愉快進膳：嚴選飯商 飯後設me time 家校出法寶 炮製開心午膳
小學由半日制轉回全日制，學生不但要重新適應每日時間表，連在校午膳也成為家長、學校和學生的一大挑戰。先暫且不提近期午餐供應商的「出事」飯盒，其實要學生每天乖乖地吃完餐盒，也不容易。原因不外乎是餐盒食物質素一般，味道不夠好，孩子吃得少，造成浪費之餘，家長也擔心他們吸收不夠營養，影響健康。如何能夠引起孩子食慾？除了家校合作挑選有質素的供應商，似乎家長和校方都要略施小法，才可讓他們乖乖吃完午餐。
開飯啦！每天中午12:10鐘聲響起，佛教林金殿紀念小學（下稱佛教林金殿）午膳時間正式開始。除了班長，原來每班還有兩個「飯長」，他們會在班房外的保溫箱旁協助同學拿取自己所選的午飯。
25分鐘午膳+25分鐘大息
這天我們來到一年級E班，發現只有約3、4個小朋友吃家長送來的便當，其餘都選擇飯商供應的飯盒。而在回復午膳時間的初期，學校更請來家長義工協助一二年級學生適應在校午飯，教他們打開隔板、取餐具、收拾等程序。班主任亦會在班房內陪小朋友一起吃飯，其間課室還會播放同學講故事的廣播錄音，當小朋友聽見認識的同學的聲音時，又會開心大笑，讓進食的心情更愉快。
短短25分鐘的午膳時間，大部分學生也能把飯吃完，校長吳永雄說，25分鐘看似很短，其實對很多小朋友來說已很足夠。他亦鼓勵學生在飯後緊接的30分鐘大息參與不同活動，包括在班房內看圖書、到圖書館借書，或到操場玩耍等，逢周三禮堂更有才藝表演，每周亦有兩次故事媽媽活動。小朋友都很享受這個「me time」，吃飯也會快一點。若吃得慢，班主任會留在課室繼續陪吃，「小朋友個個都想去玩，所以沒有人真的會慢慢吃到上課」。吳永雄說，在午膳時播放的廣播，其實是疫情期間學生在家時錄下的，難得有午膳時間，便讓大家邊吃邊聽同學講故事，實在有趣。
吳永雄（劉焌陶攝）
在校用膳胃口更好
佛教林金殿的學校飯盒供應商每天供應4款選擇，包含素食、粉麵等，每份售價$17.5。據悉，學生一般較喜歡特色風味餐及粉麵小食餐，就採訪當天所見，小朋友大多選吃咖喱飯或葡汁意粉。不過照記者目測，粉麵餐的分量比普通飯盒分量還要多，記者懷疑6、7歲小朋友能否全部吃完。吃不完又可以怎麼辦？不要緊，學生只要把吃剩的分量拿給班主任觀看，班主任覺得可接受，便算完成午膳！1E班主任郭巧怡說：「其實大部分同學也可吃完3/4份，如果身形比較矮小的，只吃一半也可接受，我也知道有些同學其實可以多吃一點，便會請他再多吃兩三口。」
緊密溝通——校長吳永雄說，午膳供應商招標時，家教會代表、校方代表以及一般學生和家長都有份參與，除了要考慮午膳的味道、營養、衛生等外，就近學校也是其中考慮因素，飯商並有SGS（香港通用檢測認證有限公司）品質驗證，包括飯盒溫度考核，令家長更有信心。「我們也有和家長緊密溝通，如果有學生反映不好吃，他們都會提出，這一點很重要。」（劉焌陶攝）
餐單多元 興奮選餐
這天午膳時恰巧播放1E同學陳涴澄的故事分享，同學們知道後都很興奮，涴澄更笑得合不攏嘴。媽媽陳太這天也來當午膳姨姨，她說女兒平日在家不願吃的東西，在學校都變得願意接受，「她在家只吃半碗飯，我做家長義工時看到她在學校可以吃至七成」。最初她亦擔心女兒不適應在校午膳，因為有些同學在幼稚園時已試過在學校吃飯，但對女兒來說這是完全陌生，「我跟她說吃不完也不用怕，加上學校在全日制前已製作影片教大家吃飯程序，想不到她完全沒有抗拒，而且因為能夠與同學仔一起吃飯，她每天都很開心呢」！
另有家長表示，兒子堅持要訂學校的飯盒，像採訪當日吃得很開心的蟻廷晞，似乎很滿意飯餸的味道，媽媽蟻太說：「因為飯商餐單較平日在家的餸菜更多元化，所以囝囝每次選飯餐時也很興奮，可以試一些未吃過的食物。」
自由活動——吃飯後，學生可自由參與不同活動，學校安排學生分年級到操場和圖書館。採訪當日到處都人頭湧湧，看來大家都想把握時間輕鬆一下。（劉焌陶攝）
圖書角——午飯過後，學生立即到課室的圖書角選書閱讀。（劉焌陶攝）
加長大息時間 容許孩子慢慢吃
亞斯理衛理小學於今年2月1日開始恢復全日制，校長鄭家明表示學校早於網上舉行的15至25分鐘「快閃家長會」中，便事先跟家長溝通好有關午膳的安排，「之前一至三年級的學生均未試過在校內午膳，高年級對這件事的印象亦模糊，所以家校合作十分重要，首先請家長在家與小朋友模擬 在學校食飯情况，教他們禮儀、衛生等。正式全日制的首三天，學生午膳後便放學，所以我們加長了用膳時間，讓學生慢慢適應，更預備了一些乾糧，給沒訂飯又忘記帶飯的同學。之後，我們亦改動時間表，把午膳後的大息時間加長，讓他們可在飯後活動，未吃完的學生則可以慢慢吃」。
鄭家明（資料圖片）
鄭家明說，午膳對小朋友來說也是學校生活的一部分，對教師來說亦是，他認為應教學生學習如何享受它，而不是匆匆忙忙吃完便算。學校本年度推出了亞小英熊聯盟獎勵計劃，教師可自訂獎勵準則，給予學生「英熊寶石」以供他們換取獎勵，正面地鼓勵小朋友愉快午膳。
換取獎勵——只要學生達到要求，便可換領亞小英熊聯盟獎勵計劃的獎勵，以「寶石」換取禮品。鄭家明說，獎勵的準則一向都是交由教師自行決定，如在午膳時有良好衛生習慣、不浪費食物等都有機會換取寶石。（受訪者提供）
全職媽DIY愛心飯盒 早一晚準備更省時
為小朋友準備愛心飯盒，又要買餸，又要一早起牀煮，不是每個家長都能做到，尤其對在職爸媽來說更困難。育有9歲女兒Sonia的全職媽媽Kelly指自女兒回復全日制後，每天都會為她準備午餐，早前更於facebook開設群組「KellyMaMa簡易飯盒食譜．分享區」，短短2個月已有幾千追隨者。
Kelly及女兒（受訪者提供）
Kelly擔心午餐商提供的飯盒營養和口味未必完全符合女兒需要，所以便決定親自準備。Kelly說，女兒偏食，為了吸引她的興趣，做飯時會用其喜歡的食材做主角，再加入一些她不喜歡的配料如洋葱、紅蘿蔔、青豆、蔬菜等，混進主菜如肉丸之中，令餐盒色彩繽紛、賣相精美，讓女兒食得開心。
她建議家長預早一晚準備，翌日烹調時會更方便快捷，如預先切好材料、醃肉、煠好通粉或意粉等，以豬肉或牛肉碎為例，醃好後，可以分成2或3份，用密實袋封好，把翌日煮的放雪櫃，稍後煮的放進冰格。此外，小朋友有時會食剩一半飯盒，除因食量小，也因學校食飯時間較短，Kelly建議可將食物切細粒，容易入口，以她經驗來說，這樣小朋友可以吃到九成或全部。
5天便當餐單好「煮」意
●周一：日式薯仔燉肉（圖b）
（圖b）
材料：脢頭豬肉片2至3片、薯仔1/3至1/4個、紅蘿蔔適量、洋葱適量、水適量、芝麻少許
調味料：醬油1湯羮、味醂1茶匙、糖1茶匙
做法：
1.薯仔、洋葱和紅蘿蔔去皮切件備用
2.熱油鑊放入洋葱炒香後盛起；再放入薯仔紅蘿蔔兜炒，加水後蓋上蓋用細火燜5分鐘盛起
3.再加少許油，放入豬肉片炒，下調味料，之後將（2）的材料回鑊兜勻，加水，再蓋鍋蓋用細火燜10分鐘；最後灑上少許白芝麻裝飾
●周二：香煎雞扒配冷麵（圖c）
（圖c）
材料：雞扒1/2塊、洋葱少許
燒汁醃料：醬油1湯匙、糖1茶匙、味醂1茶匙、水少許
做法：
1. 雞扒洗淨用廚紙吸乾水分，在肉上𠝹幾刀但不要完全切開，令醃肉時更入味
2.用燒汁醃料醃雞扒15分鐘，洋葱切條備用
3.熱油下鑊後炒香洋葱，加入雞扒煎熟，可加少許水蓋上蓋轉細火煮3分鐘，至全熟
●周三：鮮茄肉醬通粉（圖d）
（圖d）
材料：肉碎80克、通粉1碗、紅葱頭1/2個切粒、車厘茄4粒、茄汁2湯匙、白醋1茶匙、糖1茶匙、鹽少許
做法：
1. 番茄切粒，紅葱頭切粒，備用
2.通粉水滾落，煠8分鐘後盛起
3.爆香紅葱頭，加入肉碎、茄汁、番茄、糖鹽、白醋兜勻，加少許水後蓋上蓋，細火煮5分鐘，加入長通粉兜勻，開始收汁便成
備註：豬肉可轉成牛肉碎，如果只用牛肉碎，烹煮時間可縮短一些；用豬牛混合同煮亦可
●周四：洋葱燒汁雞扒（圖e）
（圖e）
材料：雞扒1/2塊、洋葱少許
燒汁醃料：醬油1湯匙、糖1茶匙、味醂1茶匙、水少許
做法：
1.雞扒洗淨用廚紙吸乾水分，在肉上𠝹幾刀但不要完全切開，令醃肉時更入味
2.用燒汁醃料醃雞扒15分鐘，洋葱切條備用
3.熱油下鑊後炒香洋葱，加入雞扒煎熟，可加少許水蓋上蓋轉細火煮3分鐘，至全熟
●周五：白汁雞皇飯（圖f）
（圖f）
材料：急凍雞扒1/2件（切片/件）、洋葱切粒少許、薯仔1/4個（切粒）、紅蘿蔔適量（切粒）
白汁材料：淡忌廉50毫升、水50毫升、麵粉1湯匙、鹽少許
雞肉醃料：鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、麻油1/2茶匙
做法：
1.雞扒解凍後切片或切粒，用醃料醃30分鐘備用
2.洋葱、紅蘿蔔、薯仔切粒，熱油下鑊爆香後備用
3.再熱油鑊，煎香雞片或雞粒，落少許水，蓋上蓋用中細火煮5分鐘，加入淡忌廉攪勻，將（2）材料回鑊後加入麵粉攪勻，煮至滾起帶點黏稠，加少許鹽便成
文︰顏燕雯
[Happy PaMa 教得樂 第441期]