美味芝士食譜

 

芝士香濃美味，除了用作零食、做餅乾麵包餡料，還可以用於烹調高級國際料理、晚餐聚會及餐後享用，豐富我們的味蕾。在香港，你可以找到多達200種美國芝士，偶然到超市走一趟，不難發現各款大小朋友都喜愛的芝士產品。

臨近聖誕，在煩惱炮製什麼美食與家人共度佳節時，不如就以芝士作食材，先來一個美國芝士脆皮三文魚柳伴青檸醬及車打芝士可樂餅，加上嫩滑的三文魚柳配青檸醬作主菜；還可來個變奏版的法式甜品：美國忌廉芝士芒果班戟卷伴雲呢拿沙翁，自由加入椰子脆片、珍珠、新鮮切粒芒果和忌廉芝士雪糕，來個芝士甜品的新派創作。

 

（機構提供）

材料：
粉質馬鈴薯150克（去皮，切成方塊）
蛋黃1隻
巴馬臣芝士25克（磨碎）
麵粉1湯匙
車打芝士30克
鹽、黑椒粉及肉豆蔻適量

做法：
（1）將馬鈴薯塊放入鹽水中煮15分鐘至軟身；瀝乾水，壓碎馬鈴薯，放涼備用
（2）將所有配料加進薯蓉中，加入黑椒粉、鹽及肉豆蔻調味
（3）把材料搓成球狀約80克，沾上麵包糠，並以油炸或以足夠覆蓋可樂餅的食油烹煮

材料：黃車打芝士90克（磨碎）
橙車打芝士75克（磨碎）
牛奶40克
麵粉8克
麵包糠25克
黃芥末粉1/4茶匙
喼汁1/4茶匙
蛋黃2隻
歐芹1湯匙（切碎）
三文魚柳360克（180克x 2）
橄欖油40克
椰菜花80克
牛油15克
鹽、黑椒粉及紅椒粉調味

做法：
（1）將芝士及牛奶放入鍋中加熱融化（留意不要煮沸）；待芝士完全融化後，加入芥末、麵粉及麵包糠烹煮3分鐘，加入喼汁，調味後放涼
（2）拌入蛋黃，加入歐芹；放入雪櫃冷藏1小時後使用
（3）取出一部分芝士糊，倒在保鮮紙上，再鋪上另一張保鮮紙，碾壓至所需形狀及厚度備用
（4）以鹽、黑椒粉及紅椒粉為三文魚調味；預熱煎鑊，加入橄欖油，三文魚每邊煎2分鐘；
（5）將車打芝士脆皮放在三文魚上，以180℃烤焗5分鐘；同時切碎椰菜花，以小量牛油炒熟，加入調味

青檸醬
材料：洋蔥100克（切碎）
黃椒100克（切碎，烤焗）
大蒜1湯匙（切碎）
橄欖油100克
披薩草1茶匙
醋1茶匙
青檸汁40克
糖2湯匙
青檸皮1隻
鹽及黑椒粉調味

做法：
（1）用油乾煸洋及黃椒，加入糖及醋
（2）加入其他材料，慢火煮10分鐘

（機構提供）

沙巴翁醬
材料：
蛋黃20克
糖粉10克
金萬利酒（自選加入）或其他酒6克
忌廉60克（打發）

做法：
拌勻蛋黃與糖粉，加入金萬利酒，再拌入打發的忌廉

班戟餡料
材料：
新鮮芒果40克（切條）
椰子脆片2克
忌廉芝士110克
椰奶50克
糖30克
青檸汁4克

做法：
把忌廉芝士、椰奶、糖、青檸汁拌勻製作成椰子忌廉芝士，再攪拌全部材料至幼滑為止

班戟卷
材料：
雞蛋4隻
糖8克
牛奶400克
麵粉120克
牛油60克（融化）

做法：
（1）攪拌全部材料5分鐘，然後冷藏班戟漿
（2）將小量油加入淺身平底鑊，用中火預熱；將4湯匙班戟漿倒進平底鑊，旋轉平底鑊，讓班戟漿平均分佈，形成薄薄一層
（3）先煎香一面，煎約2分鐘至班戟表面冒起氣泡，邊緣乾身；然後，將班戟翻轉，再煎香另一面，直至班戟呈淺啡色
（4）把餡料放在每塊班戟中心。將班戟底部向上摺疊，蓋住餡料
（5）再將班戟兩邊向內摺，蓋住班戟底部及餡料，然後將班戟向上摺，形成班戟卷
（6）將班戟卷放在碗內，淋上沙巴翁，以170℃烤焗10分鐘

 

註：各款美國芝士於所有惠康、百佳及各大百貨超級市場有售
資料提供：美國乳品出口協會（USA Cheese Guild）

（機構提供）

文：顏燕雯
模特兒：可兒