韓國文化:分享韓國傳統美食 教做住家風味泡菜

韓國文化:分享韓國傳統美食 教做住家風味泡菜
韓國的家常菜以辛辣香濃見稱,當地人愛運用不少調味料,令菜式色香味俱全。

近年韓國親子綜藝節目深受港人喜愛,名人父母跟孩子的互動經常成為網上熱話。現實中的韓國家庭,如何養兒育女?韓國父母如何照顧孩子的起居飲食?當地學生的補習文化到底是如何瘋狂?駐香港韓國文化院院長朴宗澤及韓裔廚師Mina Park,為大家分享當地人的育兒點滴。Mina更親自傳授家鄉泡菜食譜,充滿住家風味!

文:高嘉莉    圖:鄧宗弘    模特兒:Cathy Li、Christy Choi、Bread Yue

■飲食篇

作為家庭主婦,不時要為孩子張羅三餐而感到苦惱。香港人習慣「兩餸一湯,白飯任裝」。韓國人的家常菜,靚湯和米飯同樣是缺一不可,最常見韓式大醬湯配白飯或混穀飯。有趣的是,韓國人在家吃飯時也會伴以多款小菜,如泡菜、新鮮蔬菜、魚乾、肉類等。韓裔廚師Mina Park曾在本地韓國餐廳見過不少港人調亂了進食次序,她笑說:「Side dishes應該佐飯吃,而不是一開始便吃光。」

韓國文化:分享韓國傳統美食 教做住家風味泡菜於美國長大的韓裔廚師Mina Park自小跟着母親在廚房做菜而練得一手好廚藝,創辦了韓式私房菜Sook。

如此「大陣仗」,不單是媽媽大顯身手的機會,也正好讓小朋友初嘗烹飪。在韓國,孩子下廚不是新鮮事,Mina的大廚之路亦是從家裏開始,「我小時候入廚房幫媽媽預備晚餐,直到如今,仍有不少女孩要入廚房幫忙」。不過,傳統韓國家庭都是由女性負責煮食,男孩子通常都不用幫手。

芸芸韓式小菜中,最為人熟悉的就是泡菜。據韓國泡菜間博物館資料顯示,有記載的泡菜種類達187種,當中又以大白菜做的最經典。Mina表示,傳統每家每戶都會炮製自己的泡菜。而準備泡菜的方法有很多,視乎不同地區而定。像Mina的家鄉全羅南道位於韓國西南方,盛產美食,其泡菜做法亦充滿特色,「因為我們家鄉屬於沿海地區,泡菜會加很多魚露、醃鹹蝦、醃生蠔。反之在韓國的北方,有些人會用牛肉湯。所以不同地區有不同變化,加上每個家庭有各自喜歡的味道,做法可謂千變萬化」。

不過小朋友吃辣又行嗎?Mina認為,很多韓國小孩都很會吃辣,大概是跟自小吃泡菜的習慣有關。

其中一款深受韓國兒童歡迎的菜式,就是辣炒年糕。若真的怕辣,家長總有辦法。「我記得小時候不能吃得太辣,媽媽會把泡菜冲一冲水,從而冲走辣味。」

不少韓國媽媽都重視子女的飲食營養,其中一款拿手菜就是韓式拌飯(bibimbap),做法是將米飯拌以不同種類的蔬菜、肉類,再加辣醬或醬油調味,不但營養豐富,更可以為孩子度身訂做。

DIY正宗韓國泡菜

若香港家長想為孩子炮製韓國家常菜,Mina推介韓式炒粉絲(Japchae),只需把醬油、菠菜、洋葱、紅椒、蘿蔔等食材同炒,製作簡單,賣相色彩繽紛,韓國孩子都很愛吃。「韓國人很重視母親做的菜,因為每個媽媽做出來的菜式味道都很難跟別人比較。她們為家人做飯的愛和心機,可以傳遞到食物上。」她憶述以往媽媽總會花整個下午去準備晚餐,如此花費心力,因為韓國人都很重視與家人聚餐的時光。

DIY正宗韓國泡菜

DIY正宗韓國泡菜韓國泡菜做法簡單,適合和孩子一同製作。

Mina公開其家族的泡菜食譜,易做又好吃,齊齊跟她學做正宗韓國泡菜!

DIY正宗韓國泡菜
DIY正宗韓國泡菜

■材料:

a. 鹽水浸菜

˙大白菜……2棵

˙凍水……14杯*

˙粗鹽……1 3/4杯*

b. 糯米漿

˙糯米粉……3湯匙

˙熱水……3湯匙

˙常溫水……3杯*

c. 醃料

˙韓國辣椒粉……1 1/4杯*

˙白蘿蔔(切成火柴棒狀)……半條

˙青葱(切成1吋)……8棵

˙韭菜(切成1吋)……12棵

˙蒜頭(切成蓉)……1個

˙薑蓉……4湯匙

˙魚露……1/4杯*

˙韓國醃鹹蝦……3湯匙

˙芝麻(經烤烘)……3湯匙

˙鹽……1茶匙

* 1杯容量為250ml

■製作方法:

(1)除去大白菜腐爛的外葉,再把它洗淨,切成四等份。

(2)將3/4杯粗鹽倒入14杯凍水備用。

(3)將剩餘的粗鹽平均塗抹在每塊菜葉上。

(4)把用鹽醃好的大白菜浸入鹽水中。為免大白菜浮起,可用鍋子壓住大白菜浸泡過夜。

(5)取出收縮了的大白菜,用凍水冲洗,再花數小時晾乾水分。

(6)把3湯匙熱水加入糯米粉,攪拌直至平滑,形成糯米糊。

(7)把糯米糊和3杯常溫水倒進平底鍋,把火力調高至猛火,其間不斷攪拌混合物至起泡,米漿變稠便可熄火備用。

(8)把一杯分量的糯米漿混合醃料調味。

(9)用雙手把糯米漿均勻塗抹在每塊大白菜葉內外。

(10)把醃好的大白菜裝入玻璃瓶,建議在瓶頂預留一至兩吋空隙。

(11)把玻璃瓶密封並在室溫存放一至兩天。

(12)將玻璃瓶放入雪櫃發酵至少一星期即可食用。

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