網樂天地：運動員食素　愈戰愈強？

前世界排名第一兼12屆大滿貫冠軍得主祖高域（Novak Djokovic）、多項網球大滿貫兼奧運雙打冠軍威廉絲姊妹、前短跑冠軍飛人劉易斯、以及香港桌球好手傅家俊等運動員，都是素食者， 究竟飲食對運動員的影響有多大呢？

原來祖高域狀態達到登峰造極之前，他經常在比賽中休克，後勁不繼，甚至無法完成比賽。 經醫生診斷後發現他是乳糜瀉患者建，建議他戒食麩質食物。其後，祖高域轉為魚素者，即戒吃紅肉、禽類肉食，但仍吃海鮮（主要吃魚）的人。

祖高域曾在其自傳中透露自己的餐單，以下是其中一份無麩質餐單：

總括而言他的食物主要包括蔬菜、堅果、水果、還有提供他蛋白質的豆類和能量的碳水化合物，避免吃有麩質的食物，限制奶類及糖分。他堅信以往不健康的身體，主要是由於對麩質不適應所引起。所以他現在採用無麩質飲食法，他同時表示自從着重飲食習慣後，比賽時動作更敏捷、病痛減少、精神更集中。

其實麩質是穀物中鈣、鐵、葉酸與維他命 B 的主要來源，食無麩餐單的人士必需從其他地方涉取該些礦物質，否則就會營養不均。

對於職業運動員來說，素食主義，甚至像袓高域連麩質都不吃的素食者，究竟合適嗎？其實現時的研究仍未能對食素對運動員的影響作出定論。但城中鬧得熱烘烘的是，不同的素食運動員持續屢創佳績， 唯一可能影響比賽的因素是，素食的運動員體內肌酸含量水平較低，而肌酸是一種只能從肉類獲取的營養物質，在具爆發性、高強度的運動中發揮作用；不過只要有嚴格專業的訓練食得健康， 缺一點肌酸相信也不會有太大影響。

選擇正確的果汁，特別是石榴汁和酸櫻桃汁，能幫助恢復體力。

素食能為高強度訓練的運動員提供足夠能量嗎？答案是絕對可以。素食者在蛋白質需求方面，可以從雞蛋和乳製品中輕鬆獲取足夠的蛋白質。他們也可以吃穀物、堅果和豆製品， 汲取足夠的蛋白質。比較麻煩的是，僅在肉中存在的維他命B12，它影響紅細胞生成，身體內新陳代謝必需的一環，對耐力項目運動員尤其重要。不過現在很多早餐穀物和豆奶中都強化了維他命B12，或也可以透過食營養補劑來補充。

石榴汁的抗氧化物質含量，是水果中最多，也能幫助恢復體力。（istockphoto)

至於能量補充方面，素食運動員可以透過果汁。葡萄汁、石榴汁、酸櫻桃汁都含有很高卡路里。選擇正確的果汁，特別是石榴汁和酸櫻桃汁，能幫助恢復體力。

梅利效法祖高域「走麩」，失去戰鬥力

雖然素食主義的優秀運動員數量持續上升 ，但世上並沒有所謂最好的餐單。前世界第一的英國網球手梅利（Andy Murray）曾向祖高域取經，試吃其無麩質餐單，卻認為「無麩」令他失去打網球的力量。其實每個人的體質因人而異，應該設定最適合自己的餐單， 均衡飲食，食得健康才是比賽場上致勝之道。