廚房學堂:體驗完整煮食過程 小廚神洗切炒焗 學烹飪訓練自理

(朱安妮、蘇智鑫攝) 不少家長都視廚房為小朋友禁地,嚴禁他們內進或觸碰任何爐具、利器,免生意外。但過分保護只會窒礙孩子的成長發展,反之給予正確指導,廚房是培育小豆丁生活自理及發揮創意的絕佳地方。今個暑假,不少機構請來專業廚師主理兒童烹飪班,由洗切食材到落鑊煮,都由小學員一手包辦,爸媽們,不要浪費這些機會,除了可以教導孩子學習生活自理之餘,也可讓他們變身小廚神! 一手包辦——HKNOC開辦的暑期兒童烹飪班,不少菜式都牽涉烤、焗、煎、炒、煠等工序,全部交由孩子一手包辦。(朱安妮攝) 握刀方法——在這個暑期烹飪班中,小朋友不乏使用刀具的機會,導師Carmen(右)正教導小學員正確握刀的方法。(朱安妮攝) 煮飯不容易 學習感恩 坊間很多兒童烹飪班,礙於「時間關係」或基於「安全考慮」,往往事先替小朋友洗切妥當好所有食材,食譜設計亦務求簡單,甚至不開爐火亦能完成,但中國東方教育(0667)旗下香港新東方廚藝培訓烹飪學校 (HKNOC)卻沒有這種「貼心」安排,集團香港區總經理薛榮斌笑言, HKNOC辦的暑期兒童烹飪班,尤其着重給小朋友體驗整個煮食過程,「要讓他們知道,煮一道菜,中間需要經歷很多步驟,花上很多心思,才能做得出來的。也希望他們感受到,原來平日爸媽或傭工在家裏做飯,並不是那麼容易,孩子需要感恩」。 小廚神——趁暑假,不妨讓廚房變成培育小豆丁生活自理及發揮創意的地方。(朱安妮攝) 反覆切粒 鍛煉耐性 HKNOC是一間主打中高檔路線的烹飪學校,開業4年多,地方乾淨企理。導師團隊亦分工仔細,西餐、西點、麵包、甜品師傅各司其職,確保不同主題的課堂,都由最適合的導師教授。雖然暑期班的對象只是兒童,但食譜設計落足心思,除了有大路的西點甜品,還有坊間少見的料理菜式。今次採訪,我們便找來《禧之小廚》煮食頻道的Jonathan客串做小模特兒,並跟導師Carmen學做香芒莎莎配大蝦墨西哥夾餅。雖然Jonathan有不少入廚經驗,但單是要他把甜青椒、甜紅椒、紫洋葱、芒果和番茄等食材逐一切粒,已經大喊「好攰」。 有份參與暑期兒童烹飪班菜式設計的Carmen表示,每個食譜,除了考慮營養、賣相、能否發揮創意之外,還希望可幫小朋友掌握不同烹飪技巧,「像今次菜式,主要想訓練他們的刀功,所以需要小朋友反覆切粒,也藉此鍛煉耐性」。 講解原理——為何麵粉漿加入雞蛋後會變得黏稠?導師會一邊跟小朋友製作,一邊講解箇中原理。(蘇智鑫攝) 鞏固所學——課程預備了多款好玩有趣的遊戲紙給小朋友在等候成品烘焙時消磨時間,也可鞏固所學。(蘇智鑫攝) 考畫功——馬卡龍是「Advanced進階課程」中會製作的甜品之一,繪畫海洋圖案比較考功夫。(蘇智鑫攝) ■INFO 暑期兒童烹飪課程 對象:6至14歲 日期:即日至8月31日 時間:上午10:00至中午12:00、下午1:30至3:30、下午2:30至4:30、下午5:30至7:30 費用:$3500/6堂、$6600/12堂、$9450/18堂(課程全年有效,8月31日後可轉上周末小廚神烹飪課程) 地點:北角英皇道93號錦平中心2樓 詳情:bit.ly/3B4MYrN 證書鼓勵——完成課程後可獲得證書以作鼓勵。(蘇智鑫攝) STEAM×烘焙 科學原理輕鬆入腦 烹飪除了是生活技能,其實亦包含不少科學學問。位於尖沙嘴K11 MUSEA的烘焙教室「Harry's Kitchen哈里小屋」今個暑假推出「STEAM×Baking夏日烘焙課程」,以「STEM」(科學丶科技丶工程丶數學)為基礎,並加入「藝術」(Arts)元素組成「STEAM」教育方案,在製作各款美食過程中,透過互動、對話講解STEM原理,如分辨固體、液體和氣體,講解雞蛋在麵粉混合物中的作用等,更有遊戲紙,讓小朋友等候成品烘焙時動筆玩一玩,輕鬆地把這些有趣小知識牢記腦海。 「STEAM×Baking夏日烘焙課程」分兩個級別,均是以海洋為主題,初階班「Basic基礎課程」專為3歲或以上毫無烘焙經驗人士而設,每堂由簡單的甜點如創意冬甩丶糖霜蛋糕丶忌廉杯子蛋糕及手繪瑞士卷入手,講解烘焙的基本原理及技巧。對烘焙有基本認識及經驗的,可選擇「Advanced進階課程」,讓大家進一步挑戰難度較高的美點,同樣製作以海洋為主題的甜點,包括馬卡龍丶6吋創意蛋糕丶薄餅及糖皮杯子蛋糕。兩款課程均由身具五星級酒店培訓經驗的糕點師教授,並鼓勵小朋友自己參與,毋須家長協助完成,以訓練其獨立及解難能力。 ■INFO Harry's Kitchen哈里小屋「STEAM × Baking夏日烘焙課程」 對象:3歲或以上 日期:即日至8月31日 營業時間:周一至日上午11:00至晚上10:00 價錢:Basic基礎課程$2328,7月31日前報名$1868(4堂,每堂1至1.5小時);Advanced進階課程$2828,7月31日前報名$2268(4堂,每堂1.5至2.5小時) 地址:尖沙嘴梳士巴利道18號 K11 MUSEA B2層B245A號舖 查詢:5645 1365 詳情:www.harryskitchenhk.com (機構提供) 若想小朋友的廚藝更上一層樓,甚至可「煮幾味」宴請親朋的話,煤氣烹飪中心舉辦的「米芝蓮法式小廚神班」是個不錯的活動。課堂由曾在法國巴黎藍帶國際學院和日本東京藍帶國際學院修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程的專業廚師Candy Fong主理,她擅長以法式烹飪技巧結合香港地道材料,烹調米芝蓮級的精緻美食。在Candy指導下,小朋友會親手製作亞麻籽芝麻牛角包,她亦會示範新鮮當造水果慕絲杯,yummy! ■INFO 米芝蓮法式小廚神班 對象:8至15歲 日期:8月20日(周五) 時間:下午2:00至5:00 費用:$680 地點:銅鑼灣利舞臺9樓煤氣烹飪中心 詳情:bit.ly/3BotX3w (機構提供) 自製農舍批、米紙卷 舌尖遊世界 香港是美食天堂,小朋友跟爸媽外出用膳,都有機會接觸到不同國家、地方的特色美食,如果能讓他們嘗試自家製作,肯定滿足感大增。兒廚教坊在今個暑假,便教導孩子如何用一雙巧手,烹調各國佳餚,以舌尖遨遊世界。8月將有英國篇和越南篇,前者會教授製作農舍批(Veggie Cottage Pie)和蘋果酥(Apple Turnover),後者則會教煮香茅豬扒和越式鮮蝦米紙卷,聽起來已經不是小兒科,是專業訓練啊! ■INFO Around the World Summer Cooking Class 對象:4至12歲 日期:英國篇 8月1日(周日);越南篇 8月4日(周三) 時間:上午10:30至12:30 費用:$550 地點:上環皇后大道中368號偉利大廈6樓607室 詳情:www.kidscookinghub.com 文︰沈雅詩、顏燕雯 小模特兒︰Jonathan [Happy PaMa 教得樂 第356期]

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新春DIY:自製七彩米通 新春添「脆」味

疫情陰霾下的新春,雖然氣氛不及以往,但農曆新年始終是中國人最重要的節日,即使不能和大伙親友一起慶祝,但一家人合力炮製賀年美食、粉飾家居,也是甜蜜溫馨的事。送上以下DIY米通小食和賀年風車掛飾示範,祝願大家新年快樂,闔家平安! (註︰本版相片模特兒按拍攝需要暫除口罩) 文:沈雅詩、顏燕雯 小模特兒︰柏朗、昕蕎 可可米代替 毋須炒米 賀年美食多不勝數,但部分應節食品製作難度甚高,未必適合親子下廚。今次,小兄妹柏朗和昕蕎,便試做一款簡易版的客家人過年必吃小食——米通。換上可可米,毋須再費力炒米,簡單易製作之餘,最重要的是,口味更貼近小朋友,肯定吃得笑逐顏開。 10歲的柏朗(左)跟7歲的妹妹昕蕎(右),合力炮製朱古力脆脆米通,賣相和味道也不錯,最適合一家人新年時享用。(黃志東攝) ■朱古力脆脆米通 ◆材料︰ 材料(黃志東攝) .可可米 200克 .棉花糖 200克 .白朱古力片 80克 .無鹽牛油(室溫)70克(分2份,1份50克,1份20克) .粉紅色食用色素 .彩色朱古力針 ◆做法︰ (1)在微熱的鍋上放入棉花糖,加入50克牛油,不停攪拌,直至棉花糖完全融化。其間要注意爐火溫度不要太高,避免焦燶 (1)(黃志東攝) (2)加入2至3滴粉紅色食用色素,攪勻 (2)(黃志東攝) (3)倒入可可米 (3)(黃志東攝) (4)把可可米和棉花糖漿攪拌至完全混合,黏在一起 (4)(黃志東攝) (5)把混合好的米通倒入預先鋪上牛油紙的器皿上,壓平 (5)(黃志東攝) (6)用熱水「坐融」白朱古力片和20克牛油 (6)(黃志東攝) (7)把白朱古力漿放入唧花袋,在米通上唧上喜歡的花紋 (7)(黃志東攝) (8)撒上彩色朱古力針,多少隨個人喜好 (8)(黃志東攝) (9)把米通從器皿上取出來,用刀切成方塊,完成 (9)(黃志東攝) [Happy PaMa 教得樂 第332期]

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聖誕快樂:在家過溫馨聖誕節! 親子攜手 自製甜蜜曲奇應節

親子DIY迎溫馨聖誕(朱安妮攝) 疫情下,世界各地的人今年都要過一個不一樣的聖誕,有小朋友甚至擔心聖誕老人能否順利到不同地方派禮物呢!其實只要一家人在一起,聖誕怎樣過也不緊要,我們可以親子合作做小手工和聖誕小吃,甚至為摯愛親朋準備聖誕禮物,讓這個聖誕一樣過得甜蜜溫馨。 文︰顏燕雯、沈雅詩 示範:煮飯仔Media Chef Sue-Anne Leung & Seadon Fu 場地提供:煮飯仔廚藝教室 有關聖誕主題的食物可謂五花八門,但說到簡單方便又具節日氣氛的小吃,薑餅人應該在三甲之位。烹飪達人Sue-Anne今次教大家製作的聖誕親子薑餅人曲奇屬於簡易版,毋須泡打粉或梳打粉便可製成,加上省卻一些香料如豆蔻粉,材料更加易「入手」,即使不擅廚藝的爸媽也可以和孩子一同親子入廚,最重要的是薑餅人不易變形,除了食用,用來當拍照道具甚至掛在聖誕樹上當裝飾也可,確是個多功能薑餅人呢! Sue-Anne(圖左)與兒子一同示範製作簡易版聖誕薑餅人,讓大家可以在這個佳節留家享受天倫樂。(朱安妮攝) ■烹飪達人 Sue-Anne - 自小熱愛入廚,喜愛運用簡易快捷手法,將各國美食化為家常便飯,與知音人分享。 ◆材料(分量︰14至18中小塊) ˙無鹽牛油(室溫) 112克 ˙黑糖 150克 ˙特大雞蛋 1隻 ˙鹽 1/4茶匙 ˙薑粉 1/2湯匙 ˙肉桂粉 1茶匙 ˙丁香粉 1/4茶匙 ˙低筋麵粉 238克 材料(朱安妮攝) ◆製作方法 (1) 牛油和黑糖放進碗內,用電動打蛋器以中速打至融合,注意毋須過度攪拌或打至cream狀,否則曲奇會變得乾硬。之後加入蛋、鹽、薑粉、肉桂粉、丁香粉,再用電動打蛋器攪至均勻 (1)(朱安妮攝) (2) 加入麵粉,先以低速攪拌,免得麵粉濺起。拌至材料差不多全部融合,把碗邊的材料刮向內,再加大速度讓材料完全融合成麵糰 (2)(朱安妮攝) (3) 將拌好的麵糰夾在兩張牛油紙中間,擀壓成約1/4至1/3吋厚。把擀好的麵糰放進雪櫃半小時,冷藏至略為硬身 (3)(朱安妮攝) (4) 曲奇餅模先掃上油,再於擀好的麵糰上印出餅形,然後小心放在已鋪牛油紙的焗盤上 (4)(朱安妮攝) (5) 焗爐預熱170℃,放入曲奇,視乎曲奇厚度焗10至13分鐘 (5)(朱安妮攝) (6) 取出焗好曲奇,待涼後,可用朱古力筆、裝飾糖等畫上喜歡的圖案,即成 (6)(朱安妮攝) [Happy PaMa 教得樂 第325期]

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角落小夥伴便當網上課堂

可愛的「角落小夥伴」深入孩子們的心,化身美味便當更令小朋友胃口大增!早前煤氣烹飪中心推出全港首個角落小夥伴正式授權的網上烹飪班,由專業導師透過教學短片,教大家在家中製作角落小夥伴便當及棒棒糖,而食材更有專人送遞至參加者家中,非常方便! 由於反應熱烈,煤氣烹飪中心9月底開始再次推出兩款全新的課程「角落小夥伴派對便當」及「角落小夥伴——炸蝦尾角色便當」,導師李逸程(Cherol)將透過網上直播教授製作包含炸豆腐雞肉餅、炸蟹柳、拿破崙意粉等,以及各款角落小夥伴造型技巧,除了在上課日觀看直播,更可與導師互動,遇有任何問題都可即時提問;學員亦能在開課日後14天內可以無限次重溫教學短片,讓大家隨時練習,大展身手! 登記後,如選擇提供食材的課堂,食材會在開課前約1天速遞至參加者家中,除了量度好所需分量,各項食材亦確保達至最佳狀態。(楊柏賢攝) 參加者會收到食譜及協助量度食材大小的工具,因此不難做出還原度極高的角落小夥伴!(楊柏賢攝) 大小朋友可一邊看直播一邊跟着做,或者選擇看完導師示範每一個步驟才開始。(楊柏賢攝) 網上直播時,爸媽和小朋友都是學生身分,大可以來個親子合作,共享成果。(楊柏賢攝) 雖然沒有入廚經驗,想不到照着導師指示去做,出來的效果也不錯呢!(楊柏賢攝)     info 「角落小夥伴派對便當」及「角落小夥伴——炸蝦尾角色便當」網上課程 主辦:煤氣烹飪中心 Towngas Cooking Centre 價錢:$270至$300(網上錄影/直播,不連食材),$500(網上錄影/直播,連食材) 報名詳情:bit.ly/3bnF9Ru 網站:www.towngascooking.com (楊柏賢攝)   文:顏燕雯 模特兒:Lavina、Irena 、Jasmine  

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名人親子:細So一家惜食 Ugly food 「芝」味有營

細So一家好煮意 拯救ugly food(蘇智鑫攝) 剩食零浪費:細So(後)和太太Wing(前)一條心,教導兩個兒子不要浪費食物之餘,更發揮愛心和創意,建議大家用剩食幫助有需要的人。(蘇智鑫攝) 半年下來的疫情令人們的生活模式大大改變,撇開每日即棄口罩,外賣餐具對地球造成的傷害不說,家家戶戶因疫情而囤積大量食物在家,有些食物買得太多,最後吃不完又白白浪費。 藝人蘇耀宗(細So)與太太陳穎楠(Wing)希望從小教導小朋友減少浪費食物的美德,既然這段日子大家都在家下廚,不如就從拯救ugly food開始,合力炮製你我在家都做得到的簡單食物,把其貌不揚但營養價值依然豐富的ugly food變成美味佳餚,令剩食也可以華麗上桌,成為正餐的主角。 文:顏燕雯 細So平日主要吃蔬菜和海鮮,甚少吃肉,但當他看見兩個兒子吃剩食物時,無論是肉是菜,他也會替他們「清理」,把剩食吃光。「始終小朋友總有些時候胃口欠佳,為免浪費,我都不介意吃他們剩下的食物。」對於飲食,他跟6歲的Jack和4歲的Max一樣沒太大要求,偏偏另一半Wing熱愛鑽研廚藝,還不時自創食譜,家中少不免堆滿各種食材。「太太煮的東西的確很好吃,不過有時候真的買得太多!我們家中曾經有兩個雪櫃,食物經常堆得滿滿,因為她認為每種食物總有一天會用得着。記得有一次打風,她說沒法去買菜,就決定用家中儲存的食物來打邊爐,結果那天打邊爐的材料有肥牛、生蠔、鮑魚……可想而知我們積存了多少食物。」自其中一個雪櫃壞了而丟掉後,細So笑言太太買食材時便謹慎多了。 細So(左)擔任「展愛大使」,與太太Wing及兩個兒子齊齊身體力行參與星展「Care more, Waste less」計劃,早前他們一家人出動到酒店及餐廳收集安全、可食用的剩食,透過「剩食回收車」分發給社會上有需要的人。(機構提供) 發揮創意 菜頭菜尾變佳餚 平日Wing負責打點全家人的一日三餐,她說3個男士對於吃很隨意,反而自己要求很高,希望每餐都有不同款式。「我煮什麼,他們也不會投訴,喜歡的便吃多點,甚至天天同一款也沒所謂。但我喜歡有多些變化,或者他們會想:由她吧,讓這個女人開心便好。」看Wing在IG分享的食譜,便知道其設計菜式多樣且材料豐富,但她強調自己不會追求昂貴食材,只是在煮法上求多變,反而細So有時會拿她用剩的「菜頭菜尾」,自由發揮地下廚。 合力炮製:Wing和細So用一些常被送進超市「特價區」的剩食為我們示範兩個好味家常菜。原來他們平日甚少一起下廚,三餐均由太太主理,細So則偶然會入廚房弄些他最愛的菜式如關東煮、咖喱等。(蘇智鑫攝) 極品芝士皮煲湯添香氣 剩食有用剩的蔬菜、肉類、奶製品,也可以是樣子醜怪的ugly food,這些看來不太漂亮的食材,可能是缺了一小塊葉的西芹,或顏色比較深的番茄。它們外貌不出眾,但營養價值不變,只要花些心思,便可變成美味的食物。如這天Wing為我們示範的番茄雜菜湯,看似平平無奇,但加入芝士皮後便足以把整煲湯的味道提升到另一個層次。Wing說:「芝士皮簡直是剩食中的極品!我有一個朋友是開麵包店的,他說這些芝士皮一般都會扔掉。但後來我們發現外國有大廚教人用這些芝士皮煲湯,無論白湯或紅湯,一開始時便把它放進煲,可以增加整煲湯的香氣。」他們一家人希望人人多行一小步,不再浪費剩食,令社會更美好。 同樣有營:Ugly food是指一些賣相「唔靚仔」或有些微損壞,但未腐爛仍然可安全食用的食材,其營養價值與賣相「靚仔」的同伴相若。(蘇智鑫攝) 食譜.菜式一:Vegetarian Moussaka(焗素千層批) Wing簡介: 這是一道土耳其菜式,亦有人指它是傳統希臘菜。主要材料以蔬菜為主,賣相像千層麵,是以蔬菜和芝士層層相間的方法鋪疊起來,再放進焗爐烤焗。 (蘇智鑫攝) ◆材料: ˙茄子 2條 ˙薯仔 1個(大) ˙蘑菇 數粒 ˙番茄 數個(切粒) ˙ Lentils扁豆 200克 (用清水浸過夜或最少2小時) ˙番茄粒 1罐 ˙蒜頭 1/3個(切成蓉) ˙洋葱 1個(切粒) ˙忌廉 250克 ˙雞蛋 3隻 ˙ Ricotta芝士 250克 ˙車打芝士片 適量 ˙ Mozzarella芝士 適量 調味料: 鹽、黑椒、香草(百里香)、糖、橄欖油 全部適量 ◆做法: (1) 將茄子、薯仔和蘑菇切片,灑上鹽、黑椒及香草調味;平底鑊下橄欖油,慢慢將茄子、薯仔和蘑菇分開,每片煎至兩面稍為金黃色 (2) 燒熱平底鑊,下橄欖油,爆香蒜蓉和洋葱,加入新鮮番茄粒,炒至軟身 (3) 加入扁豆、罐裝番茄粒,再下鹽、黑椒和糖調味。合上蓋慢火煮至成茄醬 (4) 在大碗裏加入雞蛋、忌廉及Ricotta芝士,拌勻成為白汁,下少許鹽和黑椒調味 (5) 焗盤底層鋪上一張牛油紙以防黏底,然後逐層放上茄子片、薯仔片、蘑菇片 (6) 淋上一層(步驟4)白汁,再鋪上一層車打芝士片,上面再加一層番茄醬 (7) 再逐層鋪茄子片、薯仔片、蘑菇片,加上白汁、芝士片、番茄醬,重複兩層 (8) 在最後一層淋上白汁,灑上Mozzarella 芝士,放入焗爐以180℃焗30分鐘即成 (3)(蘇智鑫攝) (5)(蘇智鑫攝) (8)(蘇智鑫攝) 食譜.菜式二:番茄雜菜湯 Wing/細So簡介: 這是一個低熱量又高纖的菜式,其中芝士皮是重點,猶如能提升鮮味的「雞精」,喜歡的話可加多些,煲至完全融掉。細So指材料如紅蘿蔔、西芹下鍋前先炒一炒,會更入味,連帶整煲湯也會更香濃。 (蘇智鑫攝) ◆材料: ˙番茄 3至4個 ˙洋葱 1個 ˙西芹 1個 ˙紅蘿蔔 2條 ˙椰菜 半個 ˙巴馬臣芝士皮 150克 ◆做法: (1) 洋葱、西芹、紅蘿蔔切粒,番茄、椰菜切件 (2) 平底鑊下橄欖油,將洋葱及番茄以中小火炒至軟身 (3) 下西芹及紅蘿蔔,稍微炒香 (4) 加入800毫升至1公升水或高湯,煲至滾起 (5) 加入椰菜及芝士皮,煲約1至2小時。最後下鹽及黑椒調味即可 (2)(蘇智鑫攝) (5)(蘇智鑫攝) Ugly food好煮意贏獎品 看過細So和Wing如何把ugly food變成美味食物後,你又有點子嗎?只要8月16日或之前拍下你的角落食物(ugly food)及完成美食前後對比圖,放上Instagram(個人帳戶需設定為公開),並追蹤「@dbsbankhk」Instagram帳戶及tag 3個朋友接受挑戰,加Hashtag #CaremoreWasteless、#DBSUglyFoodChallenge,再tag「@dbsbankhk」Instagram 帳戶,Wing將會選出5個最有心思的作品,得獎者可獲得豐富廚具總值高達$10,000。 (受訪者提供) [Happy PaMa 教得樂 第305期]

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避炎遊戲:又搓又壓 炮製烏冬抒發情緒

若說到最佳的避「炎」節目,親子入廚肯定榜上有名。全職媽媽Nana近日亦經常與6歲長子Marcus和4歲次子Zachary製作美食,亦試過在烹飪過程中,加入遊戲治療的元素,「在這段艱難的日子,我相信即使是小朋友亦會有感受,只是很難一本正經地請他們分享,但透過遊戲,便可以讓孩子在不知不覺間說出來」。 Nana(中)指出,很多孩子也喜歡學烹飪,家長傳授技巧之餘,不妨把握攀談機會,多聆聽他們的心聲。(受訪者提供) Nana曾是幼稚園教師,熟知兒童心理,也修讀過遊戲治療課程,如今她最想運用所學,幫助兩名兒子跨過逆境,「我先生是醫護人員,因為今次疫情,他經常要上夜班,兩個兒子少了見爸爸,又常困在家,沒得像從前般可以去公園玩,他們亦難免會有負面情緒」。 早前Nana便想出自製烏冬「遊戲」,給小兄弟減壓,「做烏冬的材料很簡單,只需要麵粉、鹽和水,但由於在過程中,牽涉到發酵、搓壓麵糰等步驟,拿揑得好,大有減壓作用」。 把自己親手製作的烏冬嘩啦嘩啦吃進肚子,Marcus什麼煩惱都煙消雲散。(受訪者提供) 等麵糰發酵 敲頌缽感恩 趁麵糰發酵時,Nana便請兩兄弟敲頌缽來平靜思緒及作呼吸練習。原來敲頌缽是Marcus慣常用來冷靜自己的方法,每當有壞脾氣時,他便會乖乖去敲頌缽,讓震動的音頻紓解情緒。「今次我先請他們想想,為着面前這個麵糰,有什麼需要感恩?結果兩兄弟由陽光、雨水,一直說到小麥、農夫。之後,我再請他們想想,在這段日子,又最想多謝什麼人呢?他們的答案不單有爸爸及所有醫護人員,Marcus還說要多謝教師,因為他知道,教師在停課期間為着學生,也很辛勤地工作。」 趁麵糰發酵時,Marcus(左)和Zachary(右)以敲頌缽來平靜思緒,並作呼吸練習。(受訪者提供) 搓壓麵糰 發泄不滿 麵糰完成發酵後,就進入最好玩的環節——搓壓麵糰。Nana先把麵糰放入密封膠袋內,然後鼓勵小朋友大力搓壓它,順道把內心的不滿,甚至是憤怒,都一一發泄出來。「最初他們也有猶豫,不敢放膽去做,於是我便示範給他們看,我邊大力拍打麵糰,邊說『我最討厭人家無耳性,不聽話』。」她笑言,Marcus看後似乎若有所感,他也用手掌出力去壓、用拳頭去打那麵糰,而且埋怨有人把病毒帶來香港,又說長時間停課很不開心,最後他甚至用腳踩、用頭去頂它呢! 一輪忘我的發泄後,三母子最終把麵糰切成麵條,再放入湯裏煮成烏冬吃掉。對於製成品,兩兄弟反應各異,「Zachary仍是比較自我中心,所以他認為自己做的,就是最好吃。相反,Marcus就覺得很失望,因為味道不似預期,麵粉味太重,又有點硬,不像他平日吃的烏冬」。Nana表示,這也是一個學習過程,可乘機引導孩子欣賞廚子的心血。但不管怎樣,兩兄弟最終也把所有烏冬吃光,「我們說好,要把所有不開心都吃進肚子裏,埋藏心坎的,就只有感恩」。 Marcus重重一拳擊打在麵糰上,把近日積壓心頭的不滿,都一一發泄出來。(受訪者提供)   [Happy PaMa 教得樂 第288期]

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可愛兒童餐:平凡食材變萌爆輕食 孩子開胃笑哈哈

DIY愛心兒童餐 趕走「疫」境壞心情(林靄怡攝/資料圖片) 小朋友停課了一段日子,但又不能經常上街,心情當然較鬱悶。爸媽只要略施小計,便可以把平平無奇的輕食變成可愛兒童餐,加上於用餐時製造愉快氣氛,在「疫」境下,為孩子製造好心情,加添正能量。 文:顏燕雯、許朝茵 別餐桌說教 免添壓力 色香味俱全的菜式固然可提升孩子的胃口,原來餐桌上的氣氛也會帶動小人兒的食慾。註冊臨牀心理學家葉妙妍(Sarah)表示,「有些爸媽在食飯時定下多條規矩,一旦孩子做不到便嚴厲指摘,令小朋友食飯時感到很大壓力」。另外,也有家長經常在飯桌上討論嚴肅話題,令氣氛沉重,這同樣會影響一家人食慾,她建議父母盡量避免在餐桌上說教,即使要管教子女的用餐禮儀,語調也避免太嚴厲及不停指罵。 Sarah續稱,很多時孩子在晚飯後仍要做功課,家長自然會說 「快些食完去做功課」等說話,但她認為這不太恰當,「因大部分孩子也不喜歡做功課,當然不會『渴望』快些去做,反而叫孩子快些吃完,盡早做完功課,之後有空閒時間便可去玩,才令孩子更有動力吃得快些」。 改善餐桌氣氛——想孩子開懷大嚼,爸媽要在餐桌上營造愉快氣氛,讓子女可以開開心心地用膳。([email protected],設計圖片) 食物切得意狀 增加食慾 在烹調方面,她提議家長可把食物切細,增加對孩子的吸引力,「因為孩子的口腔較細,若食物太大件如一大塊牛扒,需要用刀叉切細,小孩未必能處理,所以不覺吸引。反而小巧的食物,尤其是切成得意形狀,更能引起他們的注意,增加他們的胃口」。若讓孩子一同入廚,之後享用有份參與烹調的食物,也可提升他們食慾。另一方面,家長可在飯前讓孩子洗手或幫手開飯等,此舉可培養進食心情,也有助小朋友開懷大嚼。   切成小塊——烹煮時可把食物切成小塊,會增加對孩子的吸引力,提升食慾。([email protected]) 胃口突欠佳 或身體不適 最後,Sarah補充,若孩子忽然胃口欠佳,應先了解他們是否身體不適或有口腔毛病等問題。此外,情緒也會影響胃口,也可問問他們近日有否壓力等情緒問題,遇到這些情况便要先處理身心問題。 葉妙妍(資料圖片) 專家意見:均衡飲食 吃出「快樂」 除了在烹調上花心思,能讓人心情變好,原來在營養學上,也有些食物可以讓人吃出好心情。註冊營養師陳司卓(Sally)建議可透過食物為身體增加3種可以讓心情變好的荷爾蒙——血清素、多巴胺、腎上腺素。 「血清素可以調節情緒幫助我們感到滿足和快樂;而多巴胺也可以令人產生快樂感覺;至於腎上腺素可以提升正能量,令人更積極及專注,這些荷爾蒙對孩子的學習都大有裨益。」她指出,以下4種營養素可幫助身體製造更多上述的荷爾蒙,令成人及小朋友天天都有好心情。 陳司卓(受訪者提供) Omega-3脂肪酸 有助減壓 Omega-3脂肪酸可幫助身體製造血清素及多巴胺,更有降低皮質醇的功能,「當面對壓力時,身體會分泌一種名為皮質醇的壓力荷爾蒙,而Omega-3脂肪酸則可以降低皮質醇分泌量,有助減壓」。Omega-3脂肪酸可從吞拿魚、鯖魚、三文魚及沙甸魚中攝取。 色胺酸 調節情緒 色胺酸可以幫助身體製造血清素,平日可從海鮮類、肉類、奶類、豆類及堅果類等有蛋白質的食物中攝取。 維他命B6 感到滿足 維他命B6能促進色氨酸製造血清素的效率,可從吞拿鱼、三文魚、雞肉、香蕉及雞心豆等中吸收。 酪胺酸 積極專注 酪胺酸能刺激身體製造更多多巴胺和腎上腺素,同樣可從蛋白質食物如海鮮類及肉類等中攝取,亦可在香蕉、桃、菠菜、茄子、薯仔及杏仁吸收到。 雖然以上食物有助改善情緒,但Sally強調別集中只食某一類食物,應要均衡飲食,她建議可利用餐碟作標準,將餐碟平均分為6格,穀物類佔3格,蔬菜類佔2格,肉類則佔1格,避免吸收過多熱量。 香蕉(資料圖片)   [Happy PaMa 教得樂 第286期]

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食物賣相滿fun 討孩子歡心

哈哈笑早餐(林靄怡攝) 要小朋友愛上眼前食物,賣相當然不能忽視。Blogger安妮媽媽找來一些簡單食材,為大家示範幾款小朋友輕食,即使爸媽未必是廚藝高手,也可輕易為孩子做出愛心兒童餐。 示範:安妮媽媽——建築系畢業的80後安妮媽媽,育有一名兒子,身兼家中打雜、設計師、blogger、business manager多個角色,喜歡分享親子共玩共學共遊共讀共創故事。(林靄怡攝) ■哈哈笑早餐 ◆午餐肉材料: 午餐肉、雞蛋、芝士、圓形模具、哈哈笑模具 ◆小貼士:若嫌午餐肉脂肪太多,可用麵包代替。 午餐肉材料:午餐肉、雞蛋、芝士、圓形模具、哈哈笑模具(林靄怡攝) 做法: 做法:(1)把午餐肉切成圓形一片,再用圓形模具在中央切出一個較小的圓形,並保留切下來的部分。(林靄怡攝) 做法:(2)把兩片午餐肉煎至兩面金黃,在午餐肉中空的位置打入雞蛋煎熟。(林靄怡攝) 做法:(3)在芝士上,放上哈哈笑模具,裁切出「笑容」表情。(林靄怡攝) 做法:(4)把表情圖案芝士分別放在兩片煎好的午餐肉上,即成。(林靄怡攝) ◆乳酪杯材料: 粟米片、奇亞籽、乳酪、水果、朱古力脆卷 乳酪杯材料:粟米片、奇亞籽、乳酪、水果、朱古力脆卷(林靄怡攝) 做法: 做法:(1)奇亞籽放進乳酪中拌勻。(林靄怡攝) 做法:(2)把水果切成小粒,然後在杯子先後放進粟米片、乳酪和水果。(林靄怡攝) 做法:(3)最後加上朱古力脆卷,即成。(林靄怡攝)   ■繽紛下午茶 ◆糖果小樹材料: 急凍酥皮、裝飾用糖果、雞蛋、蜜糖、牙籤 繽紛下午茶(林靄怡攝) 糖果小樹材料:˙急凍酥皮˙裝飾用糖果˙雞蛋˙蜜糖˙牙籤(林靄怡攝) 做法: 做法:(1)預熱焗爐。把急凍酥皮切成長條狀,後然摺疊成彈弓狀,用牙籤固定。(林靄怡攝) 做法:(2)沾上蛋漿,放入焗爐,以200℃焗20分鐘至金黃色(溫度和時間視乎不同款式焗爐而定)。(林靄怡攝) 做法:(3)出爐後塗上蜜糖,加上裝飾用糖果即成。(林靄怡攝) ◆鮮果筒材料: 水果、雪糕脆筒、朱古力醬 鮮果筒材料:水果、雪糕脆筒、朱古力醬(林靄怡攝) 做法: 做法:(1)雪糕脆筒邊沾上朱古力醬。(林靄怡攝) 做法:(2)水果切粒,再放進雪糕脆筒內,即成。(林靄怡攝)   [Happy PaMa 教得樂 第286期]

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停課做什麼?:6招練肌肉、手眼協調 室內健身操 親子變「超人」

室內親子運動(1)熱身——左右前後跳動:即使做室內運動,事前也要熱身。雙腳與肩同寬站立,眼望前方,雙腳離地分別跳向前、後、左及右。全程共跳約5分鐘作為熱身。其間小心跣倒。功效:令心跳及呼吸稍為加快,加速血液循環,有助提升運動表現。(蘇智鑫攝)   新型冠狀病毒來勢洶洶,學校停課,不少爸媽彈性上班,大家都減少了外出 。但一家人整天窩在家中,若瘋狂打機看電視,稱不上是健康生活。倒不如跟註冊物理治療師學習一些適合在室內做的親子健身操,簡單6招,既可強身健體,又可增進親子感情,一舉兩得。 文︰許朝茵 以往很多家長都會在假日時,帶孩子到不同的遊樂場玩,但現時為了防疫,大家也少去人流密集的地方。註冊物理治療師藍芳指出,5至16歲的兒童及青少年每日應有1小時的中強度運動,何為中強度?「即是有些微出汗、氣喘,但仍可說話,只是氣喘至不能唱歌。爸媽可從孩子以上的表現,了解強度是否足夠。」 每日最少30分鐘中強度運動 她補充,平日孩子在上學期間,不時在學校打波或跑跑跳跳,不難達到上述運動指標,但在停課日子,孩子窩在家中減少外出,百無聊賴下自然會時常打機,運動量大減,有可能影響身心健康。她建議小孩每日最好有30至45分鐘持續中強度運動,加強心肺功能,可提升整體免疫力。 除了孩子外,很多爸媽的運動量也不足,不如在這個敏感時期,一家人在家中做些簡易運動,保持良好體格,既有助增強抵抗力,親子間也有互動時間,促進感情,對身心也有裨益。 藍芳推介6招室內親子運動,更找來她兒子Issac一起示範。不過她提醒,做運動時最好穿些輕便的運動鞋或防跣襪,以防滑倒。另外,也要保持室內空氣流通,因運動時呼吸會加快,需要更多氧氣。 (2)趴地扮超人:在地上鋪上瑜伽墊,俯臥在墊上,抬起雙腿,雙手伸直及提起。留意頭部要抬起,別向下垂,眼亦要向前看,避免頸部受傷。每次維持10秒,重複做15至20次為1次,做2至3組。功效:主要增強豎脊肌的力量,減少寒背情况。(蘇智鑫攝) (3)左右旋轉傳球:2人背對背保持約2個手臂距離站立,小孩雙手持球,向左轉以雙手傳球,同一時間,家長則轉向右方雙手接球;換邊再做,之後可慢慢提升難度,加快速度。其間雙腳不能移動及離地,而且要用雙手接或傳球。左右傳球為1次,20次為1組,做3組。功效:訓練反應、手眼協調及腹部的旋轉肌,有助減輕腰背的繃緊感覺。(蘇智鑫攝) (4)掌上壓入門級:以板櫈等固定物件作依靠,身體向前傾,雙手伸直用板櫈作支撐,腰臀挺直成一斜線,身體向前壓至雙手屈曲約90度角,慢慢上升至開始姿勢,家長可從旁協助孩子保持身體挺直。另外,也可選擇用雙膝支撐,或雙手放在門框上,身體前傾幅度較少,難度也較低。每10次為1組,做2至3組。功效:可以增加胸、背及肩膀肌肉力量,有助日常維持良好姿勢。(蘇智鑫攝) (5)親子雙人sit up:家長躺在瑜伽墊上,小孩站在家長頭部前方約一個腳位,家長可捉緊孩子的足踝借力。孩子則上身微微前傾,雙手向前伸直。而家長伸直雙腳提起,其間孩子可輕力推向家長雙腳,成為阻力,家長要與小孩角力,把雙腳提起至約90度角後,再慢慢放回地面。親子2人輪流做。每人各做10次為1組,各做3組。功效:可增強下腹及腰部肌肉。(蘇智鑫攝) (6)板櫈雙臂撐:以板櫈等固定物件作依靠,背向板櫈,雙手以板櫈作支撐,雙腳屈曲約至90度角,膝蓋不過腳尖,之後雙手撐起身體,同時挺直盆骨,慢慢返回開始姿勢。注意撐起時別縮起肩膀。每10次為1組,共做3組。功效:可訓練上肢肌肉,特別是三頭肌肉。(蘇智鑫攝)   ■中醫貼士 注意飲食 養好脾胃 想提升抵抗力,除了要有足夠的運動量,飲食和作息也一樣重要。註冊中醫陳敏提醒家長,要注意孩子的睡眠時間,「小學生每日應睡上9至10小時,年紀愈小便愈要睡多些,若睡不夠,抵抗力自然較弱」。 另外,雖然現時要減少外出時間,但陳敏建議,盡量帶孩子到人少的戶外地方如屋苑花園等曬曬太陽,「多曬太陽,可補陽氣、補正氣,幫助提升免疫力。但避免在烈日當空下暴曬。同時,要小心孩子保暖,別着涼」。 她又說,小朋友因發育未成熟,脾、肺及腎這3個臟腑都較弱,當中脾胃有「後天之本」的稱號,若脾胃運化功能良好,可以傳送營養予全身。相反,運化功能弱,不單影響營養吸收,而且脾胃差更易出現消化不良,最終可能影響睡眠,損害健康。 忌食生冷、肥甘厚味食物 所以如想身體好,便要先養好脾胃。陳敏提醒,首要是戒食生冷及減少食肥甘厚味食物,並多食蓮子、准山、茨實、節瓜、薯仔及蘋果等,有助健脾。另外,也要多食潤肺食物,如雪梨、蘋果及百合等,戒食熱氣食物,減少喉嚨痛等炎症。陳敏建議以下2款湯水,多飲有助健脾: 陳敏(許朝茵攝) ■蓮子准山茨實鵪鶉湯 材料:蓮子、准山、茨實各15克,鵪鶉1隻,水1.5公升 煮法:洗淨材料,把肉類先汆水,水滾後加入所有食材,煲1.5至2小時 功效:除可健脾,鵪鶉也可養陰潤肺 ■太子參無花果湯 材料:太子參15克、無花果4至5粒、瘦肉500克,水1.5公升 煮法:洗淨材料,把肉類先汆水,水滾後加入所有食材放,煲1.5至2小時 功效:健脾和胃,滋補肺氣。如小朋友患傷風感冒,則不宜飲用 另外爸媽也可多按摩孩子的肚臍,以肚臍為中心,輕力地以順時針及逆時針方向各按肚子100次,有和胃健胃功能。   [Happy PaMa 教得樂 第281期]

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新煮意:胃口大開 兒童餐大變身 雞仔妹妹陪你撐枱腳

  白飯、雜菜、蒸蛋是最方便易做的家常「兒童餐」,但孩子見到這些見慣見熟的食物,很多時會對着晚餐「誓願」。其實同樣的材料,只要加少少「魔法」,便可以吃得開開心心。這次「計仔多多」的媽媽Wingu就教大家在平凡的飯餸中略加心思,變成小朋友一見即胃口大開的開心餐。 文︰顏燕雯      攝︰蘇智鑫 加入小女孩和小雞模樣的飯和菜,注滿了媽媽的愛心。 ■娃娃茄汁拌飯 娃娃茄汁拌飯材料:白飯、雜豆、紫菜、火腿(1)用紫菜剪出頭髮、眼睛及嘴巴的形狀;火腿剪成蝴蝶結及衣服形狀。 (2)把白飯拌上茄汁,壓平。(貼士:在還熱烘烘的電飯煲內加入茄汁攪拌,較易保持飯的溫熱。) (3)鋪上剛才剪好的紫菜和火腿,砌成小女孩樣貌。 (4)加入雜豆作裝飾。 完成! ■小雞與蒸蛋材料:蛋、冬菇、鮮蝦、清雞湯(分量按製作多少而定,1個普通飯碗的蒸蛋約需1隻雞蛋及120毫升清雞湯) (1)鮮蝦及冬菇洗淨汆水,放於碗內。 (2)把雞蛋拌勻。 (3)把拌好的雞蛋倒進碗內,再加入清雞湯。 (4)蒸10分鐘。 (5)蒸熟後,隨意用蠔油、雜豆等拼砌成小雞樣子。( 完成! 示範:林詠妍(Wingu) 家中沒有工人的兩孩之母,兼任自由身翻譯、撰稿、填詞、手作人。時間有限,家事工事都追求簡單、快捷、方便。

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