食物賣相滿fun 討孩子歡心

哈哈笑早餐(林靄怡攝) 要小朋友愛上眼前食物,賣相當然不能忽視。Blogger安妮媽媽找來一些簡單食材,為大家示範幾款小朋友輕食,即使爸媽未必是廚藝高手,也可輕易為孩子做出愛心兒童餐。 示範:安妮媽媽——建築系畢業的80後安妮媽媽,育有一名兒子,身兼家中打雜、設計師、blogger、business manager多個角色,喜歡分享親子共玩共學共遊共讀共創故事。(林靄怡攝) ■哈哈笑早餐 ◆午餐肉材料: 午餐肉、雞蛋、芝士、圓形模具、哈哈笑模具 ◆小貼士:若嫌午餐肉脂肪太多,可用麵包代替。 午餐肉材料:午餐肉、雞蛋、芝士、圓形模具、哈哈笑模具(林靄怡攝) 做法: 做法:(1)把午餐肉切成圓形一片,再用圓形模具在中央切出一個較小的圓形,並保留切下來的部分。(林靄怡攝) 做法:(2)把兩片午餐肉煎至兩面金黃,在午餐肉中空的位置打入雞蛋煎熟。(林靄怡攝) 做法:(3)在芝士上,放上哈哈笑模具,裁切出「笑容」表情。(林靄怡攝) 做法:(4)把表情圖案芝士分別放在兩片煎好的午餐肉上,即成。(林靄怡攝) ◆乳酪杯材料: 粟米片、奇亞籽、乳酪、水果、朱古力脆卷 乳酪杯材料:粟米片、奇亞籽、乳酪、水果、朱古力脆卷(林靄怡攝) 做法: 做法:(1)奇亞籽放進乳酪中拌勻。(林靄怡攝) 做法:(2)把水果切成小粒,然後在杯子先後放進粟米片、乳酪和水果。(林靄怡攝) 做法:(3)最後加上朱古力脆卷,即成。(林靄怡攝)   ■繽紛下午茶 ◆糖果小樹材料: 急凍酥皮、裝飾用糖果、雞蛋、蜜糖、牙籤 繽紛下午茶(林靄怡攝) 糖果小樹材料:˙急凍酥皮˙裝飾用糖果˙雞蛋˙蜜糖˙牙籤(林靄怡攝) 做法: 做法:(1)預熱焗爐。把急凍酥皮切成長條狀,後然摺疊成彈弓狀,用牙籤固定。(林靄怡攝) 做法:(2)沾上蛋漿,放入焗爐,以200℃焗20分鐘至金黃色(溫度和時間視乎不同款式焗爐而定)。(林靄怡攝) 做法:(3)出爐後塗上蜜糖,加上裝飾用糖果即成。(林靄怡攝) ◆鮮果筒材料: 水果、雪糕脆筒、朱古力醬 鮮果筒材料:水果、雪糕脆筒、朱古力醬(林靄怡攝) 做法: 做法:(1)雪糕脆筒邊沾上朱古力醬。(林靄怡攝) 做法:(2)水果切粒,再放進雪糕脆筒內,即成。(林靄怡攝)   [Happy PaMa 教得樂 第286期]

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可愛兒童餐:平凡食材變萌爆輕食 孩子開胃笑哈哈

DIY愛心兒童餐 趕走「疫」境壞心情(林靄怡攝/資料圖片) 小朋友停課了一段日子,但又不能經常上街,心情當然較鬱悶。爸媽只要略施小計,便可以把平平無奇的輕食變成可愛兒童餐,加上於用餐時製造愉快氣氛,在「疫」境下,為孩子製造好心情,加添正能量。 文:顏燕雯、許朝茵 別餐桌說教 免添壓力 色香味俱全的菜式固然可提升孩子的胃口,原來餐桌上的氣氛也會帶動小人兒的食慾。註冊臨牀心理學家葉妙妍(Sarah)表示,「有些爸媽在食飯時定下多條規矩,一旦孩子做不到便嚴厲指摘,令小朋友食飯時感到很大壓力」。另外,也有家長經常在飯桌上討論嚴肅話題,令氣氛沉重,這同樣會影響一家人食慾,她建議父母盡量避免在餐桌上說教,即使要管教子女的用餐禮儀,語調也避免太嚴厲及不停指罵。 Sarah續稱,很多時孩子在晚飯後仍要做功課,家長自然會說 「快些食完去做功課」等說話,但她認為這不太恰當,「因大部分孩子也不喜歡做功課,當然不會『渴望』快些去做,反而叫孩子快些吃完,盡早做完功課,之後有空閒時間便可去玩,才令孩子更有動力吃得快些」。 改善餐桌氣氛——想孩子開懷大嚼,爸媽要在餐桌上營造愉快氣氛,讓子女可以開開心心地用膳。([email protected],設計圖片) 食物切得意狀 增加食慾 在烹調方面,她提議家長可把食物切細,增加對孩子的吸引力,「因為孩子的口腔較細,若食物太大件如一大塊牛扒,需要用刀叉切細,小孩未必能處理,所以不覺吸引。反而小巧的食物,尤其是切成得意形狀,更能引起他們的注意,增加他們的胃口」。若讓孩子一同入廚,之後享用有份參與烹調的食物,也可提升他們食慾。另一方面,家長可在飯前讓孩子洗手或幫手開飯等,此舉可培養進食心情,也有助小朋友開懷大嚼。   切成小塊——烹煮時可把食物切成小塊,會增加對孩子的吸引力,提升食慾。([email protected]) 胃口突欠佳 或身體不適 最後,Sarah補充,若孩子忽然胃口欠佳,應先了解他們是否身體不適或有口腔毛病等問題。此外,情緒也會影響胃口,也可問問他們近日有否壓力等情緒問題,遇到這些情况便要先處理身心問題。 葉妙妍(資料圖片) 專家意見:均衡飲食 吃出「快樂」 除了在烹調上花心思,能讓人心情變好,原來在營養學上,也有些食物可以讓人吃出好心情。註冊營養師陳司卓(Sally)建議可透過食物為身體增加3種可以讓心情變好的荷爾蒙——血清素、多巴胺、腎上腺素。 「血清素可以調節情緒幫助我們感到滿足和快樂;而多巴胺也可以令人產生快樂感覺;至於腎上腺素可以提升正能量,令人更積極及專注,這些荷爾蒙對孩子的學習都大有裨益。」她指出,以下4種營養素可幫助身體製造更多上述的荷爾蒙,令成人及小朋友天天都有好心情。 陳司卓(受訪者提供) Omega-3脂肪酸 有助減壓 Omega-3脂肪酸可幫助身體製造血清素及多巴胺,更有降低皮質醇的功能,「當面對壓力時,身體會分泌一種名為皮質醇的壓力荷爾蒙,而Omega-3脂肪酸則可以降低皮質醇分泌量,有助減壓」。Omega-3脂肪酸可從吞拿魚、鯖魚、三文魚及沙甸魚中攝取。 色胺酸 調節情緒 色胺酸可以幫助身體製造血清素,平日可從海鮮類、肉類、奶類、豆類及堅果類等有蛋白質的食物中攝取。 維他命B6 感到滿足 維他命B6能促進色氨酸製造血清素的效率,可從吞拿鱼、三文魚、雞肉、香蕉及雞心豆等中吸收。 酪胺酸 積極專注 酪胺酸能刺激身體製造更多多巴胺和腎上腺素,同樣可從蛋白質食物如海鮮類及肉類等中攝取,亦可在香蕉、桃、菠菜、茄子、薯仔及杏仁吸收到。 雖然以上食物有助改善情緒,但Sally強調別集中只食某一類食物,應要均衡飲食,她建議可利用餐碟作標準,將餐碟平均分為6格,穀物類佔3格,蔬菜類佔2格,肉類則佔1格,避免吸收過多熱量。 香蕉(資料圖片)   [Happy PaMa 教得樂 第286期]

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停課做什麼?:6招練肌肉、手眼協調 室內健身操 親子變「超人」

室內親子運動(1)熱身——左右前後跳動:即使做室內運動,事前也要熱身。雙腳與肩同寬站立,眼望前方,雙腳離地分別跳向前、後、左及右。全程共跳約5分鐘作為熱身。其間小心跣倒。功效:令心跳及呼吸稍為加快,加速血液循環,有助提升運動表現。(蘇智鑫攝)   新型冠狀病毒來勢洶洶,學校停課,不少爸媽彈性上班,大家都減少了外出 。但一家人整天窩在家中,若瘋狂打機看電視,稱不上是健康生活。倒不如跟註冊物理治療師學習一些適合在室內做的親子健身操,簡單6招,既可強身健體,又可增進親子感情,一舉兩得。 文︰許朝茵 以往很多家長都會在假日時,帶孩子到不同的遊樂場玩,但現時為了防疫,大家也少去人流密集的地方。註冊物理治療師藍芳指出,5至16歲的兒童及青少年每日應有1小時的中強度運動,何為中強度?「即是有些微出汗、氣喘,但仍可說話,只是氣喘至不能唱歌。爸媽可從孩子以上的表現,了解強度是否足夠。」 每日最少30分鐘中強度運動 她補充,平日孩子在上學期間,不時在學校打波或跑跑跳跳,不難達到上述運動指標,但在停課日子,孩子窩在家中減少外出,百無聊賴下自然會時常打機,運動量大減,有可能影響身心健康。她建議小孩每日最好有30至45分鐘持續中強度運動,加強心肺功能,可提升整體免疫力。 除了孩子外,很多爸媽的運動量也不足,不如在這個敏感時期,一家人在家中做些簡易運動,保持良好體格,既有助增強抵抗力,親子間也有互動時間,促進感情,對身心也有裨益。 藍芳推介6招室內親子運動,更找來她兒子Issac一起示範。不過她提醒,做運動時最好穿些輕便的運動鞋或防跣襪,以防滑倒。另外,也要保持室內空氣流通,因運動時呼吸會加快,需要更多氧氣。 (2)趴地扮超人:在地上鋪上瑜伽墊,俯臥在墊上,抬起雙腿,雙手伸直及提起。留意頭部要抬起,別向下垂,眼亦要向前看,避免頸部受傷。每次維持10秒,重複做15至20次為1次,做2至3組。功效:主要增強豎脊肌的力量,減少寒背情况。(蘇智鑫攝) (3)左右旋轉傳球:2人背對背保持約2個手臂距離站立,小孩雙手持球,向左轉以雙手傳球,同一時間,家長則轉向右方雙手接球;換邊再做,之後可慢慢提升難度,加快速度。其間雙腳不能移動及離地,而且要用雙手接或傳球。左右傳球為1次,20次為1組,做3組。功效:訓練反應、手眼協調及腹部的旋轉肌,有助減輕腰背的繃緊感覺。(蘇智鑫攝) (4)掌上壓入門級:以板櫈等固定物件作依靠,身體向前傾,雙手伸直用板櫈作支撐,腰臀挺直成一斜線,身體向前壓至雙手屈曲約90度角,慢慢上升至開始姿勢,家長可從旁協助孩子保持身體挺直。另外,也可選擇用雙膝支撐,或雙手放在門框上,身體前傾幅度較少,難度也較低。每10次為1組,做2至3組。功效:可以增加胸、背及肩膀肌肉力量,有助日常維持良好姿勢。(蘇智鑫攝) (5)親子雙人sit up:家長躺在瑜伽墊上,小孩站在家長頭部前方約一個腳位,家長可捉緊孩子的足踝借力。孩子則上身微微前傾,雙手向前伸直。而家長伸直雙腳提起,其間孩子可輕力推向家長雙腳,成為阻力,家長要與小孩角力,把雙腳提起至約90度角後,再慢慢放回地面。親子2人輪流做。每人各做10次為1組,各做3組。功效:可增強下腹及腰部肌肉。(蘇智鑫攝) (6)板櫈雙臂撐:以板櫈等固定物件作依靠,背向板櫈,雙手以板櫈作支撐,雙腳屈曲約至90度角,膝蓋不過腳尖,之後雙手撐起身體,同時挺直盆骨,慢慢返回開始姿勢。注意撐起時別縮起肩膀。每10次為1組,共做3組。功效:可訓練上肢肌肉,特別是三頭肌肉。(蘇智鑫攝)   ■中醫貼士 注意飲食 養好脾胃 想提升抵抗力,除了要有足夠的運動量,飲食和作息也一樣重要。註冊中醫陳敏提醒家長,要注意孩子的睡眠時間,「小學生每日應睡上9至10小時,年紀愈小便愈要睡多些,若睡不夠,抵抗力自然較弱」。 另外,雖然現時要減少外出時間,但陳敏建議,盡量帶孩子到人少的戶外地方如屋苑花園等曬曬太陽,「多曬太陽,可補陽氣、補正氣,幫助提升免疫力。但避免在烈日當空下暴曬。同時,要小心孩子保暖,別着涼」。 她又說,小朋友因發育未成熟,脾、肺及腎這3個臟腑都較弱,當中脾胃有「後天之本」的稱號,若脾胃運化功能良好,可以傳送營養予全身。相反,運化功能弱,不單影響營養吸收,而且脾胃差更易出現消化不良,最終可能影響睡眠,損害健康。 忌食生冷、肥甘厚味食物 所以如想身體好,便要先養好脾胃。陳敏提醒,首要是戒食生冷及減少食肥甘厚味食物,並多食蓮子、准山、茨實、節瓜、薯仔及蘋果等,有助健脾。另外,也要多食潤肺食物,如雪梨、蘋果及百合等,戒食熱氣食物,減少喉嚨痛等炎症。陳敏建議以下2款湯水,多飲有助健脾: 陳敏(許朝茵攝) ■蓮子准山茨實鵪鶉湯 材料:蓮子、准山、茨實各15克,鵪鶉1隻,水1.5公升 煮法:洗淨材料,把肉類先汆水,水滾後加入所有食材,煲1.5至2小時 功效:除可健脾,鵪鶉也可養陰潤肺 ■太子參無花果湯 材料:太子參15克、無花果4至5粒、瘦肉500克,水1.5公升 煮法:洗淨材料,把肉類先汆水,水滾後加入所有食材放,煲1.5至2小時 功效:健脾和胃,滋補肺氣。如小朋友患傷風感冒,則不宜飲用 另外爸媽也可多按摩孩子的肚臍,以肚臍為中心,輕力地以順時針及逆時針方向各按肚子100次,有和胃健胃功能。   [Happy PaMa 教得樂 第281期]

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新煮意:胃口大開 兒童餐大變身 雞仔妹妹陪你撐枱腳

  白飯、雜菜、蒸蛋是最方便易做的家常「兒童餐」,但孩子見到這些見慣見熟的食物,很多時會對着晚餐「誓願」。其實同樣的材料,只要加少少「魔法」,便可以吃得開開心心。這次「計仔多多」的媽媽Wingu就教大家在平凡的飯餸中略加心思,變成小朋友一見即胃口大開的開心餐。 文︰顏燕雯      攝︰蘇智鑫 加入小女孩和小雞模樣的飯和菜,注滿了媽媽的愛心。 ■娃娃茄汁拌飯 娃娃茄汁拌飯材料:白飯、雜豆、紫菜、火腿(1)用紫菜剪出頭髮、眼睛及嘴巴的形狀;火腿剪成蝴蝶結及衣服形狀。 (2)把白飯拌上茄汁,壓平。(貼士:在還熱烘烘的電飯煲內加入茄汁攪拌,較易保持飯的溫熱。) (3)鋪上剛才剪好的紫菜和火腿,砌成小女孩樣貌。 (4)加入雜豆作裝飾。 完成! ■小雞與蒸蛋材料:蛋、冬菇、鮮蝦、清雞湯(分量按製作多少而定,1個普通飯碗的蒸蛋約需1隻雞蛋及120毫升清雞湯) (1)鮮蝦及冬菇洗淨汆水,放於碗內。 (2)把雞蛋拌勻。 (3)把拌好的雞蛋倒進碗內,再加入清雞湯。 (4)蒸10分鐘。 (5)蒸熟後,隨意用蠔油、雜豆等拼砌成小雞樣子。( 完成! 示範:林詠妍(Wingu) 家中沒有工人的兩孩之母,兼任自由身翻譯、撰稿、填詞、手作人。時間有限,家事工事都追求簡單、快捷、方便。

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新「煮」意:晚餐轉口味 好玩餐桌 精靈球捉雞仔

  家長平日忙於工作,下班回家要幫子女溫習、睇功課,親子時間少之又少,晚餐但求填飽肚皮就算,孩子難免對正餐提不起興趣。有見及此,《Happy PaMa 教得樂》特別找來巧手達人,推介方便又省時的創意食譜,幫助大忙人也能為子女炮製愛心晚餐,傳達心意之餘,也讓小朋友們吃得更開心。全職媽媽Wingu今次就教大家製作的「小雞薄餅與精靈球」 文︰顏燕雯      攝︰蘇智鑫 把晚餐變成可愛造型的pizza和沙律,媽媽話小朋友今晚可以「唔食飯」,齊齊用精靈球去捉小雞! 示範者林詠姸(Wingu),家中沒有聘用工人的兩孩之母,兼任自由身翻譯、撰稿、填詞、手作人。時間有限,家事工事都追求簡單、快捷、方便。 ■精靈球沙律 材料:車厘茄、鵪鶉蛋、紫菜 做法:鵪鶉蛋煠熟,去殼切半。 做法:車厘茄切半,用牙籤固定。 做法:把半粒鵪鶉蛋與車厘茄拼合。 做法:紫菜切成長條,用來包裹拼合位,用水或沙律醬作「膠水」黏好駁位。 ■小雞造型薄餅材料:薄餅現成餅底(可於大型超市購買)、菠蘿、去殼鮮蝦、車厘茄、碎芝士、粟米粒、烘焙用朱古力粒、橄欖油、沙律醬、意粉醬 做法:預熱焗爐。把意粉醬塗在薄餅餅底(預留空白部分作小雞臉部),再鋪上菠蘿和已汆水及調味的去殼鮮蝦。 在餅底塗上一點橄欖油,讓它焗出來更鬆軟。 把車厘茄切半,做一個小雞冠,朱古力粒做小雞的眼睛,粟米粒做小雞嘴巴(可用少許沙律醬固定)。然後在薄餅面灑上芝士粒。 放入焗爐以180℃焗8至10分鐘。(實際溫度與時間視乎爐具而定)

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為孩子日日製精美午餐 愛心飯盒 吃出健康

Dayna(左)3個月前剛做完頸骨手術,但復元神速,Yolanda相信,全賴女兒身體底子好。 小學雞上學,爸媽除了憂心他們的功課學業,膳食也是另一煩惱問題。相信沒有多少個小朋友會喜歡吃學校的飯盒,但要家長每朝早勞師動眾為孩子準備愛心飯盒,亦非容易堅持的事。不過,心臟科專科醫生何鴻光的太太何榮一珈(Yolanda)卻向難度挑戰了4年,但看見女兒健康活潑成長,Yolanda笑言更辛苦也值得。 文︰沈雅詩      攝︰馮凱鍵 能夠有一個醫生爸爸和廚藝了得的媽媽,8歲的何心瑜(Dayna)肯定是一個幸福滿溢的小朋友。幸福不在於這個小公主可以吃盡珍饈百味,而是每一天都可以品嘗到家人為她精心炮製的健康美食。 健康投資比教育更重要 「丈夫是心臟科醫生,Dayna很小的時候,他已經拿出心臟模型來跟女兒解釋保護心血管的重要,加上現在很多人都有腸道問題,甚至年輕人也會患上腸癌,所以,我們一家人都很重視吃什麼東西入肚子裏。我認為,投資在孩子的健康上,比投資在教育上更重要!」 Yolanda說。 受父母的薰陶,年紀小小的Dayna每次逛超級市場也習慣看食物標籤,並謝絕所有味精薯片、色素糖果,Yolanda笑言︰「可能女兒三餐都吃得飽飽又滿足,而且她很清楚什麼應該吃、什麼會吃壞身子,所以從小到大,她都沒有扭買過零食。」 Yolanda對飲食的執著,不單是受丈夫影響,還因為自身的經歷。 「我本身有哮喘,誕下女兒後發作得尤其頻密,而且經常頭痛、頸痛、腰痛,吃了很多西藥也醫不好。正當我很沮喪的時候,遇到一名外籍健身教練,他提議我從改善飲食入手。於是,我嘗試戒吃火腿、香腸等醃製食品,之後再戒含麩質的食物,很神奇,短短幾個月,所有毛病都不藥而癒。」 經過這次親身體會後,Yolanda明白到,食物好與壞,原來會為身體帶來很大的影響,因此,作為一家之「煮」的她,從此下定決心要嚴選食材,確保一家人都吃得健健康康,尤其是發育中的Dayna。「今時今日的小朋友,讀書壓力已經夠大,如果食得不好,身體不健康,試問又怎有能力去應付呢?」 何家對飲食要求很高,更有自家menu。 Yolanda為求讀小學的女兒吃得健康,寧願每日花時間替她準備愛心飯盒。 食得有「營」 身體復元更快 因此,Dayna打從4歲轉讀全日制幼稚園到今天念小學,Yolanda都風雨不改為她準備愛心飯盒,雖然沒有浮誇的造型便當,但充滿了「家」的感覺。「我做的菜,絕不花巧,可能簡單如番茄炒蛋,重點是用天然、新鮮的食材,像這道菜,我只會用鮮番茄煮成醬汁,絕不加入有人工添加劑的茄汁。」 或許Dayna自幼食得有「營」,數月前縱然動過大手術,她復元得也很快。 「她天生頸骨有些問題,今年6月接受了一次大手術,雖然現在仍要穿上『盔甲』,但她的復元速度已比預期快,我相信這是因為Dayna身體底子好。」 善用焗爐 簡單省時 說回來,為孩子做愛心飯盒,並非全職媽媽專利,Yolanda教路,只要想想辦法,在職媽媽一樣能做得到。「不妨多用焗爐,例如焗薯仔南瓜雞扒意粉,預先醃好雞肉,早上把所有材料放入焗爐焗20分鐘便完成,焗製期間,媽媽可以去梳洗、吃早餐,非常簡單方便。」 另外,投資一千幾百去購買一部真空包裝機,Yolanda也認為值得考慮。「假如平日早上真的不夠時間開爐灶的話,其實可以在周末放假的日子,預先做好幾道菜,例如番茄炆牛腩、白汁雞皇、台式肉燥等,待放涼後,便放入真空袋,再使用真空包裝機密封,之後就急凍冷藏。食用時,只要把整包真空食材投入滾水中加熱即可,既能保留食物的質感和鮮味,又省卻時間。」 孩子食厭粉麵飯?Yolanda就推介大家試試弄一個炒椰菜花飯(Cauliflower Rice),這亦是Dayna的至愛。這個所謂「炒飯」,並非用白飯來炒的,而是用上切得細碎的椰菜花代替。椰菜花營養豐富,有助身體增強抵抗力,加上纖維量高,當飯食也飽肚。 材料:(二人分量) ˙椰菜花 半個 ˙洋葱 半個 ˙椰子油 少許 ˙上湯 適量 ˙鹽 少許 ˙生抽 少許 製作方法: (1) 把椰菜花和洋葱洗淨切成碎粒 (2) 熱鑊下椰子油,加入洋葱粒炒香,炒熟撈起 (3) 再添少許油在鑊內,加入椰菜花粒略炒 (4) 倒入上湯和洋葱,加鹽煮3至4分鐘,加入少許生抽撈勻便可 (5) 想顏色更吸引,也可加紅蘿蔔粒一起煮 5天愛心餐單 「今日食乜餸」是不少家長的煩惱,沒有靈感的話,不妨參考一下Yolanda為小朋友精心設計的5天午膳餐單,中、西、日式也包羅其中,包保小寶貝吃得開心又滿足! 星期一:番茄蛋炒牛肉、蘑菇炒椰菜絲,配白飯 星期二:焗薯仔南瓜、焗雞扒,配意粉 星期三:天麩羅炸蝦、煎豬扒、炒四季豆,配白飯 星期四:香煎鯪魚藕餅,配黑松露炒飯 星期五:洋葱炒牛肉絲、煠西蘭花,配白飯

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DIY﹕識食心情靚 DIY快樂餐 啖啖正能量

選對食物,小朋友有足夠營養和能量,心情愉快之餘更有助輕鬆學習。 吃東西不只是基本生活需要,其實快樂情緒也可以透過食物灌注入我們體內!不如聽營養師教路,動手做幾款「快樂小吃」,以正能量迎接新學年。 文︰顏燕雯    攝:黃志東    示範:仁安醫院主廚梁日輝 食物能否令人開心,原來跟它的營養價值有關。仁安醫院註冊營養師方敏琪指出,對小學生來說,令他們吃了會感到開心的食物,並不是一片朱古力或一粒糖果那麼簡單,「人類天生愛甜,因身體視碳水化合物為一線能量。朱古力或糖果中的糖分對小孩的味覺有安慰作用,但營養質素較低。對一個小朋友的成長來說,這類食品應限量選擇。想孩子情緒穩定、腦部發展良好,日常生活中以下幾種營養素不可或缺,如有缺乏,會影響情緒小朋友,容易暴躁」。 ◆碳水化合物 攝取不足 易倦難集中 碳水化合物屬於人體主要能量的來源,也是腦部細胞的能源。小朋友如果相隔太長時間不能攝取足夠的碳水化合物,便會容易疲倦,不能集中精神,甚至影響情緒。因此除了三餐正餐以外,也應定時以小食補充。升糖指數較低的碳水化合物,例如全麥餅、雜穀麵包、糙米、小米、燕麥片等粗纖維,最能穩定能量及血糖水平;相反,高升糖指數的選擇例如糖果、汽水、甜餅乾等甜食,容易令血糖急劇升降,情緒較易波動。 各種協助孩子調節情緒的營養素,一般可在日常食材中找到,包括碧根果、奇異籽、黑芝麻、燕麥糠、杏仁、亞麻籽和合桃,都可以加入烹調之中。就好像今次介紹3個簡單食譜,都加入了纖穀脆、燕麥糠、亞麻籽等材料,家長可以在日常小朋友喜愛的食物中加入上述食材,提高營養價值。例如家中自製雞蛋仔,可以加入適當的食材以增加纖維。(黃志東攝) ◆鎂質 鬆弛神經減壓力 鎂質幫助骨骼發展、鬆弛神經及紓緩壓力。主要來源包括燕麥糠,深綠色蔬菜、果籽、果仁、黃豆類製品、乾豆類等。 ◆奧米加三脂肪酸 助穩定情緒 奧米加三脂肪酸有助腦部及視力發展,亦可維持身體血清素水平,穩定情緒。奧米加三脂肪酸豐富的食品包括三文魚、沙甸魚、帶子、奇異籽、合桃、海藻、亞麻籽、裙帶菜等。 ◆葉酸 幫助睡眠好胃口 葉酸有助身體製造血清素,幫助穩定情緒、睡眠及胃口。含豐富葉酸的食物包括深綠色的蔬菜,例如莧菜、西蘭花、菠菜等。此外可選擇乾豆類及添加葉酸的即食穀麥片。 ◆維他命B1 維持神經系統 正常運作 維他命B1幫助小朋友將碳水化合物轉化為能量,亦有助維持孩子神經系統正常運作,攝取不足有可能影響情緒。含豐富維他命B1的食物包括全麥五穀類、豬肉、乾豆類,或添加維他命B1的即食穀麥片。 ◆鈣質 放鬆肌肉瞓好覺 鈣質可促進骨骼及牙齒健康,亦幫助神經系統運作、調節心跳、放鬆肌肉和神經,同時對紓緩情緒及睡眠質素十分重要。含豐富鈣質的食物包括牛奶及牛奶類製品、硬豆腐、連骨的魚仔例如白飯魚和銀魚仔,以及深綠色蔬菜等。 ◆藍莓乳酪奶昔 材料(2人分量) ˙低脂藍莓乳酪…約500毫升 ˙雲呢拿雪糕 …約200克 ˙亞麻籽 …5克 ˙水果(依個人喜好選擇)…適量 做法﹕把乳酪、雪糕、亞麻籽和水果放進攪拌機,打勻即成。 完成! 製作小貼士 乳酪可選擇自己喜歡的口味或原味,而如果小朋友平日少食水果,可以選擇加一些水果進去,例如士多啤梨、藍莓、香蕉等。 ◆高纖雞蛋仔 材料 ˙雞蛋…3隻 ˙低筋麵粉…140克 ˙發粉…5克 ˙吉士粉…5克 ˙木薯粉…25克 ˙白砂糖…50克 ˙淡奶…25克 ˙清水…150克 ˙植物油…15克 ˙燕麥糠…3湯匙 ˙提子乾…2湯匙 做法﹕把雞蛋、低筋麵粉、發粉、吉士粉、木薯粉、白砂糖、淡奶、清水及植物油全部拌勻,放進雞蛋仔機。然後加上燕麥糠和提子乾,待烘熟即成。 完成! 製作小貼士 雞蛋仔餡料如燕麥糠和提子乾都可按喜好更改。 ◆乳酪水果凍餅 材料 ˙天然低脂希臘乳酪 …750毫升 ˙纖穀脆(granola)…約50克 (依個人口味選擇不同穀麥) ˙蜜糖…適量 ˙水果(依個人喜好選擇)…適量 做法﹕水果片風乾碟子鋪上保鮮紙,把乳酪和蜜糖拌勻後平均鋪在上面,再放上纖穀脆和水果乾。最後再鋪上保鮮紙,放進雪櫃(建議冰格)最少4小時後即可享用。 完成! 製作小貼士 水果片可用烘乾機烘乾,或使用市面的天然水果乾片。如果選擇用新鮮水果,由於容易出水,應盡快食用。

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DIY:布甸雪條好滋味 自製夏日甜品透心涼

夏日躲在家中吃自家製冰涼甜品,甜在心又涼透心! 夏天熱到不想出街,但又想吃甜品,怎麼辦?適逢暑假,小朋友們不如參考以下既簡單又好味的冰涼甜品做法,極速消暑! 文︰顏燕雯     攝︰蘇智鑫     小模特兒︰張伊甯 ■卡通木糠布甸 材料:(2杯分量) ˙瑪莉餅/消化餅/Oreo餅乾 80克(按個人口味或顏色喜好選擇) ˙淡忌廉……180克 ˙煉奶……18克 ˙防潮可可粉(裝飾用)……適量 ˙防潮糖霜(裝飾用)……適量 ■製作方法: (1)先把Oreo餅乾除去夾心部分,然後放入攪拌機內打成粉末備用。(如用瑪莉餅與消化餅只需打成粉末) (2)用電動打蛋器以高速拂打淡忌廉,最初會產生很多泡沫,約3至4分鐘後,泡沫會減少,淡忌廉逐漸變軟。此時加入煉奶一同拂打,至八成企身的狀態,提起忌廉時,忌廉尖端會黏穩。 (3)把已打發的忌廉放入唧袋內,收起袋口。預備一個布甸杯,先唧一層忌廉在杯底。 (4)再放約2至3茶匙餅碎,鋪平及輕輕壓一壓。之後再重複唧一層忌廉和餅碎2次即成。唧每一層忌廉和餅乾碎時,最好圍住杯子的邊緣唧,成品會更加美觀。如果想每層再整齊平均一點,可預先把材料磅一磅分量,每層忌廉約20克,餅乾碎則約10克。而餅乾碎最好用瑪莉餅,打出來的粉末會比較幼細。 (5)在塑膠文件夾上剪一個自己喜歡的卡通造型圖案。 (6)把膠片蓋在木糠布甸上,撒上可可粉或糖霜,最後垂直地把自製模具向上提起便可。之後可放進雪櫃待冰涼後進食。 (7)膠片被剪下的圖案部分都可以成為模具,可製出可可粉或糖霜在外圍的圖案。 ■鮮果乳酪雪條 材料:(2杯分量) ˙切粒芒果……100克(可轉用其他水果如藍莓、紅莓等) ˙原味乳酪……100克 ˙蜜糖……2茶匙 ˙雲尼拿油……1/2茶匙 ˙雪條棒……2支 ˙紙杯……2隻 製作方法: (1)把芒果、原味乳酪、蜜糖和雲尼拿油放入攪拌機內打至幼滑。 (2)把混合物倒入紙杯。 (3)可按個人口味選擇喜歡的水果,做出來的雪條也會呈現不同顏色。 (4)用錫紙封好,防止放在雪櫃時溢出及固定雪條棒。 (5)用剪刀輕輕在中間𠝹開一小片,然後插入雪條棒。 (6)放入冰箱冷藏5小時至完全凝固。冷藏後除去錫紙、直接撕掉紙杯就可食用。 ■INFO 製作示範:榮式住家飯 由小兩口波屎(老公)創立、楚榮(老婆)「煮」理的榮式住家飯,透過波屎逗趣的插畫和設計來分享楚榮的煮食料理和心得,於2015年出版第一本食譜繪本書《男人都愛住家飯》。 專頁:http://www.facebook.com/ChoWingsHomemade

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韓國文化:分享韓國傳統美食 教做住家風味泡菜

韓國的家常菜以辛辣香濃見稱,當地人愛運用不少調味料,令菜式色香味俱全。 近年韓國親子綜藝節目深受港人喜愛,名人父母跟孩子的互動經常成為網上熱話。現實中的韓國家庭,如何養兒育女?韓國父母如何照顧孩子的起居飲食?當地學生的補習文化到底是如何瘋狂?駐香港韓國文化院院長朴宗澤及韓裔廚師Mina Park,為大家分享當地人的育兒點滴。Mina更親自傳授家鄉泡菜食譜,充滿住家風味! 文:高嘉莉    圖:鄧宗弘    模特兒:Cathy Li、Christy Choi、Bread Yue ■飲食篇 作為家庭主婦,不時要為孩子張羅三餐而感到苦惱。香港人習慣「兩餸一湯,白飯任裝」。韓國人的家常菜,靚湯和米飯同樣是缺一不可,最常見韓式大醬湯配白飯或混穀飯。有趣的是,韓國人在家吃飯時也會伴以多款小菜,如泡菜、新鮮蔬菜、魚乾、肉類等。韓裔廚師Mina Park曾在本地韓國餐廳見過不少港人調亂了進食次序,她笑說:「Side dishes應該佐飯吃,而不是一開始便吃光。」 於美國長大的韓裔廚師Mina Park自小跟着母親在廚房做菜而練得一手好廚藝,創辦了韓式私房菜Sook。 如此「大陣仗」,不單是媽媽大顯身手的機會,也正好讓小朋友初嘗烹飪。在韓國,孩子下廚不是新鮮事,Mina的大廚之路亦是從家裏開始,「我小時候入廚房幫媽媽預備晚餐,直到如今,仍有不少女孩要入廚房幫忙」。不過,傳統韓國家庭都是由女性負責煮食,男孩子通常都不用幫手。 芸芸韓式小菜中,最為人熟悉的就是泡菜。據韓國泡菜間博物館資料顯示,有記載的泡菜種類達187種,當中又以大白菜做的最經典。Mina表示,傳統每家每戶都會炮製自己的泡菜。而準備泡菜的方法有很多,視乎不同地區而定。像Mina的家鄉全羅南道位於韓國西南方,盛產美食,其泡菜做法亦充滿特色,「因為我們家鄉屬於沿海地區,泡菜會加很多魚露、醃鹹蝦、醃生蠔。反之在韓國的北方,有些人會用牛肉湯。所以不同地區有不同變化,加上每個家庭有各自喜歡的味道,做法可謂千變萬化」。 不過小朋友吃辣又行嗎?Mina認為,很多韓國小孩都很會吃辣,大概是跟自小吃泡菜的習慣有關。 其中一款深受韓國兒童歡迎的菜式,就是辣炒年糕。若真的怕辣,家長總有辦法。「我記得小時候不能吃得太辣,媽媽會把泡菜冲一冲水,從而冲走辣味。」 不少韓國媽媽都重視子女的飲食營養,其中一款拿手菜就是韓式拌飯(bibimbap),做法是將米飯拌以不同種類的蔬菜、肉類,再加辣醬或醬油調味,不但營養豐富,更可以為孩子度身訂做。 若香港家長想為孩子炮製韓國家常菜,Mina推介韓式炒粉絲(Japchae),只需把醬油、菠菜、洋葱、紅椒、蘿蔔等食材同炒,製作簡單,賣相色彩繽紛,韓國孩子都很愛吃。「韓國人很重視母親做的菜,因為每個媽媽做出來的菜式味道都很難跟別人比較。她們為家人做飯的愛和心機,可以傳遞到食物上。」她憶述以往媽媽總會花整個下午去準備晚餐,如此花費心力,因為韓國人都很重視與家人聚餐的時光。 DIY正宗韓國泡菜 韓國泡菜做法簡單,適合和孩子一同製作。 Mina公開其家族的泡菜食譜,易做又好吃,齊齊跟她學做正宗韓國泡菜! ■材料: a. 鹽水浸菜 ˙大白菜……2棵 ˙凍水……14杯* ˙粗鹽……1 3/4杯* b. 糯米漿 ˙糯米粉……3湯匙 ˙熱水……3湯匙 ˙常溫水……3杯* c. 醃料 ˙韓國辣椒粉……1 1/4杯* ˙白蘿蔔(切成火柴棒狀)……半條 ˙青葱(切成1吋)……8棵 ˙韭菜(切成1吋)……12棵 ˙蒜頭(切成蓉)……1個 ˙薑蓉……4湯匙 ˙魚露……1/4杯* ˙韓國醃鹹蝦……3湯匙 ˙芝麻(經烤烘)……3湯匙 ˙鹽……1茶匙 * 1杯容量為250ml ■製作方法: (1)除去大白菜腐爛的外葉,再把它洗淨,切成四等份。 (2)將3/4杯粗鹽倒入14杯凍水備用。 (3)將剩餘的粗鹽平均塗抹在每塊菜葉上。 (4)把用鹽醃好的大白菜浸入鹽水中。為免大白菜浮起,可用鍋子壓住大白菜浸泡過夜。 (5)取出收縮了的大白菜,用凍水冲洗,再花數小時晾乾水分。 (6)把3湯匙熱水加入糯米粉,攪拌直至平滑,形成糯米糊。 (7)把糯米糊和3杯常溫水倒進平底鍋,把火力調高至猛火,其間不斷攪拌混合物至起泡,米漿變稠便可熄火備用。 (8)把一杯分量的糯米漿混合醃料調味。 (9)用雙手把糯米漿均勻塗抹在每塊大白菜葉內外。 (10)把醃好的大白菜裝入玻璃瓶,建議在瓶頂預留一至兩吋空隙。 (11)把玻璃瓶密封並在室溫存放一至兩天。 (12)將玻璃瓶放入雪櫃發酵至少一星期即可食用。 下一篇:駐港韓國文化院院長:韓學生重學業輕體藝 從小學瘋狂補習

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HappyPaMa X 駐香港韓國文化院 母親節呈獻:2小時免費韓式料理班

【這些機會留給媽媽】喜歡韓食又想學煮家庭菜?今個母親節,HappyPaMa與 Korean Cultural Center in Hong Kong 駐香港韓國文化院合作,送出一場Cooking Class,由韓國廚師 Ms Mina Park主理,免費教媽媽醃製傳統韓式泡菜。名額有限,有興趣就盡快在Happypama Facebook報名了! 地點:韓國文化院韓食廚房(中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座6樓) 時間:5月12日下午3時至5時 導師:韓式私房菜Sook創辦人 Ms. Mina Park 語言:英語授課,廣東話翻譯 名額:16人 報名日期:即日起至5月10日 參加費用: 免費 ============================== 報名方法: 1. Like and Share此帖子並設定為「公開」:https://bit.ly/2FJlGti 2. 在帖子Comment位置Tag三位朋友 3. Like Happypama Facebook專頁 4. 填妥網上登記表格: https://goo.gl/forms/a2bLmlIlBE2SZQSn1 如報名人數超出限額,將以抽籤方式選出參加者,參加者將有專人聯絡。 ============================== 注意事項: 1. 參加者必須為媽媽,如為子女報名,必須年滿15歲或以上; 2. 參加者請自備圍裙、毛巾、紙筆(主辦單位將提供食物容盒儲放泡菜製成品); 3. 成功登記參加者如無故缺席,將影響其他活動的取錄機會; 4. 參加者遞交報名表格,即同意Happy PaMa 教得樂 於活動期間進行拍攝及攝錄,以作報道之用; 5. 參加者必須填妥所有資料以參加是項活動,而所填寫的資料亦必須正確無誤,如因登記資料有誤而無法通知參加者,其參加資格將被取消; 6. 若發現任何懷疑不實登記資料或作弊情况,Happy PaMa教得樂有權取消該參加者的領獎資格而毋須作另行通知; 7. 參加者了解並願意遵守活動的條款及細則; 8. 如有任何爭議,Happy PaMa教得樂 將保留最終決定權

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