料理教煮

  白飯、雜菜、蒸蛋是最方便易做的家常「兒童餐」，但孩子見到這些見慣見熟的食物，很多時會對着晚餐「誓願」。其實同樣的材料，只要加少少「魔法」，便可以吃得開開心心。這次「計仔多多」的媽媽Wingu就教大家在平凡的飯餸中略加心思，變成小朋友一見即胃口大開的開心餐。 文︰顏燕雯      攝︰蘇智鑫 加入小女孩和小雞模樣的飯和菜，注滿了媽媽的愛心。 ■娃娃茄汁拌飯 娃娃茄汁拌飯材料：白飯、雜豆、紫菜、火腿（1）用紫菜剪出頭髮、眼睛及嘴巴的形狀；火腿剪成蝴蝶結及衣服形狀。 （2）把白飯拌上茄汁，壓平。（貼士：在還熱烘烘的電飯煲內加入茄汁攪拌，較易保持飯的溫熱。） （3）鋪上剛才剪好的紫菜和火腿，砌成小女孩樣貌。 （4）加入雜豆作裝飾。 完成！ ■小雞與蒸蛋材料：蛋、冬菇、鮮蝦、清雞湯（分量按製作多少而定，1個普通飯碗的蒸蛋約需1隻雞蛋及120毫升清雞湯） （1）鮮蝦及冬菇洗淨汆水，放於碗內。 （2）把雞蛋拌勻。 （3）把拌好的雞蛋倒進碗內，再加入清雞湯。 （4）蒸10分鐘。 （5）蒸熟後，隨意用蠔油、雜豆等拼砌成小雞樣子。（ 完成！ 示範：林詠妍（Wingu） 家中沒有工人的兩孩之母，兼任自由身翻譯、撰稿、填詞、手作人。時間有限，家事工事都追求簡單、快捷、方便。

  家長平日忙於工作，下班回家要幫子女溫習、睇功課，親子時間少之又少，晚餐但求填飽肚皮就算，孩子難免對正餐提不起興趣。有見及此，《Happy PaMa 教得樂》特別找來巧手達人，推介方便又省時的創意食譜，幫助大忙人也能為子女炮製愛心晚餐，傳達心意之餘，也讓小朋友們吃得更開心。全職媽媽Wingu今次就教大家製作的「小雞薄餅與精靈球」 文︰顏燕雯      攝︰蘇智鑫 把晚餐變成可愛造型的pizza和沙律，媽媽話小朋友今晚可以「唔食飯」，齊齊用精靈球去捉小雞！ 示範者林詠姸（Wingu），家中沒有聘用工人的兩孩之母，兼任自由身翻譯、撰稿、填詞、手作人。時間有限，家事工事都追求簡單、快捷、方便。 ■精靈球沙律 材料：車厘茄、鵪鶉蛋、紫菜 做法：鵪鶉蛋煠熟，去殼切半。 做法：車厘茄切半，用牙籤固定。 做法：把半粒鵪鶉蛋與車厘茄拼合。 做法：紫菜切成長條，用來包裹拼合位，用水或沙律醬作「膠水」黏好駁位。 ■小雞造型薄餅材料：薄餅現成餅底（可於大型超市購買）、菠蘿、去殼鮮蝦、車厘茄、碎芝士、粟米粒、烘焙用朱古力粒、橄欖油、沙律醬、意粉醬 做法：預熱焗爐。把意粉醬塗在薄餅餅底（預留空白部分作小雞臉部），再鋪上菠蘿和已汆水及調味的去殼鮮蝦。 在餅底塗上一點橄欖油，讓它焗出來更鬆軟。 把車厘茄切半，做一個小雞冠，朱古力粒做小雞的眼睛，粟米粒做小雞嘴巴（可用少許沙律醬固定）。然後在薄餅面灑上芝士粒。 放入焗爐以180℃焗8至10分鐘。（實際溫度與時間視乎爐具而定）

二十世紀梨皮滑肉白，甜美多汁，難怪可以稱霸日本梨市場。（2個$128，B） 由夏入秋，天氣變得乾燥，正是到了非「梨」不可的季節，爽甜果實補濕又抗燥。站在水果檔前掃視滿攤梨子，發現日韓品種佔據大部分空間，外貌看似相近卻又各有特色，「梨」該怎樣選呢？ 文：黃怡穎   圖：黃志東   編輯：林信君   電郵：[email protected] ■有片睇：goo.gl/TKECpM 如何分辨日本梨和中國梨？ 日本人將梨分為三大類：日本梨（稱和梨）、西洋梨（即啤梨）及中國梨；其中作為主流的日本梨，據果皮色澤分成青梨及赤梨兩個類別，青梨外皮呈青綠色，而赤梨（啡皮梨）的色調則是偏黃帶褐。日本梨每年採成期最早由5月中開始，由早生幸水梨揭開序幕。日本連鎖超級市場APITA蔬果部採購員陳志強（Joel）解釋，所謂「早生」是指結果期比正常產期早，而早生幸水梨的甜度一般不高，要待7月中才真正熟透盛產。緊接幸水梨而來的就是一連串的豐水梨、南水梨、新興梨、新高梨等品種，踏入9月更是日本梨的高峰期，而當中人氣最高的當然是香港人熟悉的「二十世紀梨」。 人氣二十世紀梨果農爭相配種 屬於青梨系的「二十世紀梨」一直在梨界獨佔鰲頭，追尋身世才發現此梨其實是「老古董」。二十世紀梨在明治二十一年（1888年）被千葉縣農戶的孩童發現，經過多年栽種及改良，於明治三十年（1897年）被農業專家正式確立，農人期望此梨在即將來臨的二十世紀中大放異彩，於是命名為「二十世紀梨」。輾轉來到二十一世紀，此梨人氣依然高企，由8月底至10月中，皆可看到其芳蹤。縱觀日本梨各品種的全年產量，二十世紀梨排第4，而當中鳥取縣的產量更佔全日本總量超過一半。作為盛產地，鳥取不但以二十世紀梨的梨花作為縣花，更特設梨子博物館，把此梨奉為百年驕傲的名物。梨種出眾，各大農場紛紛向二十世紀梨招手，希望可以透過雜交配種，培育出更美味的新梨種，例如2008年才登記的新甘泉梨，以及由築水梨和黃金二十世紀梨雜交而成的夏姬梨，都是二十世紀梨的子孫。 清甜多汁皮光滑 每個20元起 經過水果檔，高貴的二十世紀梨與平易近人的中國水晶梨色澤相近，難免讓人難以區分。九龍城永富食品負責人陳錦輝表示，中國水晶梨外皮較為粗糙，淡黃色澤中帶微綠，切開時梨汁偏少而色淺，梨味較淡；而鳥取的二十世紀梨外皮明顯較光滑，外形渾圓，入口多汁，清甜無渣，梨皮薄得可以直接吞嚥。 還是一頭霧水？不如從價格入手吧，中國水晶梨每個約10至12元，二十世紀梨卻最少20元才能成交。二十世紀梨的最高級別是「秀」、其次為「優」、「良」共3個級別，香港市面上出售的一般是「秀」和「優」的佳品。陳錦輝提醒，「秀」級中的「紅秀」是最高級，每箱10公斤24個裝約值480元，「黑秀」屬次一級，同一裝數每箱售價由400至420元不等。 重量級新高梨 口感清爽果味濃 踏入10月，包括二十世紀梨在內的大部分青梨都開始減產，愛梨之人的視線亦逐漸轉移到啡皮梨上，新高梨就是其中之一，常見於各水果檔攤及超市內。 新高梨其實是接枝配種培育的梨種。銷量在各梨種之中穩居三甲。現時的新高梨主要產自熊本縣、千葉縣及新潟縣，年產量比二十世紀梨還要多。 約重4公斤的新高梨禮盒，一盒僅得兩個，梨型碩大，是送禮佳品。（$288，B） 作為啡皮梨中的晚熟品種，新高梨的外形長而大，比一般梨種大2至3倍。每個約重500克至2.5公斤不等。適逢日本新年，不少體積巨大的新高梨會被包裝成精緻禮盒裝，是熱門的送禮之選。梨肉含豐富水分，口感清爽，果味濃郁，接近果芯部分的果肉甜中帶酸。由於新高梨體積巨大，食用時最好與家人朋友共享。 值得留意的還有新高梨的出貨方式，不少網站都註明日本當地採用了「光波機選果」，把梨子分成最高級別的「赤秀」，其次「青秀」、「無印」共三個級別。陳錦輝指，香港常見以「赤秀」為主，「青秀」較少，而「無印」更是鮮有看見。至於「光波機選果」這類高級出貨標準，一般只會應用並標示於高級禮盒上，這亦是禮盒比散裝梨子貴的原因之一。   偽韓梨出沒注意 真假難分 近年市面湧現不少由韓國出產的新高梨，無論平民街市抑或高級超市皆有售，價位介乎日本梨與中國梨之間，在梨界殺出一條新血路。韓國新高梨是從日本引進的品種，成熟期長且耐於保存，一般盛產期為9月尾至10月，但若然冷藏條件理想，足以維持市面供應至翌年3月。但陳錦輝提醒大家，由於內地亦有出產同一梨種，部分商人會模仿韓國出口商貼上韓文字樣的標籤，加上梨貌相似，實在真假難分。若不想誤買偽韓梨，市民還是到信譽良好的果商或超級市場入貨！ ■知多啲 看梨上標籤知新鮮 1、梨子應否放入雪櫃呢？ 室溫兩日要食雪櫃可存10日 無論是Joel或陳錦輝都建議大家如非立即食用，應把梨子放入雪櫃保存。由於當造時節的梨子水分多、糖度高，放於室溫下兩日內就要食用，否則會過熟，容易變腍、發霉、爛掉。相反，如果放入約3至8℃的雪櫃內，則可以保存較長時間，7至10日亦不成問題。 2、糖度是如何量度的？ 甜若日本蘋果 糖度是比較不同梨種時的其中一個指標。以日本水果為例，和梨平均糖度約有11至13度，蘋果約有12度，至於香印提子則高達17度。Joel就展示了他平日常用的一個折射糖度計。這款糖度計主要利用光線折射原理，以量度出液體的含糖量。使用時要先把糖度計前方的蓋板打開，把2至3滴的新鮮梨汁滴於稜鏡面上的測試板後，輕輕合上蓋板。然後把糖度計放於眼前方，對準光源，閱讀鏡內標示的濃度。 折射糖度計 3、梨子標籤有什麼意思？ 「空運」3日到「完熟」樹上熟 在選購梨子時，不時會發現包裝上貼有不同標籤。Joel就解釋如果梨身附有「完熟」標誌，代表該梨是樹上熟。至於飛機圖案的標誌，則代表該梨是以空運送抵香港，從摘果到上架售賣不超過3日，對比起需時兩星期的船運，空運到港的梨子當然新鮮得多。 飛機圖案的標誌（圖：黃志東） 「完熟」標誌 ■同場加映 老松梨園梨酒——以燒酒為基底，加入由大分縣日田市出產的幸水梨及新高梨釀製而成。酒液帶有濃郁而清甜的梨香，直接飲用或混入蘇打水都適合。（$108，A）（圖：黃志東）GOLDPAK長野縣產梨汁——以長野縣的和梨直接壓榨成梨汁，沒有加入任何糖及調味料，入口非常清新。（$15.9，Ａ）（圖：黃志東）JA日田梨粒粒果汁——由大分縣生產的日田梨梨汁製成品，果汁中帶梨肉粒，口感豐富。（$10.9，Ａ）（圖：黃志東）La France洋梨啫喱——每杯啫喱各有兩至三塊的洋梨果肉，梨肉軟腍，甜度適中。（$44.9，Ｂ）（圖：黃志東）山形縣洋梨啫喱——啫喱內藏粒粒梨肉，小杯裝的分量即使深宵口痕時食用亦沒有罪疚感。（$13.9，Ｂ）（圖：黃志東） ■info (A) 一田超市觀塘店 查詢：3955 1818 (B) APITA太古城店 查詢：2885 0331

 消費者委員會最新一輪測試中，發現兩款冷壓果汁的樣本「棒曲霉素」超標，另有聲稱無添加的預先包裝果汁含防腐劑，引起關注。要追求有益的純天然飲食，最穩陣還是親手做，香港便有初創公司，開發全港首部家用冷壓果汁機JUlaVie，用家可自行組合不同新鮮蔬果，榨出獨一無二的新口味，過程只需90秒，飲得安心。 文：勞耀全   圖：蘇智鑫 8噸壓力 蔬果略切細即榨 想在家中自製冷壓果汁，現時不少慢磨機聲稱可以做到，但說到真正以壓力擠壓果汁，完全不接觸熱力兼壓出大部分水分的，JUlaVie是全港首部。其實去年，外國亦曾有初創公司，推出過聲稱純以壓力壓榨的冷壓果汁機Juicero，不過，最終被踢爆其專用蔬菜包用手亦能榨出果汁，最後要全部退貨。而香港這部雖然原理相近，但最大特點是毋須專用蔬菜包，只需自行買水果放入特製袋內即可榨汁，靈活度更高。 開發JUlaVie的Contact Design Group，其負責產品設計的創辦人李港慧（Connie）表示，兩部機最大分別在於輸出的壓力，「雖然兩部機都是用壓力壓出蔬果內的汁液，但Juicero只能輸出4噸壓力，而JUlaVie則能輸出8噸壓力。由於前者壓力細，所以需要預先將蔬果切得較碎才能榨汁，為求方便而推出預先包裝，但亦因為切碎了用手擠壓也能榨出果汁。而JUlaVie提高至8噸壓力，所以只要自行買蔬果回家，略為切細，配合專用袋即可壓出果汁，方便之餘亦更新鮮」。 將蔬果略為切細，便可放入隔渣袋內，再套入可循環再用的擠壓袋，便可放機內準備榨汁。 擠壓袋雙重封口 防汁液四濺 JUlaVie體積為415.7×288×277.9mm，使用方法算是簡單，用家只需將切好的蔬果，放入白色隔渣袋內，之後套入一次性或可循環使用的擠壓袋，再放入機內，按機面按鍵，即自動壓榨果汁。為了蔬果壓榨過程不會汁液四濺，設計時特別花了一點工夫，「為了將果汁有效導向至下方出口，擠壓袋上方開口位除了有磁石（循環再用袋）或雙層封口膠邊（一次性袋）防止滲漏之外，袋內亦加入坑紋（循環再用袋）或雙層封邊設計（一次性袋），以確保果汁完全向下流」。而利用JUlaVie壓榨後的果肉，能以「果乾」形容，其水分含量相比慢磨機更少，可飲到更高比例的果汁。而整部機除了一次性的擠壓袋，另一個消耗品是隔渣袋，Connie表示大約使用10次，便需更換。 如果愛飲蔬果汁，可先利用特製手套為蔬果「按摩」，將外層表皮刮破，更加容易榨出汁液。 不想清洗擠壓袋，亦有一次性的擠壓袋可供選擇，袋兩邊設有雙層封邊設計，以確保果汁向下流出。 有預先包裝的冷壓果汁被驗出棒曲霉素超標，引起關注。飲果汁想更安心，不妨買部冷壓果汁機親手榨汁，衛生和新鮮度都更易控制。（圖：蘇智鑫、wxin@iStockphoto） Contact Design Group為科技園合作伙伴，創辦人李明心（左）及李港慧（右）表示，公司現有10名員工，其中6人任設計及開發，其餘負責行政及推廣。 公司另一創辦人李明心（Mazing）表示，由於現時需應付早前網上集資期的供貨，所以香港估計大約明年初才可正式推出市場，「網上集資時，機價約為6500元，不過明年推出時，產量增加令成本下降，售價可望下調到4000至5000元之間。除了家用，亦會與一些餐廳合作，出售JUlaVie之餘，亦有機會提供水果包，就算餐廳不方便切水果，也能為客戶提供新鮮冷壓果汁」。公司現時積極開發第2代JUlaVie，希望維持壓力下，將體積減少一半，預計最快明年下半年推出。 網址：www.julavie.com

與孩子一起入廚，讓孩子嘗試將食材變成美饌，藉此鼓勵他們進食不同種類的健康食物。 考試季節終於過去，家長和孩子都鬆一口氣，準備迎接暑期來臨。為了犒賞自己和孩子過去一年的努力，一連串的暑期活動，少不了大吃大喝。結果，放完兩個月暑假，孩子變胖，飲食習慣也變得亂七八糟：飲食過量、偏食…… 其實，暑假是建立正確惜食觀念的好時機，家長不妨好好計劃暑假活動，培養孩子良好飲食習慣！ 文：關建慧（聖雅各福群會社區營養服務及教育中心註冊營養師）    圖：資料圖片    編輯：林信君 莘莘學子努力了一年，最期待的暑假終於到了！ 廿四孝家長四處為子女尋覓好玩節目，或報讀各種暑期興趣班，好讓孩子暫時放下學業重擔，放鬆心情；連平日較為嚴格的「家規」，例如零食分量、打機規矩、看電視時間等，統統寬鬆處理。 可是，過分放鬆可能會變成不良生活習慣，如偏食、過量進食、減少運動，甚至帶來健康惡果，例如抵抗力下降、體重急升變成過胖等。 一個多月的暑假，放下學業重擔，家長對於零食分量、打機時間限制會較為寬鬆，孩子變得多吃少動，小心體重急升。 想子女在暑假之中，保持良好生活飲食習慣，不妨參考以下好玩又美味的點子： 1. 送飯學惜食 香港家庭的經濟條件普遍比較富裕，要子女學懂珍惜所有和「施比受更為有福」的觀念，最好是帶他們接觸和幫助本地有需要的群體，例如參與食物援助服務團體的送飯行動；或到食物銀行幫忙分發食物給有需要人士。讓孩子明白有吃有喝並非必然，揀飲擇食或胡亂購買食物又浪費的行為實在要不得！ 2. 自助餐「揀飲擇食」 自助餐予人放縱飲食的印象，但只要精心挑選，可以在同一場合讓孩子認識和品嘗不少健康食物！例如不同品種和口味的沙律菜蔬（可加入適量沙律油醋）、多穀麵包、烤火雞、冷藏或蒸焗的海產、清燉湯水、鮮果等，都是營養豐富或脂肪含量較低的食物。 在圓圓的餐碟上放置食物也有學問；可以讓孩子學習每餐的五穀、蔬菜和肉類應該有3:2:1的比例，這樣也更容易控制食量和保持均衡。至於精緻的甜品，建議一同分享及淺嘗，學習「少吃多滋味」的道理！ 一分耕耘——暑期活動，可嘗試到田間種植和採摘蔬果，增加孩子對進食蔬菜的興趣。 3. 落田「自食其果」 許多家長為了鼓勵子女進食蔬果費盡心力。如果讓充滿好奇心的小孩嘗試親自採摘田間或樹上熟的蔬果，甚至親自播種、施肥、灑水種植蔬果、香草等，相信會令他們忍不住要破例試味，相比平日「不勞而獲」的蔬果更會欣賞和「捧場」！ 4. 自導自演《小廚神》 不用羨慕電視中的小廚神，可能在你家中也有潛質培養健康小廚神！一起製作美食，能讓子女充分參與由食材變成美饌的奇妙過程，也是好機會介紹和鼓勵子女進食不同健康食物。例如顏色鮮艷又能增強抵抗力的菠菜、燈籠椒、金黃奇異果；青少年發育時期需要的高鈣低脂牛奶或芝士；纖維豐富，幫助排便的燕麥或亞麻籽等。 家長們只要願意多花心思，為子女安排能培養良好飲食習慣的活動並不難，既對子女和自己的身心都有益處，也可以促進親子關係！ ■營養資訊及暑期相關活動詳情： 電話：2831 3253 網址：sjsdiet.sjs.org.hk

課室的其中一角是「用餐區」，為了保持食物新鮮，導師鼓勵學員烹飪後即場品嘗食品，這兒就正好讓大家舒舒服服地做回「食家」，享用自己親手製作的美食。 今時今日，烹飪不止是一種家務，亦成為一門手藝、興趣；跟導師上堂學習製作各式美食，更成為OL、靚太們甚至是小朋友的至潮活動。為了讓不同年齡人士都可以享受入廚樂，日本人氣烹飪教室ABC Cooking Studio最近於太古城中心再開新舖，更特別與靚靚法國廚具Le Creuset聯乘，炮製專為小朋友及媽媽們而設的兩款料理班，小朋友們終於有機會與媽媽交換煮食心得了！ 文：顏燕雯    圖：劉焌陶、相關機構提供    模特兒：Alice Chan、Gordie Cheung、Alison Cheung 繼PMQ和K11的烹飪教室後，ABC Cooking Studio剛於太古城中心開設了佔地2600平方呎的烹飪教室，當中13張烹飪可容納超過50名學員同時上課，其中5張烹飪還可調校高度，讓小朋友上烹飪課時更方便。 有別於一般烹飪學校以冷色系不鏽鋼廚具為主調，ABC Cooking Studio利用大量木材和天然石物料作裝潢，創造出一個溫暖並富現代感的生活空間。教室內更種植了香料如羅勒、番荽、薄荷葉等，供大家即摘即用。 教室烹飪可調高度 為配合新教室開幕，今年6月和9月將推出適合4歲以上小朋友及媽媽參與的「ABC Cooking Studio × Le Creuset料理班」，小學員料理班將製作親子三文魚蛋卷壽司及北海道風豆乳味噌湯配無水蒸蔬菜；至於9月份開始的媽媽班將製作番茄羅勒咖喱雞配手製芝士包。兩個課堂均會用上在媽媽界甚為大熱的Le Creuset廚具，導師會以廚具的特性來設計食譜，例如以無水蒸的烹調方法保留蔬菜鮮嫩色澤及爽甜味道，用以製作出適合小朋友的餐單；或運用其高效儲存熱力的功能以細火燜煮出嫩滑的雞肉。 學員更會獲派發印有圖片說明的工作紙，讓大家可以寫下筆記，回家再嘗試製作。 三文魚蛋卷壽司班：學三道菜——課堂一共會製作三道菜式，包括親子三文魚蛋卷壽司、北海道風豆乳味噌湯料理及無水蒸蔬菜。以精緻的Le Creuset廚具上菜，色香味俱全，小朋友更可即席品嘗他們的製成品。 咖喱雞配芝士包班：咖喱加入洋葱、紅蘿蔔、番茄、蘋果及車厘茄，提高蔬菜的比例，保留蔬菜的營養，口感豐富。 ■小朋友班 小朋友如何學烹飪呢？「親子三文魚蛋卷壽司及北海道風豆乳味噌湯料理配無水蒸蔬菜班」課堂較適合4至8歲小朋友參加，他們可以獨立上課，也可由家長伴隨在旁加以輔助。課堂以「食育」為教學理念，導師會在教授製作料理的過程中，加入科學知識，例如講解食材在烹調時會產生的化學作用，以及食物的營養價值、用餐禮儀等，令學習過程更加豐富有趣。 課堂着重壽司按壓的技巧，小朋友最初以為壽司是平日慣常看見那種形狀，原來這次製作的是如球狀的壽司，令他們感到非常新鮮。導師更會藉此向小朋友介紹日本壽司的文化。料理以三文魚為主要食材，提供小朋友成長所需的Omega-3，而色彩豐富的壽司更能引起小朋友的食慾。三文鑄鐵鍋鍋蓋鎖水力高，能鎖住蒸氣，逼出蔬菜本身的水分作蒸煮，相比隔水蒸，味道不會被「倒汗水」淡，用「無水蒸」方法能保留蔬菜的營養、色澤及爽甜味道，增加小朋友吃菜的食慾。運用鑄鐵鍋存熱鎖水的技術，在煮理豆乳三文魚味噌湯時減低水分的流走，原汁原味之餘，分量更易控制。 ■媽媽班 將於9月開辦的「番茄羅勒咖喱雞配手製芝士包料理班」，導師會教授學員製作番茄羅勒咖喱雞以及手製芝士包，芝士包由搓麵糰到發酵都親手製作，重點學習如何應用酵母；而導師亦會介紹不同香料的特性及配搭，大家會即場創作較一般咖喱清淡卻不失香氣的日式咖喱。 所有菜式完成後均可利用烹調用的廚具直接上桌，既實用又體面。 搓麵糰後麵包可直接放在Le Creuset鑄鐵鍋內發酵，最後放進焗爐，運用鑄鐵鍋均勻傳熱的特性，焗製出香脆可口的芝士包。 「ABC Cooking Studio × Le Creuset番茄羅勒咖喱雞配手製芝士包料理班」8月上旬開始接受報名，首40名報名學員完成課堂後可免費獲得Le Creuset矽膠心形隔熱墊（小）兩件裝，每名完成課程的學員憑課堂收據購買Le Creuset產品可享折扣優惠。 ■ABC Cooking Studio × Le Creuset料理班 課堂日期及時間： 可於facebook（goo.gl/hc9HON）瀏覽 費用： 小朋友班＄480（會員），＄580（非會員）媽媽班＄380（會員），＄480（非會員） 報名方法：親身到店舖報名 地址：鰂魚涌太古城道18號太古城中心一期1樓148號舖ABC Cooking Studio 查詢：2568 1722

圖﹕sippakorn@iStockphoto 女士因為生理周期流失血液，容易貧血，使面色蒼白、手腳冰冷。只有血液及紅血球充足才可運送氧氣到皮膚，使面色自然紅潤。所以要白裏透紅，需進食鐵質及維他命C豐富的食物，以維持及增加紅血球。 鐵質豐富的食物有﹕紅肉（包括牛、羊、豬）、豬膶、深綠色蔬菜（包括菠菜）、乾果等。但鐵質可分為動物來源及植物來源，前者吸收率較高，後者則較低，需要與豐富維他命C的食物一起進食以促進吸收。 紅棗鐵質含量低難補血 坊間流傳紅棗水可補血，但事實是紅棗鐵質含量很低，而且鐵質真正溶入水中的分量很少。 以鐵質含量比較，24粒紅棗相等100克豬肉或牛肉，但紅棗的鐵質屬植物來源，真正吸收到的亦大打折扣，所以不要完全依賴坊間的說法。想補血又食得建康，推介香橙炒鴛鴦柳，當中牛肉及豬肉是紅肉，含豐富鐵質，而牛肉亦可以鴕鳥肉代替。至於鮮橙及橙汁含維他命C，有助鐵質攝取。 ■香橙炒鴛鴦柳（4人份） 材料﹕ 牛柳及豬柳各240克、西芹（切條）100克、日本本菇100克、洋葱（切絲）100克、雞髀菇（切條）100克、甘筍（切絲）100克、蒜蓉2茶匙、乾葱2茶匙、蛋（打勻）半隻 醃料﹕ 廚酒1湯匙、蠔油2茶匙、雞粉2茶匙、糖2茶匙、生粉2湯匙、胡椒粉少許、水少許、麻油2茶匙 汁料﹕ 橙汁4湯匙、上湯100ml、生粉少許、橙肉（切片）2個、水少許 製法﹕ 牛柳及豬柳用調味料醃20分鐘，之後加入蛋漿，用滾水焯至八成熟備用；西芹、日本本菇、雞髀菇、甘筍用滾水焯1分鐘後過冷河備用。慢火炒香蒜蓉、乾葱、洋葱，再放入已過冷河的配菜，加入廚酒炒香後放入汁料煮1分鐘，之後將肉加入煮半分鐘，最後加少許麻油即可 ■如欲了解更多營養資訊，歡迎致電2831 3254或瀏覽sjsdiet.sjs.org.hk

Nazanin Bagherzadeh，於美國麻省Westford出生，長大後移居波士頓。四年前來港擔任英文教師，現於香港城市大學修讀亞洲及國際研究博士。 問十個人吃素的理由，有九個都與環保、健康、宗教或動物權益有關。美國女生Nazanin的原因倒是別開生面 ：「我本來很討厭吃蔬菜，直至十來歲時跟我哥打賭，如果我每星期可以吃素，他就給我10美元。好勝的我真的照做了，結果就變成了素食者。」教人意想不到的還有她沉靜的外表下原來相當健談，提到家鄉食物更是滔滔不絕。言談間她透露自己最愛到中環的美國餐廳Boomshack用餐。「這裏的菜式很有創意及多元化，是摩登版美國菜。如果你告訴我現正身處美國，老實說我也不感到意外。」 文﹕高嘉莉    圖﹕黃志東    編輯﹕林信君    美術﹕SIUKI ●N﹕Nazanin Bagherzadeh ●記﹕記者 波士頓流行參觀啤酒廠 記：波士頓最出名就是龍蝦，除此之外還有什麼特色美食？ N：提到波士頓的飲食文化，我首先會想起美食車（food truck）。這些美食車通常會圍繞城市行走，食物的選擇不多，離不開墨西哥卷餅、烤芝士、肉類、漢堡包、沙律等等。我很喜愛這種有趣的販賣模式。記得哥哥以前在一個公園附近工作，那裏有四至五款美食車任你選擇，我每次去探望他都會一起坐在公園午餐，相當愉快。波士頓除了龍蝦，周打蜆湯也特別有名。傳統的周打蜆湯比較濃稠，用蜆肉、薯仔及其他海鮮烹調而成，一般人都喜歡加入餅乾同吃。近年我們還很流行參觀啤酒廠，其中有間較知名的叫Harpoon，他們設有大型啤酒廳（beer hall）給客人飲啤酒、吃Pretzel，慢慢享受一天。這種活動在波士頓愈來愈受歡迎。 The Vintage Burger（Vegetarian option）﹕用紅腰豆、粟米、雞心豆及香草打成豆蓉餅，加入芝士、番茄、酸瓜及洋葱，配上特別訂製的方形軟包，口感鬆化。（$78，A） 新貴羽衣甘藍 做沙律焗脆片 記：你會怎樣形容美國人的飲食習慣？ N：我會說美國人實在很「花心」，追求多花款的食物。我們習慣有很多選擇，亦喜歡自訂口味，例如度身訂做自己的漢堡包。另一個例子是薯條，除了薯仔，美國人幾乎可將任何食物都炸成薯條的模樣，像番薯、紅菜頭，又會加入不同的配料如松露、巴馬臣芝士等調味。來Boomshack我必定會點叫炸紅菜頭條，因為紅菜頭是我其中一款最愛的食物，加上廚師把它炸得外皮鬆脆，內裏軟糯，實在不得了！另外我也喜歡餐廳的素食漢堡包，麵包鬆脆，餡料豐富，集甜、酸、香滑、脆口於一身，如此多層次的味道很有美國色彩。想起來，在五十年代的美國電影，漢堡包、薯條及奶昔是缺一不可的美式經典組合。當然現代人不會常常一次過吃這些食物，始終太不健康了。 Beetroot Fries：Nazanin最愛的小食。大廚將新鮮紅菜頭切條，再加脆粉炸香，蘸上日式七味粉沙律醬，甜中帶辣，相當開胃。（$58，A） 記：我也聞說美國的飲食文化變得愈來愈健康。 N：對，像這間餐廳供應的羽衣甘藍沙律及西瓜沙律，在美國也可輕易找到。羽衣甘藍是近年美國的新興食品，這款沙律混入了溫泉蛋及日曬番茄，味道香濃，兼吃到堅果的香脆口感。我們還會烹煮羽衣甘藍，不過用來做沙律或焗成脆片就更加普遍。 Kale Salad：內有美國羽衣甘藍、日曬番茄、堅果、自家製粟米餅，配上用意大利雞蛋製作的溫泉蛋及蘋果醋，豐富又惹味。（$68，A） 烤粟米片配料豐富 記：你還推介了烤粟米片，這不是墨西哥菜嗎？ N：烤粟米片（Nachos）是美國酒吧的熱門小食，它的頻繁出現令我已經沒有意識到是墨西哥菜，好像潛移默化變成美式了。餐廳的烤粟米片配料很多，我既吃到牛油果的軟滑，粟米片的香脆，亦有順滑的豆蓉，口感豐富。其實美國的飲食文化是很多元化的，我自小就有機會吃到其他國家的食物，例如印度菜、意大利菜、泰菜、土耳其菜等。 Nachos：美式酒吧常見的烤粟米片，添上豆蓉、墨西哥辣芝士汁、莎莎醬、牛油果醬及酸忌廉，味道、口感層次皆豐富。（$48，A） 手工冬甩店興起 口味「瘋狂」 記：在香港有沒有一些家鄉食物你是找不到的，而又令你很記掛？ N：哈哈，我嗜甜如命，朱古力、雪糕、冬甩統統愛吃。偏偏就在香港找不到很好吃的冬甩。你們未必會在早上吃甜食，美國人卻習慣以冬甩配咖啡作為早餐。在美國我們吃很多冬甩，除了很有名的Dunkin’ Donuts，近年也多了更高價的手工冬甩店，波士頓有一間叫Union Square Donuts，小小店子售賣各式各樣的冬甩，有些味道甚至很「瘋狂」，像楓糖煙肉味、南瓜批味等。此外，我們在夏天也有個家庭活動，就是駕車到有很多雪糕檔的戶外地方野餐，每次也令我很期待。而這裏的炸雪糕亦做得很出色，外層加添了Oreo曲奇餅碎，香甜可口， 在美國也沒有吃過。 Fried Ice cream：用Oreo曲奇餅碎及麵包糠包裹雲呢拿雪糕炸至金黃色，外熱內冷，香甜可口。（$48，A） 記：不如介紹一下你們的節慶美食吧！ N：先說七月四日的美國獨立日，我們喜歡吃燒烤，例如烤熱狗、漢堡來吃，有時又會坐在戶外吃吃西瓜消暑，比較簡單。至於感恩節，我們有家庭聚餐的傳統，而當天亦是公眾假期。當日我們會用整個早上來煮食，單是火雞都要用差不多一小時製作。通常大家都會在下午三四時開始用餐，當是提早吃晚餐，因為我們那天吃很多，要慢慢吃。常見的有火雞、薯仔、抱子甘藍及綠豆做節慶食物。甜品就會有南瓜批及山核桃批（pecan pie）。吃過飯後，美國人都喜歡出外散步、踢足球。像我們家比較懶惰，就會坐在家裏一同收看球賽。感恩節不像聖誕節，我們不習慣交換禮物，不過會帶食物及酒品跟家人一同分享。　 ■info A. Boomshack 地址﹕中環蘭桂坊和安里8-12號和安樓地下B號舖 查詢﹕2660 5977 B. MANA! Fast Slow Food 地址﹕中環威靈頓街92號 查詢﹕2851 1611

踏入冬季，咳嗽聲此起彼落。相對成年人，小兒咳嗽更難對付，一來他們未必肯乖乖食西藥，二來不大懂得吐痰，每每容易「咳到嘔」，爸媽心痛死！其實從中醫角度，「五臟六腑皆令人咳」，孩子要有效止咳，首先要調理好身體。今次請來中醫師推介幾款食療及湯水，有助孩子增強五臟六腑，清咳除痰，家長不妨參考。 文、圖﹕沈雅詩   小模特兒﹕張晞兒   註冊中醫師許懿清指出，踏入秋冬，孩子受外在環境和生理特點影響，特別容易咳嗽，「秋冬較為乾燥，『肺喜潤而惡燥』，肺最忌燥，肺弱便容易生病。此外，小朋友發育未完成，正是『臟腑嬌嫩，形氣未充』，意思是他們的肺氣不足，脾胃亦較虛，肝火、心火則相對旺盛。只要身體殘留上一季的邪氣，不管是感冒遺留下來，或是因消化不良、食物積滯所致，每當轉季時，呼吸系統便會浮現問題，久咳難癒」。 止咳滋潤湯水——強臟腑的湯水，最適合孩子飲用，亦有助止咳。 小孩多屬熱咳 徵狀要辨清 孩子經常半夜咳醒，相信不少家長都經歷過。很多人說是「寒咳」，許醫師卻說是誤解，「依我經驗，九成小朋友熱多於寒。熱咳者，伴有喉嚨痛、口乾、咽乾、痰黃、大便秘結等症狀；相反，寒咳者，大多沒有喉嚨痛、無牙肉腫，但舌苔厚白、痰稀起泡、鼻涕如水，而且較為怕冷」。 至於孩子晚上咳得特別厲害的原因，她解釋，純粹因躺下身體造成，「如果小朋友有鼻水或鼻敏感，睡覺時鼻涕就會倒流入咽喉，加上他們氣管較短，便很容易誘發咳嗽」。 一日一杯蜂蜜水潤肺 想減低小兒冬季發病咳嗽的機會，許醫師說，除要注意保暖及少吃煎炸食物外，家長亦可讓孩子每天喝一杯純淨蜂蜜水，有潤肺作用；而一些家常湯水，如羅漢果西洋菜瘦肉湯，亦有助清熱。此外亦要注意鼻腔及口腔清潔，尤其呼吸系統較敏感的小朋友，多洗鼻及早晚用鹽水漱口，都可預防咽喉不適。 ■紓緩咽喉不適 材料﹕桑葉2錢，木蝴蝶1錢，前胡、防風各3錢 製法﹕用3碗半水，大火煲滾後改文火煲50分鐘，隔渣取茶，怕苦可加少許冰糖。隔日服一劑，見效即止 療效﹕紓緩咽喉不適，改善咽乾喉涸。桑葉有清肺熱、化痰、治感冒作用；木蝴蝶有助化痰清咽；前胡用作通鼻塞、收鼻水及清肺熱；防風主要是祛風解表及收鼻水 ■潤肺安神 材料﹕雪耳1両，薏米5錢，乾百合6錢，陳皮1小塊，米半杯 製法﹕雪耳浸軟洗淨， 撕成細塊；薏米、乾百合浸水4小時；陳皮浸軟刮囊；米洗淨浸水1小時。全部材料加水煮成粥，稀稠隨意。 療效﹕小兒易因腸胃積滯而生病，吃粥可減輕腸胃 負擔。雪耳潤肺，適用於寒咳或熱咳；薏米有輕微清熱作用；百合最適合秋冬食用，可清肺、潤肺、安神；陳皮主要中和粥的寒性 ■化痰平喘 材料﹕海底椰、川貝、白果各半両，瘦肉1斤，無花果5粒，陳皮一小塊 製法﹕白果去殼去芯；陳皮浸軟刮囊；全部材料加2.3公升水煲滾，改文火煲1小時，加鹽即成 療效﹕此湯水最大作用是清肺、化痰、平喘。海底椰對付寒痰和熱痰功效俱佳；川貝主治熱咳；白果有平喘作用 ■止咳通鼻 材料﹕路路通、防風各3錢，紫蘇葉1錢半，辛夷花2錢，百合半両 製法﹕全部材料加1公升水煲滾，改文火煲20分鐘即成 療效﹕此食療主治鼻敏感引致的咳嗽，效果顯著。路路通可通鼻塞；防風主要是收鼻水、解表；紫蘇葉有溫化寒痰的作用；辛夷花同樣可收鼻水、通鼻竅；百合以清肺、潤肺、安神為主 註冊中醫師許懿清       ■止咳食療推介 如小朋友已經不幸「中招」，喉癢不適甚至發咳，註冊中醫師許懿清推介右列四款湯水及食療，對一歲或以上的兒童，有保健止咳的作用。