愉快進膳:嚴選飯商 飯後設me time 家校出法寶 炮製開心午膳

小學由半日制轉回全日制,學生不但要重新適應每日時間表,連在校午膳也成為家長、學校和學生的一大挑戰。先暫且不提近期午餐供應商的「出事」飯盒,其實要學生每天乖乖地吃完餐盒,也不容易。原因不外乎是餐盒食物質素一般,味道不夠好,孩子吃得少,造成浪費之餘,家長也擔心他們吸收不夠營養,影響健康。如何能夠引起孩子食慾?除了家校合作挑選有質素的供應商,似乎家長和校方都要略施小法,才可讓他們乖乖吃完午餐。

 

開飯啦!每天中午12:10鐘聲響起,佛教林金殿紀念小學(下稱佛教林金殿)午膳時間正式開始。除了班長,原來每班還有兩個「飯長」,他們會在班房外的保溫箱旁協助同學拿取自己所選的午飯。

25分鐘午膳+25分鐘大息

這天我們來到一年級E班,發現只有約3、4個小朋友吃家長送來的便當,其餘都選擇飯商供應的飯盒。而在回復午膳時間的初期,學校更請來家長義工協助一二年級學生適應在校午飯,教他們打開隔板、取餐具、收拾等程序。班主任亦會在班房內陪小朋友一起吃飯,其間課室還會播放同學講故事的廣播錄音,當小朋友聽見認識的同學的聲音時,又會開心大笑,讓進食的心情更愉快。

短短25分鐘的午膳時間,大部分學生也能把飯吃完,校長吳永雄說,25分鐘看似很短,其實對很多小朋友來說已很足夠。他亦鼓勵學生在飯後緊接的30分鐘大息參與不同活動,包括在班房內看圖書、到圖書館借書,或到操場玩耍等,逢周三禮堂更有才藝表演,每周亦有兩次故事媽媽活動。小朋友都很享受這個「me time」,吃飯也會快一點。若吃得慢,班主任會留在課室繼續陪吃,「小朋友個個都想去玩,所以沒有人真的會慢慢吃到上課」。吳永雄說,在午膳時播放的廣播,其實是疫情期間學生在家時錄下的,難得有午膳時間,便讓大家邊吃邊聽同學講故事,實在有趣。

愉快進膳:嚴選飯商 飯後設me time 家校出法寶 炮製開心午膳
吳永雄(劉焌陶攝)

在校用膳胃口更好

佛教林金殿的學校飯盒供應商每天供應4款選擇,包含素食、粉麵等,每份售價$17.5。據悉,學生一般較喜歡特色風味餐及粉麵小食餐,就採訪當天所見,小朋友大多選吃咖喱飯或葡汁意粉。不過照記者目測,粉麵餐的分量比普通飯盒分量還要多,記者懷疑6、7歲小朋友能否全部吃完。吃不完又可以怎麼辦?不要緊,學生只要把吃剩的分量拿給班主任觀看,班主任覺得可接受,便算完成午膳!1E班主任郭巧怡說:「其實大部分同學也可吃完3/4份,如果身形比較矮小的,只吃一半也可接受,我也知道有些同學其實可以多吃一點,便會請他再多吃兩三口。」

愉快進膳:嚴選飯商 飯後設me time 家校出法寶 炮製開心午膳
緊密溝通——校長吳永雄說,午膳供應商招標時,家教會代表、校方代表以及一般學生和家長都有份參與,除了要考慮午膳的味道、營養、衛生等外,就近學校也是其中考慮因素,飯商並有SGS(香港通用檢測認證有限公司)品質驗證,包括飯盒溫度考核,令家長更有信心。「我們也有和家長緊密溝通,如果有學生反映不好吃,他們都會提出,這一點很重要。」(劉焌陶攝)

餐單多元 興奮選餐

這天午膳時恰巧播放1E同學陳涴澄的故事分享,同學們知道後都很興奮,涴澄更笑得合不攏嘴。媽媽陳太這天也來當午膳姨姨,她說女兒平日在家不願吃的東西,在學校都變得願意接受,「她在家只吃半碗飯,我做家長義工時看到她在學校可以吃至七成」。最初她亦擔心女兒不適應在校午膳,因為有些同學在幼稚園時已試過在學校吃飯,但對女兒來說這是完全陌生,「我跟她說吃不完也不用怕,加上學校在全日制前已製作影片教大家吃飯程序,想不到她完全沒有抗拒,而且因為能夠與同學仔一起吃飯,她每天都很開心呢」!

另有家長表示,兒子堅持要訂學校的飯盒,像採訪當日吃得很開心的蟻廷晞,似乎很滿意飯餸的味道,媽媽蟻太說:「因為飯商餐單較平日在家的餸菜更多元化,所以囝囝每次選飯餐時也很興奮,可以試一些未吃過的食物。」

愉快進膳:嚴選飯商 飯後設me time 家校出法寶 炮製開心午膳
自由活動——吃飯後,學生可自由參與不同活動,學校安排學生分年級到操場和圖書館。採訪當日到處都人頭湧湧,看來大家都想把握時間輕鬆一下。(劉焌陶攝)

愉快進膳:嚴選飯商 飯後設me time 家校出法寶 炮製開心午膳
圖書角——午飯過後,學生立即到課室的圖書角選書閱讀。(劉焌陶攝)

加長大息時間 容許孩子慢慢吃

亞斯理衛理小學於今年2月1日開始恢復全日制,校長鄭家明表示學校早於網上舉行的15至25分鐘「快閃家長會」中,便事先跟家長溝通好有關午膳的安排,「之前一至三年級的學生均未試過在校內午膳,高年級對這件事的印象亦模糊,所以家校合作十分重要,首先請家長在家與小朋友模擬 在學校食飯情况,教他們禮儀、衛生等。正式全日制的首三天,學生午膳後便放學,所以我們加長了用膳時間,讓學生慢慢適應,更預備了一些乾糧,給沒訂飯又忘記帶飯的同學。之後,我們亦改動時間表,把午膳後的大息時間加長,讓他們可在飯後活動,未吃完的學生則可以慢慢吃」。

加長大息時間 容許孩子慢慢吃
鄭家明(資料圖片)

鄭家明說,午膳對小朋友來說也是學校生活的一部分,對教師來說亦是,他認為應教學生學習如何享受它,而不是匆匆忙忙吃完便算。學校本年度推出了亞小英熊聯盟獎勵計劃,教師可自訂獎勵準則,給予學生「英熊寶石」以供他們換取獎勵,正面地鼓勵小朋友愉快午膳。

加長大息時間 容許孩子慢慢吃
換取獎勵——只要學生達到要求,便可換領亞小英熊聯盟獎勵計劃的獎勵,以「寶石」換取禮品。鄭家明說,獎勵的準則一向都是交由教師自行決定,如在午膳時有良好衛生習慣、不浪費食物等都有機會換取寶石。(受訪者提供)

全職媽DIY愛心飯盒 早一晚準備更省時

 

為小朋友準備愛心飯盒,又要買餸,又要一早起牀煮,不是每個家長都能做到,尤其對在職爸媽來說更困難。育有9歲女兒Sonia的全職媽媽Kelly指自女兒回復全日制後,每天都會為她準備午餐,早前更於facebook開設群組「KellyMaMa簡易飯盒食譜.分享區」,短短2個月已有幾千追隨者。

全職媽DIY愛心飯盒 早一晚準備更省時
Kelly及女兒(受訪者提供)

Kelly擔心午餐商提供的飯盒營養和口味未必完全符合女兒需要,所以便決定親自準備。Kelly說,女兒偏食,為了吸引她的興趣,做飯時會用其喜歡的食材做主角,再加入一些她不喜歡的配料如洋葱、紅蘿蔔、青豆、蔬菜等,混進主菜如肉丸之中,令餐盒色彩繽紛、賣相精美,讓女兒食得開心。

她建議家長預早一晚準備,翌日烹調時會更方便快捷,如預先切好材料、醃肉、煠好通粉或意粉等,以豬肉或牛肉碎為例,醃好後,可以分成2或3份,用密實袋封好,把翌日煮的放雪櫃,稍後煮的放進冰格。此外,小朋友有時會食剩一半飯盒,除因食量小,也因學校食飯時間較短,Kelly建議可將食物切細粒,容易入口,以她經驗來說,這樣小朋友可以吃到九成或全部。

5天便當餐單好「煮」意

●周一:日式薯仔燉肉(圖b)


(圖b)

材料:脢頭豬肉片2至3片、薯仔1/3至1/4個、紅蘿蔔適量、洋葱適量、水適量、芝麻少許

調味料:醬油1湯羮、味醂1茶匙、糖1茶匙

做法:

1.薯仔、洋葱和紅蘿蔔去皮切件備用

2.熱油鑊放入洋葱炒香後盛起;再放入薯仔紅蘿蔔兜炒,加水後蓋上蓋用細火燜5分鐘盛起

3.再加少許油,放入豬肉片炒,下調味料,之後將(2)的材料回鑊兜勻,加水,再蓋鍋蓋用細火燜10分鐘;最後灑上少許白芝麻裝飾

●周二:香煎雞扒配冷麵(圖c)


(圖c)

材料:雞扒1/2塊、洋葱少許

燒汁醃料:醬油1湯匙、糖1茶匙、味醂1茶匙、水少許

做法:

1. 雞扒洗淨用廚紙吸乾水分,在肉上𠝹幾刀但不要完全切開,令醃肉時更入味

2.用燒汁醃料醃雞扒15分鐘,洋葱切條備用

3.熱油下鑊後炒香洋葱,加入雞扒煎熟,可加少許水蓋上蓋轉細火煮3分鐘,至全熟

●周三:鮮茄肉醬通粉(圖d)


(圖d)

材料:肉碎80克、通粉1碗、紅葱頭1/2個切粒、車厘茄4粒、茄汁2湯匙、白醋1茶匙、糖1茶匙、鹽少許

做法:

1. 番茄切粒,紅葱頭切粒,備用

2.通粉水滾落,煠8分鐘後盛起

3.爆香紅葱頭,加入肉碎、茄汁、番茄、糖鹽、白醋兜勻,加少許水後蓋上蓋,細火煮5分鐘,加入長通粉兜勻,開始收汁便成

備註:豬肉可轉成牛肉碎,如果只用牛肉碎,烹煮時間可縮短一些;用豬牛混合同煮亦可

●周四:洋葱燒汁雞扒(圖e)


(圖e)

材料:雞扒1/2塊、洋葱少許

燒汁醃料:醬油1湯匙、糖1茶匙、味醂1茶匙、水少許

做法:

1.雞扒洗淨用廚紙吸乾水分,在肉上𠝹幾刀但不要完全切開,令醃肉時更入味

2.用燒汁醃料醃雞扒15分鐘,洋葱切條備用

3.熱油下鑊後炒香洋葱,加入雞扒煎熟,可加少許水蓋上蓋轉細火煮3分鐘,至全熟

●周五:白汁雞皇飯(圖f)


(圖f)

材料:急凍雞扒1/2件(切片/件)、洋葱切粒少許、薯仔1/4個(切粒)、紅蘿蔔適量(切粒)

白汁材料:淡忌廉50毫升、水50毫升、麵粉1湯匙、鹽少許

雞肉醃料:鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、麻油1/2茶匙

做法:

1.雞扒解凍後切片或切粒,用醃料醃30分鐘備用

2.洋葱、紅蘿蔔、薯仔切粒,熱油下鑊爆香後備用

3.再熱油鑊,煎香雞片或雞粒,落少許水,蓋上蓋用中細火煮5分鐘,加入淡忌廉攪勻,將(2)材料回鑊後加入麵粉攪勻,煮至滾起帶點黏稠,加少許鹽便成

文︰顏燕雯

[Happy PaMa 教得樂 第441期]