KellyMama

相信好多主婦都遇過以下情况：買了一些心水食材下廚，最後剩餘了一點點，於是把它們放進雪櫃，本想下次拿來再用，可惜忘記了。終於有一天打開雪櫃時，發現裏面竟有各式各樣只餘「一點點」的食材，把它們棄掉又覺浪費，那麼應如何處理？這個時候，真的要動動腦筋想辦法去清理它們。 而我就特別喜歡用這些剩餘的食材配搭成簡單的小菜，如今次介紹的「肉碎炒薯絲」，只需兩款材料就可煮得到，而且下飯一流，小朋友也特別喜歡；另一款廣東傳統小菜「琵琶豆腐」，以往人們多會用蝦仁、海鮮等混合來煮，再放在匙羹上蒸，但現今大多數人為了節省工夫，會把配料盡量簡化，落鑊炸好後打個芡汁便可享用，所以對家庭主婦來說，在家亦可輕鬆完成。 （作者提供） （作者提供） （作者提供） 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第498期]

五香牛𦟌冶味好吃，螞蟻上樹佐飯一流。這兩道小菜一般都會在酒樓或菜館吃，但往往分量不多，實在「唔夠喉」，在家自製會否十分複雜呢？當然不是。 牛𦟌無論雪藏和新鮮，都可以燜得入味好吃，只要材料分量控制得好，就可以做到與街外小菜一樣的效果。加上燜完可存放在雪櫃，既可做派對涼拌小食，又可隨時在午餐、晚餐或煮方便麵時加一兩片，實在方便。 螞蟻上樹 無辣少辣也可 至於螞蟻上樹是一道四川家常菜，其實材料就是粉絲炒肉碎，肉沾在粉絲上看上去像螞蟻爬在樹上一樣而命名。加入豆瓣醬和辣椒，就可以令菜式更加冶味，如果想小朋友都吃到，可以製作少辣或無辣版本。 （馮凱鍵攝） 五香牛𦟌 （馮凱鍵攝） 螞蟻上樹

新年過後大家都想吃得簡單一點，今期介紹兩款快、靚、正的家常小菜，亦可以用來做帶飯的午餐飯盒，一舉兩得。它們分別是玉子豆腐和檸樂雞翼。 玉子豆腐雖然叫做豆腐，卻無豆腐成分，它由雞蛋及水或高湯做成，蛋味香濃，可以蒸、釀或簡單煎香，配上燒汁已經十分美味。另外一款每個家庭都喜歡的小菜便是雞翼，相信很多人的冰箱內必定長備。雞翼煮法變化多，煎、燜、焗都可以。不過一般簡單調味的雞翼大家也吃得多，今次不如轉換一下口味，炮製檸樂雞翼，當中的檸檬更有開胃之效，大小朋友都可以多吃幾碗飯。 （馮凱鍵攝） （一）燒汁玉子豆腐 燒汁玉子豆腐 – 材料（馮凱鍵攝） ◆材料（2至3人分量）： ˙玉子豆腐———— 2條 ˙生粉——————適量 調味料： ˙醬油—————2湯匙 ˙料理酒————1茶匙 ˙味醂—————2茶匙 ˙糖——————1茶匙 ˙水———————適量 (1)玉子豆腐切件（馮凱鍵攝） (2)撲上生粉備用（馮凱鍵攝） (3)熱好油鑊，煎香玉子豆腐至兩邊金黃色，盛起（馮凱鍵攝） (4)將所有調味料材料煮至滾起（馮凱鍵攝） (5)最後把調味料淋上玉子豆腐上即成（馮凱鍵攝） 完成（馮凱鍵攝） （二）檸樂雞翼 ◆材料（2至3人分量）： ˙雞翼—————10隻 ˙檸檬———1個切片 ˙紅葱頭——1個切粒 ˙生粉————1茶匙 調味料： ˙可樂———350毫升 ˙片糖———2/3條 ˙生抽———2湯匙 ˙老抽———1湯匙 檸樂雞翼 – 材料（馮凱鍵攝） (1)雞翼解凍，洗乾淨備用；爆香紅葱頭粒（馮凱鍵攝） (2)放入雞翼煎至兩邊轉色（馮凱鍵攝） (3)加入所有調味料，蓋上蓋細火燜14分鐘（馮凱鍵攝） (4)加入檸檬片兜均，再用細火燜3分鐘，最後加生粉打芡完成（馮凱鍵攝） 完成（馮凱鍵攝） 文：KellyMama 圖：馮凱鍵 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第489期]

農曆新年快到，大家可以準備一些賀年餸菜應節。蘿蔔糕是農曆新年必備的食品，朋友到來拜年時，用來祝福親朋戚友「步步高陞」也不錯。自己動手做的話，足料之餘，軟硬度亦可按自己喜好調校，特別美味。今次我特別選用日本蘿蔔，因其味道較清甜，將部分蘿蔔切成條，口感亦會大大提升。 （圖：馮凱鍵） 在家宴客 黃金滿屋 另一道在團年及開年飯中都十分受歡迎的餸菜，是常被人稱為「邪惡美食」的黃金蝦，但它其實很有意頭，金黃色的鹹蛋黃包滿每隻蝦，寓意為「黃金滿屋，全年笑蝦蝦」。這道菜不但吃下去啖啖香味，做法亦十分簡單，新年在家宴客，一點也不失禮。 ■（一）足料蘿蔔糕 （一）足料蘿蔔糕：材料、調味料。（圖：馮凱鍵） ◆材料： ˙大根白蘿蔔—2斤 ˙粘米粉———160克 ˙粟粉————40克 ˙冬菇————4隻（切粒） ˙瑤柱仔———10粒 ˙蝦米————約2湯羹 ˙臘腸————2條（切粒） ˙白芝麻———適量 ˙葱粒————少許 ˙清雞湯———250毫升 ˙紅葱頭———1顆（切粒） 調味料： ˙糖————2茶匙 ˙鹽————2茶匙 ˙胡椒粉——適量 ◆做法：（圖） (1)白蘿蔔2/3刨蓉，1/3切粒或刨絲；冬菇、臘腸切粒；瑤柱仔及蝦米用水浸軟身，瑤柱仔撕開一條條；粘米粉和粟粉用一半清雞湯撈均，全部材料備用。（圖：馮凱鍵） (2)熱油鑊爆香一半紅葱頭，然後加入臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米，炒香盛起備用。（圖：馮凱鍵） (3)再用熱油鑊爆香餘下的紅葱頭，放入蘿蔔條、蘿蔔蓉和餘下的清雞湯同煮，然後下調味料，將2/3炒好的材料回鑊兜均（留下1/3放糕面做裝飾），倒入混合好的粉漿攪勻。（圖：馮凱鍵） (4)準備蒸盆，盆內抹一層油，將炒好的材料倒入蒸盆內，用蒸爐100℃或大火隔水蒸60分鐘。（圖：馮凱鍵） (5)最後灑上少許芝麻和葱粒，完成。（圖：馮凱鍵） ■（二）黃金蝦 （二）黃金蝦：材料（圖：馮凱鍵） ◆材料： ˙蝦————8隻 ˙牛油———20克 ˙鹹蛋黃——3個 ˙蒜蓉———1茶匙 ˙米酒———1茶匙 ˙粟粉———適量 ˙糖————少許 ˙胡椒粉——少許 ◆做法：（圖） (1)鹹蛋黃蒸20分鐘再用叉壓爛。（圖：馮凱鍵） (2)蝦去腸、剪掉鬚及腳，在蝦背𠝹一刀。（圖：馮凱鍵） (3)將蝦撲上粟粉，熱油鑊用半煎炸方法煎至金黃色，盛起備用。（圖：馮凱鍵） (4)牛油、蒜蓉、蛋黃、胡椒粉、米酒及糖一齊炒香至帶點泡泡。（圖：馮凱鍵） (5)將蝦加入炒勻，完成。（圖：馮凱鍵） 文：KellyMama 圖：馮凱鍵 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第485期]

還有數天便是冬至（12月22日），正所謂「冬大過年」，一家人聚在一起吃一頓豐富晚餐，是非常重要的事。也許有人會選擇出外用膳，但每逢節日食肆總是人山人海，部分更會規限用餐時間，所以我就會選擇在家下廚，吃得舒適一點。 小炒王材料豐富變化多 在冬至前，大家可以預先想好要煮什麼菜式，如花膠、海參、鮑魚等，提早準備，到冬至當日就可以輕鬆一點，做幾款簡單方便、酒樓常見的快手煮，即使是家常蒸炒餸菜亦不怕失禮。今次介紹的蒜蓉蒸開邊蝦和小炒王是酒樓常見的餸菜，小炒王材料豐富變化多，可隨意加入家人喜歡的食材，創作出專屬自己的味道。蒜蓉蒸開邊蝦處理好後加入蒜蓉醬就可以蒸，即使對新手「煮婦」來說也沒有難度，今年冬至飯不妨試煮一下。 （圖：KellyMama） ■蒜蓉蒸開邊蝦（圖） 材料： ˙海蝦6隻 ˙蒜頭適量（切碎） ˙紅葱頭少許 ˙蒸魚豉油少許 ◆做法： (1)海蝦洗乾淨，剪走觸鬚、腳和蝦頭尖尖的部位，用牙籤在蝦背第2、3節之間挑走蝦腸，用刀在頭尾𠝹一𠝹，用剪刀在蝦背剪開蝦殼 (2)蒜蓉加紅葱頭切碎，放在蝦上 (3)用大火蒸2.5分鐘，或100℃蒸爐蒸5分鐘 (4)最後熱少許油，灒在蝦上再淋上蒸魚豉油和灑上葱花便完成 （圖：KellyMama） ■小炒王（圖） 材料： ˙魷魚1條 ˙韭菜花1束 ˙豆乾1件 ˙蝦乾適量 ˙腰果適量 ˙洋葱1/8個 ˙迷你椒1隻 ˙薑1小片 調味料： ˙生抽2茶匙 ˙糖少許 ◆做法： (1)蝦乾用熱水浸軟再切粒，豆乾切片，韭菜花先切走尾部再切段；迷你椒及洋葱切條 (2)水滾後加少許油，再將韭菜花煠30秒，然後盛起 (3)熱油鑊加入薑及魷魚炒香，加入其他配料一同炒勻，加入調味料將韭菜花回鍋，最後加入腰果炒勻便可 小貼士 ˙腰果用焗爐先焗一焗，或購買超市現成烤好的，入鑊炒勻便可 ˙韭菜花尾部較硬身，且帶點渣，一般先切走再煮，咬口會較幼嫩 （圖：KellyMama） 文、圖：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第480期]

天氣開始轉涼，今期將介紹一湯一餸給大家。 我每星期都會煲2至3次湯，因為湯水對身體十分重要，尤其現在是轉天氣期間，乾燥往往會引起氣管問題，所以我會選擇一些滋潤材料煲湯，一家大細都適合飲用。今次介紹的霸王花龍脷葉無花果豬𦟌湯用上豬肉，一般人用豬肉煲湯時，都會用汆水方法去除腥味，而我就會用「跑活水」這個方法：凍水落肉，再開中小火慢慢加熱，水滾前將材料取出，這樣可以去除肉的雜質、血水和泡沫。跑過活水的肉湯特別清甜，不妨試試。 至於另一道餸是糖醋排骨，又叫數字骨（調味料分別用1、2、3、4、5湯匙分量），甜甜酸酸的味道，既開胃又可以增加小朋友食慾。 不過很多人都覺得這是一道製作難度有點高的菜式，只可以在酒樓吃到，而今次我就教大家使用一般家中的調味料輕鬆完成。我選用俗稱「一字排」的排骨，肉質比較厚，亦帶點肥肉，更加滋味。 （設計圖片/資料圖片） 霸王花龍脷葉無花果豬𦟌湯 材料： ˙豬𦟌———400克 ˙霸王花——1束 ˙龍脷葉——1両 ˙無花果——4粒 ˙雪梨乾——10片 ˙南北杏——少許 ˙陳皮———1小片 ˙蜜棗———2粒 材料 ◆做法： (1)豬𦟌洗乾淨切件，「跑活水」（凍水落肉，開中小火加熱，水滾前將之取出），之後用水冲洗，備用 (2)霸王花浸水至軟身後冲洗乾淨 (3)其他材料亦冲洗乾淨備用 (4)將所有材料加入大火滾10分鐘，再轉細火煲2小時便完成 (1)豬𦟌洗乾淨切件，「跑活水」（凍水落肉，開中小火加熱，水滾前將之取出），之後用水冲洗，備用 (2)霸王花浸水至軟身後冲洗乾淨 (3)其他材料亦冲洗乾淨備用 (4)將所有材料加入大火滾10分鐘，再轉細火煲2小時便完成 完成 糖醋排骨 材料： ˙一字排———2條切件 調味料： ˙紹興酒——1湯匙 ˙生抽———2湯匙 ˙白糖———3湯匙 ˙鎮江醋——4湯匙 ˙水————5湯匙 材料 ◆做法： (1)先把排骨切件，氽水冲洗乾淨，備用 (2)熱好油鑊，把排骨煎一煎兩邊，加入調味料待滾後，蓋好蓋用慢火燜30分鐘 (3)收汁變濃，即完成，可以上碟 (1)先把排骨切件，氽水冲洗乾淨，備用 (2)熱好油鑊，把排骨煎一煎兩邊，加入調味料待滾後，蓋好蓋用慢火燜30分鐘 (3)收汁變濃，即完成，可以上碟 文、圖：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第476期]

全職媽媽每日家務繁多，做好時間分配是十分重要的事，尤其是煮飯最好以「快、靚、正」為宗旨，我相信只要食材及烹調時間配合得好，要煮一餐合家人胃口的飯餸絕對無難度。今次教大家用30分鐘完成兩道餸菜，分別是玉子豆腐肉碎及燒汁金菇豚肉卷，這兩味餸均是我家人至愛，有營養之餘，用來拌飯更是最佳選擇。食材在一般超級市場可以容易找到，就算是雙職媽媽，放工回家都可以輕鬆完成。 （設計圖片，受訪者提供、資料圖片） 預先備料 下廚更便捷 當然，有些步驟仍需要一些事前準備工夫，例如預先醃好肉碎、捲好金菇豚肉卷，到下廚時就可以更快捷方便。 玉子豆腐肉碎 材料（2至3人分量）： ˙半肥瘦肉碎 —100克 ˙玉子豆腐 ———4條 ˙蠔油 ————1湯匙 ˙水 ——————適量 ˙葱 ——————少許 肉碎調味料： ˙生抽—— 1湯匙 ˙糖 ———1茶匙 ˙ 生粉——1茶匙 ˙水 ————少許 ˙油 ————適量 材料（KellyMama攝） ◆做法： (1) 肉碎加入調味料攪勻，醃15分鐘 (2) 玉子豆腐切件。把玉子拆袋有個簡單的方法，便是從包裝袋中間輕輕𠝹開，再輕力推出豆腐 (3) 熱好油鑊，放入玉子豆腐煎香兩面。注意此步驟要有耐性，用大火煎好一面才翻去另一面，否則容易散開。玉子豆腐煎好後盛起 (4) 熱鑊炒熟肉碎，加少許水和蠔油，最後放入玉子豆腐炒勻便可上碟 (1) 肉碎加入調味料攪勻，醃15分鐘 (2) 玉子豆腐切件。把玉子拆袋有個簡單的方法，便是從包裝袋中間輕輕𠝹開，再輕力推出豆腐 (3) 熱好油鑊，放入玉子豆腐煎香兩面。注意此步驟要有耐性，用大火煎好一面才翻去另一面，否則容易散開。玉子豆腐煎好後盛起 (4) 熱鑊炒熟肉碎，加少許水和蠔油，最後放入玉子豆腐炒勻便可上碟 燒汁金菇豚肉卷 材料（6卷分量）： ˙金菇 ————— 1包 ˙豬腩片 ————6片 ˙白芝麻——少許（或不用） 燒汁材料： ˙醬油 ————2湯匙 ˙味醂 ————2茶匙 ˙料理酒 ———1茶匙 ˙糖 —————1茶匙 ˙水 —————3湯匙 材料（KellyMama攝） ◆做法： (1) 金菇切走尾部，洗乾淨，然後放在腩片上，捲好，收口向下放在碟上 (2) 熱好油鑊，放入金菇卷煎至金黃色 (3) 加入醬汁一起煮，轉細火蓋上蓋，煮3分鐘便完成 (1) 金菇切走尾部，洗乾淨，然後放在腩片上，捲好，收口向下放在碟上 (2) 熱好油鑊，放入金菇卷煎至金黃色 (3) 加入醬汁一起煮，轉細火蓋上蓋，煮3分鐘便完成 文、圖：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第472期]

家庭主婦每天為準備三餐都要四處尋找食材，東奔西撲既花時間，也未必一定找到心頭好。其實大部分簡單食材都可以在超級市場購買得到，不用大費周章便能烹調出適合一家大小口味的住家餸。 （資料圖片） 雞翼細火燜 牛肋條加冰糖 一般家常菜離不開蒸、燜、煎和炒，有時為節省時間，我會選擇前者：蒸和燜，因為較方便和健康。今次介紹給大家的，都是可以預早燜好，開飯時再煮熱的餸菜，讓家長可靈活運用日常時間，菜式包括大小朋友都喜歡的「鹵水雞翼」和「番茄燜牛肋條」。 家家戶戶最常煮的便是雞翼，亦是不少小朋友的最愛食材，其煮法變化多端，煎、燜、焗都可以。做法簡單的鹵水雞翼毋須預先醃好都可以十分入味，材料也只需要兩三種，放工回家才煮飯的爸媽都可以輕鬆做到！告訴大家一個小秘訣，若想雞翼口感夠滑溜，千萬不可以用大火燜煮，細火才是保留肉質嫩滑的秘訣。而另一道家常菜番茄燜牛肋條，是吃牛肉的慳家之選，因為新鮮牛肉一般比較昂貴，想節省一點成本，可改用急凍牛肋條，牛肋條美味之處在於肉質鬆軟，容易入味，而燜煮的時間亦較短，加入新鮮有營的番茄和紅蘿蔔，便能令營養價值大大提升。至於小秘訣就是在烹調肉類過程中加入冰糖，令肉質更加鬆軟。 ■番茄燜牛肋條 番茄燜牛肋條（KellyMama攝） 材料： ˙牛肋條 ———1包（1磅） ˙番茄 ————2個 ˙紅葱頭 ———2個 ˙紅蘿蔔 ———1條 醬汁材料： ˙茄膏——— 1/2罐 ˙茄汁 ———5湯羹 ˙冰糖 ———3至4粒 ˙水 ———300毫升 材料（KellyMama攝） ◆做法：（圖） (1) 牛肋骨解涷後切件汆水盛起備用 (2) 紅洋葱和紅蘿蔔去皮切件，番茄切件 (3) 炒香所有材料，再將牛肋骨回鑊，倒入所有醬汁材料，大滾後轉細火燜45分鐘，熄火焗15分鐘，再用細火燜45分鐘，熄火焗15分鐘便完成   (1) 牛肋骨解涷後切件汆水盛起備用（KellyMama攝） (2) 紅洋葱和紅蘿蔔去皮切件，番茄切件（KellyMama攝） (3) 炒香所有材料，再將牛肋骨回鑊，倒入所有醬汁材料，大滾後轉細火燜45分鐘，熄火焗15分鐘，再用細火燜45分鐘，熄火焗15分鐘便完成（KellyMama攝） ■鹵水雞翼 鹵水雞翼（KellyMama攝） 材料： ˙急凍雞翼—— 6至8隻 ˙薑 —————2至3片 ˙米酒———— 1茶匙 調味料： ˙生抽 ———250毫升 ˙老抽 ———2茶匙 ˙水 ————200毫升 ˙花椒八角 —3至4粒 ˙冰糖 ———3至4粒 材料（KellyMama攝） ◆做法： (1) 雞翼冲洗乾淨加入薑和米酒汆水，再過冷河備用 (2) 雞翼加入調味料，用細火煮約8分鐘至滾起。將雞翼翻一翻，再蓋上蓋用細火煮8分鐘，最後熄火焗5分鐘便完成 (1) 雞翼冲洗乾淨加入薑和米酒汆水，再過冷河備用（KellyMama攝） (2) 雞翼加入調味料，用細火煮約8分鐘至滾起。將雞翼翻一翻，再蓋上蓋用細火煮8分鐘，最後熄火焗5分鐘便完成（KellyMama攝） 文、圖：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第468期]