韓國文化:分享韓國傳統美食 教做住家風味泡菜

調味料多樣——韓國的家常菜以辛辣香濃見稱,當地人愛運用不少調味料,令菜式色香味俱全。(圖:鄧宗弘)自小入廚——於美國長大的韓裔廚師Mina Park自小跟着母親在廚房做菜而練得一手好廚藝,創辦了韓式私房菜Sook。(圖:鄧宗弘)近年韓國親子綜藝節目深受港人喜愛,名人父母跟孩子的互動經常成為網上熱話。現實中的韓國家庭,如何養兒育女?韓國父母如何照顧孩子的起居飲食?當地學生的補習文化到底是如何瘋狂?駐香港韓國文化院院長朴宗澤及韓裔廚師Mina Park,為大家分享當地人的育兒點滴。Mina更親自傳授家鄉泡菜食譜,充滿住家風味!文:高嘉莉圖:鄧宗弘模特兒:Cathy Li、Christy Choi、Bread Yue■飲食篇重視與家人聚餐 「媽媽味道」無可比擬作為家庭主婦,不時要為孩子張羅三餐而感到苦惱。香港人習慣「兩餸一湯,白飯任裝」。韓國人的家常菜,靚湯和米飯同樣是缺一不可,最常見韓式大醬湯配白飯或混穀飯。有趣的是,韓國人在家吃飯時也會伴以多款小菜,如泡菜、新鮮蔬菜、魚乾、肉類等。韓裔廚師Mina Park曾在本地韓國餐廳見過不少港人調亂了進食次序,她笑說:「Side dishes應該佐飯吃,而不是一開始便吃光。」女孩幫媽媽做菜如此「大陣仗」,不單是媽媽大顯身手的機會,也正好讓小朋友初嘗烹飪。在韓國,孩子下廚不是新鮮事,Mina的大廚之路亦是從家裏開始,「我小時候入廚房幫媽媽預備晚餐,直到如今,仍有不少女孩要入廚房幫忙」。不過,傳統韓國家庭都是由女性負責煮食,男孩子通常都不用幫手。芸芸韓式小菜中,最為人熟悉的就是泡菜。據韓國泡菜間博物館資料顯示,有記載的泡菜種類達187種,當中又以大白菜做的最經典。Mina表示,傳統每家每戶都會炮製自己的泡菜。而準備泡菜的方法有很多,視乎不同地區而定。像Mina的家鄉全羅南道位於韓國西南方,盛產美食,其泡菜做法亦充滿特色,「因為我們家鄉屬於沿海地區,泡菜會加很多魚露、醃鹹蝦、醃生蠔。反之在韓國的北方,有些人會用牛肉湯。所以不同地區有不同變化,加上每個家庭有各自喜歡的味道,做法可謂千變萬化」。不過小朋友吃辣又行嗎?Mina認為,很多韓國小孩都很會吃辣,大概是跟自小吃泡菜的習慣有關。其中一款深受韓國兒童歡迎的菜式,就是辣炒年糕。若真的怕辣,家長總有辦法。「我記得小時候不能吃得太辣,媽媽會把泡菜冲一冲水,從而冲走辣味。」為子女度身訂做有「營」拌飯不少韓國媽媽都重視子女的飲食營養,其中一款拿手菜就是韓式拌飯(bibimbap),做法是將米飯拌以不同種類的蔬菜、肉類,再加辣醬或醬油調味,不但營養豐富,更可以為孩子度身訂做。若香港家長想為孩子炮製韓國家常菜,Mina推介韓式炒粉絲(Japchae),只需把醬油、菠菜、洋葱、紅椒、蘿蔔等食材同炒,製作簡單,賣相色彩繽紛,韓國孩子都很愛吃。「韓國人很重視母親做的菜,因為每個媽媽做出來的菜式味道都很難跟別人比較。她們為家人做飯的愛和心機,可以傳遞到食物上。」她憶述以往媽媽總會花整個下午去準備晚餐,如此花費心力,因為韓國人都很重視與家人聚餐的時光。[Happy PaMa 教得樂 第192期]

詳細內容

親子入廚DIY:得意太陽蛋 朱古力特製

親子入廚——父母與孩子一起入廚,能促進親子關係,是非常有趣的親子活動。(圖︰鄧宗弘)先製作「蛋黃」,將黃色可可油均勻地塗在圓形波波模內,放進雪櫃備用(圖︰鄧宗弘)預備熱水,分別將白朱古力和黑朱古力隔水融化。把白朱古力漿倒進唧袋,在膠片上唧出「一朵雲」,放進雪櫃內約15分鐘,雪至硬身,製成「蛋白」(圖︰鄧宗弘)將黑朱古力漿倒進唧袋,然後從雪櫃拿出圓形波波模,將黑朱古力唧進模具內,再放入雪櫃約10分鐘,雪至硬身 (如想省時可放進冰格)(圖︰鄧宗弘)10分鐘後,取出圓形波波模,脫模,製成「蛋黃」,備用(圖︰鄧宗弘)拿出「蛋白」,然後在「蛋黃」底唧一點黑朱古力漿(圖︰鄧宗弘)將「蛋黃」黏合在「蛋白」上,放在碟上,太陽蛋朱古力即成(圖︰鄧宗弘)周一至周五,大人忙工作,小孩忙功課。一到周末,大家有時想留在家中休息一下,又怕悶壞小朋友,可以來一個超簡單DIY小食,有得玩又有得食。Jacques au lait的朱古力師Jack教大家製作「太陽蛋」朱古力,製作簡單,造型有趣,不但可以自家享用,亦可送給朋友,分享快樂。 文︰唐蔚霖圖︰鄧宗弘小模特兒︰Carlos 「太陽蛋」朱古力■材料:˙白朱古力……150克˙黑朱古力……150克 ˙黃色可可油……適量˙ 2.5cm至3cm圓形波波模……1個˙膠片……2塊■製作方法:1. 先製作「蛋黃」,將黃色可可油均勻地塗在圓形波波模內,放進雪櫃備用2. 預備熱水,分別將白朱古力和黑朱古力隔水融化。把白朱古力漿倒進唧袋,在膠片上唧出「一朵雲」,放進雪櫃內約15分鐘,雪至硬身,製成「蛋白」3. 將黑朱古力漿倒進唧袋,然後從雪櫃拿出圓形波波模,將黑朱古力唧進模具內,再放入雪櫃約10分鐘,雪至硬身 (如想省時可放進冰格)4. 10分鐘後,取出圓形波波模,脫模,製成「蛋黃」,備用5. 拿出「蛋白」,然後在「蛋黃」底唧一點黑朱古力漿6. 將「蛋黃」黏合在「蛋白」上,放在碟上,太陽蛋朱古力即成■INFOJacques au lait開店近一年,以製作純正的朱古力為主,兩名老闆來自比利時與紐約,在世界各地推廣創意朱古力,希望創作出高品質朱古力。查詢︰6823 4448網址︰www.jacquesaulait.com[Happy PaMa 教得樂 第187期]

詳細內容

DIY派對小食:蔬菜也滋味 焗製蛋餅

焗椰菜花蛋餅——小朋友開派對,吃悶了腸仔和雞翼,不妨自家製作小食來招呼朋友,製作焗椰菜花蛋餅就最好不過,製作方法簡易,而且含豐富的營養價值,大人小朋友也會喜愛。(圖︰鄧宗弘)材料(圖︰鄧宗弘)(1)椰菜花切碎及紅蘿蔔切絲。(如孩子太小,爸媽可先將材料洗切,避免小朋友接觸利器)(圖︰鄧宗弘)(2)將兩隻雞蛋打在碗內,拌勻成蛋漿。(圖︰鄧宗弘)(3)把椰菜花、紅蘿蔔、粟米、鹽、黑胡椒、巴馬臣芝士倒在大碗內;倒入一半蛋漿,拌勻。(Andrew建議可將椰菜花略炒,把水分蒸發,味道會較香)(圖︰鄧宗弘)(4)模具均勻噴上食油。(圖︰鄧宗弘)(5)將(3)放進模具,約五成滿,用湯匙略壓平。焗爐預熱200℃,將模具放進焗爐,焗15分鐘。(圖︰鄧宗弘)(6)出爐後,將3隻完整雞蛋打在3個模具的圓形上;另將餘下蛋漿倒在兩個圓形上。灑上芝士及適量鹽。(小朋友如未能掌握打蛋的方法,父母可先打蛋在碗內,然後讓小朋友倒在模具上)(圖︰鄧宗弘)(7)焗爐預熱200℃,將食材放進焗爐內,焗20分鐘。(如想雞蛋半生熟,可焗15分鐘)(圖︰鄧宗弘)(8)出爐後,脫模上碟,即成。(圖︰鄧宗弘)學校假期還未完結,小朋友悶在家中,何不約朋友仔一起開派對,落手落腳自製小食。與廚師Andrew一起學做焗椰菜花蛋餅,雞蛋、芝士加蔬菜,滋味又「有營」,大人小朋友也喜愛!文︰唐蔚霖圖︰鄧宗弘小模特兒:Brandon場地提供:Jacques au lait 焗椰菜花蛋餅(分量:5個)■材料:˙椰菜花……150g˙紅蘿蔔……100g ˙雞蛋……5隻˙粟米……適量˙巴馬臣芝士……適量˙黑胡椒……適量˙噴霧食油……1支˙鹽……適量˙8cm直徑圓形模具……1個■製作方法:(1)椰菜花切碎及紅蘿蔔切絲。(如孩子太小,爸媽可先將材料洗切,避免小朋友接觸利器)(2)將兩隻雞蛋打在碗內,拌勻成蛋漿。(3)把椰菜花、紅蘿蔔、粟米、鹽、黑胡椒、巴馬臣芝士倒在大碗內;倒入一半蛋漿,拌勻。(Andrew建議可將椰菜花略炒,把水分蒸發,味道會較香)(4)模具均勻噴上食油。(5)將(3)放進模具,約五成滿,用湯匙略壓平。焗爐預熱200℃,將模具放進焗爐,焗15分鐘。(6)出爐後,將3隻完整雞蛋打在3個模具的圓形上;另將餘下蛋漿倒在兩個圓形上。灑上芝士及適量鹽。(小朋友如未能掌握打蛋的方法,父母可先打蛋在碗內,然後讓小朋友倒在模具上)(7)焗爐預熱200℃,將食材放進焗爐內,焗20分鐘。(如想雞蛋半生熟,可焗15分鐘)(8)出爐後,脫模上碟,即成。[Happy PaMa 教得樂 第185期]

詳細內容

湯圓DIY:南瓜造型朱古力脆脆湯圓

親子製作——南瓜湯圓包着朱古力,趣致又美味,元宵夜一家人一起製作,為這個農曆新年畫上完美句號吧!材料:南瓜湯圓(約10粒)˙糯米粉……60克˙粘米粉……10克 ˙澄麵……10克˙熟南瓜蓉……約70克˙白砂糖……3湯匙˙生油……1茶匙˙麥提莎朱古力……10粒南瓜蒂˙糯米粉……20克˙粘米粉……5克˙澄麵……5克˙綠茶粉……1茶匙˙白砂糖……1湯匙˙生油……1/3茶匙˙水……40毫升薑糖水 ˙片糖……70克˙薑……20克˙水……1公升製作方法:(1)南瓜連皮隔水蒸熟,將約70克熟南瓜肉壓成蓉,加入砂糖拌勻。(2)將南瓜湯圓材料中的糯米粉、粘米粉、澄麵、生油和南瓜蓉混合,揉成湯圓粉糰,備用。(小貼士:用濕布蓋好令粉糰保持濕潤) (3)將製作南瓜蒂材料的糯米粉、粘米粉、澄麵與綠茶粉倒進大碗內拌勻。加水、糖和生油,攪拌均勻,揉成粉糰。用粉糰搓出10條幼條狀,成南瓜蒂,備用。(4)拿出湯圓粉糰,搓成長條狀,再用刀切成10粒,每粒約15克,搓成小圓形。中央放入麥提莎朱古力,包好搓圓。(5)用刀背在每粒湯圓上壓「米」字紋,成南瓜形。(6)取出南瓜蒂粉糰,插在南瓜湯圓頂部。(7)將薑糖水的所有材料放進煲內煮滾,放入南瓜湯圓煮3至4分鐘,撈起即成。■米太簡介米太自小跟廚藝了得的媽媽學習烹飪,學得一手好廚藝。現為熱愛飲食的自由工作者、廚藝導師。平日喜愛設計食譜與製作食譜影片。fb專頁:「米太廚房手記」[Happy PaMa 教得樂 第179期]

詳細內容

獨一無二手工糖放全盒 製小狗棒棒糖添新意

今個新年不妨搞搞新意思,在全盒內放置獨一無二的手工糖果,再親手製作可愛的小狗棒棒糖,讓一眾到來拜年的親友,搶吃全盒內的糖果!(圖︰黃志東)(1) (圖︰黃志東攝)(2)(圖︰黃志東攝)(3) (圖︰黃志東攝)(4) (圖︰黃志東攝)(5) (圖︰黃志東攝)(6) (圖︰黃志東攝)師傅將糖膠不斷摺疊與拉扯,最後拼合成「旺」字糖果。(圖︰黃志東攝)旺字糖果 (圖︰黃志東攝)新年快到,父母忙碌辦年貨,小朋友最期待的當然是把甜甜的糖果放滿全盒!全盒糖果,一定要有吉利、好運的象徵。今年不妨搞搞新意思,訂製獨特又有創意的手工糖果,或自家製作獨一無二的應節棒棒糖,讓整個新年甜到漏!文︰唐蔚霖 圖︰黃志東模特兒:Carlos這次來到「Hey Candy」,兩名老闆兼師傅Manie和Jeffi示範製作「旺」字粒粒糖果。製作手工糖,糖膠溫度要掌握得好,過程中要不斷摺疊與拉扯糖膠,並將糖膠拼合成不同造型,較為抽象與困難,他們經長時間練習才成功。「就像與時間競賽一樣,糖膠過熱會太軟,難以定型;而糖膠涼掉便過硬,難以造型。」Manie說,粒粒糖果要求技巧高,故不會開班教授,但大家不要失望,師傅會定期開班教授小朋友製作可愛的棒棒糖,適逢狗年,可以一起製作小狗棒棒糖。 ■小狗棒棒糖◆材料:˙白砂糖…4公斤˙烘焙色素…5種 ˙水…適量˙荔枝味糖水…適量˙竹籤…1支◆製作方法:(1) 師傅預先將白砂糖、烘焙色素、水、荔枝味糖水煮成5種顏色的荔枝味糖膠,分別為黃色、白色、啡色、粉紅色與紅色。(2) 糖膠完成後,師傅即場「拉糖」5至10分鐘,將黃色糖膠拉至鬆軟,以便搓出小狗造型。(3) 站在保溫桌前,將黃色糖膠搓成球狀,把竹籤插入糖膠內。(4) 用手掌把糖膠壓平成圓形,用糖果鏟撫平表面。 在黃色糖膠上端拉出兩個三角形。剪一小塊白色糖膠,輕揑成兩個小三角,貼在黃色糖膠上端的三角形上,成小狗耳朵。(5) 剪一小塊啡色糖膠,製作小狗的五官,分別搓成小圓形作眼晴;揑成三角形作鼻子;拉成彎曲的形狀作嘴巴,拼湊成小狗五官貼在黃色糖膠上。(6) 剪一小塊粉紅色糖膠,揑出三角成小狗的舌頭,貼在小狗嘴巴下。剪一小塊白色糖膠與紅色糖膠,砌成小狗領帶,貼在小狗舌頭下。拼合後放在散熱桌上約5分鐘,即成。◆INFO「手工波棒糖班」收費︰$298/位,$550/2位 (最少6人,包材料)時間︰約3小時報名︰5501 9811 (WhatsApp)◆INFO訂製手工糖果收費︰$75/90g(瓶)或 $155/220g(瓶)或 $45/75g(包)或 $20/30g(包) 網址︰www.heycandy.com.hk備註︰「Hey Candy」會在維園年宵擺檔[Happy PaMa 教得樂 第177期]

詳細內容

親子DIY可愛飯糰:零模具巧製秋田犬便當

為博孩子一笑,廿四孝媽媽們絞盡腦汁。不少媽媽花心機製作愛心便當,希望孩子食得開心又健康,不過有時真的會靈感枯竭,今次讓我們向親子便當達人Candace Mama偷師吧!她堅持不花錢買模具,單憑一雙巧手與創意,就製作出不同造型的卡通便當。文︰唐蔚霖圖︰黃志東■「便當達人」Candace丈夫為日本人,育有兩女。身兼多職,烹飪導師、自由撰稿人、食譜作家及專欄作家。個人專頁:http://www.facebook.com/candacemamaCandace從小到大與廚藝高超的外婆同住,在外婆的指導下,也練得一手好廚藝。她嫁給日籍丈夫,專心鑽研各種日本家常菜,希望丈夫身在香港也吃到家的味道。3年前女兒轉校,起初未結識到新朋友,心情非常低落。為博女兒一笑,Candace開始在網上學習製作日式便當,希望可愛的造型能讓女兒暫時忘記孤獨,怎料首個卡通便當便大獲好評,得一眾同學青睞,女兒更藉此與同學們打開了話閘子,結識了新朋友。自此,女兒希望媽媽每天為她製作便當,推動Candace不斷鑽研製作不同的卡通人物或小動物造型。後來,Candace更在網上開設專頁,與一眾父母分享,亦到不同的廚藝中心任教,成為了便當達人。Candace設計的便當,每一個圖案都以人手製作,不依賴任何模具。她認為模具不但限制創作,而且每個模具只可製作一款圖案,如果想製作不同圖案,家中便會囤積很多工具,非常不划算。因此,她建議用保鮮紙定形圖案,再用人手慢慢擠壓,花點心思,發揮想像力,媽媽們都可製作孩子們喜愛的便當。■秋田犬飯糰煎肉餅便當材料:秋田犬飯糰˙日式腐皮袋……2塊˙芝士……1塊˙紫菜……1塊˙火腿片……1塊˙珍珠米飯……1碗˙壽司醋……1湯匙煎肉餅˙免治豬肉……100克˙紅蘿蔔絲……適量˙香葱……適量˙日式豉油……2茶匙˙味醂……2茶匙˙生粉……2茶匙˙糖……1茶匙其他配料˙車厘茄……適量˙西蘭花……適量˙日式魚蛋……2片˙醃漬蘿蔔……2-3片˙腸仔……1條做法:(1) 先將肉餅所有材料倒在大碗內,攪拌至起膠(小貼士:選購水𦟌,肥肉較少,比較健康)(2) 將肉餅搓成4個小圓形,兩面沾上生粉(3) 熱鍋加油,用中火把肉餅煎至金黃色(4) 製作秋田犬飯糰,趁米飯溫熱,加入壽司醋,拌勻(小貼士:趁熱倒入壽司醋,米飯才能吸收醋香)(5) 將半碗飯用保鮮紙包裹,用手輕輕握成圓形(小貼士:定形時切勿鎖緊保鮮紙,亦不要將飯糰握得過實,影響口感)(6) 將圓形飯糰放進即食腐皮袋內,用牙籤插在腐皮中間,做出秋田犬的耳朵(7) 用牙籤在芝士片上勾畫出秋田犬的眉毛、鼻子;在紫菜上剪出秋田犬的眼晴;用飲管在火腿片印出秋田犬的面頰(小貼士:用剩的芝士、火腿片可放在密實袋,存放雪櫃;紫菜則需盡快吃掉,否則會失去香脆口感)(8) 用芝士和紫菜拼湊秋田犬的五官(9) 最後佈置飯盒,將秋田犬飯糰與肉餅放在飯盒內,再加上車厘茄、西蘭花、日式魚蛋、 醃漬蘿蔔與腸仔即成■一起製作秋田犬飯糰煎肉餅便當!有片睇︰link.mingpao.com/52941.htm[Happy PaMa 教得樂 第171期]

詳細內容

九龍香格里拉大酒店推甜品班

(圖︰劉焌陶)迎接聖誕,九龍香格里拉大酒店推出甜品班,由糕餅行政主廚孔志賢出任導師,教小朋友製作杯子蛋糕,完成課堂後可獲證書。日期︰12月16日時間︰下午2:30 至4:30地點︰九龍香格里拉大酒店對象︰5至14歲兒童費用︰每人638元(包括下午茶),7歲以下須由成人陪同,該成人須付330元查詢:2733 8794[Happy PaMa 教得樂 第168期]

詳細內容

和梨成熟時 尋找清甜霸主

由夏入秋,天氣變得乾燥,正是到了非「梨」不可的季節,爽甜果實補濕又抗燥。站在水果檔前掃視滿攤梨子,發現日韓品種佔據大部分空間,外貌看似相近卻又各有特色,「梨」該怎樣選呢?日本人將梨分為三大類:日本梨(稱和梨)、西洋梨(即啤梨)及中國梨;其中作為主流的日本梨,據果皮色澤分成青梨及赤梨兩個類別,青梨外皮呈青綠色,而赤梨(啡皮梨)的色調則是偏黃帶褐。日本梨每年採成期最早由5月中開始,由早生幸水梨揭開序幕。日本連鎖超級市場APITA蔬果部採購員陳志強(Joel)解釋,所謂「早生」是指結果期比正常產期早,而早生幸水梨的甜度一般不高,要待7月中才真正熟透盛產。緊接幸水梨而來的就是一連串的豐水梨、南水梨、新興梨、新高梨等品種,踏入9月更是日本梨的高峰期,而當中人氣最高的當然是香港人熟悉的「二十世紀梨」。人氣二十世紀梨果農爭相配種屬於青梨系的「二十世紀梨」一直在梨界獨佔鰲頭,追尋身世才發現此梨其實是「老古董」。二十世紀梨在明治二十一年(1888年)被千葉縣農戶的孩童發現,經過多年栽種及改良,於明治三十年(1897年)被農業專家正式確立,農人期望此梨在即將來臨的二十世紀中大放異彩,於是命名為「二十世紀梨」。輾轉來到二十一世紀,此梨人氣依然高企,由8月底至10月中,皆可看到其芳蹤。縱觀日本梨各品種的全年產量,二十世紀梨排第4,而當中鳥取縣的產量更佔全日本總量超過一半。作為盛產地,鳥取不但以二十世紀梨的梨花作為縣花,更特設梨子博物館,把此梨奉為百年驕傲的名物。梨種出眾,各大農場紛紛向二十世紀梨招手,希望可以透過雜交配種,培育出更美味的新梨種,例如2008年才登記的新甘泉梨,以及由築水梨和黃金二十世紀梨雜交而成的夏姬梨,都是二十世紀梨的子孫。清甜多汁皮光滑 每個20元起經過水果檔,高貴的二十世紀梨與平易近人的中國水晶梨色澤相近,難免讓人難以區分。九龍城永富食品負責人陳錦輝表示,中國水晶梨外皮較為粗糙,淡黃色澤中帶微綠,切開時梨汁偏少而色淺,梨味較淡;而鳥取的二十世紀梨外皮明顯較光滑,外形渾圓,入口多汁,清甜無渣,梨皮薄得可以直接吞嚥。還是一頭霧水?不如從價格入手吧,中國水晶梨每個約10至12元,二十世紀梨卻最少20元才能成交。二十世紀梨的最高級別是「秀」、其次為「優」、「良」共3個級別,香港市面上出售的一般是「秀」和「優」的佳品。陳錦輝提醒,「秀」級中的「紅秀」是最高級,每箱10公斤24個裝約值480元,「黑秀」屬次一級,同一裝數每箱售價由400至420元不等。重量級新高梨 口感清爽果味濃踏入10月,包括二十世紀梨在內的大部分青梨都開始減產,愛梨之人的視線亦逐漸轉移到啡皮梨上,新高梨就是其中之一,常見於各水果檔攤及超市內。新高梨其實是接枝配種培育的梨種。銷量在各梨種之中穩居三甲。現時的新高梨主要產自熊本縣、千葉縣及新潟縣,年產量比二十世紀梨還要多。作為啡皮梨中的晚熟品種,新高梨的外形長而大,比一般梨種大2至3倍。每個約重500克至2.5公斤不等。適逢日本新年,不少體積巨大的新高梨會被包裝成精緻禮盒裝,是熱門的送禮之選。梨肉含豐富水分,口感清爽,果味濃郁,接近果芯部分的果肉甜中帶酸。由於新高梨體積巨大,食用時最好與家人朋友共享。值得留意的還有新高梨的出貨方式,不少網站都註明日本當地採用了「光波機選果」,把梨子分成最高級別的「赤秀」,其次「青秀」、「無印」共三個級別。陳錦輝指,香港常見以「赤秀」為主,「青秀」較少,而「無印」更是鮮有看見。至於「光波機選果」這類高級出貨標準,一般只會應用並標示於高級禮盒上,這亦是禮盒比散裝梨子貴的原因之一。偽韓梨出沒注意 真假難分近年市面湧現不少由韓國出產的新高梨,無論平民街市抑或高級超市皆有售,價位介乎日本梨與中國梨之間,在梨界殺出一條新血路。韓國新高梨是從日本引進的品種,成熟期長且耐於保存,一般盛產期為9月尾至10月,但若然冷藏條件理想,足以維持市面供應至翌年3月。但陳錦輝提醒大家,由於內地亦有出產同一梨種,部分商人會模仿韓國出口商貼上韓文字樣的標籤,加上梨貌相似,實在真假難分。若不想誤買偽韓梨,市民還是到信譽良好的果商或超級市場入貨!■知多啲看梨上標籤知新鮮1、梨子應否放入雪櫃呢?室溫兩日要食雪櫃可存10日無論是Joel或陳錦輝都建議大家如非立即食用,應把梨子放入雪櫃保存。由於當造時節的梨子水分多、糖度高,放於室溫下兩日內就要食用,否則會過熟,容易變腍、發霉、爛掉。相反,如果放入約3至8℃的雪櫃內,則可以保存較長時間,7至10日亦不成問題。2、糖度是如何量度的?甜若日本蘋果糖度是比較不同梨種時的其中一個指標。以日本水果為例,和梨平均糖度約有11至13度,蘋果約有12度,至於香印提子則高達17度。Joel就展示了他平日常用的一個折射糖度計。這款糖度計主要利用光線折射原理,以量度出液體的含糖量。使用時要先把糖度計前方的蓋板打開,把2至3滴的新鮮梨汁滴於稜鏡面上的測試板後,輕輕合上蓋板。然後把糖度計放於眼前方,對準光源,閱讀鏡內標示的濃度。3、梨子標籤有什麼意思?「空運」3日到「完熟」樹上熟在選購梨子時,不時會發現包裝上貼有不同標籤。Joel就解釋如果梨身附有「完熟」標誌,代表該梨是樹上熟。至於飛機圖案的標誌,則代表該梨是以空運送抵香港,從摘果到上架售賣不超過3日,對比起需時兩星期的船運,空運到港的梨子當然新鮮得多。■同場加映梨酒濃郁清甜 啫喱粒粒果肉老松梨園梨酒——以燒酒為基底,加入由大分縣日田市出產的幸水梨及新高梨釀製而成。酒液帶有濃郁而清甜的梨香,直接飲用或混入蘇打水都適合。($108,A)GOLDPAK長野縣產梨汁——以長野縣的和梨直接壓榨成梨汁,沒有加入任何糖及調味料,入口非常清新。($15.9,A)JA日田梨粒粒果汁——由大分縣生產的日田梨梨汁製成品,果汁中帶梨肉粒,口感豐富。($10.9,A)La France洋梨啫喱——每杯啫喱各有兩至三塊的洋梨果肉,梨肉軟腍,甜度適中。($44.9,B)山形縣洋梨啫喱——啫喱內藏粒粒梨肉,小杯裝的分量即使深宵口痕時食用亦沒有罪疚感。($13.9,B)■info(A) 一田超市觀塘店查詢:3955 1818(B) APITA太古城店查詢:2885 0331文:黃怡穎圖:黃志東編輯:林信君電郵:[email protected]■有片睇如何分辨日本梨和中國梨?goo.gl/TKECpM如何分辨日本梨和中國梨?人氣冠軍——二十世紀梨皮滑肉白,甜美多汁,難怪可以稱霸日本梨市場。(2個$128,B)(圖:黃志東)送禮之選——約重4公斤的新高梨禮盒,一盒僅得兩個,梨型碩大,是送禮佳品。($288,B)(圖:黃志東)(圖:黃志東)折射糖度計(圖:黃志東)「完熟」標誌(圖:黃志東)飛機圖案的標誌(圖:黃志東)老松梨園梨酒——以燒酒為基底,加入由大分縣日田市出產的幸水梨及新高梨釀製而成。酒液帶有濃郁而清甜的梨香,直接飲用或混入蘇打水都適合。($108,A)(圖:黃志東)GOLDPAK長野縣產梨汁——以長野縣的和梨直接壓榨成梨汁,沒有加入任何糖及調味料,入口非常清新。($15.9,A)(圖:黃志東)JA日田梨粒粒果汁——由大分縣生產的日田梨梨汁製成品,果汁中帶梨肉粒,口感豐富。($10.9,A)(圖:黃志東)La France洋梨啫喱——每杯啫喱各有兩至三塊的洋梨果肉,梨肉軟腍,甜度適中。($44.9,B)(圖:黃志東)山形縣洋梨啫喱——啫喱內藏粒粒梨肉,小杯裝的分量即使深宵口痕時食用亦沒有罪疚感。($13.9,B)(圖:黃志東)

詳細內容