紅豆

紅豆冰本身已經好味道，但原來換上奶茶就有別一番風味，在製作過程中每一個步驟也是十分重要，只要按好比例、計好份量，自己也能炮製一杯美味的奶茶紅豆冰。 瀏覽更多《停課不停學》文章，請按此。 請觀看明報YouTube頻道，發掘更多《停課不停學》相關影片。   每種原材料也有學問 從字眼上看「奶茶紅豆冰」五個大字，就清楚可見奶茶紅豆冰所需要的材料，就是奶、茶、紅豆和冰。 紅豆又稱赤豆，屬於高蛋白質和低脂肪的高營養榖類食品，除此之外紅豆還含有糖、膳食纖維、維他命B、維他命E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。由於紅豆的鐵質十分豐富，有助補血，又能夠促進血液循環、強化體力和增強抵抗力，是益豆的一種，近年市面上還出現很多用紅豆製成的新食品，例如：紅豆水和紅豆豉油等。 製作紅豆冰用的紅豆必須要煮熟才能使用，因為紅豆是種子的一種，外層有種皮包住內層的胚，胚儲存大量的澱粉質，當紅豆浸在水裏是水會慢慢滲入種皮，令種皮軟化，水滲至內層令胚吸收水分，澱粉質就開始變成葡萄糖、蛋白質及碳水化合物供紅豆種子成長之用。   把紅豆在水裏煲就是利用熱水的溫度，熱力有助加快令種皮和胚軟化的速度，能夠煮淋紅豆成軟粒糊狀態，使澱粉質分解成葡萄糖、蛋白質及碳水化合物，所以煮過的紅豆能釋出甜味。大部分香港冰室在煮紅豆時都會再加入糖煮成紅豆糖水，待冷卻後使用。   製作工程次序的重要 紅豆是固體，會在最早加入至杯底。其次就是加入冰塊，由於冰是凍結成固態的水，當冰溶化變回成水時，就會紅豆冰變稀而使味道淡化，故此凍飲的味道亦需要計算當冰溶化後變成液態水的容量。 1. 紅豆加在杯內 2. 加冰入後與紅豆接觸 3. 加茶後看到冰與紅豆分開 4. 可見冰在浮   冰加入杯後會壓在紅豆之上，當加入茶後再細心觀察就會發現冰和紅豆立即分開，冰會向上浮起，而紅豆就繼續留在杯底，那是因為冰的密度比茶低就浮在茶面，而紅豆的密度又比茶高，所以沉在杯底。   從過程中欣賞製作的藝術   最後才把奶倒入紅豆冰時，可以觀察到奶會從茶面向下滲至紅豆位置，同時白色的奶遇上深啡色的茶會漸漸變成淺啡色，過程中呈現出滲透作用，上方高濃度的奶會走到下方低濃度位置，奶的分子和茶的分子混合起來就變成淺啡色了，而且在欣賞奶分子經過紅豆與紅豆之間的罅隙時，能夠看到一條條白色的路徑，有如一幅美麗的藝術圖畫，原來欣賞製作美食的過程也是一門藝術。   計算份量是美味的關鍵 以一個容量約320毫升的高身凍飲杯來盛載紅豆冰為例，紅豆就需要60克，而冰的數量約6-8粒，茶的份量約杯身高度的五分之四，最後奶的份量是紅豆的一半，這就能夠製作出一杯美味的奶茶紅豆冰。 每一位廚師或甜品師傅其實是出色的「美食工程師」，他們把每一種食品推出時都會不斷用不同材料進行搭配、測試份量比例、烹調、試味及改良，務求造出適合大眾化的口味，以吸引顧客的歡迎，同時又需要根據顧客的意見再改良，才能令顧客再度光顧，可見美食工程師一直都在工作中運用了STEM的解難能力。     相關文章： [停課不停學] 在家也能愉快學習 精選多元學習資源大合輯 [停課不停學] STEM Sir教你倍數及因數（附工作紙） [停課不停學] STEM Sir教路 – 口罩大學問 [停課不停學] Stem Sir教你變化萬千的STEM砌砌牆 [STEM Sir教路] 光觸媒能抗菌抗毒？ 【GRWTH書訪】 鄧文瀚 STEM Sir 漫畫悟出學問之道 【Stem Sir】DIY夾公仔機，好玩又學到STEM！     內容提供：STEM Sir 刊載於︰GRWTH app