[GRWTH生活] 新豬肉 + 桃膠 DIY口感十足的全素台式滷肉飯

上星期發布的「思鄉之愁」食譜後，得到大家很熱烈的迴響，非常感謝大家的支持！我們決定繼續推出第二彈，而這一站目的地就是——台灣！

內容提供：Green Monday

說到台灣，不得不提到著名的夜市美食；無論是燒烤串燒、台式烤香腸、蚵仔煎、鹽酥雞等等，都是相當經典和回味無窮。雖然美味但，同時都是「大魚大肉」；對於素食者來說，都就只能「畫餅充饑」。

大家可知道，還有一款經典的台灣美食，同樣深受港人歡迎的呢？沒錯！那就是滷肉飯！用上了多種香料調味煮的滷肉，口感軟綿香滑，入口又不油膩。濃濃的醬汁搭配白米飯，造就了這道馳名菜式！

我們這次介紹的，就是素食版滷肉飯。

傳統的滷肉飯採用半肥瘦的五花腩，而素食版則使用「新豬肉」來代替，減少脂肪及熱量的攝取。亦因為「新豬肉」是以全植物性材料製成，故不含膽固醇。這菜式製作簡易快捷，所需材料不多；當中加入冬菇、豆干和桃膠，讓口感更為突出外，也能配合多種香料煮成的醬汁。

這個食譜最特別之處，就是用上桃膠來模仿五花腩肥肉，令口感變得相當逼真。桃膠是桃樹分泌的樹脂，具有高水溶性纖維的特性，有助腸道蠕動。桃膠的處理方法也不難，只需要浸泡一晚，再清除黑色雜質就能使用。值得留意的一點是桃膠本身是沒有味道的，所以一般用於糖水等甜品。桃膠雖然能提供一定的保健滋補作用，但也要注意進食的份量，免得在不知不覺間攝取了過多熱量。

煮法十分簡單，先把佐料爆香，加入材料慢炒；最後加入調味料及桃膠煮成醬汁，淋在白飯上面，一碗香噴噴的素食版滷肉飯就完成了！

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營養小教室——豆干

豆干是良好的黃豆加工製品，營養僅次於黃豆。因為豆干是豆腐直接加壓、烘乾和上色而製得，所以水分含量較豆腐更低，營養密度亦較豆腐高。黃豆含有豐富的植物性蛋白質和大豆異黃酮，除了豆干，還能在豆漿、豆腐、腐皮裏找到。

大豆異黃酮：大豆中的一種黃酮類化合物，有助改善骨質疏鬆及具保護心血管的功效。

坊間都說植物性蛋白比動物性蛋白難吸收，營養價值比較低。事實上，吸收太多動物性蛋白質反而有機會損害健康。因為動物性蛋白質含硫（sulfur) 的氨基酸份量較高，過份攝取會降低血液中的酸鹼值，導致身體需要從骨骼中釋出鈣質來中和體酸，令骨骼變得脆弱。長期進食大量動物蛋白，會增加骨質疏鬆症的危機。相反，從植物而來的蛋白質則不會影響骨骼，部分植物性食物如：豆腐、加鈣植物奶等，更含有補骨的鈣質。

其實我們都能在不同食物裏找到不只一種營養素，即使蛋白質豐富的食物，蘊含的亦不只蛋白質，例如吃豆腐時可吸收蛋白質，同時攝取護心的大豆異黃酮；蔬菜含蛋白質不多，但吃菜時可吃下纖維，有助清除血管壁內的廢物，有利心血管健康。相反，吃肉同時會增加壞脂肪的攝取，增加體內壞膽固醇水平，不利心臟健康。

如果對素食有興趣的朋友，不妨訂閱「Yum the Future」Facebook或Instagram專頁，跟著Athlon一齊製作更多「未來菜式」，發掘植物肉的可塑性。提提大家，現於百佳超級市場、Fusion、Taste、Food Le Parc、Great都能找到「新豬肉」，想了解更多關於「新豬肉」的資訊，歡迎瀏覽OmniPork新豬肉的網頁，同時亦可透過網址，尋找在你附近有OmniPork新豬肉菜式的餐廳或直接在網上購買。

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