製作食品

近來有日本的梳乎厘班戟傳到香港，真人忍不住食想品嚐一番，單看製作的過程就發現有不少STEM的元素，現在就為大家逐一拆解。 瀏覽更多《停課不停學》文章，請按此。 請觀看明報YouTube頻道，發掘更多《停課不停學》相關影片。     簡單材料製作美食 製作日式梳乎厘班戟的材料十分簡單，一般只需要用雞蛋、低筋麵粉、牛奶和砂糖便成，材料份量對製作甜點或糕點是相當重要，份量比例有所誤差都會對完成品的味道有所影響。   為了保留食物品質和原創味道，店舖堅持原材料使用日本雞蛋、日本麵粉及日本牛奶，務求把日本味道的梳乎厘班戟帶給顧客。 梳乎厘班戟的工程 要製作出符合日本味道要求的梳乎厘班戟，就需要有工程師按照指引辦事的精神，製作過程如下：   1. 先把蛋黃蛋白分開，蛋白加入砂糖拌勻成混合物直至蛋白表面幼滑及氣泡細緻，再把低筋麵粉加入蛋白中，變成蛋白漿。   2. 把蛋黃加入牛奶拌勻成蛋黃糊，然後慢慢加入到蛋白漿中慢慢攪拌成班戟麵糊。   3. 在煎爐上加熱後，並放上圓柱形金屬窩，目的是利用圓柱形金屬窩是要固定班戟的形狀；在金屬窩內塗上食用油，作用是減低班戟完成品與金屬窩內壁的摩擦力。   4. 煎爐的熱力會以熱傳導到金屬窩內壁，把班戟麵糊加入到金屬窩內，在煎爐面上灑水，然後蓋上蓋   5. 水遇熱會變成水蒸氣，以蒸焗的方式令班戟麵糊加熱膨脹。   6. 熱力令麵糊內的蛋和麵粉變熟，麵糊內的空氣粒子會增加能量活動範圍而膨脹。設定蒸焗時間約6分鐘，翻轉金屬窩倒轉再蒸6分鐘，同時班戟的表面亦會被煎6分鐘。   7. 完成後用刀把班戟與金屬窩分離，替班戟加上糖漿便成。 想在家試試自家製的話，可以參考以下成分和收看我的親身示範：   材料可自行按比例增加（ 一人份量） 1. 雞蛋1隻 2. 牛奶10毫升 3. 低筋麵粉16克 4. 砂煻10克   親子合作既可嚐美食，又可「吃」下STEM知識。預祝成功！   經營班戟店中加入環境保護教育 為鼓勵顧客響應環境保護的信息，在店為張貼有：「為保護地球先生．一人出一分綿力．世界會有大改變！」的宣傳標語。同時，又以減價的方式吸引顧客自備餐具杯、碟、碗、叉及匙。 店舖內所採用的是環保紙杯、紙盆、紙吸管及紙叉，以減少塑膠垃圾的製造。     檸檬天然清潔劑 在清潔店內爐具方面，他們會用檸檬和熱水作為天然清潔劑，減少化學洗潔劑的使用。 檸檬可以在菜市場的生果攤容易買到，價格算便宜，檸檬是天生的清潔劑，不僅清潔效果好，還沒存有化學添加劑，氣味也很清香。檸檬內有檸檬酸，可以與班戟帶鹼性的物質中和，有助消除臭的氣味，同時檸檬本身芬芳的氣味亦可以覆蓋食物腐敗的過程中產生的酸性氣體。 檸檬酸除了可以中和礆性異味外，又殺菌清潔的作用。檸檬皮中的檸檬精油會隨着加熱升騰的水氣能夠中和煎爐表面的礆性污漬，又可以把酸性的污漬溶解。   食品中加入新創意 店舖為了迎合香港人的口味，更在原味中加入不同材質創出不同新口味，例如：紫薯味、朱古力味、抹茶味、竹碳味及櫻花味等，每日只會提供原味及另一種款式供顧客選擇。當然加入了不同的材料及味道，對梳乎厘班戟麵糊內的密度都會有所改變，製作出的班戟口感和鬆軟度都會與原味不同。   由於日式梳乎厘班戟是利用攪拌蛋白時所加入麵糊內的空氣進行自發，而沒有加入自發粉或梳打粉等化學材料，建議最好在製作後15分鐘食用，因為當班戟製成後，內裏的空氣會遇冷而變得緊密和流失，班戟外的空氣壓力會漸漸大過班戟內，加上隨著擺放時間增加，班戟內的水蒸氣會漸漸凝聚成水令班戟變濕，使班戟的外形會塌下影響口感，故此店舖不鼓勵顧客外賣，建議現場即食才能品嚐到日式梳乎厘班戟最佳的口感和味道。 製作食品中都存有不少STEM的知識，只要多觀察多思考自然能夠找得到。   STEM Sir Facebook Page:  https://www.facebook.com/stemsir/ STEM in Life:  http://stemsir.blogspot.hk/   相關文章： [停課不停學] 在家也能愉快學習 精選多元學習資源大合輯 [停課不停學] STEM Sir教你倍數及因數（附工作紙） [停課不停學] STEM Sir教路 – 口罩大學問 [停課不停學] Stem Sir教你變化萬千的STEM砌砌牆 [STEM Sir教路] 光觸媒能抗菌抗毒？ 【GRWTH書訪】 鄧文瀚 STEM Sir 漫畫悟出學問之道 【Stem Sir】DIY夾公仔機，好玩又學到STEM！     內容提供：STEM Sir 刊載於︰GRWTH app