調味料︰黑椒少許、蠔油1茶匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙、芝麻少許 ◆做法 (1)解凍牛肉粒，用調味料醃15分鐘 (2)將薯仔去皮切粒，熱油鑊煎香薯仔粒，然後盛起 (3)將醃好的牛肉粒下鑊煎至九成熟 (4)薯仔粒回鑊，加水後落蓋細火煮5分鐘，盛起後加少許黑椒便完成 完成 蜜糖單骨雞翼 ◆材料及調味料 材料︰雞翼10隻、蜜糖適量、粟粉適量 調味料︰雞粉2茶匙、胡椒粉適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙 ◆做法 (1)雞翼解凍、洗乾淨，用廚紙吸乾水分，剪開一半備用 (2)加入調味料醃1小時 (3)炸前加入粟粉撈勻 (4)熱好油鑊，放入雞翼，轉中火用半煎炸方式煮至金黃色 (5)熄火加入蜜糖，兜勻便完成 完成 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第506期]  

記得女兒還小時，我每次在廚房煮晚飯，她都會「扭計」要我抱抱，有時更硬闖進廚房黏着我，想起來也很危險呢！也因為這樣，我每次煮飯都在極短時間內完成，竅門之一是善用「蒸煮方法」，讓我節省逗留在廚房的時間，有更多時間陪伴孩子。現今愈來愈多人注重健康，蒸煮方法亦漸受歡迎，因為它相對其他烹調方法少油少鹽。 忙碌的日子裏，「蒸煮」確是簡單方便的選擇，不過材料又要怎樣準備呢？平日中午，我會預先整理好所需材料，如切粒、醃製，再放在蒸碟內，到晚上就可以直接蒸煮。若用無火煮食的蒸爐，就更安全又節省時間，甚至能夠同一時間完成兩款餸菜，熱辣辣出爐，對家庭主婦來說確實是一個好幫手。 麵醬豆卜蒸排骨 ◆材料及調味料 ◆材料 排骨（飛排或腩排）300克、豆卜8粒 ◆調味料 蒜蓉2茶匙、麵醬1湯羹、生抽1湯羹、麻油1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、水少許 ◆做法 (1) 排骨洗乾淨，用調味料醃30分鐘 (2) 豆卜洗乾淨切半，鋪在碟上備用 (3) 將醃好的排骨放在豆卜上 (4) 用蒸爐100℃或隔水大火蒸18分鐘 ■蜆蒸水蛋 ◆材料 ◆材料 蜆半斤、蛋2隻、清雞湯200毫升、蒸魚豉油少許、葱花少許 ◆做法 (1) 蜆用水加少許鹽浸住待吐沙 (2) 吐沙後刷乾淨蜆殼 (3) 燒一鍋熱水，水滾後放入蜆，開口後盛起放入蒸碟上備用 (4) 蛋加清雞湯撈勻，倒入放滿蜆的蒸碟內，用蒸爐100℃或以中大火隔水蒸10分鐘 (5) 蒸好加少許蒸魚豉油，灑上葱花 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第502期]

相信好多主婦都遇過以下情况：買了一些心水食材下廚，最後剩餘了一點點，於是把它們放進雪櫃，本想下次拿來再用，可惜忘記了。終於有一天打開雪櫃時，發現裏面竟有各式各樣只餘「一點點」的食材，把它們棄掉又覺浪費，那麼應如何處理？這個時候，真的要動動腦筋想辦法去清理它們。 而我就特別喜歡用這些剩餘的食材配搭成簡單的小菜，如今次介紹的「肉碎炒薯絲」，只需兩款材料就可煮得到，而且下飯一流，小朋友也特別喜歡；另一款廣東傳統小菜「琵琶豆腐」，以往人們多會用蝦仁、海鮮等混合來煮，再放在匙羹上蒸，但現今大多數人為了節省工夫，會把配料盡量簡化，落鑊炸好後打個芡汁便可享用，所以對家庭主婦來說，在家亦可輕鬆完成。 （作者提供） （作者提供） （作者提供） 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第498期]