民房四寶：夾縫中的味道

現時本港有超過12,000家餐館，單計2018年入選米芝蓮的星級食肆，香港就有63間。乍看之下，這個獲譽為飲食天堂的香港，似乎是一個不愁吃喝的都市，可是，在這個「天堂」裏，原來還有貧窮的一群連吃的尊嚴也沒有。

活在蝸居 廁所邊煮飯的滋味

走進侷促狹小的劏房，就是單親媽媽陳女士與兩個女兒蝸居的地方。室內光線不足，白天少開燈，因這裏每度電業主收$1.8，比電力公司收取的還要高出不止一倍。放滿衣物的碌架牀邊有一扇窗，即使是酷熱天氣，這扇窗也不能打開，因外面是老鼠穿梭的跑道，窗一開，牠們便會擁進來。廁所沒有門，只靠一塊拉布與廳分隔，糞渠經常塞，即使看不見，味道卻是「清晰可見」。廁所與牀之間剛好可容納一張四方摺枱，上面擺放着一個電飯煲和一個別人送贈的二手電磁爐，這就是她們全部的煮食工具。這張緊靠在廁所的摺枱，也是煮飯、切菜、吃飯、做功課的唯一空間，只是，這一切活動都不能同時進行。平日所吃的食物多是來自食物銀行，也有街市賣剩的蔬菜肉食和過期罐頭，對於她們來說，食物就只有吃與不吃兩個選擇。

在我來看，她們彷彿活在一道幽暗的夾縫中間，被夾在各種各樣的困難和缺乏，她們得不到別人的注視，也看不見出路。她們的貧窮並非是因為懶惰，陳女士每天工作超過12小時，可是單靠勞力，一家三口仍是三餐不保。2006年，像陳女士一樣的香港在職貧窮人口約有19萬，十多年後的今天已超過51萬。

活在夾縫中，儘管大部分的日子仍然有飯可吃，然而，他們所嘗到的，大概就只有辛酸、辛苦、辛辣的味道。

邀酒店總廚 入劏房煮好餸

筆者一直希望為好像陳女士一樣的貧窮人帶來一點祝福。感恩有機會認識到飲食業福音團契的林氏父子，透過他們的協助和安排，我們邀請到城中多位充滿愛心的名廚，先後進入空間和資源都十分缺乏的「劏房」，去體會活在夾縫中的家庭的擠壓與難處。同時，這些烹煮功夫非常了得的廚師，更會接受我們的挑戰，用貧窮人日常的廚具與食材，親自示範如何做出健康又美味的家常便飯，把久違了的「甜」重新注入夾縫之中。

沒想到，第一位我們請來的大廚嘉賓，是擁有逾40年經驗、曾任酒店集團中菜部行政總廚的陸澤光師傅。陸師傅廚藝精湛，過去奪得不少獎項，他的客人包括曾蔭權、唐英年、任志剛及前匯豐銀行大班鄭海泉。有他的支持，我們對往後的邀請都增添了信心。

法菜教父Alain Ducasse曾說：「主廚不應只待在廚房。」最好的廚，是要進入別人的真實生活，讓食物在酸甜苦辣之外，還有一份真摯的人情味道與溫度。盼望這就是我們的名廚嘉賓為貧窮人所烹調、重新注入夾縫中的新味道。