民房四寶:還有尋夢的可能

學期結束,這晚與太太走到荃灣「搵食」兼慶祝,在熙來攘往的街道我們放慢了腳步,提醒自己沒有「急忙」的需要。穿過海壩村客家古屋,在德華公園的另一端不遠處,有一條窄巷,人們來這裏多是吃米線,我們卻選上了旁邊一間小小的西餐廳,兩口子都被這裏的慢煮菜單吸引。推門而進,迎來的是一陣夾有濃郁咖啡及雞蛋仔的脆香,餐廳小巧骨子,陳設裝飾漂亮雅致,太太是老師,對牆上一列大黑板特別有好感,菜式推介,圖文並茂,用粉筆在上面寫寫畫畫,有一種台北咖啡小店獨有的文青味道。

慢煮是時間與溫度的藝術

慢煮的原文是Sous Vide,意指真空低溫的烹調。

慢煮並非純粹烹煮時間的延長,不然,食物只會變得鬆散稀爛,失去原有的鮮味。假如相片是光與影的藝術,Sous Vide就是時間與溫度的藝術。頭盤是番茄湯,醒胃味美,口感豐富,已經是5星水準,若可以做成西班牙凍湯,在大熱天時,必會是5星星之佳作。點了西班牙黑毛豬,切一小塊放入口中,肉汁澎湃,伴着熱騰騰的秘製野菌醬汁,配搭天衣無縫,每一根味蕾都在舞動,好吃到不得了。意猶未盡,來一客黑松露意粉,煙韌彈牙,閉上眼睛,彷彿回到帝苑的Sabatini。甜品不可不試,香脆雞蛋仔配上鮮忌廉及雪糕球,是超乎想像的味覺體驗,更是一件賞心悅目的藝術品。

不敵旺角租金 荃灣捲土重來

為什麼是雞蛋仔?細問下,原來這是夢想的開始。過去從事皮革生意的Polly,數年前轉行在旺角賣雞蛋仔,由零開始,開業前只有10天鑽研做雞蛋仔,憑着創意與努力使她的出品與眾不同,短短時間已大受歡迎,可惜最後不敵租金。

困難沒有使她停下來,卻與好友合作開了這間小店,在荃灣捲土重來,因他們仍然有夢。

用心經營 不是口號

面前四位年輕人沒有做飲食的經驗,所有菜式都是Roy及阿包自學。在港讀書,大家其實都沒有學到什麼,反而,因為尋夢,他們用盡一切辦法去研究、比較,閱讀外文烹飪書、上網找方法,出外試菜、回來動手做,在廚房中體會真正的學習。用心經營,不是口號,他們在示範着年輕人追夢的決心。太太欣賞黑毛豬的味美,我更欣賞背後千百次的嘗試與失敗,過程中他們有太多可以放棄的理由,看見別人可以打機、HEA、睡覺、放假、旅行、坐冷氣房,他們卻選擇每周七天困在四十多度的熱廚房,付出淚水與汗水,堅持用慢煮方法為食客帶來不一樣的味道。

慢煮、慢食、慢活,是對抗社會急功近利的價值觀,在忙碌中能慢下來,放下手機,與至親好友說說笑笑,好好享受一頓飯,就是福氣。四位青年人就是藉着食物與食客彼此結連,傳遞這份祝福。感恩這天遇上Polly、Mavis、Roy和阿包,你們的食物不單有味道,更有夢想。祝福你們,也祝福我們一群土生土長的香港人,可以在屬於我們的這塊土地上繼續尋夢。

 

歐偉民
前校長、教育博士、大學講師,愛文字,更愛孩子,堅信親子關係比學業成績重要,在理論與實戰中猛然發現,夫妻關係才是子女快樂成長的基石,育有2女1子