DIY:與大師一較高下 搓搓切切 親製烏冬好滋味

自己吃的烏冬自己整!來自名古屋的「山本屋」最近在尖沙嘴海港城開設第二間香港分店,大家除了可以嘗到日本職人手製的烏冬,小朋友更可跟隨專業師傅由搓麵粉起,學習製作烏冬的秘技,最後還可以即場品嘗自己親手製的成品,與烏冬大師一較高下!

 

主打每天新鮮製造手工烏冬的「山本屋」在日本開店多年,早前在大圍開店,近期更於尖沙嘴海港城LCX開設分店,亦會不定期舉辦手打烏冬工作坊,讓小朋友有機會跟山本屋第五代傳人青木晃佑,學習製作烏冬的技巧和訣竅,除了獨立課堂,爸媽更可用包場形式上課,相信會是不錯的生日派對活動呢!

DIY:與大師一較高下  搓搓切切  親製烏冬好滋味
成功完成:職人青木晃佑(右)及林勝常(左)大讚小朋友的烏冬做得不錯呢!(曾憲宗攝)

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工作坊證書:完成工作坊的小朋友可獲由日本發出的證書一張。(曾憲宗攝)

烏冬工作坊接受4歲或以上小朋友參加,因為沒有用上腳踏方法或機器協助,所以手仔要夠力,才能不斷按壓麵糰。不過,爸媽們也不用太擔心,因為工作坊是以親子形式上課,一名大人可以在旁協助小朋友。課堂完成後,大人可以品嘗到一碗餐廳供應的味噌烏冬,小朋友就可以吃到自己親手製作的烏冬,即場享受成果。

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新鮮製作的烏冬宜即日進食,餐廳會以雞肉熬製的清湯加入蔬菜把小朋友手製的烏冬(右圖)煮好給他們即場品嘗,剩下的會讓大家帶回家給家人享用。而陪同參與的家長則可品嘗餐廳準備的一碗味噌烏冬(左圖)。(曾憲宗攝)

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餐廳所有的烏冬均人手切割,每一條烏冬粗幼也有少許不同,不過無損它的彈牙口感。(黃志東攝)

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山本屋招牌美食有吉列蝦明太子忌廉平烏冬(前,$108)、名古屋黑赤雞翼山(中,$88)及四日市赤味噌手抓豚(後,$98)。(黃志東攝)

◆製作過程(圖)

採訪當日的課堂由青木晃佑親自教授,由於青木只會說日語,他上課時另一名職人林勝常(Sam)會在場協助並擔任翻譯,而兩名導師也非常幽默風趣,示範和講解時不時製造笑話,讓課堂氣氛更輕鬆愉快。

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(1)製作烏冬只需兩種材料:中筋麵粉和水。這種中筋麵粉是山本屋獨有配方,它是由3種日本中筋麵粉組合而成,由當地廠家特別為山本屋製作,而水則是用蒸餾水。Sam指香港有些食店製作烏冬時會加入鹽,雖然能讓烏冬存放得長久一點,但會影響烏冬口感,變得較硬身(黃志東攝)

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(2)把麵粉加水混合攪拌。水的分量會按天氣潮濕度而有所改變,若天氣較潮濕,用水便少一點。不過由於麵粉與水混合成麵糰後,要放在3℃至5℃度雪櫃一晚,所以這個步驟會由職人預先完成(曾憲宗攝)

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(3)用掌心力把空氣推入麵糰中,每推一次便把麵糰對折再推,直至4邊均勻,這個動作要做約10至20分鐘,需要不少體力(曾憲宗攝)

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(4)握拳用力打壓麵糰中間位置,重複多次(曾憲宗攝)

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(5)用擀麵棒在麵糰中央位置向外擀壓,然後把麵糰位置轉90度,再擀一次,前後做8次(曾憲宗攝)

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(6)用擀麵棒把麵糰捲起來再壓平(曾憲宗攝)

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(7)麵糰要被壓扁至上下邊緣碰到工作墊上下為目標,青木晃佑(圖左)和Sam(圖中)一直在旁為小朋友打氣(曾憲宗攝)

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(8)鋪上少許麵粉,以免麵糰黏實,把麵糰對折再對折(曾憲宗攝)

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(9)用切板由右邊起約4毫米下刀,切成一條條的烏冬。職人傳統會用較鋒利的專用刀,但為了安全,小朋友會用這種切板,不過要較用心機才可切斷麵糰(曾憲宗攝)

■INFO

「山本屋」-LCX

時間:上午11:30至晚上10:00

烏冬工作坊

日期及時間:可於The Food Story應用程式查詢及報名

價錢:$460(每對親子)

地址:尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈3樓32號舖

查詢:2297 2039

 

文:顏燕雯

模特兒:陳思行

[Happy PaMa 教得樂 第481期]