波波教授演講廳：破解「海蜇」之謎
假日，我和朋友到茶樓歡聚吃點心，大家叫了滿枱點心，邊吃邊暢談，一樂也！
友人婉儀一邊吃着涼拌海蜇一邊問道：「海蜇係水母，理應水多和腍身，點解海蜇會咁彈牙呢？」
「海蜇係水母，理應水多和腍身，點解海蜇會咁彈牙呢？」
我趕快嚥下口中的蘿蔔糕，回答她說：「你講得對！因為水母是含高水份的軟體動物，所以在處理過程中生產商會加入明礬， 使海蜇變得有彈性及富口感。」
婉儀一聽到滿口佳餚原來皆是化學物品便急切地追問：「 那麼，明礬對人體有害嗎？」其他朋友的目光都投射到我身上，期待着答案。
我回答說：「明礬是硫酸鋁鉀，而鋁是金屬，多吃會影響健康。香港特區政府的食物安全中心於2016年11月發現每公斤海蜇平均有800毫克的鋁。若鋁在人體內的濃度太高，它會影響發育、生育和加速腦退化。」
婉儀驚慌地續問：「死啦！我剛才吃了半碟海蜇，會唔會好快變成老人癡呆？」
叉燒包和馬拉糕，混入了含鋁的食物添加劑以加強蒸包和蒸糕的膨脹、固化和穩定效果。
我回應：「婉儀，你剛才亦吃了叉燒包和馬拉糕，它們也混入了含鋁的食物添加劑以加強蒸包和蒸糕的膨脹、固化和穩定效果。根據食安中心的資料，每公斤包點約含65至280毫克鋁。根據聯合國糧食及農業組織 ∕世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會在2011年所制定的「暫定安全參考值」，鋁的「最高可容忍量」為每周每公斤體重攝取2毫克鋁。一位60公斤重的成人，每周從食物中只能攝取不多於120毫克鋁；而一位30公斤重孩子，每周則只可攝取不多於60毫克鋁。若果每公斤海蜇含800毫克鋁，即每克海蜇含0.8毫克鋁。 換句話說， 一位 60公斤的成人一周最多可吃150克海蜇，而一位30公斤的小孩只可吃75克海蜇。一碟海蜇點心約重135克，它含108毫克鋁（半碟刞含54毫克鋁）。假設每公斤無餡的叉燒包和馬拉糕含200毫克鋁（即每克含0.2毫克鋁），而一個無餡的叉燒包和一件馬拉糕分別重90和130克，即分別含18和26毫克鋁。婉儀，今日你大概已從海蜇、叉燒包皮和馬拉糕分別攝入了54、18和26毫克鋁，合共吃了98毫克鋁。再多吃一件馬拉糕便會超過鋁的「每周可容忍量」120毫克了。」
婉儀點頭道：「睇嚟，我未來一周要戒吃海蜇、叉燒包和馬拉糕了!」
一碟海蜇點心約重135克；而一個去餡的叉燒包和一件馬拉糕分別約重90和132克。（梁美儀提供圖片）
一把聲音突然從後方傳來，鄰桌的師奶加入了討論，反對地說：「阿Sir！你咁講法，我同我阿媽咪一定變成老人癡呆啦！我地朝朝去茶樓飲杯茶、食個包，間中又食下海蜇。我個4歲孫仔最愛吃海蜇和叉燒包，每次一個人仔吃下半碟海蜇。佢長得肥肥白白、健康可愛呀！亞Sir，你唔好嚇街坊啦！」
我的朋友們鴉雀無聲地把目光再投向我，看我如何回應搭嘴師奶。我不慌不忙地說：「太太，我也認為大家不用過份擔心。其實，一個60公斤的成人每周可以吃大概6個叉燒包或4個馬拉糕。大家只要適可而止，飲食均衡，便可以食得健康啊！」師奶一邊聽一邊滿意地點頭。
我問師奶：「你個4歲孫仔每月和你『飲茶』多少次呢？是否每次都吃海蜇？」
她回答：「佢哋住得遠，一個月來探我和佢太婆一次，而每次都吃半碟海蜇和一個叉燒包㗎！」
師奶：「海蜇真係有咁多重金屬，我下次都唔敢叫俾孫仔食囉。如果佢扭計要食海蜇，我只會俾少少佢食就算嘞！」
我心算一下之後， 解答說：「估計你個肥孫仔約重20公斤，他每周最多可攝入40毫克鋁。半碟海蜇含約54毫克鋁、而一個叉燒包含約18毫克鋁，他跟你飲茶一次便吃下72毫克鋁，差不多等於兩周可攝入鋁的總額了。只要你孫仔在「飲茶」之後兩周內不再吃這些高風險食物，他的健康應該冇問題啊！」
師奶看似有所領會的說道：「嘩！海蜇真係有咁多重金屬，我下次都唔敢叫俾孫仔食囉。如果佢扭計要食海蜇，我只會俾少少佢食就算嘞！多謝阿Sir教導！」