波波教授演講廳 ：豬年大吉 ⋅ 減肥秘笈

一年之計在於春，大家也許會為新的一年定下大計。不少爸媽也會希望能夠「Keep Fit減肥」及變得更健康。除了多做運動，多吃蔬菜和水果也是同樣重要。

原來，我們進食的食物與我們腸內的細菌組（gut microbiomes）息息相關，而不同的細菌品種會影響我們的營養吸收、新陳代謝、免疫能力、脂肪攝取及體重等。

吃素可以改善腸內細菌、體重和健康

上海交通大學微生物代謝國家重點實驗室趙立平教授融合中醫藥理和科學研究，證實了常吃植物纖維可以改善腸內的細菌組，減少有害細菌及其釋放出的毒素，同時增加有益的細菌。益菌能透過發酵去分解植物纖維中的碳水化合物，並產生有益健康的短型脂肪酸。這些短型脂肪酸能促進餐後胰島素之分泌，能大大改善糖尿病患者的葡萄糖化謝、血液脂肪含量和體重 ［註1］。

趙教授曾經重90公斤（198磅）。2006年，他直覺相信常吃植物纖維可以改善他腸內的細菌組，從而改善他的體重和健康。他便用自己做實驗，恆常吃植物纖維包括苦瓜和淮山。兩年後，他的體重減少了20公斤（44磅）。而他的血壓、心跳和膽固醇指數均明顯改善。他亦發現他腸內細菌組亦起了大變化，例如多了一種名叫Facecalibacterium prausnitzii 的細菌，它具有消炎作用。之後（2009年），趙教授把這實驗推廣到123位中國人作試驗，他們持續吃特定的植物纖維9星期。結果發現其中93位完成療程的體重平均減少了7公斤（15.4磅），效果令人鼓舞 ［註2］。

吃素可「減毒」

吃素不但能改善腸內細菌組並助長健康，也可以減少攝取有害化學物質，即「減毒」。一般來說，農作物所含的有害化學污染物質比肉類及水產海鮮較少。韓國的佛教信徒定期到佛寺靜俢及齋戒五天，國立首爾大學的Choi Kyungho教授曾硏究這些善信在齋戒前後的尿液樣本，檢測各種人工合成的有機化學污染物包括抗生素和環境內分泌干擾素。其研究發現在吃齋五天後，善信們的尿液中大部分污染物均大幅減少 ［註3］，証明短期素食有助「減毒」。

食素更環保

生態系統食物鏈的能量傳遞會依從一個「十分之一承傳規律」（Ten Percent Rule） 的現象，就是每升一層營養級（Trophic Level） 便會流失十分之九能量。即只可存留十分之一從下層而來的能量。例如：牛吃草，最終只有十分之一草的能量轉化成牛身體中的能量；之後，人吃牛， 攝食過程會再流失9成能量。與此同時，飼養禽畜需使用大量的水、飼料和化學物品（如消毒清潔劑和藥物）。例如：生產1公斤牛肉要用約2萬公升水，而生產1公斤植物如小麥只需要100公升水。因此，人類吃植物是最省能量和資源，使生活變得更「低碳」和環保。

今年豬年，不防效法豬豬們多吃蔬菜水果，大家便能活得更健康和更環保啊！

波波教授祝願大家：龍馬精神！身體健康！

延伸閱讀:

［註1］Zhao et al. (2018) Gut bacteria selectively promoted by dietary fibers alleviate type 2 diabetes. Science 359, 1151–1156 (2018)

［註2］Hvistendahl M. (2012) My microbiome and me. Science 336, 1248-1250

［註3］K Ji, YL Kho, Y Park, K Choi (2010) Influence of a five-day vegetarian diet on urinary levels of antibiotics and phthalate metabolites: a pilot study with “Temple Stay” participants. Environmental research 110 (4), 375-382