[東非「師」語] 嚐出烏干達文化 淺談兩道無添加道地菜

香港享有美食天堂之譽，從米芝蓮星級食府到人流不絕的街頭小吃；從傳統的巧手小菜到創新的分子料理，應有盡有，豐儉由人。

烏干達人也很重視吃，但不太重視飲食的多樣化，食物是維持日常生活所需的燃料，這也是許多農業社會的共通性。大量的勞動力需要大量的澱粉質補充體力，對飲食精緻與否，其實不太在意，對飲食的講究是商業社會的追求。

內容提供：山姆老師（Miss Samwise，長駐東非的港籍英語老師）

烏干達人對餐點比較保守和傳統，對傳統食物的執著到一個地步，喜歡每天每餐吃同樣的食物，吃一輩子也沒有問題。有次請本地朋友到外用膳，來到一家餐廳。雖然菜單上的選擇豐富，她想也不想便點了烏干達人的至愛－－matooke。問她為什麼不嘗試其他菜式，她帶著微笑，一臉滿足的說：「我每天吃matooke也不膩！」到底matooke是什麼？

烏干達道地菜：Matooke

Matooke是「青香蕉」，是一種綠色皮的無糖芭蕉，含高澱粉質。它跟我們吃的黃皮香蕉屬不同品種。Matooke不管是生或是熟均是綠色。未煮的蕉身很硬，需要用刀子削掉蕉皮。最傳統和具風味的料理方式是削皮後用蕉葉包裹放在鍋裏，然後用柴火灶蒸煮一至兩小時。

熟後顏色變黃，質感也變軟。搗爛成泥後 (像薯蓉)，由於味道淡淡，必配上煮得糊糊的豆子、蔬菜、燉肉和花生醬（groundnut sauce，簡稱gnut sauce） 。別誤會，此花生醬並非我們塗在麵包上的花生醬，乃是用花生、洋蔥、番茄、蒜頭、菜油攪碎後煮成的醬汁，顏色多是淺粉紅/淺紫色。

另一種高澱粉質的主食是posho，是玉米麵粉加水煮，邊煮邊攪拌至濃稠，約二十分鐘左右。跟matooke相比，它的味道更清淡。我的學生覺得淡而無味，我卻喜歡它無加添的原味。配菜同樣是煮得糊糊的豆子、蔬菜、燉肉和花生醬。由於posho的價格低廉，容易料理，是學校午餐的基本食糧。

由於烏干達是務農國家，每餐總會有兩三種澱粉，主要的種類有米飯、matooke、posho外，還有馬鈴薯、木薯和地瓜。配菜的選擇卻比澱粉的選擇少，只有番茄、椰菜、燉煮豆子，一盤堆得像小山的澱粉，旁邊只有一點點的配菜。

飲食文化反映當地的風俗習慣和人們的生活，從這兩種烏干達的主要食糧和它們的烹調方法便可見一斑。

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