名人親子：細So一家惜食 Ugly food 「芝」味有營
細So一家好煮意 拯救ugly food（蘇智鑫攝）
剩食零浪費：細So（後）和太太Wing（前）一條心，教導兩個兒子不要浪費食物之餘，更發揮愛心和創意，建議大家用剩食幫助有需要的人。（蘇智鑫攝）
半年下來的疫情令人們的生活模式大大改變，撇開每日即棄口罩，外賣餐具對地球造成的傷害不說，家家戶戶因疫情而囤積大量食物在家，有些食物買得太多，最後吃不完又白白浪費。
藝人蘇耀宗（細So）與太太陳穎楠（Wing）希望從小教導小朋友減少浪費食物的美德，既然這段日子大家都在家下廚，不如就從拯救ugly food開始，合力炮製你我在家都做得到的簡單食物，把其貌不揚但營養價值依然豐富的ugly food變成美味佳餚，令剩食也可以華麗上桌，成為正餐的主角。
文：顏燕雯
細So平日主要吃蔬菜和海鮮，甚少吃肉，但當他看見兩個兒子吃剩食物時，無論是肉是菜，他也會替他們「清理」，把剩食吃光。「始終小朋友總有些時候胃口欠佳，為免浪費，我都不介意吃他們剩下的食物。」對於飲食，他跟6歲的Jack和4歲的Max一樣沒太大要求，偏偏另一半Wing熱愛鑽研廚藝，還不時自創食譜，家中少不免堆滿各種食材。「太太煮的東西的確很好吃，不過有時候真的買得太多！我們家中曾經有兩個雪櫃，食物經常堆得滿滿，因為她認為每種食物總有一天會用得着。記得有一次打風，她說沒法去買菜，就決定用家中儲存的食物來打邊爐，結果那天打邊爐的材料有肥牛、生蠔、鮑魚……可想而知我們積存了多少食物。」自其中一個雪櫃壞了而丟掉後，細So笑言太太買食材時便謹慎多了。
細So（左）擔任「展愛大使」，與太太Wing及兩個兒子齊齊身體力行參與星展「Care more, Waste less」計劃，早前他們一家人出動到酒店及餐廳收集安全、可食用的剩食，透過「剩食回收車」分發給社會上有需要的人。（機構提供）
發揮創意 菜頭菜尾變佳餚
平日Wing負責打點全家人的一日三餐，她說3個男士對於吃很隨意，反而自己要求很高，希望每餐都有不同款式。「我煮什麼，他們也不會投訴，喜歡的便吃多點，甚至天天同一款也沒所謂。但我喜歡有多些變化，或者他們會想：由她吧，讓這個女人開心便好。」看Wing在IG分享的食譜，便知道其設計菜式多樣且材料豐富，但她強調自己不會追求昂貴食材，只是在煮法上求多變，反而細So有時會拿她用剩的「菜頭菜尾」，自由發揮地下廚。
合力炮製：Wing和細So用一些常被送進超市「特價區」的剩食為我們示範兩個好味家常菜。原來他們平日甚少一起下廚，三餐均由太太主理，細So則偶然會入廚房弄些他最愛的菜式如關東煮、咖喱等。（蘇智鑫攝）
極品芝士皮煲湯添香氣
剩食有用剩的蔬菜、肉類、奶製品，也可以是樣子醜怪的ugly food，這些看來不太漂亮的食材，可能是缺了一小塊葉的西芹，或顏色比較深的番茄。它們外貌不出眾，但營養價值不變，只要花些心思，便可變成美味的食物。如這天Wing為我們示範的番茄雜菜湯，看似平平無奇，但加入芝士皮後便足以把整煲湯的味道提升到另一個層次。Wing說：「芝士皮簡直是剩食中的極品！我有一個朋友是開麵包店的，他說這些芝士皮一般都會扔掉。但後來我們發現外國有大廚教人用這些芝士皮煲湯，無論白湯或紅湯，一開始時便把它放進煲，可以增加整煲湯的香氣。」他們一家人希望人人多行一小步，不再浪費剩食，令社會更美好。
同樣有營：Ugly food是指一些賣相「唔靚仔」或有些微損壞，但未腐爛仍然可安全食用的食材，其營養價值與賣相「靚仔」的同伴相若。（蘇智鑫攝）
食譜．菜式一：Vegetarian Moussaka（焗素千層批）
Wing簡介：
這是一道土耳其菜式，亦有人指它是傳統希臘菜。主要材料以蔬菜為主，賣相像千層麵，是以蔬菜和芝士層層相間的方法鋪疊起來，再放進焗爐烤焗。
（蘇智鑫攝）
◆材料：
˙茄子 2條
˙薯仔 1個（大）
˙蘑菇 數粒
˙番茄 數個（切粒）
˙ Lentils扁豆 200克
（用清水浸過夜或最少2小時）
˙番茄粒 1罐
˙蒜頭 1/3個（切成蓉）
˙洋葱 1個（切粒）
˙忌廉 250克
˙雞蛋 3隻
˙ Ricotta芝士 250克
˙車打芝士片 適量
˙ Mozzarella芝士 適量
調味料：
鹽、黑椒、香草（百里香）、糖、橄欖油 全部適量
◆做法：
(1) 將茄子、薯仔和蘑菇切片，灑上鹽、黑椒及香草調味；平底鑊下橄欖油，慢慢將茄子、薯仔和蘑菇分開，每片煎至兩面稍為金黃色
(2) 燒熱平底鑊，下橄欖油，爆香蒜蓉和洋葱，加入新鮮番茄粒，炒至軟身
(3) 加入扁豆、罐裝番茄粒，再下鹽、黑椒和糖調味。合上蓋慢火煮至成茄醬
(4) 在大碗裏加入雞蛋、忌廉及Ricotta芝士，拌勻成為白汁，下少許鹽和黑椒調味
(5) 焗盤底層鋪上一張牛油紙以防黏底，然後逐層放上茄子片、薯仔片、蘑菇片
(6) 淋上一層（步驟4）白汁，再鋪上一層車打芝士片，上面再加一層番茄醬
(7) 再逐層鋪茄子片、薯仔片、蘑菇片，加上白汁、芝士片、番茄醬，重複兩層
(8) 在最後一層淋上白汁，灑上Mozzarella 芝士，放入焗爐以180℃焗30分鐘即成
(3)（蘇智鑫攝）
(5)（蘇智鑫攝）
(8)（蘇智鑫攝）
食譜．菜式二：番茄雜菜湯
Wing／細So簡介：
這是一個低熱量又高纖的菜式，其中芝士皮是重點，猶如能提升鮮味的「雞精」，喜歡的話可加多些，煲至完全融掉。細So指材料如紅蘿蔔、西芹下鍋前先炒一炒，會更入味，連帶整煲湯也會更香濃。
（蘇智鑫攝）
◆材料：
˙番茄 3至4個
˙洋葱 1個
˙西芹 1個
˙紅蘿蔔 2條
˙椰菜 半個
˙巴馬臣芝士皮 150克
◆做法：
(1) 洋葱、西芹、紅蘿蔔切粒，番茄、椰菜切件
(2) 平底鑊下橄欖油，將洋葱及番茄以中小火炒至軟身
(3) 下西芹及紅蘿蔔，稍微炒香
(4) 加入800毫升至1公升水或高湯，煲至滾起
(5) 加入椰菜及芝士皮，煲約1至2小時。最後下鹽及黑椒調味即可
(2)（蘇智鑫攝）
(5)（蘇智鑫攝）
Ugly food好煮意贏獎品
看過細So和Wing如何把ugly food變成美味食物後，你又有點子嗎？只要8月16日或之前拍下你的角落食物（ugly food）及完成美食前後對比圖，放上Instagram（個人帳戶需設定為公開），並追蹤「@dbsbankhk」Instagram帳戶及tag 3個朋友接受挑戰，加Hashtag #CaremoreWasteless、#DBSUglyFoodChallenge，再tag「@dbsbankhk」Instagram 帳戶，Wing將會選出5個最有心思的作品，得獎者可獲得豐富廚具總值高達$10,000。
（受訪者提供）
[Happy PaMa 教得樂 第305期]