名人親子:細So一家惜食 Ugly food 「芝」味有營

名人親子:細So一家惜食  Ugly food 「芝」味有營
細So一家好煮意 拯救ugly food(蘇智鑫攝)
名人親子:細So一家惜食  Ugly food 「芝」味有營
剩食零浪費:細So(後)和太太Wing(前)一條心,教導兩個兒子不要浪費食物之餘,更發揮愛心和創意,建議大家用剩食幫助有需要的人。(蘇智鑫攝)

半年下來的疫情令人們的生活模式大大改變,撇開每日即棄口罩,外賣餐具對地球造成的傷害不說,家家戶戶因疫情而囤積大量食物在家,有些食物買得太多,最後吃不完又白白浪費。

藝人蘇耀宗(細So)與太太陳穎楠(Wing)希望從小教導小朋友減少浪費食物的美德,既然這段日子大家都在家下廚,不如就從拯救ugly food開始,合力炮製你我在家都做得到的簡單食物,把其貌不揚但營養價值依然豐富的ugly food變成美味佳餚,令剩食也可以華麗上桌,成為正餐的主角。

文:顏燕雯

細So平日主要吃蔬菜和海鮮,甚少吃肉,但當他看見兩個兒子吃剩食物時,無論是肉是菜,他也會替他們「清理」,把剩食吃光。「始終小朋友總有些時候胃口欠佳,為免浪費,我都不介意吃他們剩下的食物。」對於飲食,他跟6歲的Jack和4歲的Max一樣沒太大要求,偏偏另一半Wing熱愛鑽研廚藝,還不時自創食譜,家中少不免堆滿各種食材。「太太煮的東西的確很好吃,不過有時候真的買得太多!我們家中曾經有兩個雪櫃,食物經常堆得滿滿,因為她認為每種食物總有一天會用得着。記得有一次打風,她說沒法去買菜,就決定用家中儲存的食物來打邊爐,結果那天打邊爐的材料有肥牛、生蠔、鮑魚……可想而知我們積存了多少食物。」自其中一個雪櫃壞了而丟掉後,細So笑言太太買食材時便謹慎多了。

名人親子:細So一家惜食  Ugly food 「芝」味有營
細So(左)擔任「展愛大使」,與太太Wing及兩個兒子齊齊身體力行參與星展「Care more, Waste less」計劃,早前他們一家人出動到酒店及餐廳收集安全、可食用的剩食,透過「剩食回收車」分發給社會上有需要的人。(機構提供)

發揮創意 菜頭菜尾變佳餚

平日Wing負責打點全家人的一日三餐,她說3個男士對於吃很隨意,反而自己要求很高,希望每餐都有不同款式。「我煮什麼,他們也不會投訴,喜歡的便吃多點,甚至天天同一款也沒所謂。但我喜歡有多些變化,或者他們會想:由她吧,讓這個女人開心便好。」看Wing在IG分享的食譜,便知道其設計菜式多樣且材料豐富,但她強調自己不會追求昂貴食材,只是在煮法上求多變,反而細So有時會拿她用剩的「菜頭菜尾」,自由發揮地下廚。

名人親子:細So一家惜食  Ugly food 「芝」味有營
合力炮製:Wing和細So用一些常被送進超市「特價區」的剩食為我們示範兩個好味家常菜。原來他們平日甚少一起下廚,三餐均由太太主理,細So則偶然會入廚房弄些他最愛的菜式如關東煮、咖喱等。(蘇智鑫攝)

極品芝士皮煲湯添香氣

剩食有用剩的蔬菜、肉類、奶製品,也可以是樣子醜怪的ugly food,這些看來不太漂亮的食材,可能是缺了一小塊葉的西芹,或顏色比較深的番茄。它們外貌不出眾,但營養價值不變,只要花些心思,便可變成美味的食物。如這天Wing為我們示範的番茄雜菜湯,看似平平無奇,但加入芝士皮後便足以把整煲湯的味道提升到另一個層次。Wing說:「芝士皮簡直是剩食中的極品!我有一個朋友是開麵包店的,他說這些芝士皮一般都會扔掉。但後來我們發現外國有大廚教人用這些芝士皮煲湯,無論白湯或紅湯,一開始時便把它放進煲,可以增加整煲湯的香氣。」他們一家人希望人人多行一小步,不再浪費剩食,令社會更美好。

名人親子:細So一家惜食  Ugly food 「芝」味有營
同樣有營:Ugly food是指一些賣相「唔靚仔」或有些微損壞,但未腐爛仍然可安全食用的食材,其營養價值與賣相「靚仔」的同伴相若。(蘇智鑫攝)

食譜.菜式一:Vegetarian Moussaka(焗素千層批)

Wing簡介:

這是一道土耳其菜式,亦有人指它是傳統希臘菜。主要材料以蔬菜為主,賣相像千層麵,是以蔬菜和芝士層層相間的方法鋪疊起來,再放進焗爐烤焗。

食譜.菜式一:Vegetarian Moussaka(焗素千層批)
(蘇智鑫攝)

◆材料:

˙茄子 2條

˙薯仔 1個(大)

˙蘑菇 數粒

˙番茄 數個(切粒)

˙ Lentils扁豆 200克

(用清水浸過夜或最少2小時)

˙番茄粒 1罐

˙蒜頭 1/3個(切成蓉)

˙洋葱 1個(切粒)

˙忌廉 250克

˙雞蛋 3隻

˙ Ricotta芝士 250克

˙車打芝士片 適量

˙ Mozzarella芝士 適量

調味料:

鹽、黑椒、香草(百里香)、糖、橄欖油 全部適量

◆做法:

(1) 將茄子、薯仔和蘑菇切片,灑上鹽、黑椒及香草調味;平底鑊下橄欖油,慢慢將茄子、薯仔和蘑菇分開,每片煎至兩面稍為金黃色

(2) 燒熱平底鑊,下橄欖油,爆香蒜蓉和洋葱,加入新鮮番茄粒,炒至軟身

(3) 加入扁豆、罐裝番茄粒,再下鹽、黑椒和糖調味。合上蓋慢火煮至成茄醬

(4) 在大碗裏加入雞蛋、忌廉及Ricotta芝士,拌勻成為白汁,下少許鹽和黑椒調味

(5) 焗盤底層鋪上一張牛油紙以防黏底,然後逐層放上茄子片、薯仔片、蘑菇片

(6) 淋上一層(步驟4)白汁,再鋪上一層車打芝士片,上面再加一層番茄醬

(7) 再逐層鋪茄子片、薯仔片、蘑菇片,加上白汁、芝士片、番茄醬,重複兩層

(8) 在最後一層淋上白汁,灑上Mozzarella 芝士,放入焗爐以180℃焗30分鐘即成

食譜.菜式一:Vegetarian Moussaka(焗素千層批)
(3)(蘇智鑫攝)
食譜.菜式一:Vegetarian Moussaka(焗素千層批)
(5)(蘇智鑫攝)
食譜.菜式一:Vegetarian Moussaka(焗素千層批)
(8)(蘇智鑫攝)

食譜.菜式二:番茄雜菜湯

Wing/細So簡介:

這是一個低熱量又高纖的菜式,其中芝士皮是重點,猶如能提升鮮味的「雞精」,喜歡的話可加多些,煲至完全融掉。細So指材料如紅蘿蔔、西芹下鍋前先炒一炒,會更入味,連帶整煲湯也會更香濃。

食譜.菜式二:番茄雜菜湯
(蘇智鑫攝)

◆材料:

˙番茄 3至4個

˙洋葱 1個

˙西芹 1個

˙紅蘿蔔 2條

˙椰菜 半個

˙巴馬臣芝士皮 150克

◆做法:

(1) 洋葱、西芹、紅蘿蔔切粒,番茄、椰菜切件

(2) 平底鑊下橄欖油,將洋葱及番茄以中小火炒至軟身

(3) 下西芹及紅蘿蔔,稍微炒香

(4) 加入800毫升至1公升水或高湯,煲至滾起

(5) 加入椰菜及芝士皮,煲約1至2小時。最後下鹽及黑椒調味即可


食譜.菜式二:番茄雜菜湯
(2)(蘇智鑫攝)
食譜.菜式二:番茄雜菜湯
(5)(蘇智鑫攝)

Ugly food好煮意贏獎品

看過細So和Wing如何把ugly food變成美味食物後,你又有點子嗎?只要8月16日或之前拍下你的角落食物(ugly food)及完成美食前後對比圖,放上Instagram(個人帳戶需設定為公開),並追蹤「@dbsbankhk」Instagram帳戶及tag 3個朋友接受挑戰,加Hashtag #CaremoreWasteless、#DBSUglyFoodChallenge,再tag「@dbsbankhk」Instagram 帳戶,Wing將會選出5個最有心思的作品,得獎者可獲得豐富廚具總值高達$10,000。

Ugly food好煮意贏獎品
(受訪者提供)

[Happy PaMa 教得樂 第305期]