網樂天地:運動員食素 愈戰愈強?

前世界排名第一兼12屆大滿貫冠軍得主祖高域(Novak Djokovic)、多項網球大滿貫兼奧運雙打冠軍威廉絲姊妹、前短跑冠軍飛人劉易斯、以及香港桌球好手傅家俊等運動員,都是素食者, 究竟飲食對運動員的影響有多大呢?

原來祖高域狀態達到登峰造極之前,他經常在比賽中休克,後勁不繼,甚至無法完成比賽。 經醫生診斷後發現他是乳糜瀉患者建,建議他戒食麩質食物。其後,祖高域轉為魚素者,即戒吃紅肉、禽類肉食,但仍吃海鮮(主要吃魚)的人。

祖高域曾在其自傳中透露自己的餐單,以下是其中一份無麩質餐單:

祖高域無麩質餐單
早餐 先喝清水,然後吃一種碾碎的穀物、堅果、乾果混合後再加入牛奶。還有蜜糖混入有機無麩質的麥片、提子乾、南瓜子、小紅莓及杏仁作為早餐
早午餐(brunch) 有時候他會在午飯之前加一份吞拿魚牛油果無麩質麵包作為小食
午餐 以時令新鮮蔬菜為主的雜菜沙律配上無麩質、用米做的義大利麵
下午茶 以水果為主的下午茶有蘋果配腰果牛油果及蜜瓜
晚餐 香草果仁凱撒沙律、意大利濃湯、蔬菜及三文魚塊

總括而言他的食物主要包括蔬菜、堅果、水果、還有提供他蛋白質的豆類和能量的碳水化合物,避免吃有麩質的食物,限制奶類及糖分。他堅信以往不健康的身體,主要是由於對麩質不適應所引起。所以他現在採用無麩質飲食法,他同時表示自從着重飲食習慣後,比賽時動作更敏捷、病痛減少、精神更集中。

其實麩質是穀物中鈣、鐵、葉酸與維他命 B 的主要來源,食無麩餐單的人士必需從其他地方涉取該些礦物質,否則就會營養不均。

對於職業運動員來說,素食主義,甚至像袓高域連麩質都不吃的素食者,究竟合適嗎?其實現時的研究仍未能對食素對運動員的影響作出定論。但城中鬧得熱烘烘的是,不同的素食運動員持續屢創佳績, 唯一可能影響比賽的因素是,素食的運動員體內肌酸含量水平較低,而肌酸是一種只能從肉類獲取的營養物質,在具爆發性、高強度的運動中發揮作用;不過只要有嚴格專業的訓練食得健康, 缺一點肌酸相信也不會有太大影響。

選擇正確的果汁,特別是石榴汁和酸櫻桃汁,能幫助恢復體力。

素食能為高強度訓練的運動員提供足夠能量嗎?答案是絕對可以。素食者在蛋白質需求方面,可以從雞蛋和乳製品中輕鬆獲取足夠的蛋白質。他們也可以吃穀物、堅果和豆製品, 汲取足夠的蛋白質。比較麻煩的是,僅在肉中存在的維他命B12,它影響紅細胞生成,身體內新陳代謝必需的一環,對耐力項目運動員尤其重要。不過現在很多早餐穀物和豆奶中都強化了維他命B12,或也可以透過食營養補劑來補充。

石榴汁的抗氧化物質含量,是水果中最多,也能幫助恢復體力。(istockphoto)

至於能量補充方面,素食運動員可以透過果汁。葡萄汁、石榴汁、酸櫻桃汁都含有很高卡路里。選擇正確的果汁,特別是石榴汁和酸櫻桃汁,能幫助恢復體力。

梅利效法祖高域「走麩」,失去戰鬥力

雖然素食主義的優秀運動員數量持續上升 ,但世上並沒有所謂最好的餐單。前世界第一的英國網球手梅利(Andy Murray)曾向祖高域取經,試吃其無麩質餐單,卻認為「無麩」令他失去打網球的力量。其實每個人的體質因人而異,應該設定最適合自己的餐單, 均衡飲食,食得健康才是比賽場上致勝之道。

謝昫光
專業網球評述員,香港網球總會教練導師,資深網球教練 著重網球員的身心發展,相信透過小型網球比賽訓練能提升小童的手眼協調、情緒管理及獨立思考能力