Author: Maki Chen

秋冬當造的蔬菜之中，我特別喜歡白蘿蔔，因為這段時候它們特別清甜，所以我常常用來烹調菜式。今次介紹給大家的兩款家常菜，其中一道就加入了白蘿蔔。兩款菜式均是我修改過的簡易版煮法，30分鐘內就完成。 第一道「蘿蔔炒魚鬆」，魚肉買回來後我會先調味，胡椒粉辟腥、麻油添香味，再加多點葱花，煎好後配蘿蔔再炒，十分冶味，用來伴飯很不錯。另一道「簡易版回鍋肉」，本來要用豬腩肉製作，但工序會比較多，既要汆水又要過冷河，所以我直接選用豚肉片，最好是半肥瘦的，加豆瓣醬去煮亦不會過分辛口，即使小朋友亦適合吃。 （受訪者提供） 蘿蔔炒魚鬆 材料及調味料（受訪者提供） 材料（3至4人分量） 蘿蔔———1/2條 鯪魚肉———200克 薑———幾片 蠔油———2茶匙 調味料 胡椒粉———少許 麻油———1茶匙 糖———少許 鹽———少許 做法 （１）（受訪者提供） (1)蘿蔔去皮，切條 （2）（受訪者提供） (2)鯪魚肉加入調味料，順時針攪拌至起膠 （3）（受訪者提供） (3)熱油鑊加入鯪魚肉，用鑊鏟壓成魚餅，煎至兩邊金黃色，盛起備用 （4）（受訪者提供） (4)再熱油鑊爆香薑片，加入蘿蔔條炒香，再加少許水和蠔油，蓋上蓋燜煮至軟身 （5）（受訪者提供） (5)加入鯪魚肉和少許鹽兜勻，完成 完成（受訪者提供） 簡易版回鍋肉 材料及調味料（受訪者提供） 材料（3至4人分量） 豚肉片———200克 椰菜———1/4個 迷你三色椒———各1 洋葱———1/4個 葱段少許 調味料 豆瓣醬———1茶匙 紹興酒———1茶匙 海鮮醬———1茶匙 生抽———1茶匙 糖———少許 鹽———少許 蒜蓉———1茶匙 薑片———2至3片 做法 （１）（受訪者提供） (1)豚肉片切開3份，迷你三色椒及洋葱切件 （2）（受訪者提供） (2)椰菜切件備用，熱油鑊爆香蒜蓉及薑片，切好的迷你三色椒、洋葱及椰菜炒香 （3）（受訪者提供） (3)加入豚肉片、豆瓣醬、紹興酒、海鮮醬及生抽 （4）（受訪者提供） (4)全部材料炒至熟透 完成（受訪者提供） 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第524期]

常常聽到別人說要「食得健康啲」，這次我就介紹一道有「營」又優質的菜式——西芹雞柳。西芹的好處有不少，如它含有豐富纖維，有助通便；至於雞柳，我會選用雞胸肉，一來它含有優質的蛋白質，而且幾乎不含脂肪。不過如何烹調，才做到不嚡口又好味？這裏與大家分享一個小秘訣，只要在切雞肉時順着雞胸肉的紋理下刀，炒出來的雞胸肉便會十分嫩滑。 另外一道菜是「電飯煲食譜」——電飯煲冬菇豉油王雞翼，這可說是簡單又快速可完成的「有味飯」，用飯煲煮出來的豉油王雞翼還要十分嫩滑呢！電飯煲料理絕對是煮婦好幫手，只要預先調校好煮飯時間，隨時就有得食，到時再加個炒菜，便有肉有菜又有飯，簡簡單單已經好滿足。 （受訪者提供） 西芹雞柳 材料及調味料（受訪者提供） 材料（2至3人分量） 西芹———1/4棵 雞胸肉——1件 蠔油———1湯匙 蒜蓉醬——1湯匙 調味料 生抽——2茶匙 糖———1茶匙 麻油———1茶匙 做法 （１）（受訪者提供） (1)雞胸切片，用調味料醃30分鐘 （2）（受訪者提供） (2)西芹切段，用刀起走西芹面的絲（吃起來會較爽口及沒有渣） （3）（受訪者提供） (3)燒滾水煠西芹大約1分鐘，盛起備用 （4）（受訪者提供） (4)熱油鑊加入蒜蓉醬，再加入醃好的雞胸炒至八成熟 （5）（受訪者提供） (5)將西芹回鑊加蠔油炒香便完成 完成（受訪者提供） 電飯煲冬菇豉油王雞翼 材料及調味料（受訪者提供） 材料（2至3人分量） 雞翼———6隻 鮮冬菇——4至5朵 白米———300克 水————適量 調味料 生抽———2茶匙 老抽———1湯匙 米酒———1茶匙 麻油———1茶匙 糖————1茶匙 做法 （１）（受訪者提供） (1)雞翼用調味料醃1小時 （２）（受訪者提供） (2)鮮冬菇切片 （3）（受訪者提供） (3)白米清洗乾淨，放入電飯煲內加適量水，放入將鮮冬菇 （4）（受訪者提供） (4)醃好的雞翼連同醬汁放入電飯煲內，按煮飯模式，煮熟後便可享用 小貼士（受訪者提供） 小貼士：如電飯煲有預約模式，可以預早調校煮飯時間，方便帶飯或做飯盒的朋友 完成（受訪者提供） 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第519期]

雖然已經立秋，本以為天氣會漸漸變涼，但這段日子依然炎熱，與夏天幾乎沒有分別。想家庭成員胃口好一點，唯有多煮一些以瓜類為主題的菜式，希望有消暑的效果。今次我選擇了節瓜，它又叫正氣瓜，既可以用來煲湯，又可以燜煮。今次我嘗試用它做主題，再加入幾款材料，炮製節瓜冬菇燜排骨。排骨我用上飛排，其位於豬頸附近，肉質較腍，適合燜煮。下午煮好後，晚上開飯時加熱便可上枱。另外我會再煮一道做法較簡單的「黃金豆腐」，只要家中有4款材料便可以做到，大家不妨一起試試。 （受訪者提供） 節瓜冬菇燜排骨 材料及調味料（受訪者提供） 材料（3至4人分量） 飛排*——300克 節瓜———2條 冬菇———3隻 蒜蓉———1茶匙 調味料 生抽——2湯匙 蠔油——2湯匙水——— 少許 *註﹕飛排用2湯匙生抽調味 做法 （１）（受訪者提供） (1)冬菇浸軟後切件，浸冬菇水留起備用 （２）（受訪者提供） (2)飛排洗乾淨備用；節瓜去皮切件 （３）（受訪者提供） (3)熱油鑊爆香蒜蓉 （４）（受訪者提供） (4)放入飛排，炒香 （５）（受訪者提供） (5)加入節瓜、冬菇及浸冬菇水兜均，加調味料蓋上蓋用中細火燜20分鐘即成 完成（受訪者提供） 黃金豆腐 材料（受訪者提供） 材料（2人分量） 硬豆腐——1盒 鹹蛋黃——2至3隻 雞蛋———1隻 粟粉———適量 做法 （１）（受訪者提供） (1)鹹蛋黃蒸10分鐘，用叉壓碎備用 （2）（受訪者提供） (2)豆腐用廚房紙吸乾水分，切粒 （3）（受訪者提供） (3)豆腐沾上雞蛋再撲上粟粉 （4）（受訪者提供） (4)熱油鍋放入豆腐煎至金黃色，盛起備用 （5）（受訪者提供） (5)將鹹蛋黃落鑊，炒至起泡放入豆腐兜勻便完成 完成（受訪者提供） 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第515期]

炎炎夏日，天氣時熱時雨，大家出街買餸煮飯時，都要小心身體，提防中暑，記得多飲水。或者大家出街買餸後已經一身大汗，想到回家後要在熱焫焫的爐火旁開爐煮飯，當然也不好受，到底有什麼方法解決呢？我會選擇多用蒸煮和快炒這些烹調方法，盡量縮減烹調時間，愈快離開廚房愈好。 大家都記得我提過，家中雪櫃一定時常準備部分食材，例如冰鮮肉碎、薯仔、盒裝豆腐等。這些所謂百搭食材，既可以獨立做餸，又可以配合其他食材烹調，十分方便；加上這些食材烹調時間一般都較短，很適合我「快手煮」的宗旨。今次我就用一盒肉碎來製作兩味家常菜，內裏已包含肉、豆腐和菜，方便快捷。 （楊柏賢攝） 欖菜肉鬆四季豆 ◆材料及肉碎調味料 材料︰肉碎150克、四季豆1包、欖菜2湯匙 肉碎調味料︰生抽2茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、生粉1茶匙 ◆做法 (1)肉碎加入調味料撈勻醃15分鐘，備用（楊柏賢攝） (2)四季豆用手撕開，建議連豆邊的絲一齊撕走，以免有渣（楊柏賢攝） (3)熱油鑊，加入肉碎炒香，炒至九成熟盛起（楊柏賢攝） (4)加少許油，爆香四季豆（楊柏賢攝） (5)肉碎回鑊加入欖菜炒勻，炒至四季豆軟身便完成（楊柏賢攝） 完成（楊柏賢攝） 客家釀豆腐 ◆材料及肉碎調味料 材料︰肉碎100克、本菇100克、豆腐1磚 肉碎調味料︰生抽1湯匙、麻油1茶匙、蒜蓉1瓣切粒、糖1茶匙、生粉1茶匙芡汁調味料糖1茶匙、生粉水150毫升、生抽2茶匙、老抽1茶匙、蠔油2湯匙、生粉1茶匙 ◆做法 (1)本菇煠2分鐘備用；之後把肉碎加入調味料撈勻，醃15分鐘 (2)豆腐切開數件，在每件豆腐中間挖一個洞 (3)在豆腐洞內撲少許生粉 (4)肉碎釀入豆腐之中 (5)熱油鑊，放入釀好的豆腐，煎至金黃色，盛起備用；再加入芡汁調味料及本菇，豆腐回鑊煮1至2分鐘，加入生粉芡便完成 完成（楊柏賢攝） 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第511期]

今次介紹的「蜜糖單骨雞翼」與「黑椒薯仔一口牛」，均是可以快速完成的家常菜，最適合廚房新手又或者在職媽媽，而且可以同時滿足大人和小朋友口味：「蜜糖單骨雞翼」味道非常吸引，小朋友見到一定食到「舔舔脷」；「黑椒薯仔一口牛」夠香口，少少辣夠醒胃，大人最喜歡。 平日當遇到急凍包裝的「一口牛」做特價時，我都會買回家放進冰箱冰格作備貨。既然是「一口牛」，牛肉已經切好成粒狀，這樣我們便可省回切牛肉的時間，只要在需用時解凍，簡單加少許鹽及黑椒已經十分入味。只有在沒有選擇時，我才選肉眼扒切粒。 至於雞翼，大家家中冰箱更一定要常備，因為可製作出許多不同的菜式，是「加餸」的好幫手！為何我選用單骨雞翼呢？因為小朋友嘴巴小小，單骨雞翼較容易入口。而且對於新手煮婦來說，單骨雞翼烹煮時間會短一些，也較容易分辨到是否熟透。 （楊柏賢攝） 黑椒薯仔一口牛 ◆材料及調味料 材料︰急凍一口牛肉粒20粒或肉眼扒1塊切粒、薯仔2個 調味料︰黑椒少許、蠔油1茶匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙、芝麻少許 ◆做法 (1)解凍牛肉粒，用調味料醃15分鐘 (2)將薯仔去皮切粒，熱油鑊煎香薯仔粒，然後盛起 (3)將醃好的牛肉粒下鑊煎至九成熟 (4)薯仔粒回鑊，加水後落蓋細火煮5分鐘，盛起後加少許黑椒便完成 完成 蜜糖單骨雞翼 ◆材料及調味料 材料︰雞翼10隻、蜜糖適量、粟粉適量 調味料︰雞粉2茶匙、胡椒粉適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙 ◆做法 (1)雞翼解凍、洗乾淨，用廚紙吸乾水分，剪開一半備用 (2)加入調味料醃1小時 (3)炸前加入粟粉撈勻 (4)熱好油鑊，放入雞翼，轉中火用半煎炸方式煮至金黃色 (5)熄火加入蜜糖，兜勻便完成 完成 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第506期]  

記得女兒還小時，我每次在廚房煮晚飯，她都會「扭計」要我抱抱，有時更硬闖進廚房黏着我，想起來也很危險呢！也因為這樣，我每次煮飯都在極短時間內完成，竅門之一是善用「蒸煮方法」，讓我節省逗留在廚房的時間，有更多時間陪伴孩子。現今愈來愈多人注重健康，蒸煮方法亦漸受歡迎，因為它相對其他烹調方法少油少鹽。 忙碌的日子裏，「蒸煮」確是簡單方便的選擇，不過材料又要怎樣準備呢？平日中午，我會預先整理好所需材料，如切粒、醃製，再放在蒸碟內，到晚上就可以直接蒸煮。若用無火煮食的蒸爐，就更安全又節省時間，甚至能夠同一時間完成兩款餸菜，熱辣辣出爐，對家庭主婦來說確實是一個好幫手。 麵醬豆卜蒸排骨 ◆材料及調味料 ◆材料 排骨（飛排或腩排）300克、豆卜8粒 ◆調味料 蒜蓉2茶匙、麵醬1湯羹、生抽1湯羹、麻油1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、水少許 ◆做法 (1) 排骨洗乾淨，用調味料醃30分鐘 (2) 豆卜洗乾淨切半，鋪在碟上備用 (3) 將醃好的排骨放在豆卜上 (4) 用蒸爐100℃或隔水大火蒸18分鐘 ■蜆蒸水蛋 ◆材料 ◆材料 蜆半斤、蛋2隻、清雞湯200毫升、蒸魚豉油少許、葱花少許 ◆做法 (1) 蜆用水加少許鹽浸住待吐沙 (2) 吐沙後刷乾淨蜆殼 (3) 燒一鍋熱水，水滾後放入蜆，開口後盛起放入蒸碟上備用 (4) 蛋加清雞湯撈勻，倒入放滿蜆的蒸碟內，用蒸爐100℃或以中大火隔水蒸10分鐘 (5) 蒸好加少許蒸魚豉油，灑上葱花 文：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第502期]

五香牛𦟌冶味好吃，螞蟻上樹佐飯一流。這兩道小菜一般都會在酒樓或菜館吃，但往往分量不多，實在「唔夠喉」，在家自製會否十分複雜呢？當然不是。 牛𦟌無論雪藏和新鮮，都可以燜得入味好吃，只要材料分量控制得好，就可以做到與街外小菜一樣的效果。加上燜完可存放在雪櫃，既可做派對涼拌小食，又可隨時在午餐、晚餐或煮方便麵時加一兩片，實在方便。 螞蟻上樹 無辣少辣也可 至於螞蟻上樹是一道四川家常菜，其實材料就是粉絲炒肉碎，肉沾在粉絲上看上去像螞蟻爬在樹上一樣而命名。加入豆瓣醬和辣椒，就可以令菜式更加冶味，如果想小朋友都吃到，可以製作少辣或無辣版本。 （馮凱鍵攝） 五香牛𦟌 （馮凱鍵攝） 螞蟻上樹

新年過後大家都想吃得簡單一點，今期介紹兩款快、靚、正的家常小菜，亦可以用來做帶飯的午餐飯盒，一舉兩得。它們分別是玉子豆腐和檸樂雞翼。 玉子豆腐雖然叫做豆腐，卻無豆腐成分，它由雞蛋及水或高湯做成，蛋味香濃，可以蒸、釀或簡單煎香，配上燒汁已經十分美味。另外一款每個家庭都喜歡的小菜便是雞翼，相信很多人的冰箱內必定長備。雞翼煮法變化多，煎、燜、焗都可以。不過一般簡單調味的雞翼大家也吃得多，今次不如轉換一下口味，炮製檸樂雞翼，當中的檸檬更有開胃之效，大小朋友都可以多吃幾碗飯。 （馮凱鍵攝） （一）燒汁玉子豆腐 燒汁玉子豆腐 – 材料（馮凱鍵攝） ◆材料（2至3人分量）： ˙玉子豆腐———— 2條 ˙生粉——————適量 調味料： ˙醬油—————2湯匙 ˙料理酒————1茶匙 ˙味醂—————2茶匙 ˙糖——————1茶匙 ˙水———————適量 (1)玉子豆腐切件（馮凱鍵攝） (2)撲上生粉備用（馮凱鍵攝） (3)熱好油鑊，煎香玉子豆腐至兩邊金黃色，盛起（馮凱鍵攝） (4)將所有調味料材料煮至滾起（馮凱鍵攝） (5)最後把調味料淋上玉子豆腐上即成（馮凱鍵攝） 完成（馮凱鍵攝） （二）檸樂雞翼 ◆材料（2至3人分量）： ˙雞翼—————10隻 ˙檸檬———1個切片 ˙紅葱頭——1個切粒 ˙生粉————1茶匙 調味料： ˙可樂———350毫升 ˙片糖———2/3條 ˙生抽———2湯匙 ˙老抽———1湯匙 檸樂雞翼 – 材料（馮凱鍵攝） (1)雞翼解凍，洗乾淨備用；爆香紅葱頭粒（馮凱鍵攝） (2)放入雞翼煎至兩邊轉色（馮凱鍵攝） (3)加入所有調味料，蓋上蓋細火燜14分鐘（馮凱鍵攝） (4)加入檸檬片兜均，再用細火燜3分鐘，最後加生粉打芡完成（馮凱鍵攝） 完成（馮凱鍵攝） 文：KellyMama 圖：馮凱鍵 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第489期]

天氣開始轉涼，今期將介紹一湯一餸給大家。 我每星期都會煲2至3次湯，因為湯水對身體十分重要，尤其現在是轉天氣期間，乾燥往往會引起氣管問題，所以我會選擇一些滋潤材料煲湯，一家大細都適合飲用。今次介紹的霸王花龍脷葉無花果豬𦟌湯用上豬肉，一般人用豬肉煲湯時，都會用汆水方法去除腥味，而我就會用「跑活水」這個方法：凍水落肉，再開中小火慢慢加熱，水滾前將材料取出，這樣可以去除肉的雜質、血水和泡沫。跑過活水的肉湯特別清甜，不妨試試。 至於另一道餸是糖醋排骨，又叫數字骨（調味料分別用1、2、3、4、5湯匙分量），甜甜酸酸的味道，既開胃又可以增加小朋友食慾。 不過很多人都覺得這是一道製作難度有點高的菜式，只可以在酒樓吃到，而今次我就教大家使用一般家中的調味料輕鬆完成。我選用俗稱「一字排」的排骨，肉質比較厚，亦帶點肥肉，更加滋味。 （設計圖片/資料圖片） 霸王花龍脷葉無花果豬𦟌湯 材料： ˙豬𦟌———400克 ˙霸王花——1束 ˙龍脷葉——1両 ˙無花果——4粒 ˙雪梨乾——10片 ˙南北杏——少許 ˙陳皮———1小片 ˙蜜棗———2粒 材料 ◆做法： (1)豬𦟌洗乾淨切件，「跑活水」（凍水落肉，開中小火加熱，水滾前將之取出），之後用水冲洗，備用 (2)霸王花浸水至軟身後冲洗乾淨 (3)其他材料亦冲洗乾淨備用 (4)將所有材料加入大火滾10分鐘，再轉細火煲2小時便完成 (1)豬𦟌洗乾淨切件，「跑活水」（凍水落肉，開中小火加熱，水滾前將之取出），之後用水冲洗，備用 (2)霸王花浸水至軟身後冲洗乾淨 (3)其他材料亦冲洗乾淨備用 (4)將所有材料加入大火滾10分鐘，再轉細火煲2小時便完成 完成 糖醋排骨 材料： ˙一字排———2條切件 調味料： ˙紹興酒——1湯匙 ˙生抽———2湯匙 ˙白糖———3湯匙 ˙鎮江醋——4湯匙 ˙水————5湯匙 材料 ◆做法： (1)先把排骨切件，氽水冲洗乾淨，備用 (2)熱好油鑊，把排骨煎一煎兩邊，加入調味料待滾後，蓋好蓋用慢火燜30分鐘 (3)收汁變濃，即完成，可以上碟 (1)先把排骨切件，氽水冲洗乾淨，備用 (2)熱好油鑊，把排骨煎一煎兩邊，加入調味料待滾後，蓋好蓋用慢火燜30分鐘 (3)收汁變濃，即完成，可以上碟 文、圖：KellyMama 作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。 （本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。） [Happy PaMa 教得樂 第476期]