韓國文化:分享韓國傳統美食 教做住家風味泡菜

韓國的家常菜以辛辣香濃見稱,當地人愛運用不少調味料,令菜式色香味俱全。 近年韓國親子綜藝節目深受港人喜愛,名人父母跟孩子的互動經常成為網上熱話。現實中的韓國家庭,如何養兒育女?韓國父母如何照顧孩子的起居飲食?當地學生的補習文化到底是如何瘋狂?駐香港韓國文化院院長朴宗澤及韓裔廚師Mina Park,為大家分享當地人的育兒點滴。Mina更親自傳授家鄉泡菜食譜,充滿住家風味! 文:高嘉莉    圖:鄧宗弘    模特兒:Cathy Li、Christy Choi、Bread Yue ■飲食篇 作為家庭主婦,不時要為孩子張羅三餐而感到苦惱。香港人習慣「兩餸一湯,白飯任裝」。韓國人的家常菜,靚湯和米飯同樣是缺一不可,最常見韓式大醬湯配白飯或混穀飯。有趣的是,韓國人在家吃飯時也會伴以多款小菜,如泡菜、新鮮蔬菜、魚乾、肉類等。韓裔廚師Mina Park曾在本地韓國餐廳見過不少港人調亂了進食次序,她笑說:「Side dishes應該佐飯吃,而不是一開始便吃光。」 於美國長大的韓裔廚師Mina Park自小跟着母親在廚房做菜而練得一手好廚藝,創辦了韓式私房菜Sook。 如此「大陣仗」,不單是媽媽大顯身手的機會,也正好讓小朋友初嘗烹飪。在韓國,孩子下廚不是新鮮事,Mina的大廚之路亦是從家裏開始,「我小時候入廚房幫媽媽預備晚餐,直到如今,仍有不少女孩要入廚房幫忙」。不過,傳統韓國家庭都是由女性負責煮食,男孩子通常都不用幫手。 芸芸韓式小菜中,最為人熟悉的就是泡菜。據韓國泡菜間博物館資料顯示,有記載的泡菜種類達187種,當中又以大白菜做的最經典。Mina表示,傳統每家每戶都會炮製自己的泡菜。而準備泡菜的方法有很多,視乎不同地區而定。像Mina的家鄉全羅南道位於韓國西南方,盛產美食,其泡菜做法亦充滿特色,「因為我們家鄉屬於沿海地區,泡菜會加很多魚露、醃鹹蝦、醃生蠔。反之在韓國的北方,有些人會用牛肉湯。所以不同地區有不同變化,加上每個家庭有各自喜歡的味道,做法可謂千變萬化」。 不過小朋友吃辣又行嗎?Mina認為,很多韓國小孩都很會吃辣,大概是跟自小吃泡菜的習慣有關。 其中一款深受韓國兒童歡迎的菜式,就是辣炒年糕。若真的怕辣,家長總有辦法。「我記得小時候不能吃得太辣,媽媽會把泡菜冲一冲水,從而冲走辣味。」 不少韓國媽媽都重視子女的飲食營養,其中一款拿手菜就是韓式拌飯(bibimbap),做法是將米飯拌以不同種類的蔬菜、肉類,再加辣醬或醬油調味,不但營養豐富,更可以為孩子度身訂做。 若香港家長想為孩子炮製韓國家常菜,Mina推介韓式炒粉絲(Japchae),只需把醬油、菠菜、洋葱、紅椒、蘿蔔等食材同炒,製作簡單,賣相色彩繽紛,韓國孩子都很愛吃。「韓國人很重視母親做的菜,因為每個媽媽做出來的菜式味道都很難跟別人比較。她們為家人做飯的愛和心機,可以傳遞到食物上。」她憶述以往媽媽總會花整個下午去準備晚餐,如此花費心力,因為韓國人都很重視與家人聚餐的時光。 DIY正宗韓國泡菜 韓國泡菜做法簡單,適合和孩子一同製作。 Mina公開其家族的泡菜食譜,易做又好吃,齊齊跟她學做正宗韓國泡菜! ■材料: a. 鹽水浸菜 ˙大白菜……2棵 ˙凍水……14杯* ˙粗鹽……1 3/4杯* b. 糯米漿 ˙糯米粉……3湯匙 ˙熱水……3湯匙 ˙常溫水……3杯* c. 醃料 ˙韓國辣椒粉……1 1/4杯* ˙白蘿蔔(切成火柴棒狀)……半條 ˙青葱(切成1吋)……8棵 ˙韭菜(切成1吋)……12棵 ˙蒜頭(切成蓉)……1個 ˙薑蓉……4湯匙 ˙魚露……1/4杯* ˙韓國醃鹹蝦……3湯匙 ˙芝麻(經烤烘)……3湯匙 ˙鹽……1茶匙 * 1杯容量為250ml ■製作方法: (1)除去大白菜腐爛的外葉,再把它洗淨,切成四等份。 (2)將3/4杯粗鹽倒入14杯凍水備用。 (3)將剩餘的粗鹽平均塗抹在每塊菜葉上。 (4)把用鹽醃好的大白菜浸入鹽水中。為免大白菜浮起,可用鍋子壓住大白菜浸泡過夜。 (5)取出收縮了的大白菜,用凍水冲洗,再花數小時晾乾水分。 (6)把3湯匙熱水加入糯米粉,攪拌直至平滑,形成糯米糊。 (7)把糯米糊和3杯常溫水倒進平底鍋,把火力調高至猛火,其間不斷攪拌混合物至起泡,米漿變稠便可熄火備用。 (8)把一杯分量的糯米漿混合醃料調味。 (9)用雙手把糯米漿均勻塗抹在每塊大白菜葉內外。 (10)把醃好的大白菜裝入玻璃瓶,建議在瓶頂預留一至兩吋空隙。 (11)把玻璃瓶密封並在室溫存放一至兩天。 (12)將玻璃瓶放入雪櫃發酵至少一星期即可食用。 下一篇:駐港韓國文化院院長:韓學生重學業輕體藝 從小學瘋狂補習

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駐港韓國文化院院長:韓學生重學業輕體藝 從小學瘋狂補習

上一篇:韓國文化:分享韓國傳統美食 教做住家風味泡菜 重視子女學業——駐香港韓國文化院院長朴宗澤育有一個15歲女兒,他認為大部分韓國家長都非常重視子女的學業成績。 ■教育篇 香港小朋友學業壓力沉重,原來韓國也不遑多讓。駐香港韓國文化院院長朴宗澤兩個月前來港定居,其15歲女兒現於香港就讀國際學校。「我認為韓國的教育情况跟香港很相似,不過韓國學生比香港學生更重視補習。」不少韓國學生從小學便開始上補習班,最重視英文及數學科。「在韓國,如果數學不好,就不能去一間好的學校。因此在我們的補習社,初中就開始學習高中程度的數學。」 初中補高中數學 上補習班——韓國不少孩子從小學開始便要上補習班。 他直言對補習風氣有所保留,但在如此競爭激烈的社會,一般家長都會怕子女被比下去。他表示:「在初中及高中階段,韓國學生差不多是沒有私人時間的。女兒在韓國讀書時,放學後總是要參加私人補習班,課後回到家已經是凌晨12時。」 香港教育局近年於中小學推行「一生一體藝」項目,鼓勵學生多發展興趣。而為求入讀心儀學校,不少家長亦會為小朋友安排興趣班。在韓國即使孩子在小學時期也會參加課外活動,但興趣班卻不受重視。他說:「很多小孩都會學跆拳道,此外鋼琴也很受歡迎。」然而不少學生上了初中,因為要應付學業而被迫放棄。他的女兒就是其中一員。「她喜歡繪畫,在香港她可以繼續這個興趣,在韓國實在沒有這個時間。」 學生最想做明星 發明星夢——K-Pop在全球掀起熱潮,令近年不少韓國學生都愛發明星夢。 去年香港基督教女青年會以問卷訪問了逾千名小五及小六生,調查發現接近一成受訪兒童想成為明星,其次是運動員及遊戲設計師。韓國教育部及韓國職業能力開發院於去年亦有類似調查,以韓國1200所小學、初中、高中的學生為受訪對象,當中教師成為最受歡迎的理想職業。不過朴宗澤認為,相比10年前,近年學生的就業意向有所改變。「現在很多韓國學生最想成為電影或K-Pop明星,主要原因是他們渴望擁有多元化的生活,掙錢之餘亦具有影響力。」由於演藝事業的成功機會不大,大多韓國家長還是認為孩子應集中注意力學習。

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HappyPaMa X 駐香港韓國文化院 母親節呈獻:2小時免費韓式料理班

【這些機會留給媽媽】喜歡韓食又想學煮家庭菜?今個母親節,HappyPaMa與 Korean Cultural Center in Hong Kong 駐香港韓國文化院合作,送出一場Cooking Class,由韓國廚師 Ms Mina Park主理,免費教媽媽醃製傳統韓式泡菜。名額有限,有興趣就盡快在Happypama Facebook報名了! 地點:韓國文化院韓食廚房(中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座6樓) 時間:5月12日下午3時至5時 導師:韓式私房菜Sook創辦人 Ms. Mina Park 語言:英語授課,廣東話翻譯 名額:16人 報名日期:即日起至5月10日 參加費用: 免費 ============================== 報名方法: 1. Like and Share此帖子並設定為「公開」:https://bit.ly/2FJlGti 2. 在帖子Comment位置Tag三位朋友 3. Like Happypama Facebook專頁 4. 填妥網上登記表格: https://goo.gl/forms/a2bLmlIlBE2SZQSn1 如報名人數超出限額,將以抽籤方式選出參加者,參加者將有專人聯絡。 ============================== 注意事項: 1. 參加者必須為媽媽,如為子女報名,必須年滿15歲或以上; 2. 參加者請自備圍裙、毛巾、紙筆(主辦單位將提供食物容盒儲放泡菜製成品); 3. 成功登記參加者如無故缺席,將影響其他活動的取錄機會; 4. 參加者遞交報名表格,即同意Happy PaMa 教得樂 於活動期間進行拍攝及攝錄,以作報道之用; 5. 參加者必須填妥所有資料以參加是項活動,而所填寫的資料亦必須正確無誤,如因登記資料有誤而無法通知參加者,其參加資格將被取消; 6. 若發現任何懷疑不實登記資料或作弊情况,Happy PaMa教得樂有權取消該參加者的領獎資格而毋須作另行通知; 7. 參加者了解並願意遵守活動的條款及細則; 8. 如有任何爭議,Happy PaMa教得樂 將保留最終決定權

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