親子DIY可愛飯糰:零模具巧製秋田犬便當

「便當達人」Candace–丈夫為日本人,育有兩女。身兼多職,烹飪導師、自由撰稿人、食譜作家及專欄作家。

為博孩子一笑,廿四孝媽媽們絞盡腦汁。不少媽媽花心機製作愛心便當,希望孩子食得開心又健康,不過有時真的會靈感枯竭,今次讓我們向親子便當達人Candace Mama偷師吧!她堅持不花錢買模具,單憑一雙巧手與創意,就製作出不同造型的卡通便當。

文︰唐蔚霖    圖︰黃志東

■有片睇:一起製作 秋田犬飯糰煎肉餅便當!

Candace從小到大與廚藝高超的外婆同住,在外婆的指導下,也練得一手好廚藝。她嫁給日籍丈夫,專心鑽研各種日本家常菜,希望丈夫身在香港也吃到家的味道。

3年前女兒轉校,起初未結識到新朋友,心情非常低落。為博女兒一笑,Candace開始在網上學習製作日式便當,希望可愛的造型能讓女兒暫時忘記孤獨,怎料首個卡通便當便大獲好評,得一眾同學青睞,女兒更藉此與同學們打開了話閘子,結識了新朋友。自此,女兒希望媽媽每天為她製作便當,推動Candace不斷鑽研製作不同的卡通人物或小動物造型。後來,Candace更在網上開設專頁,與一眾父母分享,亦到不同的廚藝中心任教,成為了便當達人。

Candace設計的便當,每一個圖案都以人手製作,不依賴任何模具。

她認為模具不但限制創作,而且每個模具只可製作一款圖案,如果想製作不同圖案,家中便會囤積很多工具,非常不划算。因此,她建議用保鮮紙定形圖案,再用人手慢慢擠壓,花點心思,發揮想像力,媽媽們都可製作孩子們喜愛的便當。

■秋田犬飯糰煎肉餅便當

材料:

秋田犬飯糰

˙日式腐皮袋……2塊

˙芝士……1塊

˙紫菜……1塊

˙火腿片……1塊

˙珍珠米飯……1碗

˙壽司醋……1湯匙

煎肉餅

˙免治豬肉……100克

˙紅蘿蔔絲……適量

˙香葱……適量

˙日式豉油……2茶匙

˙味醂……2茶匙

˙生粉……2茶匙

˙糖……1茶匙

其他配料

˙車厘茄……適量

˙西蘭花……適量

˙日式魚蛋……2片

˙醃漬蘿蔔……2-3片

˙腸仔……1條

做法:

小貼士:選購水𦟌,肥肉較少,比較健康(1) 先將肉餅所有材料倒在大碗內,攪拌至起膠(2) 將肉餅搓成4個小圓形,兩面沾上生粉(3) 熱鍋加油,用中火把肉餅煎至金黃色(4) 製作秋田犬飯糰,趁米飯溫熱,加入壽司醋,拌勻(小貼士:趁熱倒入壽司醋,米飯才能吸收醋香)(5) 將半碗飯用保鮮紙包裹,用手輕輕握成圓形(小貼士:定形時切勿鎖緊保鮮紙,亦不要將飯糰握得過實,影響口感)(6) 將圓形飯糰放進即食腐皮袋內,用牙籤插在腐皮中間,做出秋田犬的耳朵 (7) 用牙籤在芝士片上勾畫出秋田犬的眉毛、鼻子;在紫菜上剪出秋田犬的眼晴
(8) 用飲管在火腿片印出秋田犬的面頰(小貼士:用剩的芝士、火腿片可放在密實袋,存放雪櫃;紫菜則需盡快吃掉,否則會失去香脆口感)(9) 用芝士和紫菜拼湊秋田犬的五官(10) 最後佈置飯盒,將秋田犬飯糰與肉餅放在飯盒內,再加上車厘茄、西蘭花、日式魚蛋、 醃漬蘿蔔與腸仔即成
「便當達人」Candace個人專頁:http://www.facebook.com/candacemama