親子工作坊:資深師傅教路 自製中式糕餅零失敗

親子工作坊:資深師傅教路 自製中式糕餅零失敗
想學製造中式糕餅,奇華工作坊提供定期的親子班,更會配合時節而推出限定課程。繼農曆年的蘿蔔糕,今年中秋節又開班,教大家製作應節奶皇月餅。

小朋友參加甜品班,不外乎做蛋糕、啫喱等西式甜點。做懷舊港式或中式包餅,似乎太考工藝了!不過,有本地餅家大搞工作坊,讓親子齊齊學搓皮、包餡,做出月餅、菠蘿包等經典美食。既有資深師傅教路,又有專業助手貼身輔助,製作失敗的風險近乎零!

文︰李樂嘉       攝︰馮凱鍵

傳統包餅的製作工序繁複,需時較長,年輕一輩未必有耐性學,故在香港愈來愈少見。幸好近年流行烘焙,烘焙材料店不難找到,也出現了不少自助式烘焙店。眼見愈來愈多人焗蛋糕、曲奇,中式餅食老字號奇華餅家也乘機革新,去年10月開辦了「奇華工作坊」,讓大家親手製作各式糕餅及包點。

工作坊長期開設課程,不論由細食到大的腸仔包,抑或兒時愛吃的馬仔、老婆餅及皮蛋酥等,只要是數得出的本地餅食,幾乎都包攬其中。但想將舊式美味傳承下去,就先要引起新一代的興趣,於是工作坊開設了親子班,由家長帶同子女一同走進廚房,享受烘焙之樂。

不過,在工作坊開張初期,親子課程只有唧花曲奇班及切片曲奇班,兩者均屬西式甜點,直至後來加推了曲奇皮蛋撻班、菠蘿包班,小朋友終於可一試本地餅食的製作過程了。

在全年不同時節,又有各類特備課堂,例如去年秋冬期間,導師就教大家製作「暖笠笠」的臘腸卷及膶腸卷;今年初就學做臘味蘿蔔糕,迎接農曆新年。

來到迎接中秋佳節的8月,配合今年奇華餅家新推出的小丸子系列月餅,便舉行了「小丸子月餅製作工作坊」。家長和孩子親手製作奶皇月餅,再印上《櫻桃小丸子》卡通角色圖案。製皮、包餡、倒模、焗製……看上來過程複雜,但大小朋友早早拿到食譜,仔細列明步驟,材料分量亦事先量好,出錯情况大減。

小丸子月餅製作工作坊

首次開班教做月餅,由於難度偏高,故要8至12歲方可參與,有別於一般親子班以4歲為下限。挑戰愈大,成功感愈高,快來看熱辣辣的小丸子奶皇月餅,究竟是如何製成的!
親子工作坊:資深師傅教路 自製中式糕餅零失敗首先做月餅皮,將牛油與糖拌勻,分2至3次拌入蛋、黄油果水及糖漿,再加入已過篩的麵粉及奶粉,拌勻成糰。
親子工作坊:資深師傅教路 自製中式糕餅零失敗將月餅皮搓成條狀,分成8等份,每份必須為29.5克,再搓成球狀,冷藏15分鐘備用。
親子工作坊:資深師傅教路 自製中式糕餅零失敗製作奶皇餡。將鹹蛋黃用150℃焗10分鐘,冷卻後過篩網。另一方面,將麵粉、吉士粉、糖、奶漿等材料依次混合成糊狀,在鋼盆中蒸15分鐘。出爐後待涼,加入牛油及鹹蛋黃碎,製成每份20.5克的奶皇餡球。
親子工作坊:資深師傅教路 自製中式糕餅零失敗把每份月餅皮擀開成薄皮,包入一球餡料,再揑合收口,形成球狀的月餅。
親子工作坊:資深師傅教路 自製中式糕餅零失敗將一個個月餅球壓入小丸子餅模,壓平後倒轉餅模,用力向下擠壓,即可拍出月餅。
親子工作坊:資深師傅教路 自製中式糕餅零失敗置月餅於烤盤上,每8個一盤,冷藏30分鐘後,掃蛋漿於餅面。注意蛋漿不宜太多,否則容易焗焦。
親子工作坊:資深師傅教路 自製中式糕餅零失敗焗爐預熱至250℃,先用燒烤功能烤4分鐘,再焗約5分鐘。出爐待涼約10分鐘,便可掃糖漿於餅面花紋,再用燒烤功能烤3分鐘,便大功告成。

專人提點不怕焗焦

工作坊每場親子班都安排了資深糕餅師傅作導師,以為時3.5小時的月餅班為例,師傅會分幾節作出示範。第一節先教如何搓月餅皮,包括將材料過篩、拌勻、秤重、搓成球狀等;第二節教製作奶皇餡,同樣要過篩、拌勻、秤重等;第三節教包餡料、塗蛋漿、入餅模,最後才放入焗爐。每一節開始時,家長、孩子都會齊集主講台,先觀看教學示範,才回到專屬工作枱動工。

不及師傅那麼熟練,或者一時忘記步驟,都不用太緊張,只需揚手求救就可以了。原來每枱都有一名助手,確保製餅過程順暢。像有對親子塗了太多蛋漿,經助手提點下,便一起將多餘蛋漿掃走,以免焗焦。有一眾得力助手坐鎮,難怪工作坊大膽強調「零失敗」啦!

值得一提的是,工作坊位處的長廊式唐樓,早於三十年代已興建而成,更被列為三級歷史建築物。用完先進的廚具來做餅,便坐在極具歷史價值的陽台,品嘗親手製成、新鮮出爐的餅食,度過愜意的下午茶時光。當然,製成品也可以帶回家中,跟家人好友分享。

■INFO

奇華工作坊親子班

內容︰製作菠蘿包、曲奇皮蛋撻班、月餅班等

日期及時間︰視課堂而定

對象︰每組一名家長及4至12歲兒童(部分課程須8歲以上方可報名)

學費︰每組$420至$660

地址︰香港灣仔皇后大道東188號2樓

報名︰studio.keewah.com

查詢︰2343 8106