角落小夥伴便當網上課堂

可愛的「角落小夥伴」深入孩子們的心,化身美味便當更令小朋友胃口大增!早前煤氣烹飪中心推出全港首個角落小夥伴正式授權的網上烹飪班,由專業導師透過教學短片,教大家在家中製作角落小夥伴便當及棒棒糖,而食材更有專人送遞至參加者家中,非常方便! 由於反應熱烈,煤氣烹飪中心9月底開始再次推出兩款全新的課程「角落小夥伴派對便當」及「角落小夥伴——炸蝦尾角色便當」,導師李逸程(Cherol)將透過網上直播教授製作包含炸豆腐雞肉餅、炸蟹柳、拿破崙意粉等,以及各款角落小夥伴造型技巧,除了在上課日觀看直播,更可與導師互動,遇有任何問題都可即時提問;學員亦能在開課日後14天內可以無限次重溫教學短片,讓大家隨時練習,大展身手! 登記後,如選擇提供食材的課堂,食材會在開課前約1天速遞至參加者家中,除了量度好所需分量,各項食材亦確保達至最佳狀態。(楊柏賢攝) 參加者會收到食譜及協助量度食材大小的工具,因此不難做出還原度極高的角落小夥伴!(楊柏賢攝) 大小朋友可一邊看直播一邊跟着做,或者選擇看完導師示範每一個步驟才開始。(楊柏賢攝) 網上直播時,爸媽和小朋友都是學生身分,大可以來個親子合作,共享成果。(楊柏賢攝) 雖然沒有入廚經驗,想不到照着導師指示去做,出來的效果也不錯呢!(楊柏賢攝)     info 「角落小夥伴派對便當」及「角落小夥伴——炸蝦尾角色便當」網上課程 主辦:煤氣烹飪中心 Towngas Cooking Centre 價錢:$270至$300(網上錄影/直播,不連食材),$500(網上錄影/直播,連食材) 報名詳情:bit.ly/3bnF9Ru 網站:www.towngascooking.com (楊柏賢攝)   文:顏燕雯 模特兒:Lavina、Irena 、Jasmine  

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名人親子:細So一家惜食 Ugly food 「芝」味有營

細So一家好煮意 拯救ugly food(蘇智鑫攝) 剩食零浪費:細So(後)和太太Wing(前)一條心,教導兩個兒子不要浪費食物之餘,更發揮愛心和創意,建議大家用剩食幫助有需要的人。(蘇智鑫攝) 半年下來的疫情令人們的生活模式大大改變,撇開每日即棄口罩,外賣餐具對地球造成的傷害不說,家家戶戶因疫情而囤積大量食物在家,有些食物買得太多,最後吃不完又白白浪費。 藝人蘇耀宗(細So)與太太陳穎楠(Wing)希望從小教導小朋友減少浪費食物的美德,既然這段日子大家都在家下廚,不如就從拯救ugly food開始,合力炮製你我在家都做得到的簡單食物,把其貌不揚但營養價值依然豐富的ugly food變成美味佳餚,令剩食也可以華麗上桌,成為正餐的主角。 文:顏燕雯 細So平日主要吃蔬菜和海鮮,甚少吃肉,但當他看見兩個兒子吃剩食物時,無論是肉是菜,他也會替他們「清理」,把剩食吃光。「始終小朋友總有些時候胃口欠佳,為免浪費,我都不介意吃他們剩下的食物。」對於飲食,他跟6歲的Jack和4歲的Max一樣沒太大要求,偏偏另一半Wing熱愛鑽研廚藝,還不時自創食譜,家中少不免堆滿各種食材。「太太煮的東西的確很好吃,不過有時候真的買得太多!我們家中曾經有兩個雪櫃,食物經常堆得滿滿,因為她認為每種食物總有一天會用得着。記得有一次打風,她說沒法去買菜,就決定用家中儲存的食物來打邊爐,結果那天打邊爐的材料有肥牛、生蠔、鮑魚……可想而知我們積存了多少食物。」自其中一個雪櫃壞了而丟掉後,細So笑言太太買食材時便謹慎多了。 細So(左)擔任「展愛大使」,與太太Wing及兩個兒子齊齊身體力行參與星展「Care more, Waste less」計劃,早前他們一家人出動到酒店及餐廳收集安全、可食用的剩食,透過「剩食回收車」分發給社會上有需要的人。(機構提供) 發揮創意 菜頭菜尾變佳餚 平日Wing負責打點全家人的一日三餐,她說3個男士對於吃很隨意,反而自己要求很高,希望每餐都有不同款式。「我煮什麼,他們也不會投訴,喜歡的便吃多點,甚至天天同一款也沒所謂。但我喜歡有多些變化,或者他們會想:由她吧,讓這個女人開心便好。」看Wing在IG分享的食譜,便知道其設計菜式多樣且材料豐富,但她強調自己不會追求昂貴食材,只是在煮法上求多變,反而細So有時會拿她用剩的「菜頭菜尾」,自由發揮地下廚。 合力炮製:Wing和細So用一些常被送進超市「特價區」的剩食為我們示範兩個好味家常菜。原來他們平日甚少一起下廚,三餐均由太太主理,細So則偶然會入廚房弄些他最愛的菜式如關東煮、咖喱等。(蘇智鑫攝) 極品芝士皮煲湯添香氣 剩食有用剩的蔬菜、肉類、奶製品,也可以是樣子醜怪的ugly food,這些看來不太漂亮的食材,可能是缺了一小塊葉的西芹,或顏色比較深的番茄。它們外貌不出眾,但營養價值不變,只要花些心思,便可變成美味的食物。如這天Wing為我們示範的番茄雜菜湯,看似平平無奇,但加入芝士皮後便足以把整煲湯的味道提升到另一個層次。Wing說:「芝士皮簡直是剩食中的極品!我有一個朋友是開麵包店的,他說這些芝士皮一般都會扔掉。但後來我們發現外國有大廚教人用這些芝士皮煲湯,無論白湯或紅湯,一開始時便把它放進煲,可以增加整煲湯的香氣。」他們一家人希望人人多行一小步,不再浪費剩食,令社會更美好。 同樣有營:Ugly food是指一些賣相「唔靚仔」或有些微損壞,但未腐爛仍然可安全食用的食材,其營養價值與賣相「靚仔」的同伴相若。(蘇智鑫攝) 食譜.菜式一:Vegetarian Moussaka(焗素千層批) Wing簡介: 這是一道土耳其菜式,亦有人指它是傳統希臘菜。主要材料以蔬菜為主,賣相像千層麵,是以蔬菜和芝士層層相間的方法鋪疊起來,再放進焗爐烤焗。 (蘇智鑫攝) ◆材料: ˙茄子 2條 ˙薯仔 1個(大) ˙蘑菇 數粒 ˙番茄 數個(切粒) ˙ Lentils扁豆 200克 (用清水浸過夜或最少2小時) ˙番茄粒 1罐 ˙蒜頭 1/3個(切成蓉) ˙洋葱 1個(切粒) ˙忌廉 250克 ˙雞蛋 3隻 ˙ Ricotta芝士 250克 ˙車打芝士片 適量 ˙ Mozzarella芝士 適量 調味料: 鹽、黑椒、香草(百里香)、糖、橄欖油 全部適量 ◆做法: (1) 將茄子、薯仔和蘑菇切片,灑上鹽、黑椒及香草調味;平底鑊下橄欖油,慢慢將茄子、薯仔和蘑菇分開,每片煎至兩面稍為金黃色 (2) 燒熱平底鑊,下橄欖油,爆香蒜蓉和洋葱,加入新鮮番茄粒,炒至軟身 (3) 加入扁豆、罐裝番茄粒,再下鹽、黑椒和糖調味。合上蓋慢火煮至成茄醬 (4) 在大碗裏加入雞蛋、忌廉及Ricotta芝士,拌勻成為白汁,下少許鹽和黑椒調味 (5) 焗盤底層鋪上一張牛油紙以防黏底,然後逐層放上茄子片、薯仔片、蘑菇片 (6) 淋上一層(步驟4)白汁,再鋪上一層車打芝士片,上面再加一層番茄醬 (7) 再逐層鋪茄子片、薯仔片、蘑菇片,加上白汁、芝士片、番茄醬,重複兩層 (8) 在最後一層淋上白汁,灑上Mozzarella 芝士,放入焗爐以180℃焗30分鐘即成 (3)(蘇智鑫攝) (5)(蘇智鑫攝) (8)(蘇智鑫攝) 食譜.菜式二:番茄雜菜湯 Wing/細So簡介: 這是一個低熱量又高纖的菜式,其中芝士皮是重點,猶如能提升鮮味的「雞精」,喜歡的話可加多些,煲至完全融掉。細So指材料如紅蘿蔔、西芹下鍋前先炒一炒,會更入味,連帶整煲湯也會更香濃。 (蘇智鑫攝) ◆材料: ˙番茄 3至4個 ˙洋葱 1個 ˙西芹 1個 ˙紅蘿蔔 2條 ˙椰菜 半個 ˙巴馬臣芝士皮 150克 ◆做法: (1) 洋葱、西芹、紅蘿蔔切粒,番茄、椰菜切件 (2) 平底鑊下橄欖油,將洋葱及番茄以中小火炒至軟身 (3) 下西芹及紅蘿蔔,稍微炒香 (4) 加入800毫升至1公升水或高湯,煲至滾起 (5) 加入椰菜及芝士皮,煲約1至2小時。最後下鹽及黑椒調味即可 (2)(蘇智鑫攝) (5)(蘇智鑫攝) Ugly food好煮意贏獎品 看過細So和Wing如何把ugly food變成美味食物後,你又有點子嗎?只要8月16日或之前拍下你的角落食物(ugly food)及完成美食前後對比圖,放上Instagram(個人帳戶需設定為公開),並追蹤「@dbsbankhk」Instagram帳戶及tag 3個朋友接受挑戰,加Hashtag #CaremoreWasteless、#DBSUglyFoodChallenge,再tag「@dbsbankhk」Instagram 帳戶,Wing將會選出5個最有心思的作品,得獎者可獲得豐富廚具總值高達$10,000。 (受訪者提供) [Happy PaMa 教得樂 第305期]

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避炎遊戲:又搓又壓 炮製烏冬抒發情緒

若說到最佳的避「炎」節目,親子入廚肯定榜上有名。全職媽媽Nana近日亦經常與6歲長子Marcus和4歲次子Zachary製作美食,亦試過在烹飪過程中,加入遊戲治療的元素,「在這段艱難的日子,我相信即使是小朋友亦會有感受,只是很難一本正經地請他們分享,但透過遊戲,便可以讓孩子在不知不覺間說出來」。 Nana(中)指出,很多孩子也喜歡學烹飪,家長傳授技巧之餘,不妨把握攀談機會,多聆聽他們的心聲。(受訪者提供) Nana曾是幼稚園教師,熟知兒童心理,也修讀過遊戲治療課程,如今她最想運用所學,幫助兩名兒子跨過逆境,「我先生是醫護人員,因為今次疫情,他經常要上夜班,兩個兒子少了見爸爸,又常困在家,沒得像從前般可以去公園玩,他們亦難免會有負面情緒」。 早前Nana便想出自製烏冬「遊戲」,給小兄弟減壓,「做烏冬的材料很簡單,只需要麵粉、鹽和水,但由於在過程中,牽涉到發酵、搓壓麵糰等步驟,拿揑得好,大有減壓作用」。 把自己親手製作的烏冬嘩啦嘩啦吃進肚子,Marcus什麼煩惱都煙消雲散。(受訪者提供) 等麵糰發酵 敲頌缽感恩 趁麵糰發酵時,Nana便請兩兄弟敲頌缽來平靜思緒及作呼吸練習。原來敲頌缽是Marcus慣常用來冷靜自己的方法,每當有壞脾氣時,他便會乖乖去敲頌缽,讓震動的音頻紓解情緒。「今次我先請他們想想,為着面前這個麵糰,有什麼需要感恩?結果兩兄弟由陽光、雨水,一直說到小麥、農夫。之後,我再請他們想想,在這段日子,又最想多謝什麼人呢?他們的答案不單有爸爸及所有醫護人員,Marcus還說要多謝教師,因為他知道,教師在停課期間為着學生,也很辛勤地工作。」 趁麵糰發酵時,Marcus(左)和Zachary(右)以敲頌缽來平靜思緒,並作呼吸練習。(受訪者提供) 搓壓麵糰 發泄不滿 麵糰完成發酵後,就進入最好玩的環節——搓壓麵糰。Nana先把麵糰放入密封膠袋內,然後鼓勵小朋友大力搓壓它,順道把內心的不滿,甚至是憤怒,都一一發泄出來。「最初他們也有猶豫,不敢放膽去做,於是我便示範給他們看,我邊大力拍打麵糰,邊說『我最討厭人家無耳性,不聽話』。」她笑言,Marcus看後似乎若有所感,他也用手掌出力去壓、用拳頭去打那麵糰,而且埋怨有人把病毒帶來香港,又說長時間停課很不開心,最後他甚至用腳踩、用頭去頂它呢! 一輪忘我的發泄後,三母子最終把麵糰切成麵條,再放入湯裏煮成烏冬吃掉。對於製成品,兩兄弟反應各異,「Zachary仍是比較自我中心,所以他認為自己做的,就是最好吃。相反,Marcus就覺得很失望,因為味道不似預期,麵粉味太重,又有點硬,不像他平日吃的烏冬」。Nana表示,這也是一個學習過程,可乘機引導孩子欣賞廚子的心血。但不管怎樣,兩兄弟最終也把所有烏冬吃光,「我們說好,要把所有不開心都吃進肚子裏,埋藏心坎的,就只有感恩」。 Marcus重重一拳擊打在麵糰上,把近日積壓心頭的不滿,都一一發泄出來。(受訪者提供)   [Happy PaMa 教得樂 第288期]

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食物賣相滿fun 討孩子歡心

哈哈笑早餐(林靄怡攝) 要小朋友愛上眼前食物,賣相當然不能忽視。Blogger安妮媽媽找來一些簡單食材,為大家示範幾款小朋友輕食,即使爸媽未必是廚藝高手,也可輕易為孩子做出愛心兒童餐。 示範:安妮媽媽——建築系畢業的80後安妮媽媽,育有一名兒子,身兼家中打雜、設計師、blogger、business manager多個角色,喜歡分享親子共玩共學共遊共讀共創故事。(林靄怡攝) ■哈哈笑早餐 ◆午餐肉材料: 午餐肉、雞蛋、芝士、圓形模具、哈哈笑模具 ◆小貼士:若嫌午餐肉脂肪太多,可用麵包代替。 午餐肉材料:午餐肉、雞蛋、芝士、圓形模具、哈哈笑模具(林靄怡攝) 做法: 做法:(1)把午餐肉切成圓形一片,再用圓形模具在中央切出一個較小的圓形,並保留切下來的部分。(林靄怡攝) 做法:(2)把兩片午餐肉煎至兩面金黃,在午餐肉中空的位置打入雞蛋煎熟。(林靄怡攝) 做法:(3)在芝士上,放上哈哈笑模具,裁切出「笑容」表情。(林靄怡攝) 做法:(4)把表情圖案芝士分別放在兩片煎好的午餐肉上,即成。(林靄怡攝) ◆乳酪杯材料: 粟米片、奇亞籽、乳酪、水果、朱古力脆卷 乳酪杯材料:粟米片、奇亞籽、乳酪、水果、朱古力脆卷(林靄怡攝) 做法: 做法:(1)奇亞籽放進乳酪中拌勻。(林靄怡攝) 做法:(2)把水果切成小粒,然後在杯子先後放進粟米片、乳酪和水果。(林靄怡攝) 做法:(3)最後加上朱古力脆卷,即成。(林靄怡攝)   ■繽紛下午茶 ◆糖果小樹材料: 急凍酥皮、裝飾用糖果、雞蛋、蜜糖、牙籤 繽紛下午茶(林靄怡攝) 糖果小樹材料:˙急凍酥皮˙裝飾用糖果˙雞蛋˙蜜糖˙牙籤(林靄怡攝) 做法: 做法:(1)預熱焗爐。把急凍酥皮切成長條狀,後然摺疊成彈弓狀,用牙籤固定。(林靄怡攝) 做法:(2)沾上蛋漿,放入焗爐,以200℃焗20分鐘至金黃色(溫度和時間視乎不同款式焗爐而定)。(林靄怡攝) 做法:(3)出爐後塗上蜜糖,加上裝飾用糖果即成。(林靄怡攝) ◆鮮果筒材料: 水果、雪糕脆筒、朱古力醬 鮮果筒材料:水果、雪糕脆筒、朱古力醬(林靄怡攝) 做法: 做法:(1)雪糕脆筒邊沾上朱古力醬。(林靄怡攝) 做法:(2)水果切粒,再放進雪糕脆筒內,即成。(林靄怡攝)   [Happy PaMa 教得樂 第286期]

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可愛兒童餐:平凡食材變萌爆輕食 孩子開胃笑哈哈

DIY愛心兒童餐 趕走「疫」境壞心情(林靄怡攝/資料圖片) 小朋友停課了一段日子,但又不能經常上街,心情當然較鬱悶。爸媽只要略施小計,便可以把平平無奇的輕食變成可愛兒童餐,加上於用餐時製造愉快氣氛,在「疫」境下,為孩子製造好心情,加添正能量。 文:顏燕雯、許朝茵 別餐桌說教 免添壓力 色香味俱全的菜式固然可提升孩子的胃口,原來餐桌上的氣氛也會帶動小人兒的食慾。註冊臨牀心理學家葉妙妍(Sarah)表示,「有些爸媽在食飯時定下多條規矩,一旦孩子做不到便嚴厲指摘,令小朋友食飯時感到很大壓力」。另外,也有家長經常在飯桌上討論嚴肅話題,令氣氛沉重,這同樣會影響一家人食慾,她建議父母盡量避免在餐桌上說教,即使要管教子女的用餐禮儀,語調也避免太嚴厲及不停指罵。 Sarah續稱,很多時孩子在晚飯後仍要做功課,家長自然會說 「快些食完去做功課」等說話,但她認為這不太恰當,「因大部分孩子也不喜歡做功課,當然不會『渴望』快些去做,反而叫孩子快些吃完,盡早做完功課,之後有空閒時間便可去玩,才令孩子更有動力吃得快些」。 改善餐桌氣氛——想孩子開懷大嚼,爸媽要在餐桌上營造愉快氣氛,讓子女可以開開心心地用膳。([email protected],設計圖片) 食物切得意狀 增加食慾 在烹調方面,她提議家長可把食物切細,增加對孩子的吸引力,「因為孩子的口腔較細,若食物太大件如一大塊牛扒,需要用刀叉切細,小孩未必能處理,所以不覺吸引。反而小巧的食物,尤其是切成得意形狀,更能引起他們的注意,增加他們的胃口」。若讓孩子一同入廚,之後享用有份參與烹調的食物,也可提升他們食慾。另一方面,家長可在飯前讓孩子洗手或幫手開飯等,此舉可培養進食心情,也有助小朋友開懷大嚼。   切成小塊——烹煮時可把食物切成小塊,會增加對孩子的吸引力,提升食慾。([email protected]) 胃口突欠佳 或身體不適 最後,Sarah補充,若孩子忽然胃口欠佳,應先了解他們是否身體不適或有口腔毛病等問題。此外,情緒也會影響胃口,也可問問他們近日有否壓力等情緒問題,遇到這些情况便要先處理身心問題。 葉妙妍(資料圖片) 專家意見:均衡飲食 吃出「快樂」 除了在烹調上花心思,能讓人心情變好,原來在營養學上,也有些食物可以讓人吃出好心情。註冊營養師陳司卓(Sally)建議可透過食物為身體增加3種可以讓心情變好的荷爾蒙——血清素、多巴胺、腎上腺素。 「血清素可以調節情緒幫助我們感到滿足和快樂;而多巴胺也可以令人產生快樂感覺;至於腎上腺素可以提升正能量,令人更積極及專注,這些荷爾蒙對孩子的學習都大有裨益。」她指出,以下4種營養素可幫助身體製造更多上述的荷爾蒙,令成人及小朋友天天都有好心情。 陳司卓(受訪者提供) Omega-3脂肪酸 有助減壓 Omega-3脂肪酸可幫助身體製造血清素及多巴胺,更有降低皮質醇的功能,「當面對壓力時,身體會分泌一種名為皮質醇的壓力荷爾蒙,而Omega-3脂肪酸則可以降低皮質醇分泌量,有助減壓」。Omega-3脂肪酸可從吞拿魚、鯖魚、三文魚及沙甸魚中攝取。 色胺酸 調節情緒 色胺酸可以幫助身體製造血清素,平日可從海鮮類、肉類、奶類、豆類及堅果類等有蛋白質的食物中攝取。 維他命B6 感到滿足 維他命B6能促進色氨酸製造血清素的效率,可從吞拿鱼、三文魚、雞肉、香蕉及雞心豆等中吸收。 酪胺酸 積極專注 酪胺酸能刺激身體製造更多多巴胺和腎上腺素,同樣可從蛋白質食物如海鮮類及肉類等中攝取,亦可在香蕉、桃、菠菜、茄子、薯仔及杏仁吸收到。 雖然以上食物有助改善情緒,但Sally強調別集中只食某一類食物,應要均衡飲食,她建議可利用餐碟作標準,將餐碟平均分為6格,穀物類佔3格,蔬菜類佔2格,肉類則佔1格,避免吸收過多熱量。 香蕉(資料圖片)   [Happy PaMa 教得樂 第286期]

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停課做什麼?:6招練肌肉、手眼協調 室內健身操 親子變「超人」

室內親子運動(1)熱身——左右前後跳動:即使做室內運動,事前也要熱身。雙腳與肩同寬站立,眼望前方,雙腳離地分別跳向前、後、左及右。全程共跳約5分鐘作為熱身。其間小心跣倒。功效:令心跳及呼吸稍為加快,加速血液循環,有助提升運動表現。(蘇智鑫攝)   新型冠狀病毒來勢洶洶,學校停課,不少爸媽彈性上班,大家都減少了外出 。但一家人整天窩在家中,若瘋狂打機看電視,稱不上是健康生活。倒不如跟註冊物理治療師學習一些適合在室內做的親子健身操,簡單6招,既可強身健體,又可增進親子感情,一舉兩得。 文︰許朝茵 以往很多家長都會在假日時,帶孩子到不同的遊樂場玩,但現時為了防疫,大家也少去人流密集的地方。註冊物理治療師藍芳指出,5至16歲的兒童及青少年每日應有1小時的中強度運動,何為中強度?「即是有些微出汗、氣喘,但仍可說話,只是氣喘至不能唱歌。爸媽可從孩子以上的表現,了解強度是否足夠。」 每日最少30分鐘中強度運動 她補充,平日孩子在上學期間,不時在學校打波或跑跑跳跳,不難達到上述運動指標,但在停課日子,孩子窩在家中減少外出,百無聊賴下自然會時常打機,運動量大減,有可能影響身心健康。她建議小孩每日最好有30至45分鐘持續中強度運動,加強心肺功能,可提升整體免疫力。 除了孩子外,很多爸媽的運動量也不足,不如在這個敏感時期,一家人在家中做些簡易運動,保持良好體格,既有助增強抵抗力,親子間也有互動時間,促進感情,對身心也有裨益。 藍芳推介6招室內親子運動,更找來她兒子Issac一起示範。不過她提醒,做運動時最好穿些輕便的運動鞋或防跣襪,以防滑倒。另外,也要保持室內空氣流通,因運動時呼吸會加快,需要更多氧氣。 (2)趴地扮超人:在地上鋪上瑜伽墊,俯臥在墊上,抬起雙腿,雙手伸直及提起。留意頭部要抬起,別向下垂,眼亦要向前看,避免頸部受傷。每次維持10秒,重複做15至20次為1次,做2至3組。功效:主要增強豎脊肌的力量,減少寒背情况。(蘇智鑫攝) (3)左右旋轉傳球:2人背對背保持約2個手臂距離站立,小孩雙手持球,向左轉以雙手傳球,同一時間,家長則轉向右方雙手接球;換邊再做,之後可慢慢提升難度,加快速度。其間雙腳不能移動及離地,而且要用雙手接或傳球。左右傳球為1次,20次為1組,做3組。功效:訓練反應、手眼協調及腹部的旋轉肌,有助減輕腰背的繃緊感覺。(蘇智鑫攝) (4)掌上壓入門級:以板櫈等固定物件作依靠,身體向前傾,雙手伸直用板櫈作支撐,腰臀挺直成一斜線,身體向前壓至雙手屈曲約90度角,慢慢上升至開始姿勢,家長可從旁協助孩子保持身體挺直。另外,也可選擇用雙膝支撐,或雙手放在門框上,身體前傾幅度較少,難度也較低。每10次為1組,做2至3組。功效:可以增加胸、背及肩膀肌肉力量,有助日常維持良好姿勢。(蘇智鑫攝) (5)親子雙人sit up:家長躺在瑜伽墊上,小孩站在家長頭部前方約一個腳位,家長可捉緊孩子的足踝借力。孩子則上身微微前傾,雙手向前伸直。而家長伸直雙腳提起,其間孩子可輕力推向家長雙腳,成為阻力,家長要與小孩角力,把雙腳提起至約90度角後,再慢慢放回地面。親子2人輪流做。每人各做10次為1組,各做3組。功效:可增強下腹及腰部肌肉。(蘇智鑫攝) (6)板櫈雙臂撐:以板櫈等固定物件作依靠,背向板櫈,雙手以板櫈作支撐,雙腳屈曲約至90度角,膝蓋不過腳尖,之後雙手撐起身體,同時挺直盆骨,慢慢返回開始姿勢。注意撐起時別縮起肩膀。每10次為1組,共做3組。功效:可訓練上肢肌肉,特別是三頭肌肉。(蘇智鑫攝)   ■中醫貼士 注意飲食 養好脾胃 想提升抵抗力,除了要有足夠的運動量,飲食和作息也一樣重要。註冊中醫陳敏提醒家長,要注意孩子的睡眠時間,「小學生每日應睡上9至10小時,年紀愈小便愈要睡多些,若睡不夠,抵抗力自然較弱」。 另外,雖然現時要減少外出時間,但陳敏建議,盡量帶孩子到人少的戶外地方如屋苑花園等曬曬太陽,「多曬太陽,可補陽氣、補正氣,幫助提升免疫力。但避免在烈日當空下暴曬。同時,要小心孩子保暖,別着涼」。 她又說,小朋友因發育未成熟,脾、肺及腎這3個臟腑都較弱,當中脾胃有「後天之本」的稱號,若脾胃運化功能良好,可以傳送營養予全身。相反,運化功能弱,不單影響營養吸收,而且脾胃差更易出現消化不良,最終可能影響睡眠,損害健康。 忌食生冷、肥甘厚味食物 所以如想身體好,便要先養好脾胃。陳敏提醒,首要是戒食生冷及減少食肥甘厚味食物,並多食蓮子、准山、茨實、節瓜、薯仔及蘋果等,有助健脾。另外,也要多食潤肺食物,如雪梨、蘋果及百合等,戒食熱氣食物,減少喉嚨痛等炎症。陳敏建議以下2款湯水,多飲有助健脾: 陳敏(許朝茵攝) ■蓮子准山茨實鵪鶉湯 材料:蓮子、准山、茨實各15克,鵪鶉1隻,水1.5公升 煮法:洗淨材料,把肉類先汆水,水滾後加入所有食材,煲1.5至2小時 功效:除可健脾,鵪鶉也可養陰潤肺 ■太子參無花果湯 材料:太子參15克、無花果4至5粒、瘦肉500克,水1.5公升 煮法:洗淨材料,把肉類先汆水,水滾後加入所有食材放,煲1.5至2小時 功效:健脾和胃,滋補肺氣。如小朋友患傷風感冒,則不宜飲用 另外爸媽也可多按摩孩子的肚臍,以肚臍為中心,輕力地以順時針及逆時針方向各按肚子100次,有和胃健胃功能。   [Happy PaMa 教得樂 第281期]

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新煮意:胃口大開 兒童餐大變身 雞仔妹妹陪你撐枱腳

  白飯、雜菜、蒸蛋是最方便易做的家常「兒童餐」,但孩子見到這些見慣見熟的食物,很多時會對着晚餐「誓願」。其實同樣的材料,只要加少少「魔法」,便可以吃得開開心心。這次「計仔多多」的媽媽Wingu就教大家在平凡的飯餸中略加心思,變成小朋友一見即胃口大開的開心餐。 文︰顏燕雯      攝︰蘇智鑫 加入小女孩和小雞模樣的飯和菜,注滿了媽媽的愛心。 ■娃娃茄汁拌飯 娃娃茄汁拌飯材料:白飯、雜豆、紫菜、火腿(1)用紫菜剪出頭髮、眼睛及嘴巴的形狀;火腿剪成蝴蝶結及衣服形狀。 (2)把白飯拌上茄汁,壓平。(貼士:在還熱烘烘的電飯煲內加入茄汁攪拌,較易保持飯的溫熱。) (3)鋪上剛才剪好的紫菜和火腿,砌成小女孩樣貌。 (4)加入雜豆作裝飾。 完成! ■小雞與蒸蛋材料:蛋、冬菇、鮮蝦、清雞湯(分量按製作多少而定,1個普通飯碗的蒸蛋約需1隻雞蛋及120毫升清雞湯) (1)鮮蝦及冬菇洗淨汆水,放於碗內。 (2)把雞蛋拌勻。 (3)把拌好的雞蛋倒進碗內,再加入清雞湯。 (4)蒸10分鐘。 (5)蒸熟後,隨意用蠔油、雜豆等拼砌成小雞樣子。( 完成! 示範:林詠妍(Wingu) 家中沒有工人的兩孩之母,兼任自由身翻譯、撰稿、填詞、手作人。時間有限,家事工事都追求簡單、快捷、方便。

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新「煮」意:晚餐轉口味 好玩餐桌 精靈球捉雞仔

  家長平日忙於工作,下班回家要幫子女溫習、睇功課,親子時間少之又少,晚餐但求填飽肚皮就算,孩子難免對正餐提不起興趣。有見及此,《Happy PaMa 教得樂》特別找來巧手達人,推介方便又省時的創意食譜,幫助大忙人也能為子女炮製愛心晚餐,傳達心意之餘,也讓小朋友們吃得更開心。全職媽媽Wingu今次就教大家製作的「小雞薄餅與精靈球」 文︰顏燕雯      攝︰蘇智鑫 把晚餐變成可愛造型的pizza和沙律,媽媽話小朋友今晚可以「唔食飯」,齊齊用精靈球去捉小雞! 示範者林詠姸(Wingu),家中沒有聘用工人的兩孩之母,兼任自由身翻譯、撰稿、填詞、手作人。時間有限,家事工事都追求簡單、快捷、方便。 ■精靈球沙律 材料:車厘茄、鵪鶉蛋、紫菜 做法:鵪鶉蛋煠熟,去殼切半。 做法:車厘茄切半,用牙籤固定。 做法:把半粒鵪鶉蛋與車厘茄拼合。 做法:紫菜切成長條,用來包裹拼合位,用水或沙律醬作「膠水」黏好駁位。 ■小雞造型薄餅材料:薄餅現成餅底(可於大型超市購買)、菠蘿、去殼鮮蝦、車厘茄、碎芝士、粟米粒、烘焙用朱古力粒、橄欖油、沙律醬、意粉醬 做法:預熱焗爐。把意粉醬塗在薄餅餅底(預留空白部分作小雞臉部),再鋪上菠蘿和已汆水及調味的去殼鮮蝦。 在餅底塗上一點橄欖油,讓它焗出來更鬆軟。 把車厘茄切半,做一個小雞冠,朱古力粒做小雞的眼睛,粟米粒做小雞嘴巴(可用少許沙律醬固定)。然後在薄餅面灑上芝士粒。 放入焗爐以180℃焗8至10分鐘。(實際溫度與時間視乎爐具而定)

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和梨成熟時 尋找清甜霸主

二十世紀梨皮滑肉白,甜美多汁,難怪可以稱霸日本梨市場。(2個$128,B) 由夏入秋,天氣變得乾燥,正是到了非「梨」不可的季節,爽甜果實補濕又抗燥。站在水果檔前掃視滿攤梨子,發現日韓品種佔據大部分空間,外貌看似相近卻又各有特色,「梨」該怎樣選呢? 文:黃怡穎   圖:黃志東   編輯:林信君   電郵:[email protected] ■有片睇:goo.gl/TKECpM 如何分辨日本梨和中國梨? 日本人將梨分為三大類:日本梨(稱和梨)、西洋梨(即啤梨)及中國梨;其中作為主流的日本梨,據果皮色澤分成青梨及赤梨兩個類別,青梨外皮呈青綠色,而赤梨(啡皮梨)的色調則是偏黃帶褐。日本梨每年採成期最早由5月中開始,由早生幸水梨揭開序幕。日本連鎖超級市場APITA蔬果部採購員陳志強(Joel)解釋,所謂「早生」是指結果期比正常產期早,而早生幸水梨的甜度一般不高,要待7月中才真正熟透盛產。緊接幸水梨而來的就是一連串的豐水梨、南水梨、新興梨、新高梨等品種,踏入9月更是日本梨的高峰期,而當中人氣最高的當然是香港人熟悉的「二十世紀梨」。 人氣二十世紀梨果農爭相配種 屬於青梨系的「二十世紀梨」一直在梨界獨佔鰲頭,追尋身世才發現此梨其實是「老古董」。二十世紀梨在明治二十一年(1888年)被千葉縣農戶的孩童發現,經過多年栽種及改良,於明治三十年(1897年)被農業專家正式確立,農人期望此梨在即將來臨的二十世紀中大放異彩,於是命名為「二十世紀梨」。輾轉來到二十一世紀,此梨人氣依然高企,由8月底至10月中,皆可看到其芳蹤。縱觀日本梨各品種的全年產量,二十世紀梨排第4,而當中鳥取縣的產量更佔全日本總量超過一半。作為盛產地,鳥取不但以二十世紀梨的梨花作為縣花,更特設梨子博物館,把此梨奉為百年驕傲的名物。梨種出眾,各大農場紛紛向二十世紀梨招手,希望可以透過雜交配種,培育出更美味的新梨種,例如2008年才登記的新甘泉梨,以及由築水梨和黃金二十世紀梨雜交而成的夏姬梨,都是二十世紀梨的子孫。 清甜多汁皮光滑 每個20元起 經過水果檔,高貴的二十世紀梨與平易近人的中國水晶梨色澤相近,難免讓人難以區分。九龍城永富食品負責人陳錦輝表示,中國水晶梨外皮較為粗糙,淡黃色澤中帶微綠,切開時梨汁偏少而色淺,梨味較淡;而鳥取的二十世紀梨外皮明顯較光滑,外形渾圓,入口多汁,清甜無渣,梨皮薄得可以直接吞嚥。 還是一頭霧水?不如從價格入手吧,中國水晶梨每個約10至12元,二十世紀梨卻最少20元才能成交。二十世紀梨的最高級別是「秀」、其次為「優」、「良」共3個級別,香港市面上出售的一般是「秀」和「優」的佳品。陳錦輝提醒,「秀」級中的「紅秀」是最高級,每箱10公斤24個裝約值480元,「黑秀」屬次一級,同一裝數每箱售價由400至420元不等。 重量級新高梨 口感清爽果味濃 踏入10月,包括二十世紀梨在內的大部分青梨都開始減產,愛梨之人的視線亦逐漸轉移到啡皮梨上,新高梨就是其中之一,常見於各水果檔攤及超市內。 新高梨其實是接枝配種培育的梨種。銷量在各梨種之中穩居三甲。現時的新高梨主要產自熊本縣、千葉縣及新潟縣,年產量比二十世紀梨還要多。 約重4公斤的新高梨禮盒,一盒僅得兩個,梨型碩大,是送禮佳品。($288,B) 作為啡皮梨中的晚熟品種,新高梨的外形長而大,比一般梨種大2至3倍。每個約重500克至2.5公斤不等。適逢日本新年,不少體積巨大的新高梨會被包裝成精緻禮盒裝,是熱門的送禮之選。梨肉含豐富水分,口感清爽,果味濃郁,接近果芯部分的果肉甜中帶酸。由於新高梨體積巨大,食用時最好與家人朋友共享。 值得留意的還有新高梨的出貨方式,不少網站都註明日本當地採用了「光波機選果」,把梨子分成最高級別的「赤秀」,其次「青秀」、「無印」共三個級別。陳錦輝指,香港常見以「赤秀」為主,「青秀」較少,而「無印」更是鮮有看見。至於「光波機選果」這類高級出貨標準,一般只會應用並標示於高級禮盒上,這亦是禮盒比散裝梨子貴的原因之一。   偽韓梨出沒注意 真假難分 近年市面湧現不少由韓國出產的新高梨,無論平民街市抑或高級超市皆有售,價位介乎日本梨與中國梨之間,在梨界殺出一條新血路。韓國新高梨是從日本引進的品種,成熟期長且耐於保存,一般盛產期為9月尾至10月,但若然冷藏條件理想,足以維持市面供應至翌年3月。但陳錦輝提醒大家,由於內地亦有出產同一梨種,部分商人會模仿韓國出口商貼上韓文字樣的標籤,加上梨貌相似,實在真假難分。若不想誤買偽韓梨,市民還是到信譽良好的果商或超級市場入貨! ■知多啲 看梨上標籤知新鮮 1、梨子應否放入雪櫃呢? 室溫兩日要食雪櫃可存10日 無論是Joel或陳錦輝都建議大家如非立即食用,應把梨子放入雪櫃保存。由於當造時節的梨子水分多、糖度高,放於室溫下兩日內就要食用,否則會過熟,容易變腍、發霉、爛掉。相反,如果放入約3至8℃的雪櫃內,則可以保存較長時間,7至10日亦不成問題。 2、糖度是如何量度的? 甜若日本蘋果 糖度是比較不同梨種時的其中一個指標。以日本水果為例,和梨平均糖度約有11至13度,蘋果約有12度,至於香印提子則高達17度。Joel就展示了他平日常用的一個折射糖度計。這款糖度計主要利用光線折射原理,以量度出液體的含糖量。使用時要先把糖度計前方的蓋板打開,把2至3滴的新鮮梨汁滴於稜鏡面上的測試板後,輕輕合上蓋板。然後把糖度計放於眼前方,對準光源,閱讀鏡內標示的濃度。 折射糖度計 3、梨子標籤有什麼意思? 「空運」3日到「完熟」樹上熟 在選購梨子時,不時會發現包裝上貼有不同標籤。Joel就解釋如果梨身附有「完熟」標誌,代表該梨是樹上熟。至於飛機圖案的標誌,則代表該梨是以空運送抵香港,從摘果到上架售賣不超過3日,對比起需時兩星期的船運,空運到港的梨子當然新鮮得多。 飛機圖案的標誌(圖:黃志東) 「完熟」標誌 ■同場加映 老松梨園梨酒——以燒酒為基底,加入由大分縣日田市出產的幸水梨及新高梨釀製而成。酒液帶有濃郁而清甜的梨香,直接飲用或混入蘇打水都適合。($108,A)(圖:黃志東)GOLDPAK長野縣產梨汁——以長野縣的和梨直接壓榨成梨汁,沒有加入任何糖及調味料,入口非常清新。($15.9,A)(圖:黃志東)JA日田梨粒粒果汁——由大分縣生產的日田梨梨汁製成品,果汁中帶梨肉粒,口感豐富。($10.9,A)(圖:黃志東)La France洋梨啫喱——每杯啫喱各有兩至三塊的洋梨果肉,梨肉軟腍,甜度適中。($44.9,B)(圖:黃志東)山形縣洋梨啫喱——啫喱內藏粒粒梨肉,小杯裝的分量即使深宵口痕時食用亦沒有罪疚感。($13.9,B)(圖:黃志東) ■info (A) 一田超市觀塘店 查詢:3955 1818 (B) APITA太古城店 查詢:2885 0331

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冷壓果汁90秒DIY 鮮製自家新口味

 消費者委員會最新一輪測試中,發現兩款冷壓果汁的樣本「棒曲霉素」超標,另有聲稱無添加的預先包裝果汁含防腐劑,引起關注。要追求有益的純天然飲食,最穩陣還是親手做,香港便有初創公司,開發全港首部家用冷壓果汁機JUlaVie,用家可自行組合不同新鮮蔬果,榨出獨一無二的新口味,過程只需90秒,飲得安心。 文:勞耀全   圖:蘇智鑫 8噸壓力 蔬果略切細即榨 想在家中自製冷壓果汁,現時不少慢磨機聲稱可以做到,但說到真正以壓力擠壓果汁,完全不接觸熱力兼壓出大部分水分的,JUlaVie是全港首部。其實去年,外國亦曾有初創公司,推出過聲稱純以壓力壓榨的冷壓果汁機Juicero,不過,最終被踢爆其專用蔬菜包用手亦能榨出果汁,最後要全部退貨。而香港這部雖然原理相近,但最大特點是毋須專用蔬菜包,只需自行買水果放入特製袋內即可榨汁,靈活度更高。 開發JUlaVie的Contact Design Group,其負責產品設計的創辦人李港慧(Connie)表示,兩部機最大分別在於輸出的壓力,「雖然兩部機都是用壓力壓出蔬果內的汁液,但Juicero只能輸出4噸壓力,而JUlaVie則能輸出8噸壓力。由於前者壓力細,所以需要預先將蔬果切得較碎才能榨汁,為求方便而推出預先包裝,但亦因為切碎了用手擠壓也能榨出果汁。而JUlaVie提高至8噸壓力,所以只要自行買蔬果回家,略為切細,配合專用袋即可壓出果汁,方便之餘亦更新鮮」。 將蔬果略為切細,便可放入隔渣袋內,再套入可循環再用的擠壓袋,便可放機內準備榨汁。 擠壓袋雙重封口 防汁液四濺 JUlaVie體積為415.7×288×277.9mm,使用方法算是簡單,用家只需將切好的蔬果,放入白色隔渣袋內,之後套入一次性或可循環使用的擠壓袋,再放入機內,按機面按鍵,即自動壓榨果汁。為了蔬果壓榨過程不會汁液四濺,設計時特別花了一點工夫,「為了將果汁有效導向至下方出口,擠壓袋上方開口位除了有磁石(循環再用袋)或雙層封口膠邊(一次性袋)防止滲漏之外,袋內亦加入坑紋(循環再用袋)或雙層封邊設計(一次性袋),以確保果汁完全向下流」。而利用JUlaVie壓榨後的果肉,能以「果乾」形容,其水分含量相比慢磨機更少,可飲到更高比例的果汁。而整部機除了一次性的擠壓袋,另一個消耗品是隔渣袋,Connie表示大約使用10次,便需更換。 如果愛飲蔬果汁,可先利用特製手套為蔬果「按摩」,將外層表皮刮破,更加容易榨出汁液。 不想清洗擠壓袋,亦有一次性的擠壓袋可供選擇,袋兩邊設有雙層封邊設計,以確保果汁向下流出。 有預先包裝的冷壓果汁被驗出棒曲霉素超標,引起關注。飲果汁想更安心,不妨買部冷壓果汁機親手榨汁,衛生和新鮮度都更易控制。(圖:蘇智鑫、[email protected]) Contact Design Group為科技園合作伙伴,創辦人李明心(左)及李港慧(右)表示,公司現有10名員工,其中6人任設計及開發,其餘負責行政及推廣。 公司另一創辦人李明心(Mazing)表示,由於現時需應付早前網上集資期的供貨,所以香港估計大約明年初才可正式推出市場,「網上集資時,機價約為6500元,不過明年推出時,產量增加令成本下降,售價可望下調到4000至5000元之間。除了家用,亦會與一些餐廳合作,出售JUlaVie之餘,亦有機會提供水果包,就算餐廳不方便切水果,也能為客戶提供新鮮冷壓果汁」。公司現時積極開發第2代JUlaVie,希望維持壓力下,將體積減少一半,預計最快明年下半年推出。 網址:www.julavie.com

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