【停課不停學】STEM Sir教你從製作奶茶紅豆冰看STEAM

紅豆冰本身已經好味道,但原來換上奶茶就有別一番風味,在製作過程中每一個步驟也是十分重要,只要按好比例、計好份量,自己也能炮製一杯美味的奶茶紅豆冰。 瀏覽更多《停課不停學》文章,請按此。 請觀看明報YouTube頻道,發掘更多《停課不停學》相關影片。   每種原材料也有學問 從字眼上看「奶茶紅豆冰」五個大字,就清楚可見奶茶紅豆冰所需要的材料,就是奶、茶、紅豆和冰。 紅豆又稱赤豆,屬於高蛋白質和低脂肪的高營養榖類食品,除此之外紅豆還含有糖、膳食纖維、維他命B、維他命E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。由於紅豆的鐵質十分豐富,有助補血,又能夠促進血液循環、強化體力和增強抵抗力,是益豆的一種,近年市面上還出現很多用紅豆製成的新食品,例如:紅豆水和紅豆豉油等。 製作紅豆冰用的紅豆必須要煮熟才能使用,因為紅豆是種子的一種,外層有種皮包住內層的胚,胚儲存大量的澱粉質,當紅豆浸在水裏是水會慢慢滲入種皮,令種皮軟化,水滲至內層令胚吸收水分,澱粉質就開始變成葡萄糖、蛋白質及碳水化合物供紅豆種子成長之用。   把紅豆在水裏煲就是利用熱水的溫度,熱力有助加快令種皮和胚軟化的速度,能夠煮淋紅豆成軟粒糊狀態,使澱粉質分解成葡萄糖、蛋白質及碳水化合物,所以煮過的紅豆能釋出甜味。大部分香港冰室在煮紅豆時都會再加入糖煮成紅豆糖水,待冷卻後使用。   製作工程次序的重要 紅豆是固體,會在最早加入至杯底。其次就是加入冰塊,由於冰是凍結成固態的水,當冰溶化變回成水時,就會紅豆冰變稀而使味道淡化,故此凍飲的味道亦需要計算當冰溶化後變成液態水的容量。 1. 紅豆加在杯內 2. 加冰入後與紅豆接觸 3. 加茶後看到冰與紅豆分開 4. 可見冰在浮   冰加入杯後會壓在紅豆之上,當加入茶後再細心觀察就會發現冰和紅豆立即分開,冰會向上浮起,而紅豆就繼續留在杯底,那是因為冰的密度比茶低就浮在茶面,而紅豆的密度又比茶高,所以沉在杯底。   從過程中欣賞製作的藝術   最後才把奶倒入紅豆冰時,可以觀察到奶會從茶面向下滲至紅豆位置,同時白色的奶遇上深啡色的茶會漸漸變成淺啡色,過程中呈現出滲透作用,上方高濃度的奶會走到下方低濃度位置,奶的分子和茶的分子混合起來就變成淺啡色了,而且在欣賞奶分子經過紅豆與紅豆之間的罅隙時,能夠看到一條條白色的路徑,有如一幅美麗的藝術圖畫,原來欣賞製作美食的過程也是一門藝術。   計算份量是美味的關鍵 以一個容量約320毫升的高身凍飲杯來盛載紅豆冰為例,紅豆就需要60克,而冰的數量約6-8粒,茶的份量約杯身高度的五分之四,最後奶的份量是紅豆的一半,這就能夠製作出一杯美味的奶茶紅豆冰。 每一位廚師或甜品師傅其實是出色的「美食工程師」,他們把每一種食品推出時都會不斷用不同材料進行搭配、測試份量比例、烹調、試味及改良,務求造出適合大眾化的口味,以吸引顧客的歡迎,同時又需要根據顧客的意見再改良,才能令顧客再度光顧,可見美食工程師一直都在工作中運用了STEM的解難能力。     相關文章: [停課不停學] 在家也能愉快學習 精選多元學習資源大合輯 [停課不停學] STEM Sir教你倍數及因數(附工作紙) [停課不停學] STEM Sir教路 – 口罩大學問 [停課不停學] Stem Sir教你變化萬千的STEM砌砌牆 [STEM Sir教路] 光觸媒能抗菌抗毒? 【GRWTH書訪】 鄧文瀚 STEM Sir 漫畫悟出學問之道 【Stem Sir】DIY夾公仔機,好玩又學到STEM!     內容提供:STEM Sir 刊載於︰GRWTH app  

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